saboreando a vida

Falso Camarão ou Outra Sugestão de Jantar para o Dia de São Valentim

2012-01-29T16:51:00.003-02:00

Olá para todos!

Alguém pode perguntar: Qual a graça de fazer um camarão falso se pode-se usar o verdadeiro? Bem, as razões são muitas, a maior delas, na minha opinião é o fato de algumas pessoas não poderem comer camarão. Uma das minhas filhas, que sempre comeu camarão, de repente desenvolveu alergia ao bicho. Ela, porém, voltou a comer o crustáceo, depois que constatamos que a alergia não se manifesta, se tirarmos as duas 'tripinhas' que eles têm no corpo. Eu já tirava a das costas, que sempre imaginei ser o estômago-intestinos. Depois passei a tirar também a da frente. O problema com esta operação de limpeza é que o camarão perde muito do glamour, sem falar na trabalheira que dá rsrs. Os camarões do prato feito - foto acima - são verdadeiros, e passaram pela limpeza completa, razão de terem esta aparência assim, simplesinha. Já os do pratão são tirinhas de peixe fingindo ser camarões, rsrs. Mas a receita não fala em tirinhas de peixe não, rsrs. Na verdade as tirinhas são bolinhos de peixe. Eu que me atrevi a 'simplificar' a coisa, porque não queria desperdiçar mais tempo do meu domingo, seguindo todos os passos da receita. Mas fica aí a idéia, rsrs. O falso camarão, por ser servido com molho farto e arroz, se constitue num prato único, muito prático para ser feito sempre, mas especialmente num jantar, como o do dia de São Valentim, rsrs.

Camarão de Fantasia

Massa

Ingredientes

1/2 kg de filé de peixe (Usei Merluza) moído
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal ou a gosto
2 dentinhos de alho socados (opcional)
1/2 colher (chá) de sumo de limão
3 folhinhas frescas de sálvia

Para polvilhar a mesa

Farinha de trigo o quanto baste

Para fritar os bolinhos

Manteiga e óleo de cozinha misturados (ou apenas óleo) o quanto baste (umas duas xícaras de chá)

Molho

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
1 embalagem de molho de tomate industrializado (520g)
sal e pimenta preta moída na hora à gosto
3 colheres (sopa) de coentro verde limpo e bem picadinho
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 Pitada de tempero Hondashi (opcional)

Preparo

Massa

Esmague o alho juntamente com o sal e a sálvia. Tempere o peixe com os temperos e o sumo de limão. Junte a farinha e misture tudo. Faça rolinhos, sobre a mesa enfarinhanda, como para nhoque, com a grossura de um lápis e 3 centímetros de comprimento. Aqueça o óleo com a manteiga (ou o óleo puro) e frite nele os rolinhos até que dourem (é jogo rápido, 1 minuto de cada lado, mais ou menos, rsrs), e acomode-os em travessa forrada com papel toalha.

Molho

Refogue a cebola no azeite até começar a dourar, Junte o molho de tomate, o sal e a pimenta, e ferva um pouco até apurar. Acrescente o leite de coco, alguns dos 'camarões' ja prontos (cerca de meia xícara de chá), e o Hondashi (se for usar) e deixe que ferva por cinco minutos. Desligue o fogo e acrescente o coentro.

Montagem

Prepare arroz, como de costume e ponha-o, ainda quente numa forma de pudim pequena. Pressione um pouco para que o arroz tome a forma da forma. Desenforme-o no prato em que vai ser servido. Desepeje o molho em volta do arroz e dentro de furo do anel de arroz. Guarneça com os falsos camarões.

Nota:

Servi o meu prato com uma saladinha de alface, tomate, pimentão e pedacinhos de queijo gorgonzola, bem temperada com molho do tipo italiano.

Se desejar, faça este prato com camarões verdadeiros, lembrando que estes jamais devem ser cozinhados por mais de três minutos, sob o risco de ficarem rijos demais.

Biscoitos Amanteigados de Amêndoas

2012-01-27T19:49:00.001-02:00

Estes biscoitos eram chamados antigamente de biscoitos 'finos'. Penso que o nome se devia ao preço das amêndoas, que era sempre alto. Mas isto também acontecia com as demais 'nuts', de modo que os biscoitos nos quais elas entravam sempre eram tidos como 'finos', rsrs. Estes são bastante amanteigados e não muito doces, por isso a rolagem deles no açúcar é indispensável, para equilibrar os sabores. Esta receita é mais uma que sofreu pequenas modificações, feitas por mim, ao longo dos anos. A receita original era menor, levava essência de baunilha, em vez de amêndoas, e a amêndoa 'colada' no topo era sem pele e meio torrada. Se você quiser mantenha estes dois itens, como era indicado, rsrs.

Biscoitos Amanteigados de Amêndoas

(rende 40 biscoitos, dependendo do tamanho)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de manteiga sem sal

100 gramas de farinha de amêndoas

4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro (uso Gláçucar)

1 colher (chá) de essência de amêndoas

Outros

40 amêndoas inteiras para o topo dos biscoitos

1 clara de ovo para 'colar' as amêndoas aos biscoitos

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro para rolar os biscoitos

Preparo

Ligue o forno em 200ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira grande de biscoitos e ponha-a de lado. Ponha a xícara de açúcar de confeiteiro numa travessa e reserve.

Coloque todos os ingredientes da massa numa tigela, de tamanho médio, e misture tudo com uma espátula. Por fim faça uma bola com a massa. Divida a massa em duas partes e leve uma delas à geladeira. Abra a outra parte entre dois plásticos e corte-a com cortadores de biscoitos. Distribua os biscoitos na assadeira preparada, passe um pouquinho de clara de ovo no centro de cada biscoito e pressione uma amêndoa sobre a clara. Leve a assadeira ao forno por cerca de 15 minutos, não deixando que os biscoitos corem. Espere que esfriem ligeiramente e role-os no açucar de confeiteiro. Deixe que acabem de esfriar e guarde em pote bem tampado.

Nota: Evite manusear a massa, pois sendo ela amanteigada o calor da mão pode torná-la gordurosa.

Panna Cotta de Nutella

2012-01-25T17:48:00.001-02:00

Olá para todos!

Ainda no clima do Valentine's Day, fiquei pensando num jantar simples e prático, para celebrar o dia. A minha intenção era usar apenas o que encontrasse em minha geladeira ou despensa, e assim surgiram esta sobremesa e um prato que pretendo postar depois. Esta panna cotta é simples de fazer e saborosa.

Panna Cotta de Nutella

Ingredientes

1 pote de Nutella (200g)

1 colher de sopa de gelatina em pó
1 ½ xícaras de creme de leite

1 Pitada de sal
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de leite

Preparo

Coloque a Nutella e o sal em numa tigela e reserve. Ponha a gelatina e a água em outratigela e mexa para que a gelatina absorva a água. Ponha o creme de leite e a essência numapanela pequena e ferva os dois. Despejeum pouco do creme de leite fervente sobre a gelatina e misture bem, para que agelatina dissolva. Então junte a gelatina dissolvida ao restante do creme. Ponha um pouco do creme sobre a Nutella emisture bem com um garfo ou fouet. Acrescente o creme restante e volte amisturar tudo muito bem. Adicione o leite e mexa até homogeneizar tudo. Passe amistura por uma peneira fina (não passei a minha) e divida-a entre seis tigelinhas. Leve as tigelinhas àgeladeira por no mínimo 3 horas.

Notas:

01 - Polvilhei raspas de chocolate sobre as minhas tigelinhas e guarneci outras com suspiros, mas penso que umacalda de chocolate ou outra resultaria até melhor.

02 - Para desenformar as panna cottas mergulhe, muito rapidamente astigelinhas em água quente.

(copiei esta receita de uma das minhas publicações, sem anotar o nome da mesma; hoje perdi um tempão pesquisando, mas não encontrei esta informação, pois não sei se era livro ou revista. No momento de fazer, fiz umas pequenas adaptações na receita; se alguém souber o nome da publicação, poderia, por favor me informar?)

E agora o desafio proposto por minha amigaJosy:

1 - Nome da minha música favorita

Amo tantas músicas, de tantos estilos diferentes, que acabo por tervárias preferidas, rsrs.

Uma que sempre mevem à mente é What a wonderful world, do Louis Armstrong. Mas ultimamente andeimeio obcecada por ‘Rolling in the Deep’ (Adele), desde que a minha filha'Bellita' a cantou numa audição musical de que participou

2 - Nome da minhasobremesa preferida

Arroz Doce, rsrs. Também gosto muito de muxá, e sorvete, rsrs.

3 - O que me tira do sério

Ultimamente, sobretudo a bandalheira dos políticos!

4 - Quando estou chateada
Vou ser sincera, chateada eu não me recolho, rsrs.

5 - Qual é o animal de estimação preferido?

Os Cães

6 - Preto ou Branco?

Gosto dos dois!

7 - Maior Medo

Acho que a gente atrai o queteme, por isso procuro não temer, rsrs.

8 - Atitude Cotidiana

Estar sempre aconselhando as minhas filhas. Quero parar com isso! rsrs.

9 - O que é perfeito

Claro que Deus é perfeito, mas acho que o mundo também é perfeito, emsua imperfeição, se é que me faço entender, rsrs.

10 - Culpa

Sinto remorso quando falo coisas de ‘cabeça’ quente, rsrs.

Sete fatos aleatórios sobre mim:

1) Gosto de leitura, cinema, filosofia, ciência e mais um monte de coisa relacionada ao conhecimento,
2) Tenho duas filhas (já contei, né? rsrs) e ambas têm aptidão para artes plásticas, rsrs.
3) Hoje eu tenho um tremendo faro para detectar contradições humanas, o que é curioso, pois já fui a pessoa menos perceptiva do mundo, quanto a este assunto, rsrs.
4) Já pensei em pesquisar a sério e escrever um ensaio sobre o filósofo alemão Friedrich Nietzsche, pois o considero uma personalidade incrível, tanto para o bem quanto para o mal, rsrs.
5) Tenho um montão de sobrinhos, das mais variadas idades, de adultos a bebês! rsrs.
6) Acho que se eu não tivesse família seria vegetariana.
7) Estou sempre acreditando que as coisas vão melhorar, rsrs.

E, seguindo a minha tradição, repasso o desafio para todos os que quiserem participar, sintam-se todos convidados por mim! rsrs.

Valentine's Day - O Dia da Celebração do Amor

2012-01-24T10:02:00.002-02:00

Olá e bom dia para todos! Quando publiquei este post mencionei o Valentine's Day, mas não dei explicações sobre o que era, e isto suscitou dúvidas e indagações de parte dos leitores. Então, para me redimir, resolvi dar agora os devidos esclarecimentos, rsrs.

O Valentine's Day - Dia de São Valentim - é celebrado em 14 de fevereiro e tornou-se, em muitos países, o dia em que se comemora o amor. Na origem, este seria o dia para a celebração do amor entre casais, já que a história conta que São Valentim, que era um sacerdote, teria sido preso e martirizado, durante o reinado de Claudius II, por casar casais cristãos, que na altura eram perseguidos. Com o tempo, porém, as celebrações se ampliaram e o dia passou a ser aquele em que o amor é exaltado, seja o amor romântico ou qualquer outro, como o que existe entre amigos.

Quando penso no Valentine's Day, ou no Dia dos Namorados brasileiro, contudo, o que me vem à mente é a imagem de Dean Martin, o super charmoso cantor (e ator!) norte-americano, de ascendência italiana - falecido em 1995 -, cantando 'Everybody Loves Somebody', música antiga, lançada em 1964, que eu ouvi pela primeira vez, ainda criança, na casa de meus pais, e adoro! rsrs.

E aqui o primeiro verso da canção:

Everybody Loves Somebody

Everybody loves somebody sometime

Everybody falls in love somehow

Something in your kiss just told me

(That) My sometime is now

E a tradução:

Todo mundo ama alguém em algum momento (ou de vez em quando)

Todos se apaixonam de alguma maneira

Algo em seu beijo me disse

Que (o) meu "algum momento" é agora.

Sururu Alagoano e a Foto Atualizada do Bolo de Festa de Maracujá

2012-01-23T10:10:00.004-02:00

Olá, para todos!

Faz tempo que tenciono postar esta receita mas sempre acabo me esquecendo, rsrs. O sururu, para quem não sabe, é um molusco que vive dentro de duas conchas, como a ostra. Lá em Alagoas o povo chama as conchas de 'capotes', por isso existe também o prato chamado de 'Sururu de Capote'. E existe este, sem capote, rsrs. Conheci este prato através do marido, alagoano 'da gema', rsrs. Eu substituo o extrato de tomate por colorau, na minha receita, pois acho que o extrato de tomate altera um pouco o sabor dos pratos. Também acrescento um pedaço de pimentão ao meu sururu.

Sururu ao Leite de Coco à minhamoda

Ingredientes

1 kg de sururu sem casca lavado

sal a gosto

1 dente grande de alho socado

1 cebola grande bem picada

3 tomates picados

1/4 xícara de chá de pimentão verde picado

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva de boa qualidade

1 garrafinha de leite de coco(200ml)

1 colher (sobremesa) rasa decolorau

1 xícara (chá) de cheiro verde higienizadoe bem picadinho

Preparo

Numa panela defundo grosso, ponha o azeite e leve a panela ao fogo. Frite a cebola e o alhono azeite e junte o sururu e o sal. Vá refogando, mexendo sempre. Junte metade dos tomates e deixe cozinhar por 8/10 minutos. Junte o colorau, e o leite de coco, o restante do tomate e o pimentão.Deixe dar uma fervida e apague o fogo. Acrescente o cheiro verde picadinho esirva com arroz branco.

E para quem pediu, eis aí a foto do muito delicioso bolo de festa de maracujá que mencionei no post abaixo:

Cocada de Maracujá e Leite Condensado

2012-01-21T15:47:00.001-02:00

Olá, para todos! Aconteceu de eu estar ontem fazendo novamente esse bolo de maracujá, do Chef Álvaro Rodrigues, e verificar que havia sobrado coco ralado e suco de maracujá. Então me pus a refletir num modo de aproveitar os dois ingredientes, enquanto fazia o recheio do bolo. E logo me ocorreu que uma ótima opção seria a cocada de maracujá. Todavia, pesquisando rapidamente na Internet, só encontrei receitas muito grandes (que empregam 1 kg de açúcar) ou que produzem aquelas cocadinhas mais moles, que são moldadas com colher. A cocadinha mole é também deliciosa, mas eu queria cocada de corte, como as da foto acima, então inventei novamente uma receita, que é esta que vou lhes dar, rsrs. Por falar em inventar, devo prevenir àqueles que quiserem inventar receitas próprias, que o risco de ter que jogar no lixo o resultado da invenção é grande, pois nem sempre a 'coisa' resulta do melhor modo, rsrs. Mas esta cocadinha só pode ser definida com uma palavra: Deliciosa! Ela guarda todo o sabor do maracujá sem obscurecer o do coco. E é muito suavemente azedinha e mais macia do que aquele doce de leite que postei dois posts abaixo, rsrs.

Cocada deMaracujá e Leite Condensado

(rende 45cocadinhas)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de coco ralado(usei coco fresco)

2 xícaras (chá) de açúcargranulado comum

1lata de leite condensado (395g)

½xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (usei suco fresco)

2colheres (chá) de manteiga ou margarina

Preparo

Unte com manteiga uma superfície lisa e limpa, como uma pedra de mármore, ou o fundo de uma assadeira de 20cm por 20cm. Misture os ingredientes numa panela de fundo grosso. Leve a panela ao fogo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e o fundo da panela possa ser visto facilmente, ao arrastar a colher sobre ele (leva de 20 a 25 minutos, dependendo da chama do fogão). Tire a panela do fogo e mexa o doce vigorosamente por 1 minuto. Despeje o doce sobre a superfície preparada e espere que amorne ligeiramente. Corte-o em quadradinhos e deixe que acabem de esfriar. Depois de frias, ponha as cocadinhas em potes bem fechados.

Salmão Inteiro de Forno Delicioso!

2012-01-19T15:26:00.000-02:00

Olá, para todos!

Ontem eu comecei a preparar o almoço muito depois da hora, já que maridex e uma das filhas estão de férias (e a outra se encontra em outro estado). Meu objetivo era preparar o salmão inteiro mas de um modo simples e rápido, então fiz como descrito abaixo.

Salmão Inteiro Assado no Forno

Ingredientes

1 salmão inteiro já limpo
sal a gosto (usei 2 e 1/2 colheres de sopa porque o peixe era grande)
2 dentes grandões de alho (1 colher de sobremesa rasa de alho socado)
2 limões
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de cozinha
1 pitada de sálvia
1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picadinho

Preparo

Ligue o forno em 180ºC. Esprema um dos limões numa bacia com água e lave bem o peixe nesta água. Enxágue sob água corrente e enxugue o peixe com um pano bem limpo. Misture os temperos e o sumo do outro limão numa tigelinha e esfregue tudo no peixe, inclusive no lado de dentro. Forre uma assadeira grande com papel alumínio e despeje o óleo sobre o papel. Ponha o peixe por cima e verta o azeite sobre ele, de ponta a ponta. Leve a assadeira ao forno por cerca de 1 hora, dependendo do tamanho do peixe, comece a cutucar a carne, com um garfo, por volta dos 40 minutos, para ver se já está macia.

Notas:

1) O sumo do limão dos temperos pode ser substituído por 1/2 xícara de chá de vinho branco seco.

2) Os cortes no peixe facilitam a penetração dos temperos em toda a carne.

Atenção!!

Tenho recebido e-mails de leitoras que relatam não encontrar receitas de biscoitos que elas sabem existir no blog. Fui pesquisar eu mesma e verfiquei que elas têm razão. Não sei porque acontece de os mecanismos de buscas do blog e outros não apresentarem sempre as respostas para as buscas feitas. Acontece até de fazerem isso num dia e no outro não. Então relacionei todas as receitas de biscoitos no fim da página desta postagem aqui.

Preparativos Para o Valentine's Day e Rapadurinhas de Leite Condensado

2012-01-17T19:18:00.001-02:00

Olá para todos! Não tem jeito, todo ano, por mais que eu resista ao frenesi dos preparativos para o Valentine's Day, acabo entrando na onda, rsrs. Mas isto acontece apenas porque eu gosto de fazer uns trabalhinhos de artesanato, artes manuais, sabem como é, né? O lado bom do Valentine's Day acontecer em fevereiro, como eu já disse, é que as idéias e inspirações apresentadas agora podem ser executadas com calma, para o nosso dia dos namorados, que acontece em junho. As minhas idéias, porém, são sempre simples, puro pretexto para espairecer um pouco, fazendo "arte", rsrs. Desta vez montei um esquema para fazer a sacolinha acima, trabalho que só se justifica pela possibilidade de a gente fazer uma sacola totalmente personalizada, com o papel e acessórios que escolhermos, tudo charmoso e caprichado, bem do nosso jeito! rsrs.

O molde da sacolinha está aqui!

Hoje tem doce de leite condensado de corte, estas rapadurinhas da foto abaixo. A receita é do Cybercook. Eu mesma já desenvolvi uma receita de rapadurinhas similares, mas preferi executar esta, porque estou cansada de ver receitas minhas serem reproduzidas sem a menor menção à origem. Ontem mesmo eu vi a minha receita do cuscuz de tapioca ser atribuída a outra blogueira, que simplesmente suprimiu a porção de água da receita (ingrediente necessário, aliás, para amolecer devidamente os grânulos da tapioca), e acrescentou açúcar, o que deve ter deixado o cuscuz demasiadamente doce, já que ele é servido com leite condensado. Mas, que ninguém imagine, depois desse desabafo, que estas rapadurinhas são menos gostosas, pois os comentários deixados lá no site atestam que elas são bem boas! rsrs.

