Bolo de Festa de Chocolate e Mousse de Menta - e o Filme 'O quarto de Jack'

Olá, minha gente! Eis-me trazendo, de novo, um bolo de festa! Faço questão de esclarecer que é um bolo de festa, porque sou muito ligada na idéia de alimentação consciente. Já até mencionei aqui (algumas vezes), que a gente tem de ter cuidado com a ingestão de açúcares e outros alimentos. Porém, em dia de festa, especialmente de aniversário, acho que podemos nos permitir umas liberalidades, né, não? rsrs. 

Este bolo foi feito para celebrar - ontem - o aniversário de minha filha Bellita. Ele tem massa de chocolate e recheio de mousse de menta. O chocolate (em pó) usado foi o que contém 50% de cacau. Claro que todos concordamos que este chocolate deixa o bolo mais chocolático e mais saboroso. Mas o que ninguém menciona é que ele deixa também a massa mais firme, ligeiramente mais seca e menos doce. Então é preciso escolher bem a receita ou ajustar as medidas dos outros ingredientes, para que o resultado seja o esperado.

Eu escolhi a massa do bolo da Cynthia por duas razões: ela já é um pouco úmida. E rende duas formas de vinte centímetros, o que é prático, pois a gente faz a massa (para um bolo médio) uma vez só. Todavia, eu fiz umas pequenas adaptações na receita. Se preferir, faça a receita de bolo de chocolate de sua preferência. Se ela for pequena, você terá de prepará-la duas vezes.

Bolo de Chocolate com recheio de Mousse de Menta

massa

6 ovos 

3 xícaras de farinha de trigo

2 e 1/2 xícaras de açúcar

1 xícara de chocolate em pó com 50% de cacau 

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1/4 de colher de chá de sal

200 ml de café preparado (acrescente 1 colher de chá de café instantâneo ao café já preparado, para que ele fique mais forte)

120 ml de óleo de cozinha (usei de canola)

1 colher de chá de essência de baunilha (ou menos, se preferir)

Preparo
 

Unte e enfarinhe duas formas de 20 centímetros de diâmetro e ponha-as de lado. Peneire a farinha com o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve esta mistura. Bata as claras em neve firme, sem parar de bater junte as gemas, bata e acrescente o açúcar. Bata até ficar um creme fofo e claro  (bata por pelo menos dez minutos). Depois dos primeiros 5 minutos, Ferva o café com o óleo, Desligue a batedeira (após os dez minutos, claro) e remova a tigela com o creme de ovos. Despeje a mistura de café e óleo, ainda fervente, sobre o creme de ovos e misture tudo delicadamente (e rapidamente) com um batedor de mão (fouet). Acrescente imediatamente a farinha de trigo misturando-a delicadamente com o batedor de mão. Junte a essência e misture tudo. Despeje a massa nas formas preparadas e asse-as em forno médio, até que passem no teste do palito.

Chocolate quente 
(para umedecer a massa)

Prepare uma xícara de chocolate quente simples (pode ser com leite + achocolatado + açúcar) - para molhar o bolo. Você vai usar meia xícara deste achocolatado para molhar cada uma das massas que assou.

Mousse de Menta
 

(fiz uma receita simples, com leite condensado e creme de leite - de lata; se preferir faça uma receita mais gourmet, com creme de leite fresco e sem leite condensado)

Ingredientes

1 lata de leite condensado  (395g)

1 lata de creme de leite (300g)

1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 gramas) + 2 colheres de sopa de água (para hidratar a gelatina)

1 xícara (240 ml) de licor de menta

1/4 de colher de chá de corante alimentar verde (opcional)

Preparo

Ponha a gelatina numa tigelinha que possa ser aquecida. Despeje a água sobre ela e misture tudo. Leve a tigelinha ao banho-maria (não deixe que a água do banho-maria ferva). Mexa a mistura para que a gelatina fique bem dissolvida. Ponha todos os ingredientes da mousse no copo do liquidificador e bata tudo para misturar. Leve a mistura à geladeira (por uns 15-20 minutos) até que o preparado fique numa consistência um pouco mais firme (semelhante à da clara de ovo, só um pouquinho mais firme). Não deixe que o creme fique firme demais, pois você não conseguirá espalhá-lo sobre o bolo (por outro lado, se a mistura estiver por demais líquida, a massa do bolo vai absorvê-la!).

