Biscoitos Para a Páscoa de 2015

 

Olá, gente, por aqui tem chovido bastante ("são as águas de março fechando o verão é promessa de vida no meu coração", rsrs), apesar de o verão já ter se despedido há mais de uma semana. O outono já está a correr (bem vindo, outono! rsrs) e já é tempo de a gente começar os preparativos para a Páscoa.

Este ano vou tentar fazer uns bombons pascais, mas nos anos anteriores  preferi fazer só biscoitinhos, que são sempre uma boa alternativa aos caríssimos ovos de Páscoa, rsrs.  

Então, os biscoitinhos já estão aparecendo por aqui, em forma de bichinhos de Páscoa e nas formas tradicionais, mas sempre com um toque de graça e charme, já que a a tradição desta festa é combinar o gostoso com o bonitinho, né? rsrs.

Para fazer todos estes biscoitos usei a receita do biscoito de leite condensado, mas variei os sabores deles. Nos de chocolate, substituí uma parte da farinha por chocolate em pó (na verdade usei chocolate e cacau) e também rolei os biscoitos - recém assados - numa mistura de cacau em pó + pó para cappuccino, o que deu a eles um sabor extra e este aspecto camurçado, que imita o pelo do coelho, rsrs. 

 

Os biscoitos em formato tradicional receberam especiarias (canela, cravo, noz-moscada e pimenta da jamaica, todos moídos) e elas os deixaram super saborosos!

Biscoitos de leite Condensado

(versão Páscoa)
 

 Ingredientes:  
 

350 g de farinha de trigo*

40 g de fécula de batata 
100 g de açúcar 
150 g de manteiga em temperatura ambiente, levemente amaciada
1 ovo batido 
1 colher de chá de fermento em pó (16 g)
leite condensado quanto baste 

vide notas para as quantidades de especiarias usadas nos biscoitos de especiarias**

Preparo

Misture bem e todos os ingredientes e vá adicionando o leite condensado, aos poucos, até que forme uma mistura homogênea, mas cuidado, não amasse muito!    Faça uma bola com a massa e coloque na geladeira para descansar 30  minutos.    Ligue o forno a 180 graus Celsius. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e corte no formato desejado. Leve ao forno  médio por cerca de 15/18 minutos. 

Notas: 
 
Para os biscoitos de chocolate, usei 300g de farinha de trigo, 40 g de chocolate em pó e 10 g de cacau em pó). Também rolei os biscoitos mornos numa mistura de pó para cappuccino (maior parte + cacau em pó, menor parte, os dois juntos resultaram em mais de meia xícara)

Para os biscoitos de especiarias acrescentei à massa: 1 colher de chá de canela em pó, 1/4 de colher de chá de cravo em pó, 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada e 2 bolinhas (grandes) de pimenta da Jamaica moídas.

Aqui no blog há muitos posts referentes à Páscoa, como este abaixo que tem boas receitas e boas idéias:

veja aqui!

 

Palitos de Queijo e Orégano

 Olá! Perceberam que o banner do blog foi mudado? Pois é, foi a minha filha Bellita que o fez, desenhando o que se vê na foto abaixo.

A foto foi feita para ilustrar o post  da receita das bolachinhas de chocolate que aparecem nela. Mas, como a tal receita já foi publicada aqui no blog, eu acabei desistindo do meu intento. Porém, como acho que esta imagem capta bem o - digamos - espírito do blog, pedi que Bellita a usasse como inspiração, na confecção de um novo banner, e ela simplesmente transformou a foto num desenho, rsrs.

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Bem, esta massa é boa para fazer salgadinhos, como estes palitos, e outros, como os chamados Petit-fours salgados. Ela tem a vantagem de ser simples e fácil de fazer, sem que isso comprometa o sabor e a qualidade dos biscoitos. Foi com ela, aliás, que eu fiz também os biscoitos medalhões, que aparecem atrás do bule, na primeira foto, mas a receita deles devo postar depois. Estes palitos não levam queijo demais, como os das receitas clássicas, nas quais nunca entra menos do que uma xícara. No entanto, ficam tão saborosos que quase que não sobraram palitos para eu fotografar, rsrs. Evidentemente, a massa pode ser feita num processador de alimentos, pondo os cinco primeiros ingredientes no copo do aparelho e acrescentando o leite aos poucos, enquanto o processador os mistura.