Doce de Leite (Condensado) de Corte

Ingredientes

2xícara(s) (chá)de açúcar cristal
3 colher(es) (sopa) de água
3colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de glucose de milho
450 gr de leite condensado

3 gotas de essência de baunilha

Preparo

Coloqueo açúcar e a água numa panela e cozinhe em fogo bem lento.Mexa com uma colherpara que possa visualizar bem quando o açúcar dissolver. Acrescente a manteiga e a glucose e mexa comcuidado até que a manteiga se dissolva. Adicioneo leite condensado,aumente o fogo e mexa até que a mistura ferva. Ferva rapidamente,mexendo sempre, por aproximadamente 20 minutos. Retire a panela do fogo ecoloque numa superfície fria. Acrescente a essência de baunilha e bata com acolher até que a mistura comece a engrossar.Derrame o doce de leite numaassadeira untada e deixe esfriar. Marque em quadrados com faca afiada. Quandoestiver completamente frio e firme, corte.Embrulhe em papel manteiga

Notas:
1) A receita faz umas 4o rapadurinhas, depedendo do tamanho.
2) Não cozinhei o doce em fogo 'bem lento', mas controlando a chama do fogão, para que não queimasse.

Muffin de Chocolate e Cacau (inventado por mim) e Molde de Forminha Decorativa para Muffins e Cupcakes

2012-01-14T20:08:00.002-02:00

Olá para todos! Hoje foi um daqueles dias em que eu acordo planejando publicar uma receita logo depois do almôço e só consigo realizar a idéia à noitinha, rsrs. O pior é que como eu tencionava tirar as fotos um pouco antes, tudo conspirou contra, principalmente a luz, já que o dia foi chuvoso e escuro, e a escuridão aumentou à tarde. Com isso eu não pude tirar uma foto do interior do muffin, pois a câmara que estou usando hoje não funciona sem o máximo de luz. Vou tentar corrigir isso amanhã, para que vocês vejam como este muffin cresce bem. Cheguei a esta receita numa época em que eu estava tentando encontrar o equilíbrio perfeito no sabor de um muffin de chocolate, rsrs. Eu queria que o meu muffin tivesse o leve amargor do cacau, sem perder a identidade do muffin simples de chocolate. Das tentativas que fiz, acrescentando ou reduzindo ingredientes resultou este bolinho. Ele é perfeito para receber gotas de chocolate ou cobertura, como a da foto (ganache com glucose), porque não é exageradamente doce.

Muffin de Chocolate à Minha Moda

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de fermento em pó (isto mesmo, 2 colheres!)

1 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) caprichada de óleo de cozinha (usei de canola)

2 ovos grandes

1/4 colher (chá) de essência de baunilha (use mais se preferir; meu povo gosta com pouca baunilha)

Preparo

Ligue o forno à 180ºC. Ponha 12 forminhas de papel na forma para muffin, ou unte as cavidades da forma de muffins (ou formas grandes para empadas) com manteiga. Numa tigela de tamanho médio, peneire juntos: a farinha, o açúcar, o cacau, o chocolate em pó e o fermento, e ponha a tigela de lado. Em outra tigela misture: os demais ingredientes, batendo um pouquinho com um batedor de mão (fuet), para 'quebrar' os ovos e agregar os ingredientes. Misture o conteúdo das tigelas, sem bater nem mexer em demasia. Distribua a massa nas forminhas e asse por uns 20 minutos, ou até que passe no teste do palito.

Ganache da Cobertura

Ingredientes

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo bem picadinho

1 colher (sopa) de glucose de milho (refiro-me à espessa, compra-se em loja de material para festa)

3 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo

Misture tudo numa tigela de vidro ou outro material que possa ir ao microondas e ponha a tigela no aparelho, ligando-o em potência média por 30 segundos. Mexa e devolva a tigela ao microondas por mais 30 segundos, repetindo o processo, se necessário, até que o chocolate derreta completamente. Deixe que o ganache esfrie até espessar (para apressar o resfriamento, leve a tigela à geladeira). Ponha o ganache num saco de confeitar com bico grande, de estrela, e faça a volta no topo do bolinho.

Nota: O ganache também pode ser feito em banho-maria.

Atualização em 15.01.2011:

Ontem eu deveria ter dito não apenas que postaria a foto do muffin sem cobertura hoje, mas também que este post teria uma continuação, por conta dos detalhes importantes que vou agora incluir, rsrs. O primeiro detalhe é quanto ao tamanho da forminha mais apropriada para fazer este muffin, que é aquela mais altinha (veja a foto, para ver a diferença entre a forma mais baixa e a mais alta). Outro detalhe importante é a quantidade de cacau em pó, pois esta receita é também ideal para ser feita só com cacau, pois ele 'pesa' mais na massa e isso faz com que o muffin cresça mais para o alto e não horizontalmente, o que impede o esparramento da massa e eventuais desperdícios. No entanto, bolinhos feitos só com cacau são um tantinho mais amargos, de modo que se você não aprecia isto, faça como manda a receita, mas distribua a massa em 13 ou 14 forminhas e não em doze, pois o chocolate em pó faz bolinhos mais leves, que tendem a crescer para os lados. Mas os bolinhos feitos só com cacau ficam também mais 'chocoláticos', e mais estáveis, portanto, você é quem decide como fazê-los. A essência de baunilha torna o sabor mais suave e o bolinho mais aromático, mas o povo aqui, não sei porque, não gosta muito deste ingrediente, você pode usar mais essência, se preferir.

Hoje eu trago também um molde para fazer uma forminha decorativa como a da foto (lá em cima), conhecida na língua inglesa como 'cupcake wrapper'. O molde está aqui.

Quiche Deliciosa de Cebolas e Azeitonas

2012-01-12T10:42:00.001-02:00

Olá e boa tarde paratodos! Para ser sincera, eu não tencionava publicar esta receita agora, poistenho outra já rascunhada, que entraria amanhã. Mas a minha cunhada, desde que comeu esta quiche no domingo, já me pediu a receita umas três vezes, então lá vai.

Quiche Deliciosa de Cebolas e Azeitonas

Massa

2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, mais um pouquinho para polvilhar a mesa (se necessário)
1 colher (chá) de sal
1 Pitada de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga fria (mas não dura), cortadaem pedacinhos

¼ xícara (chá) deágua gelada (mais ou menos)

½ colher (chá) de fermento em pó

Recheio

500g de cebolas cortadas em meias rodelas (rodelas cortadas ao meio;usei cebolas pequenas)
¼ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de óleo culinário
1 dente de alho socado
15 azeitonas descaroçada no momento e picadas (as que se compra já sem caroçosnão são igualmente saborosas)
1 colher (chá) de sal ou a gosto

3 ovos

1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo

Recheio

Ponha o óleo numa panela média e leve-a ao fogo. Junte a cebola e o alhoe refogue-os, mexendo de vez em quando, até que amaciem. Junte o sal e desligueo fogo. Bata ligeiramente os ovos, numa tigela à parte. Acrescente o creme de leite,o cheiro verde e as azeitonas. Despeje esta mistura ao refogado de cebolas eponha-o de lado.

Massa

Ligue o forno em 180ºC. Numa tigela,peneire a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e misture tudorapidamente, com as pontas dos dedos, para evitar que a massa fique gordurosa(se tiver processador de alimentos, prefira fazer a massa no aparelho).Acrescente a água e misture até obter uma massa homogênea. Abra a massa entre dois plásticos ou sobre umasuperfície polvilhada levemente com farinha. Forre o fundo e as laterais de umaforma de fundo removível com a massa. Ponha o recheio sobre a massa e leve aforma ao forno – já preaquecido - por cerca de 40 minutos (até que o recheiofique firme e a quiche dourada.

Observem que este recheio é praticamente o mesmo desta torta, rsrs.

Chancliche e uma receita com Chancliche!

2012-01-10T19:24:00.002-02:00

Olá para todos! Hoje trago a minha receita de Chancliche o queijo árabe consumido principalmente por sírios e libaneses. Este queijo é feito com leite de vaca, ovelha (ou cabra!). A principal característica dele é o feitio de bolinhas, que são mais comumente roladas no Zaatar (ou Zahatar), uma mistura de ervas, em que a mais abundante costuma ser o tomilho ou o orégano. As bolinhas podem ser consumidas puras, como petiscos, ou acompanhando pães e outros, como fazemos com os queijos. Elas também podem ser misturadas ao azeite, cebola e outros temperos e usadas como patê. Eu entrei numa onda de comidas árabes, depois que me lebrei de uma senhora libanesa, que foi vizinha de minha família, por muitos anos, e desde o início da construção de Brasília. Ela se sustentava produzindo e vendendo comidas típicas de sua região (foi através dela que conheci a deliciosa baklava, rsrs). Era uma mulher singular, pois vivia sozinha, ou melhor, com um bando de gatos, mas desacompanhada de outro ser humano, coisa rara entre as mulheres árabes. Era excelente cozinheira e uma pessoa bondosa.

Queijo Árabe(Labneh/Chancliche/Shanclish/Shangleesh) à minha moda

(rendeu oito bolinhas do tamanho de uma laranja pequena)

Ingredientes

1 ricota (500g)
1 colher (sopa) de sal
½ colher(chá) de pimenta calabresa (ou mais se você desejar)
1 colher (sopa) de Zahatar (Zaatar, tempero árabe) para a massa de queijo (opcional)
3 colheres de Zahatar para rolar as bolinhas
Azeite de oliva um tiquinho mínimo, para dar liga à massa e 'untar' as bolinhas (opcional)
Azeite de oliva para mergulhar as bolinhas, a fim de conservá-las (opcional)

(outras coberturas: gergelim torrado, sumac, páprica, pimentas secas picadas ou moidas etc,)

Preparo

Desfaça bem a ricota com um garfo e misture o sal. Deixe que a massadescanse por meia hora. Junte a pimenta e misture bem. Se desejar, acrescente também o zahatar e uns pingos de azeite, para ajudar a dar liga (o usual é usar o zahatar só na cobertura). Faça bolinhas e role-as no zahatar ou no que desejar (rolei as minhas também em páprica e numa mistura de zahatar e óregano (mais! rsrs). Deixe que as bolinhas sequem - protegidas - à temperatura ambientepor dois, três dias (até uma semana). Ou mergulhe-as em azeite para conservá-las pelo mesmo tempo.

Bolinhasde bacon, Prosciutto e Chancliche

Ingredientes

5 tiras de bacon secadas no microondas por quatro minutos* e bempicadinhas

50g de prosciutto picadinho

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de queijo cremoso (ou requeijão, ou 2colheres de sopa de leite)
2 bolinhas de chancliche (ou mais, a gosto)

Preparo

Passe o chancliche por peneira e misture-o aosdemais ingredientes. Faça bolinhas e leve-as à geladeira por 1 hora. Sirva.

* Secando bacon no microondas:

A técnica é muito simples, basta forrar um prato (que possa ir ao microondas) com duas folhas de papel toalha, distribuir as tiras de bacon sobre o papel (cuidando para que elas não encostem, para que não grudem), e cobri-las com outra folha de papel toalha. Depois disso é só ligar o aparelho, calculando 50/60segundos para cada tira (melhor começar com menos tempo, até conhecer a potência do microondas, por isso sugiro quatro minutos, no total)

Biscoitinho Delicioso de Limão e Cream Cheese

2012-01-07T21:12:00.001-02:00

Olá, para todos! Tenho cozinhado muito, mas tempo para fotografar os pratos e postar as receitas não tem sobrado, rsrs. Até mesmo esta de hoje quase que não entra, pois quando pude fotografar os biscoitos já estava bem cansada, e a noite ia caindo, rsrs. Esta é mais uma das receitas de 'lady' Martha Stewart. Ela os fez em forma de SS grandões e bem festivos, coisa que nem me passou pela cabeça, porque o cansaço me deixou impaciente, rsrs. Até tentei fazer umas argolas com o bico de confeitar redondo e liso, mas, percebendo que era possível 'enrolar' a massa (delicadamente, que fique claro, rsrs) preferi fazê-los assim. De qualquer modo estes são uns biscoitos bem gostosos (a produção da foto não saiu lá essas coisas, talvez eu os fotografe novamente amanhã, rsrs).

Biscoitos de limão e Cream Cheese

(rendeu uns 50biscoitos)

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga sem sal macia

85g cream cheese(queijo cremoso) em temperatura ambiente

1 ovo grande

2 colheres ( chá) de raspas de limão (ela usou siciliano, eu Tahiti)

2 colheres (sopa) do suco (fresco) do limão

1 colher ( chá) de fermento em pó

¾ colher (chá)de sal grosso

Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Preparo

Ponha a manteiga e o queijo natigela da batedeira e bata em velocidade média até que vire um creme homogêneo.Junte o açúcar o ovo, as raspas e o suco do limão e bata até misturar.À parte, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte-os ao creme de manteiga edê uma misturada com uma colher. Em seguida, ligue a batedeira em velocidadebaixa, para misturar tudo. Ligue o forno à 180º C. Coloque uma pequenaquantidade da massa num saco de confeitar com bico serra grande e, segurando a ponta muito perto da superfície,faça SS grandes, numa assadeira forrada com papel manteiga (ou unte e enfarinhea assadeira previamente). Leve a assadeira ao forno e deixe os biscoitoscozerem por cerca de 10 minutos (até que dourem no fundo). Depois disso, tire-osda assadeira e ponha-os para esfriar sobre uma gradinha. Role os biscoitos emaçúcar de confeiteiro e ponha-os potes herméticos bem tampados, à temperaturaambiente, até 3 dias.

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Ah, ontem eu voltei a fazer o Muxá, que é uma iguaria brasileira que eu adoro, rsrs. Desta vez eu o coloquei numa forma com furo no centro, conforme pode se ver pela foto abaixo, rsrs:

Abobrinhas Empanadas de Forno Deliciosas!

2012-01-04T14:49:00.000-02:00

Olá para todos! Desde que vi esta abobrinha lá no site da King Flour, no fim do ano passado, já a fiz duas vezes. Mas tenho alterado um pouco a minha receita, rsrs. Para começar não tenho feito o 'Dip' de cebola que a acompanha (o dip é um molho na qual as abobrinhas são mergulhadas, no momento em que são degustadas). Eu tenciono maneirar um pouco nas calorias, este ano, então, na medida do possível, pretendo dispensar os molhos cremosos, com maionese, creme de leite e tals, sobretudo num caso deste, em que as próprias abobrinhas - podem acreditar - já são ricas e saborosas sem o molho. Mas, como esta receita é do tipo 'muito boa', estou postando também a receita do dip, para quem quiser fazê-lo, rsrs.

Bastões de Abobrinhas Assados com Queijo

(com Molho - Dip - Adocicado de Cebola)

Dip Adocicado de Cebola

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média, descascada e cortada
2 colheresde sopa de vinagre de cidra(ou outro)
2 colheresde sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda

1 xícara de maionese
sal e pimentaa gosto

Bastões de Abobrinha

3 abobrinhasmédias, com casca, bem lavadas e cortadas em bastões

1 colher desopa de sal
1 xícara de Panko(ou farinha de rosca)
1 / 2 xícara de queijo parmesão fresco ralado

1 colher desopa de tempero para Pizza ou italiano (é uma mistura de orégano, manjericão, cebola em flocos secos,alho em flocos, tomilho, funcho, pápricae pimenta doreino moída).

Óleo e azeite para untar a assadeira (veja como, abaixo)
2 ovos grandes, ou 3 claras de ovos (levemente batidos)

Preparo

1) Para fazer o molho: Derreta a manteiga em uma frigideira média, em fogo moderado, eacrescente a cebola fatiada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça, e emseguida comece a caramelizar. Isso deve levar entre 10 e 15 minutos. Quanto menor ocalor, menos provável que você queime a cebola.
2) Uma vezque a cebola acastanhou, retire-a do fogo e adicione ovinagre.

3) Coloque a cebola e o vinagrenum processador de alimentos (ou liquidificador), adicione o mel e a mostarda e bataaté ficar homogêneo.

4) Adicione amaionese e sal e pimenta a gosto, mexendo para misturar. Ponha o dip numa tigelinha e leve-a à geladeira, coberta, até o momento de servir.

5) Parafazer as abobrinhas: Coloque os bastões de abobrinha em uma peneira sobreuma tigela e polvilhe-os com a colher de sopa de sal. Deixe aabobrinha escorrendo (drenando) por 1 hora ou mais; enxágüe e seque-osbem com um pano bem limpo.

6) Combine o Panko, o parmesão, e o tempero e reserve.

7) Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira com manteiga,forre-a com papel manteiga e unte este (bem levemente) com azeite de oliva.

8) Bata os ovos e passe os bastões primeiramente pelos ovos e depois pela mistura de Panko equeijo. Coloque-os na assadeira preparada.

9) Asse-os por 12 minutos de um lado, vire-os e asse por mais 8 minutos, atéque dourem e fiquem crocantes.

10) Sirvaimediatamente, com o dip de cebola doce.

Bolo de Festa com Camadas Verticais e .... Feliz 2012!

2012-01-01T18:02:00.000-02:00

Olá, para todos! Espero que o Reveillon e a entrada do ano novo de cada um de vocês tenha sido muito feliz! O meu, infelizmente, não foi lá essas coisas, pois apanhei uma virose uns dias antes e esta descambou numa infecção prostrante e irritante, que quase me levou a nocaute, rsrs. Mas agora já estou me sentindo melhor! Todavia, foi ainda debilitada que inventei de fazer este bolo, para celebrar o aniversário de minha querida sobrinha Lalá. Então, dentro das circunstâncias mencionadas ele não ficou visualmente da melhor forma, como vocês podem ver, mas eu o quis publicar até para ter um registro das melhorias que talvez eu consiga alcançar na próxima vez em que o fizer, rsrs. A idéia deste bolo seria uma combinação do bolo espiral, que já apareceu algumas vezes na blogosfera brasileira, e que eu conheci num dos meus livros de confeitaria (Great Cakes & Pastries, que foi publicado em 1983; foto abaixo) e aquela decoração de flores de chantilly apresentada num blog norte-americano e também já executada por aqui. Mas eu usei um bico de confeitar que era uma 'estrela' de oito pontas e ainda com um desenho especial entre os furos, que se mostrou inapropriado para este tipo de trabalho, rsrs. Inventei de cortar as camadas - enormes! - verticalmente, idéia que já havia me ocorrido, mas que também vi algures, em vez de simplesmente fazer a massa do bolo espiralado (que se enrola como um rocambole vertical). Ao final achei que desse jeito é mais complicado, sendo mais prático fazer mesmo o rocambole vertical, mas fica ao seu critério a decisão de fazer assim ou do outro modo, rsrs. Os pedaços de bolo escavados podem ser usados para fazer um pavê, 'cakes pops' ou até para comer como belisquetes, ou num lanche. Ah, ainda não consegui uma fatia do bolo, porque a festa será realizada daqui a pouco, mas dá pra imaginar como fica, não?

Bolo de Chocolate Recheado de Chantilly e Morangos,

com Camadas Verticais

Massa

Fiz essa, que foi assada numa forma de fundo removível (altinha, portanto) de 26 cm de diâmetro.

Para fazer essa massa de chocolate é só acrescentar 1 xícara (chá) de chocolate em pó à receita.

Recheio e Cobertura

Preparei 1 litro de Chantilly. Retirei duas xícaras (chá) dele, às quais acrescentei morangos (duas caixas) limpos e picados e com este creme recheei as camadas, o restante foi usado para cobrir o bolo.

Creme Chantilly

1 litro de creme de leite fresco geladíssimo

7 colheres (sopa) de açúcar (ou a gosto)
1/ 2 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Mantenha o creme de leite fresco na geladeira, como deve ser, mas leve-o ao freezer, por quinze minutos, antes do preparo do chantilly. Leve também ao freezer, pelo mesmo tempo, a tigela e o batedor da batedeira. Após isso, bata o creme de leite fresco, em velocidade média, até começar a formar picos. Junte o açúcar e a essência e bata mais alguns minutos, para misturar. Não bata demais pois pode virar manteiga! O chantilly está no ponto, quando forma picos firmes e o batedor da batedeira "desenha" nele o "caminho" que percorre.