Montagem:  Usando um "aro" de acetato, como o da foto, monte o bolo assim:

Ponha o primeiro bolo no prato em que ele será servido. Passe a folha de acetato em volta dele e prenda-a com fita adesiva (desconsidere a distribuição de bolos e recheios que aparece na foto abaixo, pois esta foi feita para outro bolo). Molhe o bolo com meia xícara do chocolate quente, previamente preparado. Unte o interior do aro, logo acima do bolo, com óleo de cozinha, para evitar que a mousse grude nele. Despeje a mousse - já ligeiramente firme - sobre o bolo e espalhe-a uniformemente. Cubra o aro com filme plástico e leve tudo à geladeira, até que a mousse fique totalmente  firme (leva pelo menos 3 horas).

Depois que a mousse firmar. Ponha o segundo bolo sobre ela e molhe-o com o restante do chocolate quente. Ajeite bem os bolos e leve-os de volta à geladeira, enquanto prepara o ganache. Cubra o bolo com o ganache e decore-o como desejar.

 

Ganache de chocolate

 

Ingredientes

300g de chocolate meio amargo (de boa qualidade) picado ou ralado (no lado “grosso” do ralador)

1 caixinha de creme de leite (200g)

Preparo

Misture os ingredientes e leve-os ao micro-ondas (ou ao banho-maria) até que o chocolate derreta completamente. Leve a mistura à geladeira, para esfriar e engrossar um pouco.  Bata a mistura na batedeira até que ela comece a clarear e então empregue (isto deixa o preparado mais cremoso, mas você pode simplesmente aplicar o creme no bolo, se ele já estiver mais firme). Se o ganache ficar duro demais, volte a amolecê-lo, acrescentando a ele algumas gotas de leite fervido e quente (cuidado, são só algumas gotas!).

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Preparei uma mesa simples, para o aniversário de Bellita, ontem. A festinha foi só para o pessoal de casa.

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Filme 

O quarto de Jack

Não me convém falar muito sobre este filme, para não correr o risco de revelar detalhes da trama, que é simples. Ele é comovente, pungente mesmo em alguns trechos (Confesso que chorei em um desses trechos). E Brie Larson ganhou recentemente o Oscar de melhor atriz, por seu desempenho nesta obra. Mas o menininho (Jacob Tremblay), que faz o filho dela, também é esperto e bastante convincente.  

 Só me atrevo a dizer que o menino viveu confinado num único cômodo, até  completar 5 anos de idade. E só então sai à rua, para descobrir (estranhar e se encantar) com o mundo existente, além das paredes do seu quarto. Muito bom, recomendo!

Ficha Técnica:

Título original: Jack's room (2016 - Canadá-Irlanda)

Diretor:Lenny Abrahamson

Elenco: Brie Larson, Jacob Tremblay,  Joan Allen (sempre competente) e o - para mim, pelo menos - sempre surpreendente William H. Macy  

Bolo de Festa: Massa de chocolate deliciosa + recheio de mousse de Galak e morangos. E mais...

Olá, boa tarde e boa semana, para todos! Preparei este bolo para a minha irmã, Márcia, que fez aniversário anteontem. Eu quis que o bolo dela fosse do tipo "arrasa quarteirão", por isso escolhi com cuidado a massa, o recheio e a cobertura. Mas já aviso que ele  - do jeito que aparece na foto - é do tipo delicado, por causa da massa macia e dos recheios frágeis. E isso porque estas 'camadonas' de mousse tornam o bolo instável, em termos, digamos, de engenharia. Então eu recomendo que façam apenas metade da receita do recheio, que resultará em camadas mais finas, beneficiando a estabilidade do conjunto. Do contrário, será preciso mão muito cuidadosa e hábil para aplicar a cobertura neste bolo. E terá de haver também muito cuidado para transportá-lo (como eu fiz, por mais de 30 km), pois grandes trepidações do carro podem desestruturá-lo. Uma solução para isso, caso você não queira abrir mão das grossas camadas dos recheios, é escavar a massa e colocar cada camada de recheio dentro do espaço escavado no bolo. Nesse caso, é preferível assar um bolo mais alto, usando para isso uma forma de abrir (depois de untá-la com manteiga, forre toda a forma por dentro com papel manteiga, para evitar vazamentos da massa).

eu não fotografei a fatia, mas esta imagem dá uma idéia de como ela era: 3 camadas de bolo e duas do recheio de Galak* + morangos (os pontinhos escuros no recheio são morangos).