Palitos de Queijo e orégano

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de manteiga
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Leite o quanto baste
1/4 de colher de chá de orégano seco (ou mais, conforme o gosto)

Preparo

Ligue o forno à temperatura de 180º C. Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Junte a manteiga e o queijo e misture tudo com um garfo. Vá acrescentando leite, aos poucos, até que a massa fique homogênea e lisa (não tive que acrescentar nem 1/4 de xícara). Abra a massa com um rolo. Polvilhe o orégano  sobre ela e depois corte os palitos da forma que preferir, compridos ou curtos. Distribua os palitos numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada. Leve a assadeira ao forno por 15/20 minutos (até que os biscoitos corem).

Nota: Se você desejar fazer os palitos clássicos, use apenas 1/2 xícara de manteiga e 3/4 de xícara ou mais de queijo. Eu gosto de misturar um pouco de parmesão com queijo minas ou gruyère, mas qualquer queijo firme ralado pode ser usado. Depois vá pingado leite na mistura até que a massa se torne lisa e homogênea.

Obs: Evite manipular demais a massa, para evitar que ela fique gordurosa, principalmente neste calor. Use manteiga e leite frios (não duros, no caso da manteiga). E só comece a usar as mãos, depois de misturar os ingredientes muito bem com o garfo. Eu costumo colocar dois pedaços de plástico nas minhas massas, antes de passar o rolo sobre elas. Ponho um por baixo da mesma e o outro por cima. Assim fica muito mais fácil de fazer qualquer biscoito. 

Começando a Pensar no Natal (com estes biscoitos de baunilha)!

Olá, gente! Novembro começou e com ele a certeza de que o ano está mesmo acabando. Em breve teremos o Natal, por isso já comecei a 'dar tratos à bola', em busca de inspirações para esta festa, que eu considero maravilhosa, rsrs. A primeira coisa que me ocorre fazer, ainda em novembro, são os biscoitos, pois o ideal é que as receitas novas sejam testadas com antecedência, né? A receita de hoje foi tirada de um livrinho elaborado pela sociedade beneficente de uma igreja que frequentei no passado (era um grupo de voluntárias, que atuava em diversas áreas voltadas ao amparo de pessoas carentes). Mas eu a mudei tanto, que ela já não é mais a mesma. Pensei em mostrar os biscoitos numa bandeja 'natalina', acompanhados de uma xícara de chá, mas decidi simplificar a coisa, como vocês podem ver, rsrs. Chamei-os de biscoitos de baunilha nº 2, porque já existe o nº 1 aqui.

Biscoitos de baunilha (nº 2)

xícara = 240 ml

Ingredientes

400 gramas de Maizena (amido de milho)

1/2 xícara de farinha de trigo

2 ovos (usei grandes)

1/2 xícara + 3 colheres de sopa de açúcar (na receita indicava só a 1/2 xícara, mas achei os biscoitos pouco doces)

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal (Pitada generosa)

1 colher de chá (rasa) de essência de baunilha (você pode substituir por essência de outro sabor, ou outro aromatizante, como casca ralada de laranja ou limão)

Leite o quanto baste (usei pouco mais de 1/4 de xícara, vá pondo aos poucos, até que a massa possa ser enrolada ou aberta com rolo; pode ser que você use menos ou mais que o indicado)

Preparo

Numa bacia junte todos os ingredientes, exceto o leite, que deve ser adicionado aos poucos, até que a massa fique no ponto de ser enrolada. Faça bolinhas ou abra a massa com o rolo (entre dois pedaços de plásticos levemente enfarinhados; enfarinhe o plástico debaixo, estenda a massa sobre ele e enfarinhe levemente a massa estendida, e então corte os biscoitos). Distribua-os em forma untada e enfarinhada e leve a forma ao forno médio por uns 15 minutos (ou até que o fundo dos biscoitos corem).

Biscoitinhos de leite Condensado, em nova versão e Um Bolo de Cenoura Festivo

Olá, gente! fiz de novo os biscoitinhos de leite condensado do post anterior, e desta vez substituí a fécula de batata por polvilho doce. Também reduzi um pouco o açúcar, já que tencionava rolar os biscoitos em açúcar de confeiteiro. E acrescentei extrato de baunilha, que deu um 'up' no sabor, rsrs. A troca da fécula pelo polvilho não mudou muito o resultado final, aliás, acho que deixou os biscoitos um tantinho mais macios (mas isso pode ser só impressão). Mas, no geral, acho que os biscoitos - que já eram bons - ficaram ainda melhores, rsrs.