Nota: Em vez de fazer este chantilly caseiro com creme de leite fresco, você pode usar o creme para chantilly industrializado, preparado conforme as instruções da embalagem, se assim o preferir.

E quanto ao ano novo, desejo a todos, um 2012 estupendo, cheiinho mesmo de alegrias!

Salmão com Molho Verde, Salada de Rúcula e Tâmaras e Mais Livros de Culinária

2011-12-26T16:46:00.000-02:00

Olá a todos! Eis-me aqui de volta, depois das correrias e festanças natalinas, rsrs. Espero que todos tenham aproveitado bem os últimos dois dias, seja descansando ou celebrando. Infelizmente não poderei postar as fotos dos pratos preparados para o Natal porque todas saíram escuras e indignas de postagens, já que foram fotografadas lá mesmo na festa, que aconteceu na casa de minha mãe, numa noite chuvosa e agitada, rsrs. Porém, consegui fotografar estes macarons com o dia ainda claro, coisa que fiz questão de fazer para lhes mostrar que os macarons realmente congelam muito bem, pois estes foram feitos e congelados em novembro (foto de cima, ainda no forno), e empregados para guarnecer um bolo feito agora no Natal (foto de baixo), rsrs

Bem, hoje trago este salmão, que preparei para o nosso almôço. Minha intenção era fazer um molho de mangas, mas uma chuvarada que caiu no momento em que preparava o peixe nos impediu de ir apanhar as mangas na mangueira lá fora, rsrs. Mas este molho também resultou gostoso, por isso o estou publicando.

Salmão com Molho Verde

Ingredientes

Postas de Salmão (fiz 6)

Sal a gosto

1 dente de alho socado

Sumo de meio limão

1/4 xícara (chá) de óleo de cozinha para grelhar (ou fritar, se preferir, o salmão)

Molho

Ingredientes

1 copo de iogurte natural (pesa de 150 a 200g)

1 colher (sobremesa) de óleo de cozinha

1/2 cebola picada

1 dentinho de alho picado

3/4 de xícara (chá) de cheiro-verde (usei coentro e cebolinha) já lavado e picado

1 colher (chá) bem cheia de farinha de trigo

sal a gosto

Preparo

Tempere o salmão com o alho, o sal e o sumo de limão e deixe que as postas absorvam o tempero por 10 minutos. Unte uma grelha com o mínimo de óleo ou ponha um pouco de óleo numa panela de fundo grosso e grelhe ou frite as postas por uns cinco minutos, dois e meio minuto de cada lado (aqui eu sempre deixo mais tempo porque o povo gosta de tudo muito bem passado). Vá colocando as postas grelhadas numa travessa forrada com papel toalha. Depois de todas prontas, faça o molho: Numa panela pequena, frite a cebola e o alho, no óleo quente. Desligue o fogo e acrescente o iogurte, misture e ponha tudo no copo do liquidificador. Junte o cheiro-verde e bata até homogeneizar. Devolva o batido à panelinha, usada antes, e acrecente a farinha. Misture bem, ligue o fogo e cozinhe até engrossar. Sirva o molho sobre as postas.

Servi o meu salmão com batatas cozidas com sal e salteadas na manteiga, e salada de tomate, rúcula, tâmaras picadinhas e presunto de parma (as tâmaras e o presunto haviam sobrado dos preparados do Natal, rsrs). As tâmaras não tinham caroço e eram meio glaceadas (foram imersas em glucose, conforme indicação do rótulo da embalagem). Temperei a minha salada com molho de azeite, sumo de laranja e sal.

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Quanto aos livros, ganhei mais estes, que vieram enriquecer ainda mais a minha biblioteca culinária:

Bolos Natalinos Para se Deliciar ou Presentear

2011-12-21T17:38:00.000-02:00

Olá para todos! Acabei de fazer estes bolos para presentear no Natal, como de costume, e a minha cozinha ainda está recendendo a especiarias e frutas cristalizadas e secas, rsrs. Os bolos se parecem por fora, mas são diferentes por dentro, rsrs. Um é esse bolo de cenoura norte americano (pois é, o fiz novamente, pois ele sempre faz sucesso! rsrs. Mas desta vez o cobri com o mesmo glacê da receita abaixo). E o outro é um bolo de frutas natalino, que faço há muitos anos e que inicialmente foi inspirado num tal 'Bolo de Frutas Dourado', cuja receita foi publicada 'trocentos' anos atrás no suplemento culinário, que naquela época era chamado de 'Jornal da Cozinha', da revista Cláudia. Só que eu modifiquei tanto a receita, ao longo dos anos, que seguramente este já é um outro bolo, rsrs.

Bolo de Frutas Natalino

xícara = 240 ml

Ingredientes

5 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de manteiga

¾ xícara (chá) de leite

½ colher (chá) de essência de baunilha

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

¾ xícara(chá) de passas de uvas claras (sem caroço)

½ xícara (chá) de de passas de uvas escuras (sem caroço)

1/4 xícara (chá) de cerejas em calda escorridas e picadas

¾ xícara (chá) de damasco seco picado

1e ½ xícaras(chá) de frutas cristalizadas variadas

¾ xícara(chá) de nozes ou castanha do Brasil picadas não muito finas

Preparo

Uma hora antes dopreparo afervente rápida e separadamente as passas e os damascos.Escorra a água e deixe-os secando em peneira coberta. Depois de secos, pique-osem pedaços pequenos. Unte e enfarinhe uma forma grande de pudim (com buraco nocentro) e reserve-a. Na batedeira, bata as claras e reserve-as. Na batedeira, bataa manteiga com o açúcar até que virem um creme claro e fofo. Junte as gemas,uma a uma, com a batedeira ligada. Deixe que bata por mais alguns minutos.Enquanto isso, ligue o forno (180ºC) e peneire a farinha com o fermento, numatigela à parte. Junte a farinha, aos poucos, ao creme de manteiga,misturando-os delicadamente e juntando também o leite, aos poucos. Acrescente as frutas e as castanhas. Por fim junteas claras em neve, misturando tudo delicadamente. Despeje a massa na forma preparada e leve-aao forno por cerca de 1:30h (até que passe no teste do palito). Depois deassado Espere o bolo esfriar um pouco e vire-o no prato em que será servido. Cubra-o com o glacê abaixo.

Glacê

Ingredientes

1 e ½ xícaras (chá) deaçúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) deleite ou sumo coado de limão

Preparo

Misture tudo e apliqueno topo do bolo. Se a mistura ficar firme demais, junte mais um tiquinho de leite ousumo de limão, pois o glacê deve escorrer bolo abaixo. Mas não exagere, pois a cobertura não secará, rsrs.

Docinhos de Abacaxi e Um bolo de Cenoura Natalino!

2011-12-18T15:55:00.000-02:00

Olá, todo mundo, já entraram na ciranda pré-festas de final de ano? Espero que não! rsrs. Inventei a receita destes docinhos para aproveitar um abacaxi e também para iniciar uma fase de busca e execução de receitas mais naturais, nutritivas e, vamos lá, 'veganas', rsrs. Se alcancei alguns desses objetivos ainda não sei, mas sei com certeza que os docinhos resultaram deliciosos, rsrs. O sabor do abacaxi se destaca bastante, mas o do coco não passa despercebido, e abacaxi e coco fazem uma ótima parceria, como vocês já estão cansados de saber, rsrs. Quanto à questão da invenção, eu não queria que o doce levasse açúcar demais, por isso empreguei só duas xícaras, o que faz com que ele demore um pouco mais do que os do mesmo gênero, para chegar ao ponto. Mas acho que o esforço, pequeno, aliás, compensa.

Docinhos de Abacaxi e Coco

Ingredientes

1 abacaxi de tamanho médio, sem casca e cortado em pedaços (despreze o talo)

2 xícaras (chá) de açúcar granulado comum

1 e 1/2 xícaras (chá) de coco seco ralado (de pacote)

Preparo

Bata o abacaxi no liquidificador. Ponha o abacaxi batido mais o açúcar e o coco numa panela, de tamanho médio, e leve a panela ao fogo. Misture tudo muito bem e deixe que cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Neste ponto a mistura já começa a engrossar, então passe a mexer, sem parar, por mais 10 minutos. Desligue o fogo, dê mais umas mexidas no doce, cubra e ponha-o de lado para esfriar. Depois de frio, unte levemente as mãos com mateiga, faça bolinhas e role-as em açúcar granulado. Decore a gosto.

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Já este bolo, que fiz hoje para presentear, não é outro senão o delicioso Bolo de Cenoura Norte-Americano, cuja receita postei aqui. Este é um bolo supimpa, que se ajusta a várias situações, sendo que o meu foi transformado em bolo de cenoura, especiarias e nozes. Ele também foi coberto com o glacê geralmente usado no bolo de frutas secas, e decorado com nozes pinceladas com pó coméstivel dourado, para ficar com um 'ar' mais natalino.

Receita do Glacê

Misture bem, numa tigelinha: 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro (usei Glaçúcar) e 3 ou 4 colheres de sopa de leite (ou sumo de limão). Aplique no bolo.

Fundos de Alcachofra recheados com Creme de Camarão e "otras cositas"

2011-12-15T16:05:00.000-02:00

Eu tinha no freezer uns camarões e um pacotinho de fundos de alcachofra* e fiquei matutando num modo de aproveitar os dois no mesmo prato, e logo me veio à mente os coquetéis de camarões, que não são nada mais do que camarões já preparados, apresentados sobre um creme feito com maionese e outros poucos ingredientes. Achei a idéia perfeita, pois queria justamente servir a alcachofra numa salada, e então saiu este prato.

* os fundos de alcachofra são também chamados de corações de alcachofra.

Fundos de Alcachofra com Creme e Camarões

Ingredientes

1 pacote de fundos de alcachofra congelados (no meu pacote havia 9 fundos)

1/2 litro de água

1 colher (sobremesa) rasa de sal ou a gosto

1/2 colher (sopa) de manteiga

1 dentinho de alho esmagado (opcional)

1 limão Tahiti pequeno

1/2 xícara de maionese

1 colher (sopa) de catchup

18 camarões já preparados (2 para cada fundo)

1 colher (chá) de salsinha bem picadinha para polvilhar sobre os camarões

Preparo

Fundos

Numa panela média, ponha a água no fogo com o sal e o sumo de meio limão. Quando a água começar a ferver ponha os fundos congelados nela e deixe que cozinhem por alguns minutos (deixei por 6 minutos) escorra a água e reserve os fundos. Ponha um tiquinho de manteiga em cada fundo e aqueça-o até que a manteiga derreta (isto pode ser feito no microondas). Deixe que esfriem.

Creme

Misture a maionese, o catchup e algumas gotas de limão e reserve.

Camarões

(receita acessória, só a posto para ajudar os que não sabem como preparar camarões)

Limpe os camarões, tirando - com um palito de dentes - a 'tripinha' que eles têm nas costas (faça isto cuidadosamente, para que eles mantenham a forma). Tempere-os com o alho e reserve-os. Esquente um pouco de óleo numa frigideira e refogue nele o camarão, por 1 minuto ou dois, no máximo, e apague o fogo (se o tempo de cozimento passar disso, é certo que o camarão encolherá e ficará duro). Tempere o camarão com sal e reserve-o (quando se trata de camarões refogados, eu geralmente tempero-os com sal só depois de prontos, porque o sal também enrijece o camarão).

Montagem

Distribua o creme de maionese nas 'barquinhas' de alcachofra e ponha dois camarões sobre cada uma.

Polvilhe a salsinha sobre o camarão e sirva-os (servi os meus numa salada de rúcula e tomate, temperada com sal, azeite e limão).

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E as 'otras cositas':

Gostar de gastronomia e ter vizinhos do hemisfério norte (e de outras partes do mundo, a bem da verdade, rsrs) é quase sinônimo de acabar fazendo com eles escambo e outras trocas, de produtos relacionados. E foi assim que me vi com as três crostinhas prontas, de tortas, da foto abaixo. E, com as crostas na mão, pensei em fazer torta de morangos, mas sempre esquecia-me de os comprar, quando ia às compras. Então o povo da casa, no mesmo dia, e sem saber que os outros faziam o mesmo, comprou, cada um, uma caixinha ou duas, resultando isso em seis caixas de morango à espera de emprego, rsrs. No fim das contas, achei a coisa até oportuna, pois nunca mais tinha presenteado os parentes com coisas feitas na minha cozinha, então tratei de pôr a mão na massa. E pus realmente as mãos na massa, pois logo percebi que as crostinhas, apesar de deliciosas, não ficam firmes, depois de assadas, coisa que não agrada às minhas filhas, que acham que torta é torta e crumble é crumble, rsrs. E foi por isso que eu nem tirei as tortinhas da forma de papel alumínio, em que assaram, e fiz, com a minha massa, a torta maior para elas, rsrs. A receita que usei foi esta. Reparem que os morangos das tortas estão meio opacos, porque foram cobertos com o calda gelatinosa vermelha (vide receita).

7 Links Project!

2011-12-12T22:19:00.001-02:00

Fui convidada pelas minhas queridas amigas Renata e Simone a participar deste projeto, que é o que faço abaixo, rsrs.

Devo escolher:

1 - o post de que mais me orgulho,

2 - o post mais belo,

3 - o mais útil

4 - aquele que o sucesso me surpreendeu,

5 - o mais popular,

6 - aquele que não teve o sucesso e atenção que merecia,

7 - e o mais controverso.

Vamos lá:

1 - O post de que mais me orgulho:

Gente, como aqui praticamente não há posts, digamos, muito pessoais, terei que apelar para os que existem, e entre estes eu não faço muita distinção, rsrs. Mas como tenho de escolher um, vou ficar com o do bolo vasinho de flores:

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/2011/05/bolo-vasinho-de-flores-e-cupcakes-de.html

2 - O post mais belo:

Escolho este abaixo, que sugeria uma mesa para o dia dos namorados!

Acho este post especialmente bonito. E a causa não é bem as imagens, que nem saíram lá essas coisas, mas o 'clima', em que o escrevi, que foi ouvindo "Love-me Please Love-me", uma música linda e muito, muito antiga, do cantor francês Michel Polnareff. Alguém a conhece? A música é cantada em francês e só tem estas palavras 'love-me please love-me' em inglês, rsrs.

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/2011/01/imagens-de-romance.html

3 - O post mais útil:

Escolhi aleatoriamente um post com receitas de biscoitos, porque acontece de eu receber e-mails de pessoas que me comunicam que passaram a fazer e vender bolos e biscoitos, estimuladas pelo blog e com receitas publicadas nele.

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/2011/08/repeteco-dos-sequilhos-de-leite.html

4 - Aquele que o sucesso me surpreendeu:

O da torta gelada de Bis. Eu sabia que esta torta tinha fãs e esperava que o post tivesse boa aceitação, mas o fato é que o sucesso foi muito maior do que o esperado, rsrs

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/2010/11/torta-gelada-de-bis-o-natal-esta.html

5 - O mais popular:

O post campeão absoluto de busca e visualização é o do Bolo de Nozes com recheio de baba-de-moça!

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/2009/01/bolo-de-nozes-com-recheio-de-baba-de.html

6 - Aquele que não teve a atenção que merecia:

O deste pão 'amish', que foi a primeira receita que publiquei neste blog. O diferencial desta receita é que, seguindo os passos, ela sempre dá certo. E rende dois pães brancos simples, meio adocicados e muito macios.

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/2008/11/o-po-infalvel.html

7 - O mais controverso:

O dos 'cubos' de açúcar!

Não é que seja o post mais controverso, mas esta receita - tão simples - e desenvolvida por mim a partir de outra que não deu certo, pois resultou num açúcar muito molhado e grudento, rsrs, suscitou em algumas pessoas o desejo de serem as autoras dela, rsrs.

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/2011/02/suspiros-recheados-e-pela-ultima-vez.html

Repasso este questionário para as amigas que quiserem nos fazer conhecer um pouco mais dos seus blogs, rsrs.

Tempero Delicioso Para Peru e Mesa de Natal Dourada

2011-12-07T14:30:00.000-02:00

Oooi, gente! Vou começar por esta mesa, já que estamos todos buscando idéias para arrumar o cafofo para o Natal, né? A mesa acima foi fotografada no ano passado, porque eu me dei conta de que havia vários objetos avulsos, na cor dourada, aqui em casa, muitos deles garimpados em lojas de objetos usados e tals, como foi o caso da jarrinha (com flores) que maridão comprou num bazar, achando que era preta, cor que ficou no pano embebido em 'Silvo', com que a esfreguei, pois era pura sujeira, rsrs. Pra falar a verdade, a minha mesa não foi em dourado, pois sempre acabo optando por decorações mais informais e lúdicas, sem fugir ao clássico, rsrs. Porém, muita gente faz mesmo questão de ter o dourado nas festas de fim de ano, ainda que só num detalhe da roupa ou adorno, por causa da crença de que ele atrai riquezas (e foi este o motivo de eu criar coragem para mostrar estas fotos aqui, rsrs). Então, para quem curte e não tem muita coisa em dourado (pois haja espaço para guardar tantos objetos!), a dica é lançar mão de peças avulsas, ao tentar compor uma mesa nesta cor.

Veja outra sugestão de mesa para o natal aqui!

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Quanto ao tempero do peru, esta é a receita que tenho usado nos últimos anos e - lhes garanto - ela é maravilhosa!

Tempero Delicioso para Peru

(para um peru de 5 Kg)

Ingredientes

4 colheres (sopa) rasas de sal ou a gosto

5 dentões de alho sem casca ou a gosto

1 colher (sopa) de folhinhas frescas de sálvia

1/4 xícara (chá) de mostarda de Dijon (ou, se não tiver, ou óleo de cozinha)

3/4 xícara (chá) de vinho branco seco (ou molho inglês)

1 colher (chá) de tomilho seco (ou a gosto)

1 colher (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de pimenta calabresa ou a gosto

4 limões para lavar o peru

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador (ponha as folhas por último e dê depois só uma pulsada). Esfregue bem o tempero no peru (veja aqui como).

Nota: Pelo menos dois dias antes daquele em que o peru será assado, tenha-o já descongelado à mão. Lave-o bem com água corrente; esfregue nele - por fora e bom dentro - o sumo dos limões e depois enxágue. Finalmente esfregue nele os temperos, como ensinado no link acima e ponha o peru temperado num saco plástico bem fechado. Leve-o saco à geladeira e deixe o peru na marinada (o ideal é que ele fique em marinada por pelo menos 12 horas).

Bolo Floresta Negra Revisitado no 3º Aniversário do Blog!

2011-12-04T21:19:00.000-02:00

Fiz este bolo (que será entregue amanhã) para a minha irmã M, que fez aniversário no último dia 28. Com ele quero também registrar os três anos do blog, completados no dia 6 de novembro (há quase um mês, portanto, rsrs). Tanto o aniversário da mana quanto o do blog estão sendo celebrados com atraso: o dela porque ficou protelando a marcação da data, para a reunião familiar, até que chegamos ao dia de hoje, rsrs. E o do blog por causa da correria do dia-a-dia, e também porque constatei que há muitos blogs aniversariando em novembro, coisa que fez com que eu aguardasse o momento propício para fazer a minha 'festa', que também acabou se atrasando demais, rsrs. O bolo escolhido foi o floresta negra, este bolo alemão tão apreciado no mundo inteiro! Ele já foi apresentado aqui, neste post, mas desta vez eu o trouxe numa versão nova, cuja diferença é o acréscimo de uma farta camada de mousse de chocolate firme. Como o bolo não seria cortado aqui (e duvido que eu venha a pôr a mão numa fatia), resolvi fotografar o interior dele, enquanto o fazia, para que vocês possam ver como é que ele fica, rsrs.