Bolo de festa de Chocolate, mousse de Galak e morangos

xícara = 240 ml

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar

3/4 de xícara de chocolate em pó

1/4 de xícara de cacau em pó

1 xícara de café preparado (fervente e forte). Para fazer o café forte, leia as instruções da embalagem do café solúvel - para a medida de uma xícara de chá - e acrescente mais uma colher (de chá) de café à água.

1/2 xícara de buttermilk (veja como fazê-lo abaixo)

3/4 de  xícara de óleo culinário (milho ou canola, etc)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
3 ovos grandes
10 gotas de essência de baunilha

Preparo

Ponha os ingredientes (exceto o café e os fermentos) numa tigela grande. Misture tudo com um fouet. Junte o café e, por fim, os fermentos (o fermento em pó e o bicarbonato), e misture-os também à massa. Ponha a mistura nas formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo (usei três formas de 20 centímetros de diâmetro, pois queria um bolo com três camadas de massa; e untei as formas com o preparado que ensinei aqui) e leve-as ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos, ou até que passem no teste do palito. Depois de assados, deixe que esfriem ligeiramente (10/15 minutos) e tire os bolos das formas, para que acabem de esfriar sobre uma gradinha.

Calda (Para molhar o bolo)/opcional

1 xícara e chocolate quente preparado (preparei uma simples mistura de leite + 2 colheres de sopa de Toddy)

Recheio de mousse de Galak + morangos

(Galak é um chocolate branco macio e saboroso, fabricado pela Nestlé)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata (a lata do leite condensado vazia) de leite de vaca integral

2 colheres de sopa de maisena

250 gramas de chocolate Galak ralado

1 lata de creme de leite (300g)

12 gramas de gelatina em pó sem sabor dissolvida (faça assim: numa tigelinha, que possa ser aquecida, ponha 3 colheres de sopa de água. Polvilhe a gelatina sobre a água e misture tudo. Leve a tigelinha ao banho-maria, sobre água quente, mas não fervente, e mexa para que a gelatina dissolva bem). Reserve-a dissolvida.

2 caixas de morangos higienizados

Preparo

Numa panela média, misture: leite condensado + leite + maisena. Leve a panela ao fogo, mexendo sempre até que a mistura se transforme num creme espesso, como um mingau). Desligue o fogo e, imediatamente, acrescente o chocolate Galak ralado, Misture tudo para que o chocolate derreta. Acrescente o creme de leite + a gelatina  dissolvida. Misture tudo muito bem. Espere que o creme esfrie até que atinja consistência espessa, mas não firme, para aplicá-lo sobre o bolo; se você distribuir o creme líquido, sobre o bolo, a massa irá absorvê-lo, se o creme estiver firme demais não será possível espalhá-lo, por isso o ideal é aplicá-lo quando estiver espesso, mas não firme). 

Ganache (cobertura)

 

Ingredientes

400 g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado

1 e 1/2 caixinhas de creme de leite (300g no total)

Preparo

Derreta tudo em banho-maria ou no micro-ondas (nesse caso, usando a potência média e marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura à geladeira para que esfrie e comece a engrossar (leva 30/40 minutos). Se endurecer demais, pingue leite quente sobre o creme e volte a misturar tudo (mas muito cuidado com a quantidade de de leite, pois, se em excesso, pode por o creme a perder).

 

Buttermilk, receita caseira:

Ponha 1 colher de sopa de vinagre (ou sumo coado de limão) numa xícara de chá e despeje leite sobre o vinagre até encher a xícara. Cubra a xícara e deixe que a mistura ‘descanse’ por dez minutos, para que o leite talhe. Empregue. Observe que a receita pede apenas 1/2 xícara de buttermilk, portanto, faça apenas 1/2 receita.

Montagem do bolo:

 fiz o desenho tosco acima, mas acho que ele consegue mostrar como se monta este bolo. O acetato é aquele material das radiografias. Compra-se as folhas ou tiras em papelarias, lojas de festa ou de artesanato.

1 - Antes de tudo, lave e enxugue uma das formas em que o bolo assou (aqui eu mostro uma forma de abrir).  Corte uma tira grande de acetato limpa, que dê para fazer um volta completa em torno do bolo (veja desenho acima), e cuja altura seja o dobro da altura do bolo.

2 - Cubra o fundo de um dos bolos com um círculo de filme plástico (isso é para evitar que o bolo grude na forma) e ponha este bolo na forma em que ele assou. Ajeite a tira de acetato em volta dele. E fixe-a com um pedaço de fita adesiva.

3 - Se desejar, molhe o bolo com 1/3 da calda.