Biscoitinhos de leite Condensado/nova versão

(estou mantendo o texto original)

 Ingredientes:   

 

350 g de farinha de trigo 

40 g de Polvilho doce
80 g de açúcar 
150 g de manteiga em temperatura ambiente, levemente amaciada
1 ovo batido 
1 colher de chá de fermento em pó (16 g)

1/3 de colher de chá de extrato de baunilha (ou a gosto)

leite condensado quanto baste 

Outros

açúcar de confeiteiro para rolar os biscoitos (1 xícara)

Preparo

Misture bem e todos os ingredientes e vá adicionando o leite condensado aos poucos, até que forme uma mistura homogênea, mas cuidado, não amasse muito!    Faça uma bola com a massa e coloque na geladeira para descansar 30  minutos.    Ligue o forno a 180 graus Celsius. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e corte no formato desejado. Leve ao forno  médio por cerca de 15/18 minutos. Role os biscoitos mornos no açúcar.

 Biscoitinhos, feitos com a receita original (do post abaixo) que irão surpreender alguém, rsrs.

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O Bolo de Cenoura Festivo 

No ano passado fiz o bolo abaixo, para alguém que gosta de comemorar o aniversário com bolo de cenoura. Fui advertida de que a pessoa foi acostumada aos bolos de caixinha e gosta realmente deles. Mas, na ocasião, preferi fazer o bolo de cenoura tradicional, que é prático e rápido, além de levar o próprio vegetal, rsrs. A receita do meu- que eu acho ótimo -  foi postada aqui. 

 Recheei o bolo com essa mousse de chocolate, porém, a apliquei quando não estava ainda suficientemente firme, o que fez com que ela se infiltrasse na massa. Fica então o conselho, para que tenham mais paciência, rsrs.

apesar do incidente, o bolo ficou fofo e muito gostoso

Neste ano pediram-me que fizesse o bolo de caixinha. Eu o fiz na correria, pois tive um fim de semana cheio de ocupações. O bolo ficou assim:

usei como recheio a mistura para a cobertura, que vem também na caixinha do bolo. E o cobri com um ganache simples (receita abaixo). Tenho que admitir que ficou também gostoso. Este bolo foi feito só com o conteúdo de uma caixinha, e a massa foi assada em duas formas de 16 centímetros de diâmetro. Resultou num bolo pequeno, mas suficiente para servir a 8/10 pessoas.

Ganache de chocolate
 

Ingredientes

 

200 g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado

1 caixinha de creme de leite (200g)  

Preparo

   

Derreta tudo em banho-maria ou no microondas (nesse caso, usando a potência média e marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura à geladeira para que esfrie e comece a engrossar (leva 30/40 minutos). Se endurecer demais, pingue leite quente sobre a mesma e volte a misturar tudo (mas muito cuidado com a quantidade de leite, pois, se em excesso, pode por o creme a perder). Tendo o creme amornado e espessado (você pode apressar este passo batendo o creme na betedeira até que comece a clarear e espessar), empregue-o.

É isso ai!

 

Biscoitinhos de leite condensado e amido (versão Páscoa) e Outras Mesas para a Páscoa de 2014

Olá gente! Faz tempo que não apareço por aqui, né? rsrs. É que resolvi me dar uns dias de descanso, devido ao feriadão de Carnaval e outros fatores, como a visita de minha filha Lili. Nesses dias não deixei de cozinhar, mas as receitas que preparei serão publicadas depois.

Estes biscoitinhos apareceram aqui em abril de 2011, por isso para mim foi uma surpresa descobrir que a "invenção" deles já está sendo atribuída a outra pessoa, que os postou em 2013! A estória desses biscoitinhos é a seguinte: antes de fazer os biscoitos, vi uns pãezinhos em forma de coelhinhos (bunny rolls) numa página japonesa. Muitos de vocês devem tê-los vistos também, pois a imagem deles depois circulou pela Internet. Os coelhinhos eram moldados numa bolinha de massa de pão e as orelhas eram cortadas com tesoura. Ao vê-los me ocorreu que era mais fácil conseguir moldar coelhinhos em massas de biscoitos, que são mais - digamos - estáveis do que a de pão, já que esta costuma fermentar mais. Como moldar biscoitinhos tem sido uma das minhas terapias mais antigas, meti as mãos na massa e saíram esses biscoitinhos, portanto, eu não os copiei de ninguém, apenas me inspirei na idéia dos pães coelhinhos. Porém, a apropriação de idéias e invenções de outros na Internet é coisa tão séria, que sequer consegui localizar agora a postagem original que me inspirou, mas achei a dita imagem uma 'trocentas' vezes em páginas diferentes da primeira. Não publicarei portanto o link de ninguém, pois não achei quem tenha publicado o original só os seguintes!