Floresta Negra Revisitado
(Floresta Negra com Mousse de Chocolate)

Bolo Nega Maluca

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite (ou água) fervente
3/4 xícara (chá) de óleo culinário
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos grandes
10 gotas de essência de baunilha

Preparo

Ponha os ingredientes (exceto o leite e o fermento) numa tigela grande. Misture tudo com um fouet. Junte o leite e, por fim o fermento, e misture-os também à massa. Ponha a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha (usei uma de 23cm de diâmetro) e leve-a ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos ou até que passe no teste do palito. Depois de assado, deixe que esfrie ligeiramente e tire o bolo da forma, para que acabe de esfriar.

Mousse de Chocolate Firme

Ingredientes

300g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado

100g de chocolate ao leite ralado ou bem picado

200g de creme de leite 'leve' (com 17% de gordura, se usar o integral não use a manteiga abaixo)

2 colheres (sopa) de manteiga)

6g (meio pacotinho) de gelatina em pó sem cor e sem sabor

4 colheres (sopa) de água quente para dissolver a gelatina

300ml de Chantilly já preparado (veja como fazer Chantilly abaixo)

Preparo

Derreta - no microondas ou em banho maria - os chocolates misturados com os 200g de creme de leite e a manteiga, se for usá-la. Enquanto isso, despeje a gelatina sobre a água quente - numa tigelinha ou panelinha, conforme o caso, mexa bem - e leve-a ao microondas ou ao banho-maria para que acabe de dissolver. No microondas, faça isto na potência média, por 15 segundos. No banho-maria, não ponha a vasilha da gelatina sobre água fervente, apenas quente, e mexa até que dissolva. Deixe que a gelatina e a mistura do chocolate amornem e ponha todos os ingredientes da mousse (chocolate derretido + gelatina dissolvida + chatilly) na tigela da batedeira e bata até misturar tudo. Empregue.

Chantilly

(antes de mais nada, deixe o creme de leite na geladeira, por pelo menos doze horas, antes de empregá-lo na receita. E meia hora antes, ponha a tigela e o batedor da batedeira no freezer, ou no congelador, para que também esfriem bem).

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco (ou natas) bem gelado

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Ponha o creme de leite na tigela da batedeira e bata - em velocidade média - até que ele forme picos moles. Acrescente o açúcar e a essência e bata até que fique firme (neste ponto, o batedor da batedeira forma desenhos no creme), mas não bata demais, ou o chantilly vai virar manteiga. Depois de pronto, separe os 300ml que serão usados na mousse acima, e empregue o restante no recheio e na decoração do bolo (veja a foto).

Calda

(caso você não tenha Kirsh, use aguardente de cana, ou seja, cachaça)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de Kirsh (aguardente de cereja) + a calda (maraschino) de dois vidrinhos de cereja em calda (200g cada vidro) ou a calda de um vidro grande (400g) + 1/4 de xícara (chá) de água

Preparo

Misture tudo e use para umedecer a massa do bolo.

Outros

2 vidros (200g cada, ou 1 vidro grande de 400g) de cerejas ao maraschino

Para o topo do bolo:

1 pacotinho de cerejas frescas (no meu havia 22 cerejas) bem lavadas (usei doze cerejas no topo do meu bolo. Elas foram meio banhadas em chocolate, mas isto é opcional. Caso queria fazer o mesmo, derreta e faça a temperagem de 1 xícara de chocolate meio amargo, e mergulhe as cerejas - até o meio - nele. Ponha as cerejas numa assadeirinha forrada com papel alumínio, para que o chocolate seque).

Ganache

(para cobrir o bolo)

Ingredientes

400g de chocolate meio amargo ralado ou raspado

200g de creme de leite sem soro (usei 1 caixinha, que já vem sem soro)

Preparo

Misture os dois ingredientes numa tigela de vidro e leve a tigela ao mircroondas, em potência média, por trinta segundos. Mexa e devolva a tigela ao microondas, por mais trinta segundos (potência média) e vá repetindo o procedimento até que a mistura esteja lisa. Caso prefira fazer o ganache no banho-maria. ponha a tigela sobre uma panela (em que a tigela se encaixe, sem tocar na água) com água quente (não fervente), e vá mexendo até que a mistura fique lisa. Feito isto, cubra e ponha a tigela na geladeira por uns 20 minutos (para que o creme esfrie) e depois bata-o, na batedeira, até que fique espesso e cremoso, mas não bata demais, ou endurecerá e será impossível espalhá-lo no bolo, rsrs, caso isto aconteça, pingue umas gotinhas de leite fervente sobre o creme e bata novamente, até que ele volte a ficar cremoso.

Montagem

Tire o bolo da forma. Lave, enxugue e forre a forma com papel alumínio. Corte o bolo ao meio e ponha uma das metades de volta na forma preparada (ou num aro, como eu fiz). Molhe o bolo com metade da calda (ou menos, se assim o preferir) e espalhe a mousse sobre o bolo. Cubra com filme plástico e leve a forma à geladeira por pelo menos 4 horas (eu deixei por uma noite). Feito isto, espalhe uma xícara e meia de chantilly sobre a mousse e sobre o chantilly espalhe a cereja em calda, picada. Sobre a cereja ponha a outra metade do bolo e molhe esta metade com a outra metade da calda. ajeite e nivele bem os bolos com os recheios e cubra-o com o ganache. Decore o bolo com chantilly, posto num saco de confeiteiro, e decore-o com as cerejas frescas.

Bolachas Amanteigadas Simples e Muitas Sugestões de biscoitos para o Natal

2011-12-02T17:24:00.000-02:00

Olá, todo mundo!

Quando postei aquelas sugestões de sobremesas para o Natal, dois posts abaixo, não o fiz só por gentileza (lamento informar isto, rsrs). É que a pessoa que fez a solicitação das receitas me provou que o meu 'buscador de receitas', aí na barra lateral, é meio falho, pois em duas pesquisas que fizemos ele respondeu "não existir resultados" (sendo que as tais receitas existem sim, aqui no blog!). Dois dias atrás eu recebi nova solicitação de receitas, desta vez de biscoitos ("de preferência que servissem também para presente de Natal"), então procedi às pesquisas e o resultado falhou para duas das receitas abaixo, então resolvi novamente postar eu mesma os links (enquanto não instalo aqui uma ferramenta de pesquisa mais eficaz, rsrs).

Bolachas Amanteigadas Simples

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
2 gemas
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
1/3 colher (chá) de essência com sabor à escolha (ou 1colher de chá de raspas da casca de limão ou laranja)

Preparo

Ligue o forno em 200ºC.Misture todos os ingredientes da receita numa tigela. Faça uma bolatransforme-a num disco. Leve o disco à geladeira, dentro de um saco plástico ou embrulhado emfilme plástico, por meia hora. Abra amassa entre dois plásticos (ou sobre uma superfície lisa e limpa; se necessário polvilhe um mínimo de farinha sob e sobre a massa).Corte os biscoitos com cortadores próprios e asse-os em assadeira untada eenfarinhada por 15 minutos (ou até corar o fundo).

Outros biscoitos para o Natal:

Os biscoitos do quadro acima (da esquerda para a direita e de cima para baixo) são:

1 - Biscoitos de baunilha, receita aqui.
2 - Biscoitos feitos com a massa dos biscoitos cogumelos (que ficam muito graciosos na forma de cogumelos) receita aqui.
3 - Biscoitos de Goiabada (Canela de velha), receita aqui.
4 - Biscoitos de Gengibre (2) ao estilo norte-americano, receita aqui.
5 - Biscoitos Pfeffernüssen, receita aqui.
6 - Biscoitos Monteiro Lopes, receita aqui.
7 - Biscoitos feitos com aparelho de fazer biscoitos - pistola/dispára biscoitos - chamados também de 'Spritz Cookies', e muitos outros links para receitas de biscoitos e bolachas, aqui.

Arvorezinhas de Natal Hexagonais (que podem virar caixas de presentes)

2011-11-27T17:46:00.000-02:00

O interessante das idéias criativas é que elas parecem ocorrer a mais de uma pessoa, ao mesmo tempo, como se uma musa ficasse sussurando-as no ar, e as mentes humanas as captassem, rsrs. Digo isto porque depois de fazer aquelas arvorezinhas desse post, pensei imediatamente na possibilidade de fazê-las num cone com quatro lados bem definidos, alguma coisa que evocasse as pirâmides, rsrs. Então eu estava aguardando o momento propício para fazer isto, quando a minha filha me trouxe uma caixinha 'árvore de Natal', cheia de pastilhinhas de chocolate, rsrs. Era a embalagem natalina do chocolate M & M, que só diferia da que eu vinha concebendo porque em vez de quatro, a 'arvorezinha-caixa' tinha seis lados, rsrs. É claro que eu 'desmontei' a caixinha imediatamente e passei o molde para um papel, para poder recriá-la à minha moda, rsrs. Aí estão elas. E aqui está o molde para quem quiser fazer esta arvorezinha tão mimosa, rsrs. O bom deste modelo é que ele serve tanto para decoração, quanto para caixinha de presente. Neste caso, porém, o fundo deve ser desenhado à parte porque, no meu afobamento, acabei destruindo a aba que faria o fundo, pois pensava apenas em mostrá-la como elemento decorativo, rsrs.

Ah, ofereço este post a essa amiga, pois observando a arvorezinha acima achei que ela ficou a 'cara' dela, rsrs.

E eis aqui as versões decorativas. Observem que não acabei de decorar a arvorezinha branca, pois não tenho lá todo este tempo, rsrs. E arvorezinha colorida (feita com papel natalino) foi decorada com elementos diferentes para dar uma idéia das muitas possibilidades de decoração para ela. Eu não comprei este material agora, já os tinha guardado há muito tempo e deveriam ter sido empregados em bijuterias ou outros fins. Quem for comprar agora pode escolher coisinhas mais graciosas e interessantes, rsrs.

Rabanadas e Muitas outras Sugestões de Sobremesa Para o Natal

2011-11-24T15:00:00.000-02:00

A razão deste post foi o e-mail abaixo:

“Este ano foi muito difícil para a minha família eentão decidimos nos reunir para uma confraternização noNatal (até numa tentativa de nos livrarmos das másvibrações do ano). Porém, só será possível a reunião de todos noinício do mês de dezembro (o nosso Natal será antecipado), porisso, eu tenho entrado noseu blog todos os dias, em busca de boas receitas natalinas, mas nem seibem o que pesquisar, você poderia me sugerir alguns pratos de sobremesa?”

Bem, inicialmente devo dizer que qualquer prato (de sobremesa ou outro) pode ser transformado em natalino com o simples acréscimo de guarnição ou decoração, e este blog está cheio de receitas de sobremesas que têm todo o 'pendor' para virar natalinas, rsrs. De qualquer modo, num rápido apanhado, 'fisguei' as que são vistas no quadro acima, que são (da esquerda para a direita e de cima para baixo):

1) Fraisier à minha moda (simplificado)

2) Bavaroise de limão siciliano

3) Bolo de Nozes com recheio de baba de moça

4) Rocambole Surpresa (com recheio de cocada, com castanhas de caju)

5) Macarons

6) Tortinhas de Morango

E como as rabanadas não podem faltar no Natal, resgatei esta foto antiga, de uma receita que ainda não foi publicada. Vamos a ela:

Rabanadas Tradicionais

Ingredientes

1 baguete ou 5 pães franceses amanhecidos e cortados em fatias
1/2 litro de leite
4 ovos
1/2 litro de óleo para fritar
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de canela em pó

Preparo

Numa tigela média, bata os ovos ligeiramente e ponha a tigela de lado. Ponha o leite em outra tigela e reserve-a. Ponha o óleo numa panela e leve a panela ao fogo médio. Misture bem o açúcar com a canela, num tabuleiro ou vasilha grande e rasa. Providencie também outra vasilha forrada com papel toalha. Passe as fatias do pão pelo leite, para embebê-las ligeiramente. Depois passe-as pelos ovos e por fim mergulhe-as no óleo quente, virando quando estiverem douradas, para que fritem igualmente dos dois lados. Com uma escumadeira, tire as fatias do óleo, deixando que escorram bem e jogue-as na vasilha com o papel toalha. Em seguida, role-as no açúcar com canela. Sirva.

Ah, tenho que adicionar esta pequena mensagem:

Para os que - sabiamente - celebram o dia:

Feliz Ação de Graças!

E para os amigos estrangeiros:

Happy Thanksgiving everyone!

Natal: Tomates Recheados e Casinha de Gengibre sem Gengibre

2011-11-20T22:39:00.000-02:00

Olá, todo mundo! rsrs. Como eu havia mencionado, dois posts atrás, eu tencionava rechear aqueles tomatinhos para apresentá-los aqui como sugestão de acompanhamento do peru de Natal. Bem, deu no que deu e nesta nova tentativa maridão comprou tomates grandes demais, além de a ave da foto ser um frango (até pequeno, para a média) de modo que a imagem não expressa exatamente o que eu tinha em mente, rsrs. Mas, como o meu objetivo é apresentar a idéia, fica aí a sugestão. Esta receita de tomates recheados com uma mistura de dois queijos, temperados com ervas, eu tirei do meu livro do Le Cordon Bleu. Porém, no momento mesmo em que eu preparava o 'creme' de queijo, me ocorreu que um purê ou algo similar deve cair até melhor. Para esta receita, escolha tomates bem vermelhinhos e não muito grandes. E então disponha-os já recheados em volta do peru natalino. Este creme foi feito com uma mistura de queijo fresco (tão macio que era quase cremoso) e queijo cremoso (cream cheese). Mas, eu não gostei muito do sabor resultante, de modo que teria preferido um purê *, como disse, rsrs. Por outro lado, você pode escolher os queijos que desejar, desde que possa transformá-los em creme. A mistura foi temperada com cheiro verde e manjericão picadinhos. O uso do sal não foi necessário porque um dos queijos era suficientemente salgado.

* Nota sobre o Creme de Queijo: Gente, não é que eu não goste de pasta (ou creme de queijo), o creme de queijo que preparei, com um certo queijo fresco mais cream cheese, é que não ficou muito bom. Com certeza a culpa foi do queijo fresco, que tinha um sabor meio salgado e estranho, rsrs.

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A idéia da casinha de gengibre (Gingerbread House) sem gengibre nasceu do fato de eu não ser a maior fã do mundo dos biscoitos de gengibre norte-americanos, rsrs. Quem já os comeu sabe que eles não são ruins, pelo contrário, são até gostosos, mas a textura fofa exige uma massa muito macia, difícil de manusear (que por isso requer muitas horas de refrigeração). Em vista disto, pensei cá com os meus botões: 'Por que não fazer uma casinha desta com outra massa de biscoito?". O resultado é este aí. Para fazer a casinha é necessário ter o modelo, para cortar na massa, então tome lá este modelo abaixo (na Internet há vários, dos mais diversos feitios e tamanhos). Esta casinha é bem pequena, ideal para quem a faz pela primeira vez (no ano passado eu fiz uma maior, de gengibre mesmo, e ela deu mais trabalho). A massa ideal é a de biscoitos simples, não quebrador, como este. Inclusive eu já adianto que se você achar essa massa muito mole, pode enfarinhar um pouco a mesa, na hora de abri-la, mas não exagere, para que o biscoito não fique duro (sobretudo se for fazê-lo para comer, rsrs). E as partes da casinha são coladas com glacê real (que pode ser comprado nas lojas de festas, e ao qual só é necessario acrescentar água, no momento do preparo).

Bolo de (duas) Bananas Fofo e Delicioso!

2011-11-16T09:30:00.000-02:00

Um dos meus bolos de bananas preferidos, desde sempre, é aquele com farinha de rosca. Eu o tenho feito desde que comecei a cozinhar, praticamente, e cheguei mesmo a imaginar que poucos bolos simples de banana pudessem se igualar a ele. Depois que fiz esta receita, porém, já não estou tão certa, rsrs. O diferencial deste bolo é que leva apenas duas bananas e mesmo assim o sabor e o aroma da fruta se destacam. Isto se deve ao fato de as bananas serem batidas no liquidificador, numa 'vitamina', antes de serem adicionadas à massa. E este também é um bolo (relativamente) grande e fofo, em que o leite pode ser substituído por água e a manteiga por óleo de cozinha - sem nenhum prejuízo ao sabor -, tornando-se adequado ao consumo dos intolerantes ao leite.

Bolo de (duas) Bananas Fofinho e Delicioso
(receita daqui com pequenas adaptações)

xícara = 240 ml

Ingredientes

- 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina (ou óleo de cozinha)
- 2 xícaras (chá) de açúcar (menos as duas colheres que entram na vitamina (veja abaixo)
- 3 ovos
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (usei farinha com fermento e suprimi o fermento da receita)
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 copo grande (300ml) de vitamina de banana (veja abaixo)

Vitamina:

bata no liquidificador

- 2 bananas bem maduras e sem casca
- 200 ml de leite (ou água)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (tiradas das duas xícaras acima)
- 1 colher (sopa) de canela em pó (coloquei uma colher de sobremesa e caprichei na canela salpicada sobre o bolo já assado, rsrs)

Para Polvilhar

Misture:

1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve-as. Bata a margarina, as gemas e o açúcar até ficarem bem homogêneos e fofo. Vá colocando aos poucos a vitamina e a farinha já peneirada com o fermento. Por último, junte as claras em neve. Ponha a massa numa forma untada e enfarinhada e salpique a mistura de açúcar cristal e a canela por cima (fiz isto com o bolo já assado e a minha mistura foi feita com açúcar refinado). Leve para assar em forno moderado (200ºC) até que enfiando um palito, saia limpo. Este bolo demora um pouco para assar, cerca de 1 hora.

Outra receita de bolo de banana aqui. E muffins de banana aqui.

Confit de Tomatinhos e a primeira sugestão de presente de Natal saído da cozinha

2011-11-13T14:30:00.000-02:00

Comprei uma bandeja de tomatinhos (do tipo 'sweet grape') porque os queria rechear e apresentá-los como sugestão de acompanhamento para o peru de Natal. Ocorre que na correria do dia-a-dia, acabei não podendo me dar ao trabalho de cortar e tirar as sementes de cada um, para depois rechear. E, no meio da estória eu também concluí que era melhor usar os tomates 'normais', nos quais se pode por mais recheio, além de darem menos trabalho, rsrs. E aí tive que bolar um jeito de aproveitar os tomatinhos de outra forma, o que me levou a decidir, no mesmo instante, a fazer com eles um confit (confit, para quem não sabe, é uma técnica de cozinhar os alimentos em óleos ou gorduras, a baixa temperatura, ou mesmo de apenas mantê-los dentro de certas substâncias, a fim de conservá-los). Este confit resulta num antepasto que pode ser usado como uma pastinha, para acompanhamento de pães e torradas, ou para os mesmos fins que a gente usa os tomates secos. É delicioso e vale muito a pena fazê-lo.

Confit de Tomatinhos

Ingredientes

1 bandeja de tomatinhos (a minha tinha 400g)

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

1/2 colher (chá) rasa de sal marinho (ou outro), ou sal a gosto (usei o sal marinho italiano da foto abaixo)

8 folhinhas de manjericão fresco

1 pitada de açúcar

1 dente de alho grandão ou dois médios, bem picadinhos

4 pimentas rosa inteiras ou uma boa pitada de pimenta do reino moída na hora (não usei porque o meu sal era apimentado)

2 folhas de louro (ou uma pitada de louro em pó)

Preparo

Lave os tomatinhos e ponha-os numa tigela. Junte os demais ingredientes e revolva tudo. Despeje o conteúdo da tigela numa forma e leve a forma ao forno médio por 20 minutos, ou até que os tomates amoleçam. Sirva ou ponha o confit num vidro esterilizado ou numa tigelinha e cubra-a com filme plástico. conservando-a na geladeira.