4 - espalhe metade do recheio sobre o bolo. E distribua metade dos morangos (já higienizados) sobre ele. Leve o bolo à geladeira para que o recheio acabe de firmar.

5 - Ponha o segundo bolo sobre o recheio -  já firme -  do bolo que se encontra na forma.

6 -  Repita os passos 3 e 4.

7 - Ponha o último bolo sobre tudo. E Molhe-o com a última parte da calda.

8 - Cubra o bolo com um pedaço de filme plástico.  Ponha o fundo de uma forma de abrir (do mesmo tamanho da primeira) sobre o último bolo e coloque um peso (equivalente a uns dois quilos) sobre ela (isso é para nivelar os bolos), não se preocupe, se os recheios já estiverem firmes o peso não vai afundar os bolos, rsrs.

9 - leve o bolo à geladeira, por uma noite e, no dia seguinte, passe-o para o prato em que será apresentado e cubra-o com o ganache. 

Atualização em 01.12.2015:  

Tendo sido questionada por pessoas que recebem a página por e-mail, esclareço o seguinte:

Quando falo em instabilidade, com relação a este bolo, refiro-me ao fato de ele resultar altinho e com estes recheios gelatinosos (fáceis de se projetarem para fora ou quebrarem, se forem expostos à variação de temperatura). E que, por ter recheio gelatinoso, este bolo deve ser conservado bem frio e que, portanto, não é indicado para ser coberto com pasta de açúcar (fondant/pasta americana).

 

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Natal

Comecei a preparar a casa para o Natal. Fiz esta guirlanda simples e montei a minha árvore na sala íntima. Usei apenas uma parte das bolas e adornos que tenho, pois queria mesmo era renovar inteiramente a decoração da árvore, neste ano, mas - provavelmente -  não terei tempo de sair para procurar peças novas.

 

mas ainda quero melhorar a decoração da árvore e da sala

o gato branquinho e lindo é o Palmito (ele pertence à Lili e ao Gabriel)

Bolo de Festa Para minha mãe e uma dica para desenformar bolos perfeitamente

 Olá, geeente!

Minha mãe fez aniversário ontem, por isso eu fiz este bolinho para ela. Ele é igual a este (sem as cerejas e o chantilly), porém menor.

Aí está a minha mãe, nesta fotografia que ela muito estima, mas que não faz jus a ela. Minha mãe, que fez 81 anos ontem, foi uma beldade, com os seus olhos verdes, de um tom que eu nunca vi igual em outra pessoa, escuros e misteriosos, da cor das florestas, rsrs. Ela teve nove filhos e nenhum deles nasceu com olhos da mesma cor dos dela. Eu, aliás, não me pareço nadinha com ela. 

A Dica

Outro dia eu dei de cara com esta página, que partilhava uma ótima dica de mistura para untar formas, que possibilita que o bolo saia fácil e perfeitamente delas. Eu untei os três bolos que aparecem nesta página com a tal mistura, e pude comprovar que ela realmente funciona. Mas observei também, embora ainda queira fazer outros testes, que estes bolos resultaram retinhos, sem o calombo no centro, como vocês podem ver até mesmo neste bolo de banana, feito em forma de anel. Isso é especialmente importante, quando a gente deseja que o bolo assente perfeitamente no prato. Mas também evita desperdícios e poupa tempo, quando se quer fazer bolos em camadas. Eu já tinha dado aqui no blog uma dica para evitar que o bolo cresça no centro, mas se comprovar o visto nesta experiência, não usarei mais outro método, pois este me pareceu dois-em-um, rsrs.

A receita é muito simples, e eu nem mesmo a segui ao pé da letra, simplesmente fiz uma adaptação. Ei-la:

1 colher de sopa (usei uma de sobremesa, a cada vez, porque os meus bolos eram pequenos), de óleo de cozinha, 1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina e 1 colher de sobremesa de farinha de trigo. Mistura-se tudo muito bem, e se emprega na forma. Como veem, é só usar a mesma medida destes 3 ingredientes e misturá-los, a blogueira do site mencionado usou 1 xícara, porque ela faz muitos bolos.

Antes de usar esta mistura passou-me pela mente, que eu já fazia isso, untando e enfarinhando a forma. Ocorre que ela produz um resultado diferente, muito mais eficaz, lhes garanto!

 

   

Fiz também este delicioso bolo mesclado para presentear uma irmã, que fez aniversário no último dia 6. Ele é igual a este, mas também menor, rsrs. .

E é só para o momento, rsrs.