Todavia, na primeira vez que moldei os biscoitos coelhinhos usei a massa de polvilho, que se encontra no link acima e desta vez usei a massa dos biscoitos de leite condensado e amido que postei aqui, em 2008. Desta vez, porém, fiz uma ligeira modificação na receita, por isso vou repeti-la abaixo:

Biscoitinhos de amido e leite condensado
(sequilhos amido e leite condensado)

Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado (395g)
2 unidade(s) de gema de ovo (médios)
500 g de amido de milho
100 g de manteiga (1/2 xícara rasa)

Preparo

Numa tigela, misture tudo. Faça bolinhas (ou molde-as como eu fiz) com as mãos e amasse-as de leve com um garfo (para fazer uns tracinhos na superfície dos biscoitos) ou estenda a massa com um rolo e corte-a com cortadores de biscoitos. Disponha os biscoitos em tabuleiros untados e enfarinhados e leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos. Estes biscoitos não levam fermento mas mesmo assim derretem na boca.

Observação:

Para variar os sabores desse biscoito, acrescente à massa raspas da  casca de laranja ou limão, essência a gosto (amêndoas, baunilha etc). 

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As Mesas de Páscoa

Desde que publiquei aqui uma mesa Pascal na cor azul no ano passado, fiz algumas variações de mesas nesta cor. A mesa da Páscoa cristã ganhou um ar lúdico e meio infantil, nos últimos anos, ao contrário das mesas da Páscoa judaica que continuam sérias e cheias de simbologias (não há crítica nesta frase  não, hein? rsrs).

                                   abaixo destaquei alguns elementos da mesa acima

             
                                   Nesta, para o café da manhã Pascal eu também utilizei a cor azul

Biscoito de Maple Syrup, o Legítimo (entrando no clima de fim de ano)

Olá, para todos! Quando publiquei aqui a receita do primeiro biscoito de xarope de bordo (maple syrup), eu expliquei que ela era uma adaptação de outra, de biscoitos de laranja, rsrs. Mas eu disse também que havia feito a receita clássica deste biscoito. Escolhi esta justamente por levar uma quantidade maior do xarope. Em muitas receitas o maple syrup entra duplamente: na massa e no recheio, de modo que o sabor dele fica mais perceptível devido ao recheio. Mas eu queria um biscoito simples, por isso preferi fazer estes.

Eles são bem gostosos e com o passar dos dias ficam mais macios. Na ocasião em que os fiz, testei variações de cobertura, a fim de ver o quanto eles são apropriados para presentear no fim do ano (ou em outra época, rsrs).
 

 

Claro que são apropriados, achei que eles ficam com uma identidade própria, diferente, por exemplo, dos biscoitos de mel. 

Aproveitei a oportunidade para já ir entrando no clima das festas de fim de ano, pois agora estamos a poucos dias delas. Puxa, não é que entramos mesmo na reta final do ano? rsrs.

Biscoitos de (maple syrup) xarope de bordo nº 1 (adaptado daqui)

xícara = 240 ml

Ingredientes

• 1 xícara de manteiga
• 1-1/4 xícaras de açúcar (coloquei só uma xícara porque já pensava em rolar os biscoitos no açúcar)
• 2 ovos
• 1/4 xícara de xarope de bordo
• 3 colheres de chá de extrato de baunilha (coloquei só 8 gotas)
• 3 xícaras farinha de trigo
• 3/4 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (substituí por fermento em pó)
• 1/2 colher de chá de sal

Preparo

1. Na batedeira, bata a manteiga  eo açúcar até que formem um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a essência de baunilha e bata para misturar. Fora da batedeira, acrescente gradualmente os demais ingredientes, misturando tudo.  Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar fácil de manusear (deixei por uma noite).
2. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa e corte-a com cortadores de biscoitos. Distribua os biscoitos numa assadeira não untada, deixando uma pequena distância entre eles.

3. Asse em forno (pre-aquecido), a 180º C,  por 9-12 minutos, ou até dourarem. Passe os biscoitos para uma gradinha, para que esfriem. (Rendimento: 4 dúzia).

Atualização: aqui em Brasília encontramos facilmente este xarope em bons supermercados, padarias e lojas do gênero. Mas é um produto caro. O sabor dele é suave, mas com, digamos, personalidade, rsrs. Nós, que não fomos acostumados ao sabor deste produto, não vemos nada demais nele. Porém, o mesmo pode ser dito sobre, por exemplo, o sabor do pão de queijo, que nós nativos tanto apreciamos, enquanto que os gringos não acham que se trata de iguaria de sabor marcante, rsrs. É a tal memória afetiva, ligada à comida, rsrs.