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E a primeira sugestão de presente feito na cozinha é os suspiros, que têm muitos fãs, são fáceis de fazer e podem ficar muito bonitos. Os da foto foram feitos com uma receita clássica (aquela que indica duas colheres de sopa de açúcar para cada clara de ovo e pede para 'esquentar' as claras até que o açúcar dissolva). Eu, porém, sugiro, sem pestanejar, esta receita que é mais simples, mais rápida e infalível (os meus suspiros 'clássicos' - os das fotos abaixo -, da receita das duas colheres de açúcar para cada clara, demoraram cerca de três horas para secarem no forno, haja paciência! rsrs.). Se você quiser tornar os suspiros da receita acima mais saborosos, duplique a quantidade de sumo de limão (que passará a ser 1 colher de chá) e bata as claras por mais um minuto.

Tortinhas de Morango

2011-11-10T14:03:00.002-02:00

Minha filha mais nova outro dia chegou em casa comendo uma tortinha de morangos, comprada na padaria, e já foi perguntando: mãe, por que você nunca mais fez tortinhas de morangos pra gente, hem? Eu nem soube o que responder; acho que passei muitos anos fazendo as tais tortinhas e acabei cansando, rsrs. Mas, dias depois, ante um belo carregamento de caixas de morangos, comprei três caixinhas e fiz as tortinhas pra ela. Usei a massa dessa torta e ela me rendeu quatorze tortinhas. Mas é claro que em vez de tortinhas pode-se fazer uma única torta grande com a receita abaixo. Eis aí mais uma sugestão de sobremesa, não muito pesada, para o Natal.

Tortinhas de Morango

(rende 14 tortinhas)

Massa:

essa

Creme de Confeiteiro (sem leite condensado)

Ingredientes

½ litro de leite

6 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de amido de milho (Maisena)

4 gemas de ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

100g de creme de leite (1/2 caixinha)

Preparo

Misture os quatro primeiros ingredientes numa panela de tamanho médio e fundo grosso e leve tudo ao fogo, mexendo sempre até que ferva, engrosse e borbulhe. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a essência, misturando tudo muito bem. Cubra o creme imediatamente com um pedaço de papel alumínio (o papel tem que encostar no creme), cubra a panela com um pano e deixe que o creme esfrie. Distribua o creme igualmente nas crostas das tortinhas.

Outras coberturas:

3 caixas de morangos limpos e secos (cada caixa tem 300g)

Calda vermelha Gelatinosa

(Outra invenção minha)

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de sumo de laranja coado

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de gelatina sabor morango (comprar a caixinha)

1 colher (sopa) de amido de milho (Maisena)

100g de geléia de morango (caseira ou comprada pronta)

Preparo

Misture tudo muito bem numa panelinha. Leve a panelinha ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Deixe esfriar ligeiramente e ponha na geladeira até que comece a ficar com consistência de clara de ovo. Então separe umas três colheres para banhar os morangos do topo e despeje o restante sobre o creme de confeiteiro. Distribua os morangos (banhados na calda) sobre as tortinhas.

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Outras embalagens de presente:

Estas serão usadas este ano

E estas foram de anos passados (a árvorezinha que aparece na foto ainda não estava completamente montada, mas como minha filha a fotografou assim, e não depois de montada, tive de usar esta foto, rsrs)

Torta Simples de Ameixas Frescas e mais alguma coisa pro Natal

2011-11-06T17:29:00.001-02:00

Havia na minha geladeira muitas frutas esperando emprego, principalmente ameixas e pêssegos. Eu utilizei uma parte destas para fazer os financiers, mas ainda restavam muitas, de modo que fui matutar num modo de desentocá-las, e ai encontrei a receita desta tortinha de ameixas que, para mim é, na verdade, um bolo. A receita resulta num bolo não muito alto e amanteigado, parecido com aqueles bolos nórdicos de frutas, rsrs. O meu ficou ainda mais baixo porque eu utilizei uma forma maior do que a indicada. O diferencial deste bolo é que ele leva casca ralada de limão na massa, e também o uso de canela que, na minha opinião, sempre empresta um sabor especial aos bolos de frutas, rsrs. Ah, a roupagem natalina é por conta da lembrança que tive, enquanto o fazia, de uma tia, que disse uma vez que não gostava das comidas de festa de fim de ano, porque elas eram pesadas e servidas tarde da noite, rsrs. Então eu resolvi sugerir uns pratos mais leves; o que não quer dizer que vou deixar de publicar os pratos tradicionais, rsrs.

Torta de Ameixas Frescas

(receita daqui)

Ingredientes

100g de manteiga à temperatura ambiente (macia)
100g de açúcar
2 ovos
Pitada de sal
raspas da casca de 1 limão
200g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Ameixas (umas oito)
açúcar extra
canela

Preparo

Ligue o forno em 200ºC e corte as ameixas – já lavadas - em fatias finas.

1. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e fofo. 2. Adicione os ovos e bata até misturar bem. 3. Adicione o sal, a casca ralada do limão, a farinha e o fermento e misture até ficar bem incorporado. 4. Despeje a massa em uma forma de 24 centímetros, de fundo removível. Espalhe a massa uniformemente (a massa fica firme e densa). 5. Organize as fatias de ameixa uniformemente em cima da massa. 6. Misture o açúcar extra e a canela (usei duas colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela em pó) em uma tigela pequena e polvilhe a mistura em cima do bolo. 7. Asse em forno pré-aquecido a 200C por cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se a torta está assada.

Nota: A receita não pede para untar a forma mas eu a untei, o que tornou a tarefa de espalhar a massa (que é firme) ainda mais difícil, rsrs.

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E como ainda restavam pêssegos e ameixas resolvi fazer também um bolo invertido com as frutas restantes. Utilizei a receita dessa massa. Mas, em vez de caramelo, simplesmente untei bem a forma com manteiga (especialmente o fundo) e polvilhei meia xícara de chá de açúcar mascavo no fundo. Sobre o açúcar espalhei as fatias das frutas, e sobre estas despejei a massa.

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Como melhorar um embrulho simples de Presente:

Temos aqui em casa um rolo grande de papel natalino, que usamos principalmente para embrulhar os presentinhos que costumamos dar no Natal às crianças carentes. Mas eu já vi que é fácil tornar charmoso um embrulho feito com papel papel simples e barato. A utilização de uma fita ou cordão incomum já faz um diferencial. E se o presente for acompanhado de uma etiquetinha (tag) com o nome do presenteado (ou uma saudação ou mensagem curta) fica ainda mais bonito. Fica aí a sugestão.

E o gato:

E para os que estão interessados, o gatinho tem pintado e bordado! rsrs. Agora deu para me esperar 'de tocaia', escondido atrás dos móveis, saltando em cima de mim assim que me vê! Eu o pego com uma só mão (ele deve ter só uns trezentos gramas, rsrs), e finjo que ralho. Então ele aproveita a ocasião para me fazer brincar com ele, rsrs. Eu o 'batizei' de Moby (por causa de Moby Dick, um dos livros de minha predileção), mas as meninas querem por que querem que o chamemos de 'Capitu', porque - segundo elas - ele é dissimulado, rsrs.

Financier, saudades e um gatinho

2011-10-30T20:48:00.006-02:00

Vou começar falando da saudade e do incrível fenômeno que é esta coisa das amizades que a gente faz através de um blog. Eu só conheci a Welze virtualmente, e as minhas relações com ela só se intensificaram depois que ela ganhou um sorteio aqui do blog. Desde então eu comecei a visitar o blog dela regularmente, e assim fui descobrindo a pessoa encantadora - como disse esta outra amiga - que ela era. E todo o encanto talvez pudesse ser resumido no fato de que ela amava a vida e as pessoas em volta, principalmente a família. E sempre passava a impressão de que detinha, lá no fundo do coração, aquela verdade que muitos sabem apenas intelectualmente: que a felicidade não depende - absolutamente - de coisas externas, é algo que simplesmente temos dentro de nós, e por isso expressamos naturalmente. Então, quando decidi fazer hoje estes financiers, pensei logo em assá-los numas forminhas (em forma de coração), que são idênticas às que a Welze ganhou no sorteio, um gesto pequenino, em memória desta amiga que se foi.

Quanto aos Financiers, eu já os fiz do jeito mais elaborado, deixando que a massa descansasse muitas horas e tals, mas hoje, procurando uma receita vapt-vupt, encontrei esta abaixo, do chef Olivier Anquier, que resultou também saborosa. Acrescentei fatias de pêssego e ameixa aos meus bolinhos, para deixá-los mais ricos.

E o gatinho, ainda sem nome e levado da breca, pois já aprontou horrores, desde que chegou, sendo só um pouco mais do que um bebê, rsrs, é o novo morador desta casa.

Financier

(faz 20 bolinhos pequenos)

Ingredientes: • 200g de farinha de trigo peneirada • 200g de açucar de confeiteiro (coloquei apenas 180g, pois pretendia polvilhar açúcar nos bolinhos) • 100g de farinha de amêndoas • 150 de manteiga • 4 clara de ovos • sal
Prepare assim: • Misture em um recipiente a farinha,de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar e uma pitada de sal. • Derreta a manteiga em fogo baixo e, enquanto isso, misture, com uma colher de pau as claras na farinha. • Incorpore a manteiga derretida e distribua a massa em forminhas retangulares previamente untadas com manteiga (preenchendo só 3/4 do volume de cada uma). • Coloque-as na parte alta do forno, pré-aquecido a 200 graus, por 15 minutos. Abaixe para 180 graus e continue o assamento por 5 minutos. (no meu forno demorou muito mais). E aqui está o gato:

Maamoul

2011-10-25T09:57:00.003-02:00

Maamoul é um biscoito (ou seria um bolinho?) típico dos países do Oriente médio e adjacências. Ele é feito com uma mistura de farinha de trigo e semolina e é também recheado. Existem inúmeras receitas desta iguaria, com e sem fermento e com fermento de pão e fermento químico. Na maioria das receitas o recheio é feito de tâmaras, mas eu optei pelo pistache. Este biscoito fica com um aspecto muito gracioso, por ser feito num molde com desenhos, que se imprimem na massa. Eu não tenho um molde para maamoul, mas me pareceu que o suporte de um ovo de Páscoa (a 'coisinha' marrom na primeira foto da colagem, rsrs) talvez servisse para este fim. A experiência não foi de todo bem sucedida, porque eu modifiquei a receita e os desenhos do suporte não são suficientemente destacados para se imprimirem da forma desejável na massa. De qualquer modo, eu gostei da experiência e até recheei um dos biscoitos com algo impensável para os povos que os consomem: um pedaço de goiabada, rsrs.

Maamoul (daqui)

xícara = 240 ml

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de semolina
1 xícara (chá) de manteiga com sal, amolecida
1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica
1/4 colher (chá) de água de flor de laranjeira
2 e 1 / 2 colheres (sopa) de açúcar granulado
1 / 4 xícara (chá) de nozes moídas (pistache, nozes, ou amêndoas)
açúcar em pó para polvilhar
2 colheres (sopa) de leite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela média, misture a farinha e a semolina. Reserve. Em uma tigela pequena, bata a manteiga por 30-45segundos. Adicione-a lentamente na mistura de farinhas, até combinar tudo. Misture o leite, a água, a pimenta da Jamaica e a água de flor de laranjeira. Corte a massa em 12 pedaços. Em uma tigela pequena, misture as nozes e o açúcar. Reserve. Pegue um pedaço da massa, divida-o em dois e comprima uma das partes no molde, apertando bem. Coloque um pouco do recheio na cavidade (1 colher de chá) e ponha outro pedaço de massa por cima comprimindo bem as bordas para que fiquem bem seladas. Tire o bolinho cuidadosamente do molde e ponha-o numa assadeira forrada com papel manteiga. Repita o procedimento com a massa restante. Asse por 20-25 minutos ou até dourar.

Minhas Modificações:

Acrescentei uma colher de chá de fermento químico à minha receita, porque queria obter uma massa mais macia. Isto contribuiu para que os desenhos na massa não se destacassem muito. Também diminuí um terço da manteiga, compensando isto com o acrécimo de água. Acrescentei 1/4 de xícara de açúcar à massa, e não usei a pimenta da jamaica. Substituí a água de flor de laranjeira por água de rosas e acrescentei um pouquinho de água à mistura do recheio, para que ele ficasse pastoso.

Docinhos de Nozes

2011-10-19T14:13:00.001-02:00

Estou apresentando estes docinhos numa roupagem natalina, mas obviamente eles não tem vínculo obrigatório com o Natal, rsrs. Aqui, porém, eles serão feitos novamente no Natal, porque a minha filha, que faz aniversário justamente no dia 25, gostou deles, rsrs. Com isso estou sugerindo mais uma receita de docinho para festa (ou não! rsrs). No mais, tenho andado desanimada com o meu computador, pois ele já foi e voltou do técnico, onde foi reformatado, teve programas implatados e varreduras nos malwares, mas continua me impedindo de comentar em certos blogs, além de apresentar outros probleminhas. Marido ontem sugeriu que passássemos os meus arquivos para o computador dele, para ver se os problemas desaparecem, acho que vou tentar isto.

Docinhos de Nozes

(faz cerca de 50 docinhos)

Ingredientes

1 lata de leite condensado
12 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de nozes moídas

Preparo

Unte com manteiga uma pedra de mármore (ou uma superfície lisa e limpa, como as de aço inoxidável).

Ponha o leite condensado o açúcar e o mel numa panela de tamanho médio e fundo grosso e leve tudo ao fogo. Mexa continuamente, com uma colher de pau, até que ferva, então abaixe o fogo e continue mexendo, raspando o fundo e as laterais da panela (para que o doce não grude e queime), por quinze minutos. Apague o fogo, junte a manteiga e as nozes e mexa o doce vigorosamente até que esfrie um pouco e engrosse. Despeje a mistura sobre o mármore, dando a ela uma forma retangular ou quadrada. Deixe que amorne e então corte o doce em barrinhas (se preferir, vá tirando porções e fazendo bolinhas, com as mãos levemente untadas com manteiga).

Nota: Para que os docinhos cortados fiquem com a superfície lisinha, antes de cortá-los, passe um rolo de massa sobre a o doce ainda quente. Mas antes, cubra-o com um pedaço de papel alumínio muito levemente untado com manteiga.

Bolo Napolitano de Festa, uma celebração ao Pecado da Gula!

2011-10-12T15:45:00.002-03:00

Minha mãe e minha irmã fizeram aniversário respectivamente nos dias nove e seis passados. Fiz para elas este bolinho, que batizei de napolitano (porque tem massa de baunilha, chocolate e morango). Mas fiz o bolo também já pensando em, por meio dele, prestar uma homenagem ao nosso querido blog 'Pecado da Gula' (que faz aniversário no próximo dia onze de novembro), da também querida Clarice Akemi. O Pecado da Gula é um dos meus blogs preferidos, desde os primórdios da blogsfera culinária. A Akemi não é somente uma apreciadora da boa comida e dos pratos bonitos, mas alguém que tem o dom para a coisa e se esforça por melhorar a cada receita que prepara. O resultado disso são pratos deliciosos e lindos, verdadeiras declarações de amor através da comida, rsrs.

Quanto ao bolo, não cheguei a pesquisar, e por isto não sei se já existe um bolo napolitano Internet afora. Então, este seria um bolo experimental desde a concepção, rsrs. Todavia, para o bolo cor de rosa eu tencionava fazer a receita de um bolo de morango (que leva morangos frescos na massa), visto num outro blog, meses atrás. Analisando a receita porém, vi que ele leva manteiga, demais, coisa não muito apropriada para um bolo que seria comido por um senhora idosa. O fato é que, feito como foi, o bolo resultou bom, igual ou melhor do que muitos bolos de festa. Mas já me ocorreu que ele ficaria muito bom com recheios de creme de confeiteiro e mousse de morango. Ou só creme de confeiteiro, ou chantilly.

Bolo Napolitano de Festa

Atenção: todos os bolos têm de ser assados em forma de diâmetros iguais (assei numas de 20cm).

1 bolo branco, fiz este aqui.

1 bolo de chocolate, fiz este aqui

1 bolo de morango, fiz a receita abaixo

Bolo de gelatina de Morango

xicara = 240 ml

Ingredientes

· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

· 1 colher (sopa) de Fermento em pó

· 4 ovos

· 1/2 xícara (chá) de óleo de cozinha

· 2 xícaras (chá) de açúcar

· 1 pote (200g) de iogurte natural

· 1 caixa de gelatina de morango

Preparo

1. Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm de diâmetro e ponha-a de lado.

2. Numa tigela média, peneire a farinha com o fermento e reserve.

3. Ponha no liquidificador: o óleo, os ovos inteiros, o iogurte e o açúcar e bata bem.

4. Acrescente a gelatina e bata até que dissolva.

5. Despeje a mistura na tigela da farinha e misture tudo, com um batedor de mão.

6. Ponha a massa na forma preparada e leve-a ao forno médio, por uns 35 minutos, ou até que passe no teste do palito.

Recheio

Ingredientes

1 lata de doce de leite industrializado (400g) de ótima qualidade

150 g de chocolate meio amargo derretido (juntamente com 100g de creme de leite) e frio

2 colheres (sopa) de whiskey ou aguardente (opcional)

Preparo

Misture tudo, na batedeira, até virar um creme homogeneizado, e recheie o bolo.

Cobertura - Ganache de Chocolate

Ingredientes

400g de chocolate meio amargo (de boa qualidade) ralado ou bem picado

200g de creme de leite

Preparo

Ponha tudo numa tigela e derreta em banho-maria ou no microondas, mexendo de vez em quando, para que o creme fique liso. Espere esfriar e engrossar um pouco (na geladeira o creme engrossa em cerca de 40 minutos a 1 hora) e cubra o bolo.

Montagem do bolo

Depois de assados e frios. Ponha o primeiro bolo no prato em que vai ser servido. Acerte as irregularidades, com uma faca afiada, para que fique plano. Espalhe metade do recheio sobre ele. Ponha o segundo bolo (já sem irregularidades) sobre o recheio e espalhe o restante do recheio sobre ele. Ponha o terceiro bolo sobre este recheio, acertando bem o bolos, para que fiquem nivelados e ajustados, uns sobre os outros. Espalhe o ganache sobre tudo e decore a gosto.

Nota:

Se você prefere bolos molhados, espalhe 1/4 de xícara de água filtrada sobre cada bolo (antes de aplicar o recheio).

Arvorezinhas de Natal Para Marcar os Lugares à Mesa

2011-10-07T20:43:00.002-03:00

A sabedoria popular diz que quando começam os meses cujos nomes terminam com 'bro' o Natal já está na esquina, rsrs. Bem, já entramos no segundo mesmo 'bro' e, como voltei a ter daqueles dias em que ao fim deles a gente sente vontade de espairecer, voltei também a buscar a realização de alguma 'arte', e logo me veio à mente a idéia de fazer algo relativo ao Natal. A confecção destas arvorezinhas, que na verdade são marcadores de lugar, é muito simples. Por isso mesmo fiz um quadro fotográfico com o passo-a-passo, que é, ele mesmo, autoexplicativo.

De qualquer modo, vamos à explicação das fotos:

1- Numa folha de papel firme de 30cm X30cm, desenhe um círculo quase do tamanho do papel (usei um prato para isto, rsrs)

2 e 3: Corte o círculo e depois corte-o novamente ao meio (o jeito mais fácil de fazer isto é dobrando o círculo, para achar o 'meio', rsrs). Depois corte as metades em quartos, se você quiser arvorezinhas mais 'magrinhas' e delicadas, ou faça-as nas metades do círculo mesmo, se as desejar maiores (veja a primeira árvore, à esquerda, na figura 6).

4 - Dê uma enrolada no papel, de modo bem delicado, procurando dar a ele a forma do cone, que será a arvorezinha. Depois, cole um pedaço de fita adesiva 'dupla face' em um dos lados do papel e leve o outro lado a ajustar-se à fita. Deite o cone e passe a cabeça de um lápis, ou outro objeto semelhante, pelo lado de dentro do cone, pressionando o papel sobre a fita, procurando fazer com que os lados fiquem bem colados.

5- O cone-árvore está pronto. O nome do comensal será escrito na estrelinha que fica no topo da árvore, então é preciso fazer também as estrelinhas, rsrs. Agora é só decorar. Decorei os meus colando neles umas perolazinhas de gel, usadas para fazer arranjos florais, mas qualquer coisa serve, desde que não seja muito pesada.

Atenção: Veja outras lindas arvorezinhas de Natal (que podem virar caixinhas!) aqui.

Muffins Gloriosos

2011-10-04T08:39:00.012-03:00

Chamei estes muffins de gloriosos porque eles também ficaram conhecidos como 'Muffins Glória da Manhã'. Eles fazem absolutamente jus ao nome porque, não bastasse serem nutritivos e saudáveis, são também muito, mas muito saborosos! Antes de fazer esta receita eu frequentemente introduzia nozes, coco, especiarias e outros ingredientes do gênero nos meus muffins básicos; depois dela, quando quero comer um bolinho gostoso e não vulgar, são eles mesmo que faço, rsrs. Gosto especialmente de fazê-los para presente, porque eles sempre agradam. Eles podem ser feitos sem lactose, por isso estou colocando as substituições do leite e derivados entre parênteses. O molho de maçãs (applesauce), que entra em muitas receitas, é fácil de fazer e deixa as massas mais úmidas e saborosas. Mas, se você preferir, pode substituí-lo por papinha industrializada de maçã para bebê (ou, em último caso, por leite ou outro líquido). Quero aproveitar a oportunidade e avisar que, por efeito do malware que infestou o blog, tive de excluir temporariamente a minha lista de blogs. Pela mesma razão não estou conseguindo comentar em muitos blogs.

Muffins Gloriosos

Ingredientes

1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de aveia (uso da grossa)
1 xícara (chá) de açúcar (uso mascavo, comprimido na xícara)
2 maçãs médias, descascadas, cortadas em pedaços pequenos (2 xícaras de chá)
2 cenoura médias raladas (1 e ½ xícaras de chá)
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 boa pitada de sal
3/4 xícara (chá) de frutas secas à escolha, picadas grosseiramente
½ xícara (chá) de nozes comuns ou pecãs, picadas grosseiramente
3 Ovos inteiros
½ xícara (chá) de manteiga derretida e fria (ou óleo de cozinha)
½ xícara (chá) de molho de maçãs (receita abaixo), papinha de bebê de maçã, ou leite (ou água ou suco de fruta)
1 colher (chá) de especiarias em pó variadas (cravo, noz-moscada etc.)

Preparo

Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe dezoito formas para muffins, ou ponha 18 forminhas de papel para muffins nas cavidades da forma e ponha-a de lado. Numa tigela grande, junte: a farinha, o açúcar, a aveia, a canela, o bicarbonato, o fermento e o sal. Acrescente as maçãs, as cenouras, as frutas secas e as nozes e mexa até ficar bem misturado. Numa outra tigela, bata os ovos ligeiramente. Misture a manteiga derretida (ou o óleo) a papinha de maçã (ou o substituto) e as demais especiarias. Adicione esta mistura à mistura de farinha e mexa até que esta fique umedecida (não mexa demais). Distribua a massa uniformemente nas forminhas preparadas. Asse por 18-25 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo. Deixe que esfrie por 5 minutos e retire os bolinhos da forma.

Atenção: Como bem observou a querida Helô, a receita abaixo rende mais molho do que pede a receita dos muffins. Você pode usar o excedente para substituir parte da gordura ou ovos de outras receitas de bolos. Veja abaixo como é feita a substituição (informações da Internet):

Gordura (manteiga ou óleo): substitua cada 3/4 xícara (chá) de gordura por 1 de molho de maçãs
Ovos: 1 ovo médio pode ser substitúído por 1/4 de xícara (chá) de molho de maçãs

Molho de Maçãs/Applesauce (Papinha de maçãs)

Ingredientes

4 maçãs descascadas e picadas
¾ xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de açúcar
Tira da casca de meio limão Tahiti pequeno (ou ½ colher de chá de canela em pó)

Preparo

Em uma panela, junte as maçãs, a água, o açúcar e a casca de limão (ou a canela). Cubra e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, ou até que as maçãs estejam macias. Tire a casca de limão, deixe o doce esfriar e amasse as maçãs até que virem um purê.

Abobrinha ao forno: Trivial e saborosa!

2011-09-29T21:03:00.001-03:00

No post abaixo eu mencionei, de passagem, estas abobrinhas, e elas acabaram despertando o interesse de algumas pessoas, o que prova que este vegetal tem muitos fãs, rsrs. Este é o tipo do pratinho trivial e saboroso (pelo menos para os que, como eu, amam abobrinha). A receita, porém, não tem segredo e o sabor especial do prato se deve puramente ao equilibrio dos temperos, pois eu não carrego a mão e nem exagero com relação a nenhum, como prova a receita.

Minhas Abobrinhas ao Forno

Ingredientes

3 abobrinhas, do tipo italiana, médias (a quantidade é a gosto)

Sal a gosto

3 Tomates Maduros e Firmes

1/2 Pimentão Grande (de cor à escolha)

1/2 cebola Grande

1/3 de colher (chá) de alho frito industrializado (ou alho fresco picadinho, a gosto)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (ou a gosto)

1 Boa pitada de manjericão fresco, bem picadinho

1 Boa pitada orégano seco

1 Boa Pitada de páprica doce (opcional)

Pimenta do reino preta moída na hora, a gosto

1 Colher (sobremesa) de cheiro-verde fresco picado

Preparo

Ligue o forno em temperatura média. Lave bem as abobrinhas, os tomates, o pimentão e a cebola. Tire a casca da cebola e corte-a, e também as abobrinhas e os tomates em rodelas (as abobrinhas em rodelas mais grossas). Corte o pedaço de pimentão em tirinhas. Ponha estes vegetais numa tigela e acrescente o sal, o alho e a pimenta e revolva tudo. Espalhe uma colher (sopa) de azeite numa assadeira e distribua os vegetais sobre ele. Derrame o restante do azeite sobre os vegetais e salpique o restante dos temperos sobre eles (exceto o cheiro-verde). Leve tudo ao forno, por uns 10-12 minutos, ou até que as abobrinhas estejam al dente (cuidado, dependendo do seu forno elas podem amaciar antes!). Por fim, polvilhe o cheiro verde sobre os vegetais já assados. Se você preferir, junte os tomates e o pimentão às abobrinhas somente nos ultimos cinco minutos de forno, para que eles não murchem nem escureçam muito, e possam dar um colorido mais vibrante ao prato.

Macarons (novamente!)

2011-09-23T17:57:00.005-03:00

Confesso que fiquei em dúvida quanto ao que postar hoje, pois fiz ontem um lombo recheado com linguiça que a família achou 'tudibom' e anteontem eu havia feito uma abobrinha ao forno, com tomate, pimentão e ervas que eu mesma achei maravilhosa (não fosse eu doida por abobrinhas, rsrs). Mas, como andei fazendo macarons novamente, e há um mundo de gente desejando fazer estes docinhos e cheia de temores de que a experiência não resulte bem, acabei por me decidir por eles mesmos, rsrs. E o que eu tenho a dizer sobre eles é apenas o seguinte: se você vai fazer macarons, relaxe. Ponha na cabeça que os tais macarons não passam de suspiros de amêndoas (que só ganharam esta fama toda porque não é possível fazê-los de forma descuidada, rsrs). Então, relaxe! se possível, sirva-se de um vinho ou ponha o aparelho de som para tocar uma música bonita (não vale rock pauleira nem coisas do gênero, ao menos se estas músicas tenham sobre você o efeito excitante que têm sobre a maioria das pessoas, rsrs), e depois siga a receita com a maior precisão possível, pois tudo se resume a isto: Precisão. E é só.
Tenho peneirado a farinha de amêndoas, antes de pesa-la, e este pequeno cuidado melhorou a coisa toda, pois todas as 70 conchinhas têm resultado perfeitas, soltando facilmente do papel (basta que esfriem por uns cinco minutos). E para evitar desperdícios, tenho salpicado os grânulos grossos, que não passam pela peneira sobre alguns macarons, conforme mostra a foto. A receita dos macarons (ótima, diga-se de passagem) é esta. A 'massa' dos macarons da primeira foto recebeu um pouquinho de corante (em gel) rosa. Por preguiça (confesso, rsrs) os recheei com aquele creme de limão que a gente usa para rechear a torta de limão e merengue (receita abaixo). Fiz só um pouquinho do creme e também o colori com o mesmo corante. Já os macarons da segunda foto, todos da mesma fornada, foram recheados, metade deles com Nutella e a outra metade com o ganache de chocolate branco abaixo.

Creme de limão
(para rechear uma receita dos macarons)

Ingredientes

1/4 de xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sobremesa) rasa de suco de limão Tahiti, extraído no momento
Corante para alimento (opcional)

Preparo

Misture tudo, deixe que descanse por uns 10 minutos e empregue.

Ganache de Chocolate Branco
(Para recheio dos macarons da receita acima, se for rechear só metade dos doces, faça só metade da receita)

Ingredientes

110g de chocolate branco de boa qualidade picado
2 e meia colheres (sopa) de creme de leite

Preparo

Misture os dois ingredientes numa tigela de vidro e aqueça-os no microondas ou em banho-maria, até que a mistura fique homogênea. Se for usar o microondas, prefira trabalhar em meia potência, mexendo a mistura a cada 30 segundos até que o chocolate tenha se derretido completamente. Depois disso, leve a tigela ao congelador por 10-12 minutos ou até o creme começar a solidificar nas bordas. Misture tudo e empregue.

Nota: Este ganache depois de frio volta a ficar bem sólido, o que é ótimo, pois ele não amolece as conchinhas dos macarons. Mas, se você prefere um ganache mais cremoso, use 100g de creme de leite para a receita acima. O tempo que este ganache leva para espessar é, naturalmente, maior.

Brownies e docinhos de leite em pó, porque seguir em frente é preciso!

2011-09-18T17:53:00.003-03:00

Antes de mais nada, quero agradecer, de coração, às amigas que vieram me trazer uma palavra de solidariedade e consolo, com relação ao assunto do post abaixo. Por falar nisso, passei dois dias sentindo uma tremenda falta da Dorothy. Quando fui passar uma roupa a ferro, cheguei a olhar debaixo da mesa, onde ela costumava ficar, porque antes de ela partir, eu cuidava para que a água do borrifador não respingasse nela. Também observei, uma vez, se ela não estava deitada bem atrás das rodinhas da cadeira, aqui da mesa do PC, porque antes eu nunca afastava a cadeira descuidadamente, pelo receio de esmagar uma pata ou o rabo dela. Então, depois que o meu marido saiu ontem, com minhas duas filhas, percebendo de novo a ausência dela, me veio à mente esta paródia, da canção do Sérgio Bittencourt: "Em todo canto está faltando ela, e a saudade dela está doendo em mim", rsrs. Mas como isso começou a me deixar muito triste, tratei de dar logo tratos à bola, em busca de uma inspiração para fazer algo que me ocupasse as mãos e a mente, porque prosseguir é preciso, rsrs. Fui pra cozinha com a intenção de fazer algo que animasse um pouco as minhas duas filhas, pois elas também sofreram muito, com a perda da Dorothy. Aí me ocorreu que eu já havia até comprado a Nutella, para fazer o brownie da Tati, e ele seria o mimo perfeito, pois as meninas amam Nutella. Porém, quando eu fui examinar a receita achei que ela produziria um doce muito pequeno e resolvi fazê-la em outra ocasião. Vim procurar outra receita na Net e encontrei esta, que a pessoa que postou chamou de sublime. Na receita original o queijo indicado é o mascarpone, mas como o que eu tinha era o cream cheese, usei ele mesmo, rsrs.

Brownies de Chocolate e Mascarpone

(adaptado daqui)

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga sem sal
90 g chocolate meio amargo, da melhor qualidade, picado
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de Cacau em pó
1 / 2 xícara (chá) de queijo mascarpone amolecido (usei queijo cremoso, cream cheese)
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de essência de baunilha (usei só uma)
1 / 2 xícara (chá) de farinha de trigo
Pitada de sal

Ganache

1 barra (170/180g) de chocolate meio amargo, da melhor qualidade, picado
6 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (usei só uma)

Preparo

Ligue o forno em temperatura média/baixa (liguei em 180ºC). Unte e enfarinhe uma forma quadrada de vidro de 20 cm X 20 cm (usei uma um pouco maior, de teflon). Ponha o chocolate numa tigela e reserve. Numa panela pequena, derreta a manteiga, em fogo baixo, e deixe que quase atinja o ponto de fervura. Despeje a manteiga quente sobre o chocolate e deixe repousar por 30 segundos. Mexa até que o chocolate derreta completamente. Peneire o açúcar e o cacau sobre o chocolate e misture tudo. Numa outra tigela, bata o mascarpone e os ovos, com uma colher de pau, até que fique homogêneo e cremoso. Gentilmente, misture a farinha, o sal e o creme de mascarpone ao chocolate . Despeje a mistura na forma preparada e espalhe uniformemente (isto é importante, senão a massa não assa direito). Leve ao forno e deixe que asse 45/50 minutos (deixei 45 minutos, só porque o meu forno é doido, mas tive medo que o brownie assasse demais, rsrs). Depois de assado, deixe que esfrie por 10-15 minutos, enquanto você prepara o ganache. Ponha o chocolate numa tigela e reserve. Esquente o creme e a manteiga quase até o ponto de ebulição. Despeje esta mistura sobre o chocolate e deixe repousar por 30 segundos. Misture até ficar homogêneo. Despeje sobre o brownie e leve-o à geladeira para que o ganache endureça. Corte então o brownie em quadradinhos.

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E como o meu propósito era manter-me ocupada, fiz as guloseimas acima, já pensando no Halloween. Fiz metade da receita abaixo (é uma receita de docinhos de leite em pó, agora usando leite condensado, em vez de leite de coco). De novo mesmo, fiz só os ratinhos, pois abobrinhas já haviam aparecido aqui.

Docinho de Leite em pó com leite Condensado

Ingredientes

2 medidas (por exemplo: xícara de chá) de leite em pó
1 medida de açúcar de confeiteiro
Leite condensado até dar ponto de enrolar
Corante alimentício (se desejar)

Preparo

Numa tigela, misture o leite em pó e açúcar. Acrescente o leite condensado, aos poucos, até dar ponto de modelar. Se desejar colorir a massa, aplique o corante e vá massageando a massa até distribuir bem a cor. Empregar.

Nota: Para colorir a massa dos ratinhos passei as bolinhas de massa duas vezes no chocolate em pó, depois as massageei até homogeneizar a cor.

Adeus, Dorothy!

2011-09-14T22:01:00.005-03:00

Quando ela entrou em minha vida, há onze anos, eu não estava interessada em ter um cão. Morando em apartamento e atravessando grandes e desafiadoras mudanças de vida, a última coisa que eu queria era ter um animal para cuidar. Está certo que ela não fora dada a mim, mas à minha filha mais nova, que na época fazia seis anos, mas não era óbvio que o cuidar dela sobraria para mim? Mal sabia eu, então, o quanto aquela cadelinha cumpriria misteriosos desígnios do meu destino, pois logo em seguida nos mudamos para uma casa afastada de todas as minhas antigas relações, com um terreno grande e onde, se não fosse pela presença dela, em muitos momentos eu teria me sentido muito só. No início do nosso relacionamento eu só pude demonstrar relutante aceitação. Mas não se passaram muitos dias, para que me apercebesse tão apegada a ela, que a própria família começou a dizer que eu estava como alguém que tivesse adotado um bebê. Daí se seguiram todos esses anos de companheirismo e de um carinho mútuo tão grande, que agora eu estou certa de que foi o afastamento dela de mim, nesses dois últimos dias, o que apressou o colapso físico que ela sofreu hoje à tarde. Sim, porque, quando o meu marido a levou à clínica veterinária, dois dias atrás, ela estava claramente doente, mas ainda fazendo estripulias e seguindo-me pela casa, como de costume. Na clínica, o veterinário achou por bem mantê-la sob cuidados, alegando que ela estava com sérios problemas hepáticos, entre outros. Hoje de manhã, tomando conhecimento dos maus prognósticos, informados pelo doutor, pedi ao meu marido que a trouxesse de volta à casa, para que ela morresse perto de nós. Eu sentira muita falta, dela, durante toda a manhã, pois o telhado do meu vizinho está sendo reformado e eu não pude deixar de pensar no alvoroço que a visão dos operários teria provocado nela, pois o ponto de maior visibilidade deles é justamente da soleira da porta da cozinha, onde ela costumava ficar deitada, enquanto eu cozinho. Quando o meu marido voltou à noitinha, porém, bastou olhar para ele para saber que ela já não estava mais nesse mundo. E embora isso de certo modo fosse esperado, desde que ela começou a envelhecer, a surpresa foi grande. Então, agora só me resta dizer: Adeus Dodô, obrigada pelo amor e fidelidade que você sempre nos devotou, espero que você seja muito bem recebida no céu dos cães!

Trifle de Morango e o Bufêzinho de Sobremesas

2011-09-07T17:07:00.001-03:00

Trifle é o nome gringo do doce que chamamos de 'Pavê'. Este eu fiz para compor o bufê de sobremesa do almôço oferecido hoje por minha mãe. Minha mãe quis aproveitar o feriado da Independência para reunir os filhos, netos e demais familiares em volta de sua mesa (e da sua piscina, já que os nossos dias têm sido secos e ensolarados). E a sobremesa ficou ao meu encargo, para "variar", rsrs. A única novidade que introduzi foi o trifle. Os outros dois pratos foram o cheesecake japonês, cuja receita foi dada aqui. E o delicioso rocambole surpresa, que foi publicado aqui. O bom do trifle é que a gente pode pôr nele o que quiser, biscoitos (geralmente o do tipo Champanhe), bolo, frutas, cremes, o escambáu, rsrs. Vou esquematizar como foi feito este, mas cada um sinta-se livre para compor o seu do jeito que agradar. Se você tenciona fazer este, anote os ingredientes de cada camada, para levantar a sua lista de compra, pois só de creme de leite fresco entra mais de meio litro.

Trifle de Morango

1 bolo Nega Maluca (receita aqui)

O creme de confeiteiro abaixo

O Brigadeiro abaixo

2 caixas de morangos limpos

3 xícaras (chá) de creme Chantilly

3/4 xícara (chá) de água para molhar o bolo

Creme de Confeiteiro (para esta receita)

1 lata de leite condensado

A lata do leite condensado de leite (meça o leite na lata do leite condensado, rsrs)

3 gemas

3 colheres (sopa) de amido de milho

6 gotas de extrato de baunilha

3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco

Preparo

Misture os quatro primeiros ingredientes (passando as gemas por peneira), numa panela pequena, e leve-a ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o extrato de baunilha e o creme de leite e misture tudo. Desligue o fogo e cubra o doce imediatamente com um pedaço de filme plástico bem aderido à superfície, para que não forme uma crosta dura. Deixe que esfrie.

Brigadeiro

Ponha numa panelinha: 1 lata de leite condensado, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga. Misture muito bem e leve ao fogo, mexendo sempre até começar a ferver. Conte 1 minuto, junte 3/4 xícara de creme de leite e desligue o fogo. Ponha de lado para esfriar.

Chantilly

Bata na batedeira as 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco bem gelado, quase congelando, rsrs, até começar a encorpar, acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha e bata mais um pouco para misturar (não bata demais ou o creme vira manteiga, rsrs).

Montagem

Numa tigela, taçona ou travessa, espalhe o bolo cortado, fazendo uma camada. Umedeça o bolo com a água e espalhe os morangos cortados sobre ele. Sobre os morangos, espalhe o creme de confeiteiro e, sobre este, espalhe o brigadeiro. Por fim, aplique o chantilly, usando um saco de conteiro, com um bico de sua preferência. Decore a gosto.

Barrinhas de Nanaimo e o bacon Crocante de Microondas

2011-09-03T11:21:00.001-03:00

Nana o que? Nanaimo é uma cidade canadense, situada na Colúmbia Britânica. Mas estas barrinhas foram criadas em Ladysmith, uma cidade próxima. Quem as criou foi uma mulher chamada Mabel Jenkins que, nos anos 50, apresentou a receita num livro de culinária, publicado por um certo 'Instituto da Mulher'. O fato é que as barrinhas foram muito vendidas na cidade de Nanaimo, e o povo que as comprava passou a se referir a elas como 'Nanaimo bars', nome que acabou prevalecendo. Com o tempo, e a grande aceitação do doce, ele se tornou um símbolo da doçaria canadense, sendo que até um concurso foi promovido, nos anos 80, para que se escolhesse a receita oficial, pois já havia muitas derivações da receita original. Tomei conhecimento de tudo isso fazendo uma pesquisa rápida, pois fiquei intrigada com a adoração que os fãs dedicam às barrinhas, rsrs. Contudo, no momento mesmo em que as fazia, já fiquei considerando a possibilidade de vir a criar uma versão brasileira delas, com menos açúcar e gordura e, talvez, castanhas do Brasil, rsrs. Nesta semana peguei uma virose, de terça para quarta-feira, e desde então estou meio 'derrubada'. Ainda assim cozinhei muito, usando uma máscara cirúrgica. Mas nada me agradou muito e é por isso que estou publicando esta receita meio relutante, pois estou longe da minha melhor forma, rsrs.

Barrinhas de Nanaimo

(receita clássica, adaptada daqui)

Camada inferior:

1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 / 4 xícara (50 gramas) de açúcar granulado branco

1 / 3 xícara (30 gramas) de cacau em pó sem açúcar

1 ovo grande, levemente batido

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras (200 gramas) de migalhas de biscoito cream cracker ou "Maizena" (digestivos) esmagados

1 xícara (65 gramas) de coco adoçado (ralado ou em flocos)

1 / 2 xícara (50 gramas) de nozes ou pecans, picadas

Camada do meio:

1 / 4 xícara (56 gramas) de manteiga sem sal à temperatura ambiente

2 ou 3 colheres de sopa de leite ou creme de leite

2 colheres de sopa (20 gramas) de creme de baunilha em pó ou pó de pudim de baunilha

1 / 2 colher de extrato de baunilha

2 xícaras (230 gramas) de açúcar em pó (confeiteiro ou refinado)

Camada superior:

120 gramas de chocolate meio amargo (usei muito mais, cerca de 220g, pois achei o chocolate insuficiente)

1 colher de sopa (14 gramas) de manteiga sem sal (recomendo o uso de creme de leite, pois o ganache fica mais fácil de espalhar. Para os 220g de chocolate usei 60g de creme de leite)

Preparo

Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm por 20cm e ponha-a de lado (a receita original indica 23X23cm, mas mesmo a de 20X20cm não se enche até a borda).

Camada inferior

Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga. Retire do fogo e acrescente o açúcar e o cacau em pó. Adicione, aos poucos, o ovo batido. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse (1-2 minutos). Retire do fogo e acrescente o extrato de baunilha, as migalhas dos biscoitos, o coco e as nozes picadas. Pressione a mistura uniformente sobre o fundo da forma preparada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme (cerca de uma hora).

Camada do meio
Na batedeira ou com um misturador de mão (mixer), bata a manteiga até ficar homogênea e cremosa (a minha não ficou cremosa, nem consegui bater direito, porque a manteiga era muito pouca, rsrs). Adicione os ingredientes restantes e bata até misturar tudo muito bem. Se a mistura ficar muito grossa, para espalhar, adicione um tiquinho mais de leite. Espalhe o recheio sobre a camada inferior, cubra com filme transparente e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 30 minutos).

Camada superior
Pique o chocolate em pedaços pequenos. Então, em uma tigela refratária, sobre uma panela com água fervente, derreta o chocolate e a manteiga. Espalhe o chocolate derretido uniformemente sobre o recheio e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou apenas até que o chocolate fique firme. Usando uma faca afiada, corte o doce em quadradinhos.

Rendimento: Faz cerca de 25 quadrados (o meu só fez 15 quadrados, para fazer 25, só se forem tiras, rsrs)

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E o bacon Crocante de Microondas

Fiz uns muffins salgados e os 'recheei' com bacon crocante, tomate seco, azeitona e queijo cheddar. Mas fritar tiras de bacon, para que fiquem crocantes, empesteia o ar da cozinha de gordura e ainda acrescenta gordura ao já gorduroso bacon, né não? Por isso mesmo é que eu tenho usado o microondas para 'crocantizar' as tirinhas sem que elas precisem serem fritas, rsrs. E a técnica é muito simples, basta forrar um prato (que possa ir ao microondas) com duas folhas de papel toalha, dispor cinco tiras de bacon sobre o papel (cuidando para que as tiras não se encostem, para que não grudem), e cobrir as tiras com outra folha de papel toalha. Depois disso é só ligar o aparelho, calculando 50/60segundos para cada tira, que dá um total de 5 minutos, na potência máxima. Fazendo assim, nem o próprio microondas apresenta qualquer sujeira. E o bacon fica tão sequinho e crocante que é melhor você começar calculando um tempo de 50 segundos por cada tira, para que elas não ressequem demais (pelo menos até que você conheça melhor a potência do seu aparelho).

Algodão Macio, Cheesecake ao Estilo Japonês (ou quase)

2011-08-25T18:07:00.008-03:00

Alguém aí já imaginou o que resultaria do cruzamento de um pão-de-ló fofo com um cheesecake? Os japoneses não só imaginaram como executaram a idéia, trazendo à luz um cheese cake esponjoso e de sabor deliciosamente suave. Eu disse um cheesecake, e não este cheesecake, porque eu cometi um pequeno engano, no momento em que fazia este. E isto porque tenho mania de fazer simultaneamente duas três coisas, como foi o caso de hoje, que preparei o almoço e também este cheesecake. Preparar o almoço aqui significa manter o controle sobre, no mínimo, três panelas fumegantes. Como se fosse pouco, quando fui apanhar a forma para o cheesecake, numa prateleira alta, entulhada de formas, umas cinco caíram em cima de mim e me abriram um pequenino corte bem no alto da testa, rsrs. A pancada deve ter me deixado meio confusa pois, em vez de fazer um merengue com as claras e o açúcar, conforme é explicado na receita (para depois acrescentá-lo à outra mistura), eu juntei o açúcar à massa de queijo e as claras em neve entraram sozinhas, rsrs. A consequência foi que o que era para ser um cheesecake esponjoso, se transformou num cheesecake com duas camadas (à semelhança do nosso bolo de fubá cremoso, rsrs). Mas ficou tão bom assim mesmo, que eu estou quase afirmando que prefiro este ao que deveria ter sido, mesmo sem ter provado do outro, rsrs. Mas vocês sigam a receita à risca, pois o outro tem também o seu encanto.

Algodão Macio, Cheese cake ao estilo japonês

(cotton soft cheese cake)

(adaptado daqui)

Ingredientes

- 250g de queijo cremoso (cream cheese; usei Philadelphia)

- 140g de açúcar granulado fino

- 6 claras de ovos

- 6 gemas de ovos

- 50g de manteiga

- 1 boa Pitada Creme de tártaro

- 100 ml de leite fresco (usei longa vida mesmo)

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 60g de farinha com fermento

- 20g de amido de milho

- 1 Pitada de sal

Preparo

Unte levemente uma forma redonda, de 23cm de diâmetro, de fundo removível, forre-a com papel manteiga e unte também o papel. Enrole a base da forma com papel de alumínio, para evitar infiltrações de água e ponha-a de lado.

Numa panela, derreta o cream cheese, a manteiga e o leite, em banho-maria (eu fui mexendo com um batedor para homogeneizar tudo). Ponha a panela de lado para que a mistura esfrie. Despeje a mistura fria numa tigela e junte a farinha, as gemas o amido, e o suco de limão e misture bem. Bata as claras com o creme de tártaro até espumar. Adicione o açúcar e bata até formar picos moles. Adicione o merengue à mistura de queijo e misture bem, mas suavemente, para que não escape o ar do merengue. Ponha a mistura na forma preparada. Asse o bolo em banho-maria por 1 hora e 10 minutos, ou até endurecer e dourar, em forno médio (deixei que o meu assasse por 1:30h, pois o meu forno é doido). Deixe que o bolo esfrie dentro do forno, pois uma grande diferença de temperatura pode fazer com que ele murche.

Cobertura (invenção minha)

1/2 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de suco de limão fresco e coado

Misture tudo e espalhe sobre o bolo

Repeteco dos Sequilhos de Leite Condensado (ou brincando de fazer biscoitos)

2011-08-19T15:36:00.001-03:00

Um dos meus pequenos sobrinhos fez aniversário no último dia 15 e então eu fiz para ele os sequilhinhos acima, ainda naquele esquema de trabalhar com as mãos para desestressar, rsrs. Eu queria também testar se uma massa de sequilho servia para fazer este tipo de biscoito, pois as massas realmente apropriadas para isso são aquelas moles, que não permitem que se faça um trabalho desse em menos de duas horas, por causa do tempo de refrigeração, que costuma ser longo. Bem, os biscoitos ficaram como se vê na foto, engraçadinhos mas sem aquela aparência porcelanosa garantida pela outra massa, pois sequilhos são sequilhos, né não? rsrs. Estes são os clássicos, de leite condensado, cuja receita foi postada aqui em 2008. Geralmente eles aparecem como na foto abaixo (nestes eu acrescentei raspas da casca de limão, para dar-lhes um toque cítrico):

A receita, como eu disse acima, está aqui, juntamente com outra que, como esta, é também simples e boa.

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E aqui está o aniversariante!

Mini Quiches de Mortadela

2011-08-15T14:25:00.001-03:00

Inicialmente eu pensei em fazer quichezinhas 'Lorraine' que, como todos sabem, levam bacon. Acabei por me decidir pela mortadela porque as minhas filhas adoram este embutido, acho que até mais do que os outros; é o lado povão delas, rsrs. Não digo que é o nosso porque, embora eu não desgoste de mortadela, já não tenho por ela a mesma paixão de minha juventude (as meninas têm a quem puxar, rsrs). A receita foi montada combinando outras duas e as quiches resultaram saborosas. Estou chamando-as de minis, mas elas ficaram bem maiores do que as empadas clássicas, pois foram feitas em forminhas de 8 e 9,5 centímetros de diâmetro.

Mini Quiches de Mortadela
(faz 10/12 quiches, dependendo do tamanho da forminha)

Massa

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de gordura vegetal ou banha
• 1 colher (chá) de sal
•1 / 2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água gelada

Preparo

Em uma tigela misture a farinha e o sal. Junte a gordura e misture tudo com um garfo ou um misturador de massa, até virar uma ‘farofa’. Acrescente a água e, com as pontas dos dedos, trabalhe a massa rapidamente (para não derreter a gordura, pois isso deixaria a massa oleosa e pesada, quando a queremos sequinha, leve e quebradiça). Depois de tudo misturado, achate a massa, ponha o disco num saco plástico e leve-o à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, em uma superfície minimamente enfarinhada. Se preferir, abra-a entre dois plásticos, pois isto agiliza o processo. Mas não manuseiea a massa demais, apenas abra-a e corte as rodelas que vão forrar as forminhas. Unte as forminhas levemente com manteiga e estenda a massa nelas, cobrindo o fundo e as laterais.

Recheio

Ingredientes
3/4 xícara (chá) de queijo mozzarella picado (ou outro à escolha; cheddar é uma boa opção).
1 caixinha (150g) de queijo cremoso (cream cheese)
2 colheres (sopa) de leite
¾ xícara(chá) de mortadela picada
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 ovos grandes
Pitadinha de sal (é opcional porque a mortadela já é bem temperada)

Preparo

Em uma tigela, amasse o quejo cremoso com o leite, para amolecê-lo. Junte os ovos e misture tudo. Acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente. Recheie as quiches e leve-as ao forno por uns 30/35 minutos, ou até que o recheio esteja bem firme e começando a dourar (no meu forno demorou uma hora! rsrs).

Nota: Se você quiser que a massa fique bem douradinha, asse-a antes de por o recheio por uns 12/15 minutos, completando depois o tempo de forno conforme a receita.

Docinhos de Queijo Cremoso e Embalagens de Presentes

2011-08-07T16:16:00.004-03:00

Já faz algum tempo que eu vinha pensando em fazer estes docinhos, vistos num site norte-americano. Lá eles aparecem principalmente no sabor menta, daquela menta meio apimentada, conhecida por hortelã-pimenta. Eu não tinha extrato neste sabor, por isso os fiz com extrato de baunilha. Mas, para ser sincera, eu quero mesmo é produzir docinhos com sabor de coco, com o acréscimo de leite de coco, rsrs. Nesta primeira vez, porém, não quis fugir muito à receita, por suspeitar que a adição do leite de coco desequilibraria as proporções. Bem, seguindo a receita à risca, o que obtive foi um açucarado 'mingau' de queijo, de modo que para transformá-lo numa massa moldável, tive de acrescentar muito, mas muito mais açúcar. Isto me levou a examinar os fatores que causaram a diferença: seria o cream cheese? Mas, como, se usei Philadelphia, supostamente o mesmo que é vendido lá? Teria sido o açúcar? Para encurtar a estória, fui procurar outras receitas, e vi que há semelhanças nas quantidades a que cheguei, com as das outras, prova de que a receita que eu quis fazer (a de foto mais bonita, na coleção de imagens apresentada pelo Google, rsrs) deve estar com algum erro. Não vou, portanto, incluir o link do site aqui.

Docinhos de Queijo Cremoso (Cream Cheese)

(a minha receita rendeu 52 docinhos)

Ingredientes

115g de cream cheese à temperatura ambiente

545g de açúcar de confeiteiro (acrescente aos poucos, pois a medida é aproximada)*

gotas de saborizantes (essências ou extratos a gosto)

Corante para alimento em gel (em quantidade a gosto)

Preparo

Misture tudo*, exceto o corante, e massageie a massa até ficar uniforme. Acrescente o corante e massageie novamente, para homogeneizar a cor. Faça bolinhas e role-as no açúcar granulado, ou decore-as a gosto. As bolinhas também podem ser moldadas, em moldes de borracha bem flexíveis. Deixe que as bolinhas sequem e armazene-as em em potes herméticos, separadas por papel encerado, na geladeira (onde duram um mês; no congelador - freezer - elas aguentam 4 meses).

Notas:

1) Para que a massa não resseque e fique quebradiça, mantenha-a num saco plástico, enquanto molda as bolinhas.

2) Se for usar um molde de borracha, como usei nos docinhos roxos, é melhor passar as bolinhas antes no açúcar de confeiteiro, para que saiam mais facilmente do molde. Outra solução é revestir - muito levemente - a cavidade do molde com amido de milho (Maizena).

3) Achei a confecção destes docinhos semelhante à dos docinhos de leite em pó. Isto significa que a medida de açúcar é aproximada, acrescente açúcar até que a massa fique com consistência apropriada para ser moldada.

4) Não aconselho o empilhamento dos docinhos separados por papel encerado, como indica a receita. Os meus docinhos, que ficaram em cima, achataram parcialmente os de baixo.

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As Embalagens de Presente:

Fui mexer com papel e tesoura para me desestressar um pouco, pois tive uns dias especialmente atribulados. Em ocasiões assim eu geralmente vou para a cozinha, duelar com as panelas, rsrs. Mas a casa estava praticamente vazia, já que a minha filha mais velha estava viajando e a mais nova teve uma semana de turno integral na escola; cozinhar para quem, se até 'maridón' resolveu comer no trabalho, "para dar uma folga"? Então eu fui fazer recortes, tentar criar alguma coisa, porque sempre gostei de trabalhos manuais e artísticos. E aí saiu estas idéias, para melhorar o visual das embalagens de presente. Gostei da experiência, que é terapêutica e exercita a criatividade.

Vejam que tudo não passa de recortes, feito com uma tesourinha de ponta fina. O truque é cortar o desenho, mantendo-o preso ao papel. No recorte da embalagem de baixo usei também um mini furador para papel, com 'furo' em forma de folha. Pensei até na possibilidade de colocar a dedicatória do presente sob o recorte, que é uma 'portinha', rsrs. Também incrementei os recortes de corações colando neles umas missangas.

Mini Pavlovas

2011-08-01T10:21:00.003-03:00

Mini Pavlovas
(by Nigella Lawson)

(faz 18 unidades)

Ingredientes

8 claras de ovos
500g de açúcar refinado
Uma pitada de sal
4 colheres (chá) de amido de milho (Maizena)
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco (usei sumo de limão)
1 colher (chá) de extrato de baunilha (não usei)

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre 3 assadeiras com papel manteiga. Bata as claras com o sal até que virem um merengue mole. Continuando a bater, acrescente o açúcar, aos poucos, até que o merengue fique firme e brilhante (só parei quando pude virar a tigela sem que o merengue escorregasse para fora). Desligue a batedeira, junte o vinagre e o amido e misture-os delicadamente com um fouet. Com uma colher ou saco de confeiteiro faça discos de merengue de 10cm nas assadeiras, cuidando para que fiquem com uma depressão no centro (parecidos com ninhos) e uma altura de pelo menos 1,5 cm. Deixe um pequeno espaço entre os discos, para que não grudem um no outro. Leve a assadeira ao forno e, imediatamente reduza o calor a 150° C (assei os meus a 120ºC e cada assadeira demorou cerca de 1 e 30h para ficar pronta). Desligue o forno e deixe as pavlovas acabando de secar dentro dele. Sirva as pavlovas com chantilly, frutas frescas ou o que desejar.

Macarons? Oui, c'est si bon!

2011-07-26T15:21:00.002-03:00

Nessas alturas, todos que tentaram fazer estes docinhos deliciosos já perceberam que eles são caprichosos e temperamentais, como uma prima donna. Eu, naturalmente, também já tive a minha dose de insucessos, sobretudo no que se refere a ver uma grande parte das conchinhas racharem no forno, mesmo depois de seguir minuciosamente todas as indicações das receitas. Mas, aí eu descobri esta receita abaixo, no site 'Call me Cupcake', e o diferencial dela é que são fornecidas algumas dicas despretensiosas e quase casuais que, no entanto, determinaram o sucesso (para mim, pelo menos, rsrs). Então eu resolvi compartilhá-la com a blogosfera de língua portuguesa. As palavras abaixo são da dona do blog mencionado. As minhas observações estão entre parênteses.

Macarons

faz 35-40 macarons inteiros (as duas conchinhas unidas)

xícara = 240 ml

Igredientes:

-100g (1 + 1 / 8 xícara) de amêndoas moídas (certifique-se de moer mais de 100 gramas / mais de 1 +1 /8 xícara)

-100-110g de claras de ovos (3 / 8 de xícara)/ cerca de 3 claras, postas à temperatura ambiente - cobertas com filme aderente - 24 horas antes (minhas claras pesaram 100g).

-200g (1+ 1 / 2 xícara) de açúcar de confeiteiro (usei Glaçúcar)

-4 Colheres de sopa (cerca de 45g) de açúcar granulado comum

Preparo:

1 - Moa as amêndoas (sem pele) em um processador de alimentos. Peneire-as para se livrar de todos os pedaços grandes ou protuberâncias (aqueles pedacinhos que não passaram pela peneira, mesmo depois da segunda moagem, eu separei para usar em outra receita com amêndoas moídas. Isto, obviamente, reduziu o peso inicial das amêndoas, mas prossegui assim mesmo, rsrs.).

2 - * Misture o açúcar de confeiteiro com as amêndoas em um processador de alimentos (veja a explicação do asterisco abaixo). E, em uma tigela grande, bata as claras com um fouet ou na batedeira (aconselho a batedeira). Quando as claras começarem a espumar, adicione o açúcar granulado, uma colher de cada vez, e continue batendo até que a mistura fique brilhante e dura. Você deve ser capaz de segurar a tigela de cabeça para baixo, sem que o merengue deslize para fora (assim que isso acontecer está bom, não precisa bater demais).

3 – Junte a mistura seca ao merengue, usando uma espátula. Adicione o corante, se desejar e misture até ficar tudo bem homogeneizado. A mistura deve fluir como uma fita, quando você segurar a espátula. Mas não mexa demais! Se você quiser testar se a massa está com boa consistência, apenas ponha uma pequena porção dela em um pedaço de papel manteiga. Se a porção lentamente achatar, está no ponto! Se não, basta misturar novamente com a espátula. Em minha opinião, uma massa ligeiramente pouco misturada é melhor do que uma super misturada.

Se você quiser colorir os seus macarons, geralmente é melhor usar corante em pó, ou pastoso. Se você, como eu, têm dificuldade para preencher um saco de confeitar com apenas duas mãos, coloque o seu saco em um copo alto ou numa jarra.

4 – Faça as bolinhas numa assadeira forrada com papel manteiga. Geralmente eu completo duas assadeiras. Lembre-se que as conchas vão "achatar", por isso não as faça muito grandes, 2,5 ou 3 centímetros é suficiente. Ponha as assadeiras de lado, por 60 minutos, para que as conchinhas adquiram uma pele seca.

5 - Aqueça o forno a 150 °C (300 graus F). Asse as conchinhas por 10-12 minutos, no meio do forno. Atente para os últimos minutos pois os macarrons escurecem facilmente. Você pode testar se eles já estão prontos tocando numa casquinha. Se o dedo perceber uma oscilação ainda não estão prontos.

Deixe as conchinhas esfriarem completamente, antes de removê-las da assadeira. Se você tiver problemas para removê-las do papel, coloque a assadeira novamente no forno, por alguns minutos. Os recheios ficarão à sua escolha (recheei os meus com Nuttela e ficaram ótimos. Outros dois recheios muito usados são ganache, e buttercream).

6 - Se você quiser fazer conchas de chocolate, basta substituir 15 gramas do açúcar de confeiteiro por cacau em pó, o que significa que a sua receita ficará assim: 185g de açúcar de confeiteiro + 15g de cacau em pó (* usei chocolate em pó e misturei os dois, passando-os por peneira, antes mesmo de misturar, no processador, o açúcar de condeiteiro com as amêndoas moídas; neste passo eu misturei o açúcar de confeiteiro com o chocolate em pó com as amêndoas moídas). Macarons de chocolate geralmente precisam ser assados por mais alguns minutos, cerca de 14-15 minutos no total.

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Aviso: Até 5ª feira à tarde estarei por aqui, visitando os blogs e tals, depois, até o fim da semana, deverei me ausentar, para resolver algumas pendências que surgiram nos horizontes, nesses últimos dias.

Scones de Limonada

2011-07-23T14:32:00.007-03:00

Esta receita de scones vem causando um pequeno furor na blogosfera gringa. Só num relance eu a vi nuns três sites, embora alguns detalhes dela não tenham ficado 100% claros para mim. É que uns dizem para usar limonada com gás (o que sugere um refrigerante industrualizado de limão), outros não especificam nada. Uns acrescentam leite, outros não o fazem. Achei então uma receita bem simples e resolvi executá-la à minha maneira, rsrs. O resultado são uns bolinhos corretos e fofos, do tipo que agrada aos amantes dos pãezinhos de minuto. Quero testar depois uma receita mais precisa, para ver as diferenças que podem existir, com relação a esta. Eu tinha intenção de preparar hoje um café da manhã especial para as minhas meninas, então, pus as mãos à obra e assei também uns pães de queijo, já que os scones têm de ser assados em forno bem quente.

Scones de Limonada

(faz uns 10 bolinhos)

xícara (chá) = 240 ml

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1 xícara (chá) de creme de leite (usei 1 caixinha, da próxima vez quero fazer com creme de leite fresco)

• 1 xícara (chá) de limonada (preparei uma xícara de limonada com meio limão Tahiti grande, açúcar à gosto, como se fosse beber a limonada, e água. Claro que se o limão usado for o siciliano ou outro, o sabor mudará)

Preparo

Ligue o forno em temperatura alta (220ºC). Numa tigela grande, peneire a farinha e o sal. Faça um buraco no centro da farinha e despeje nele o creme de leite e a limonada. Misture com um garfo até virar uma massa (resulta numa massa bem grudenta). Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e, enfarinhando também a palma da mão amasse delicadamente unindo tudo e achatando a massa (ela deve ficar lisa e flexível, mas não utilize farinha extra demais, para não alterar a textura fofa dos bolinhos). Corte a massa em rodelas, usando um cortador redondo, enfarinhado. Ponha os discos num tabuleiro levemente untado. Asse em forno bem quente (220°C) por 10 a 12 minutos ou até dourar (no meu forno doido demorou 22 minutos e não chegou a dourar!). Sirva com geléia e creme. Congele, se desejar.

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Uma parenta minha, que recebe as postagens do blog por e-mail, perguntou-me a razão de o açucareiro da primeira foto ter aparecido com manchas pretas, como se estivesse oxidado, rsrs. A resposta é que ele estava refletindo os objetos em volta, rsrs. Eis aí outra foto dele, tirada no mesmo momento, com o reflexo preto em outro ângulo.

Bolinho na Casquinha

2011-07-17T16:13:00.014-03:00

Recebi a dica sobre o uso do chocolate fracionado por e-mail, depois que postei a receita do bolo bombom. Desta vez usei a idéia para transformar bolinhos comuns em bolinhos festivos. O ponto alto aqui é a casquinha de chocolate, que fiz misturando 50% de chocolate nobre meio amargo, com 50% de chocolate fracionado ao leite. Misturei os dois porque não queria me dar ao trabalho de fazer a temperagem do chocolate nobre, rsrs. O fracionado não precisa de temperagem e misturando-se até 50% de um chocolate nobre com um fracionado o resultado também dispensa a temperagem. Mas, na minha opinião, só compensa fazer isto para trabalhos como este: casquinhas, plaquinhas ou detalhes de decoração. E o chocolate fracionado tem de ser excelente! Banhei algumas tigelinhas (veja a foto abaixo) com a mistura derretida dos dois chocolates, igual se faz com os ovos de Páscoa. Dei duas 'demãos' de chocolate nas tigelinhas, deixando que ficassem no congelador, entre cada demão (demorou uns cinco minutos, a cada vez), até que o chocolate endurecesse. E, depois de firmes, recheei as casquinhas com pedaços de bolo, umedecidos com a cobertura abaixo e cobertos com chantilly. No topo coloquei um morango.

Esquema

I - 1 Bolo de sabor à escolha, cortado com cortador, num tamanho que caiba na casquinha (usei Nega Maluca, receita abaixo)

II - Cobertura ou calda à escolha (pincele sobre os bolinhos sem exagero; fiz a cobertura abaixo)

III - Chantilly (ou outra cobertura à escolha)

IV - Morango (ou outra fruta à escolha; ou fruta nenhuma, rsrs)

Bolo Nega Maluca

(Minha Receita)

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite (ou água) fervente
3/4 xícara (chá) de óleo culinário

1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos grandes
gotas de essência de baunilha

Preparo

Ponha os ingredientes (exceto o leite e o fermento) numa tigela grande. Misture tudo com um fouet. Junte o leite e, por fim o fermento, e misture-os também à massa. Ponha a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha (de 30 cm de diâmetro) e leve-a ao forno médio (180ºC), por cerca de 40 minutos ou até que passe no teste do palito. Depois de assado, deixe que esfrie ligeiramente e tire o bolo da forma, para que acabe de esfriar.

Cobertura

1/2 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo
Misture tudo numa panelinha e leve ao fogo mexendo sempre até que ferva. Aplique no bolo ainda quente, mas só ponha o bolo na casquinha depois que a calda/cobertura esfriar.

Bolachinhas Amanteigadas de Amendoim

2011-07-08T14:57:00.003-03:00

Eu havia torrado e descascado um copão de amendoim e queria muito aproveitá-lo numa receita de biscoito. Então passei quase uma semana aproveitando os momentos de folga para procurar, nos meus zilhões de livros e revistas, uma receita que se adequasse ao meu desejo. Mas não achei nenhuma, para falar a verdade. Caí de novo no dilema de desistir dos biscoitos ou inventar uma receita pra eles. Acabei por ficar com a segunda opção, e assim nasceram estes amanteigados de amendoim. Eles ficaram incrivelmente perfumados e com um sabor que lembra paçoquinha, só experimentando para ver. Minha família chegou a me aconselhar a não publicar esta receita, já que qualquer informação que cai na rede é imediatamente considerada sem dono e até adulterada, como já aconteceu outras vezes. Mas, em consideração às amigas e amigos que podem se ver também na situação de buscar uma boa receita de biscoitos de amendoim, sem encontrá-la, me decidi pela publicação.

Bolachinhas Amanteigadas de Amendoim

(rende 3 dúzias, dependendo do tamanho das bolachas)

xícara = 240 ml

Ingredientes

3/4 xícara de amendoim sem pele torrado e moído (no liquidificador)

3/4 xícara de manteiga

3/4 xícara de açúcar

1 ovo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

Preparo

Ligue o forno em 180ºC. Bata a manteiga e o açúcar até misturar. Acrescente o ovo e o sal e bata até esbranquiçar e virar um creme. Desligue a batedeira e junte a farinha, o amendoim e o fermento e misture tudo muito bem. Abra a massa com rolo e corte os biscoitos com cortadores. Distribua-os em tabuleiros untados e enfarinhados e leve os ao forno por uns 20/25 minutos (até que o fundo comece a dourar).

Notas:

1 - Os desenhos na superfície das bolachas foram feitos com os lados de um batedor de carne grande.

Creme Brûlée Clássico à Minha Moda

2011-07-03T16:47:00.014-03:00

Eu já expressei aqui no blog a minha opinião sobre os cuidados que a gente tem de ter com a própria alimentação, tanto no que se refere ao comer em excesso, quanto às calorias vazias, alimentos cheios de açúcares e gorduras etc. Acho mesmo que a gente tem de ter muito critério nas escolhas que faz, e no que permite entrar no corpo, especialmente se considerarmos que, de modo geral, levamos vidas total ou parcialmente sendentárias. Então, se reflito em modelos a ser seguidos, quanto aos hábitos alimentares, penso logo nos franceses ou nos povos mediterrâneos, pois eles se permitem tudo, têm cozinhas calóricas (e deliciosas!) mas comem com discernimento. Confesso que eu mesma tenho de me policiar, para não cair de boca em cima dos alimentos que são apenas indulgentes, confortadores e gulosos, pois a minha tendência é optar por estes mesmo, rsrs. Sendo assim, ao contrário do que possa parecer, eu não preparo sempre um doce para a sobremesa, e nem faço bolos a torto e à direito, como as postagens deste blog podem sugerir. E, cada vez mais, tenho refletido na sabedoria dos antigos, que diziam coisas como: "Se te banqueteias todos os dias, tua vida será breve" ou "Para prolongar a tua vida, diminua as tuas refeições", frase atribuída a Benjamin Franklin, rsrs. Outra coisa a que pouca gente dá importância (ou até desconhece) é o antigo hábito do jejum, praticado pelos sábios do passado e por alguns do presente, pois o jejum (ou a alimentação frugal) é a única variável, já provada, que contribui decisivamente para a longevidade e prevenção de muitas doenças. Só que comer com discernimento não é sinônimo de nunca se permitir um agrado, como um potinho do delicioso creme brûlée, rsrs. Ainda mais que os franceses têm comido toneladas de creme brûlée e nem sequer engordam, rsrs. Mas eu acho o creme brûlée clássico gorduroso demais, por causa do creme de leite fresco, que é composto por, no mínimo, 35% de gordura. Por isso mesmo, substituo uma parte deste creme, pelo creme não fresco ('Longa Vida', vendido em caixinhas ou latas), que geralmente tem menos de 17% . Para mim a substituição - nesta receita, pelo menos, que só tem três ingredientes: creme de leite, gemas e açúcar - melhora o sabor da sobremesa e a torna menos perigosa à saúde, rsrs.

Creme Brûlée Clássico à Minha Moda

(faz oito ramequins pequenos)

xícara de chá = 240 ml

350 ml de creme de leite fresco
150 ml de creme de leite longa vida (de caixinha ou lata)
1/2 xícara (chá) rasa de açúcar (para obter 1/2 xícara rasa, tire meia colher de sopa de açúcar da xícara de medida; veja a foto)
8 gemas de ovos peneiradas
1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou raspas de 1 baga de baunilha

Para o acabamento

1/4 xícara (chá) de açúcar granulado

Preparo

Coloque as gemas peneiradas numa tigela com metade do açúcar e misture bem, com um batedor de mão. Ponha os cremes de leite com o restante do açúcar numa panela e leve-os à fervura. Despeje, aos poucos, cuidadosamente (para que a gemas não cozinhem) e mexendo sempre, com um batedor de mão, os cremes de leite ferventes sobre o creme de gemas. Acrescente a baunilha misturando bem. Distribua o creme final entre oito raqmequins pequenos e asse-os em banho-maria por cerca de 45 minutos (até que fiquem firmes, ao toque do dedo). Depois de assados e frios, leve os potinhos à geladeira, por pelo menos 1 hora. No momento de servir, espalhe o açúcar do 'acabamento' sobre os potinhos de creme e queime-o com um maçarico de cozinha.

Coxas Creme

2011-06-30T22:35:00.008-03:00

Confesso que eu ponderei a questão de publicar ou não este post. E isto porque recebi e-mail me dizendo que as últimas receitas que postei são de pratos muito triviais, e isto não condiz com a natureza deste blog (oi?). Mas isto evidencia o quanto é difícil agradar a 'gregos' e 'troianos', pois já houve quem comentasse (com um tantinho de sarcasmo) que só publico receitas excepcionais, próprias para eventos e celebrações mas não para o dia-a-dia. Acho interessante isto, pois eu nunca estranho o que os outros blogs publicam, rsrs. De qualquer modo, decidi por publicar esta receita, com suas fotos sofríveis, como se pode ver, rsrs.

Coxas Creme são coxas de frango empanadas. Porém, não somente empanadas, mas previamente cozidas e envolvidas num creme feito com farinha de trigo e o caldo em que elas cozinharam. Este salgado é um dos preferidos, entre os que são vendidos na centenária Confeitaria Colombo, rede de lojas que vende refeições e produtos de confeitaria. A Colombo se tornou patrimônio artístico e cultural da cidade do Rio de Janeiro, por causa da longevidade, personalidades ilustres que a frequentaram, ao longo dos anos, e um certo glamour, resultante do toque Art Noveau da sua arquitetura e design interior. Esta receita que estou postando não é a da confeitaria, mas uma invenção minha, inspirada na que é feita lá. Eu dei uma pesquisada na Internet e encontrei alguns sites confiáveis que publicaram receitas que dizem ser a original. Eu inventei a minha própria, para adaptá-la às minhas circunstância, já que, para início de conversa, eu não queria usar propriamente coxas do frango, mas as coxinhas da asa, rsrs.

Coxas Creme à Minha Moda
xícara = 240 ml (xícara de chá padrão)

Ingredientes

12 coxinhas da asa temperadas a gosto (usei sal, alho, louro, tomilho, sálvia e sumo de limão)
4 colheres (sopa) de óleo de cozinha
1 cebola picada
Água suficiente para cozinhar as coxinhas e render 2 xícaras de líquido
½ litro de óleo de cozinha para fritar as coxas, já moldadas com a camada de creme

Creme

2 xícaras da água em que cozinhou as coxinhas
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 e ½ colheres (sopa) de manteiga
2 gemas

Para Empanar

1 e ½ xícara de farinha de rosca
2 claras
1/2 colher (chá) de água

Preparo

Tempere as coxinhas com os temperos escolhidos e deixe que fiquem na marinada por pelo menos 1 hora. Desprenda a pele das coxinhas da ponta do osso, empurrando-a delicadamente para cima, para que o visual final não fique comprometido. Numa panela de pressão, refogue as coxinhas nas quatro colheres de óleo quente, escorra o excesso de óleo e junte a cebola picada. Deixe que a cebola doure um pouco e então cubra as coxinhas com água e os temperos da marinada. Se necessário, adicione um pouco de sal ou tempero pronto à água, pois ela será depois usada para fazer o creme (o tempero pode ser caldo industrializado de frango, mas não exagere, rsrs). Deixe que as coxinhas cozinhem por 13 minutos, contados a partir da fervura da água (que é quando se deve fechar a panela). Depois deste tempo, solte o ar da panela, recolha as coxinhas e peneire o caldo. Numa outra panela ponha a farinha de trigo, o amido, a manteiga, as gemas e duas xícaras do caldo em que as coxinhas cozinharam. Misture tudo muito bem e leve a panela ao fogo, mexendo sempre, até que cozinhe e engrosse. Ponha o creme de lado para que amorne. Enquanto isso, coloque as duas claras numa tigela e a farinha de rosca numa travessa de tamanho médio. Adicione ½ colher de chá de água às claras e bata-as ligeiramente (só para que misturem). Quando o creme estiver quase frio, unte as mãos com um pouco de óleo de cozinha e abra, na palma da mão, um pouco do creme. Envolva uma coxinha no creme, moldando para que se assemelhe a uma coxa de frango. Mergulhe a coxinha já moldada na clara de ovo e depois role-a na farinha de rosca. Frite no óleo quente, tendo o cuidado de ir controlando a chama do fogão para que que não queime. Ponha a coxinha frita numa vasilha forrada com papel absorvente. Repita o mesmo procedimento com todas as coxinhas.

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Livros e Mais Livros!

Há poucos dias eu ganhei vários livros de culinária, que maridão arrematou num bazar promovido por uma moradora daqui do bairro, que voltou para os 'States'. Eles não estão 'estalando' de novos, mas conservados (uns mais que outros, a bem da verdade, pois a antiga dona os usou de verdade, rsrs.) e foram comprados por uma pechinha. Eu gostei de todos, especialmente das duas coletâneas de receitas da recentemente falecida revista "Gourmet", talvez por conta do saudosismo, rsrs. Entre os livros veio uma revista chamada 'Entertaining', cheia de receitas e dicas, da jovem Martha Stewart. Eis aí as fotos de algumas das obras:

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Desafio Culinário

Fui convidada a responder a estas perguntas pela amiga ‘Rachelita’, então, lá vai:

1°) Como iniciou sua paixão pela culinária?

Em minha casa, já na infância, pois ambos os meus pais sempre tiveram interesse no assunto. O meu pai, já falecido, era um ótimo cozinheiro. E a minha mãe não fica atrás. De vez em quando ela realiza grandes reuniões de família, em que cozinha e serve pratos que todos apreciamos.

2°) Qual a receita que você nunca fez e que jamais faria?

Acho que aquelas que têm ingredientes exóticos demais, ‘nojentos’, rsrs, ou animais impróprios, como cães e cobras, rsrs.

3º) Ingrediente que você não consegue achar?

Estava tendo dificuldades de achar sementes de Papoula, por causa da proibição boba que este produto sofreu. Mas aí ganhei um frasquinho deste produto importado, e não sei se continua sendo difícil encontrá-lo nos mercados.

4º) Qual a receita que só dá errada?

Não ocorre comigo este negócio de só dar errada, rsrs. Eventualmente uma receita não dá certo, mas eu procuro ver se cometi alguma falha ou o que pode ter havido. Acontece também de alguma receita estar errada, ou os ingredientes não ‘ajudarem’, como ocorre quando a gente substitui ingredientes estrangeiros, rsrs.

5º) Uma receita que tenha vontade de fazer, mas nunca fez, e por que de não fazer e postar no seu blog?

Nunca fiz a massa Filo, por exemplo, e até disse isso recentemente a uma amiga blogueira. Claro que existem outras receitas que também nunca fiz, mas pretendo fazê-las, oportunamente.

6°) Fazer uma postagem no blog e passar para algumas blogueiras.

Bem, a postagem está ai, mas prefiro passar o Desafio a todas (os) que se interessarem em respondê-lo.