Outra Mesa Para Celebração e o Melhor Pão tipo bisnaguinha que você irá comer!

Olá! Quando desejo celebrar alguma coisa, costumo pensar nos detalhes da mesa com o mesmo cuidado com que penso na comida e bebida. Mas sempre evito decorações ostensivas e dispendiosas, pois, além de não possuir peças carésimas e luxuosas, quero que as pessoas se sintam acolhidas, em minha casa, e não intimidadas, rsrs.

Neste vaso, por exemplo, coloquei apenas meia dúzia de cravos bicolores (que são lindos demais!). Depois preenchi os espaços vazios com galhos de plantinhas daqui de casa. Usei, inclusive, uns "matinhos" que brotaram espontaneamente sob uma das buganvílias, rsrs.

  

Também não me envergonho de misturar louças e talheres diferentes, mesmo porque, muitas das minhas peças são únicas (compradas por unidade, que fique claro, rsrs)

**************************************************************

 os mais macios e saborosos pãezinhos de leite que você terá provado!

 A estória destes pãezinhos é a seguinte: anos atrás (1994!) eu estava folheando uma dessas revistas que tratam do mundo rural, quando dei de cara com uma receita de pães, tipo bisnaguinhas, que seria do saudoso padeiro Benjamim Abrahão. Como sempre fui fã do trabalho do "Seu" Benjamin Abrahão, assinalei logo a receita para a fazer quando desse. Mas, qual não foi a minha surpresa, quando, já com os ingredientes espalhados sobre a bancada, comecei a perceber incoerências entre a fórmula e o título dela. No título os pãezinhos eram de leite, porém, não havia leite entre os ingredientes, e sim água! Veja bem, não estou culpando o padeiro por isso, todos vimos o trabalho dele e pudemos testemunhar que era muito bom. Acho que houve erro na transcrição da receita. Contudo, para não ter que guardar os ingredientes e ficar na vontade de comer uns pãezinhos deliciosos, peguei a receita e fui adaptando-a ao meu gosto. Por exemplo, achei que ela levava manteiga e açúcar demais, por isso reduzi a quantidade destes dois ingredientes. Também substituí a água por leite - estabelecendo uma medida racional para este ingrediente -, que era indicado em 'copo' - 1 copo - (?), troquei o fermento fresco pelo seco (o que exige que se conheça a correlação entre ambos) e aumentei a quantidade de sal, que era só uma pitada. O resultado? só experimentando para comprovar a delícia que são estes pãezinhos, nós aqui somos todos viciados neles. Agora estou compartilhando esta receita com vocês, favor que merece um agradecimento, hein? rsrs.

 a massa destes pãezinhos fica maravilhosa, elástica na medida exata, para produzir pães fofos.

Bisnaguinhas de leite (Pãezinhos tipo bisnaguinhas de leite)

xícara = 240 ml

Ingredientes 

1/2 kg de farinha de trigo 
80 gramas de açúcar
80 gramas de manteiga
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco instantâneo para pão
1 colher (chá) de sal
2 ovos médios ligeiramente batidos
3/4 de xícara de leite morninho (igual à temperatura de mamadeira de bebês, rsrs)

1 ovo ligeiramente batido com umas gotas de água (ou café já preparado) e óleo de cozinha, para pincelar sobre os rolinhos

Preparo

Eu tenho usado a minha MFP (máquina de fazer pão) para preparar esta receita, e agora vou lhes explicar como. Coloco os ingredientes "líquidos" no fundo da cesta da máquina: leite, ovos e manteiga. Por cima deles coloco o açúcar e o sal. Sobre estes ingredientes jogo a farinha, faço uma covinha no topo dela e ponho o fermento ali. Ligo a MFP no ciclo 'Massa" (amassar) e deixo que a máquina trabalhe por 50 minutos. Após isso, desligo a máquina e despejo a massa sobre a mesa, levemente enfarinhada. Dou uma amassada nela (não é preciso sovar nada!). Formo um rolo e corto nele 12 rolinhos iguais, modelando-os para formar bisnaguinhas (se quiser que os pãezinhos fiquem realmente idênticos, pese os rolinhos que devem ter 50, 60 ou 70 gramas cada; se sobrar massa, faça outros pãezinhos com ela). Distribua os rolinhos numa assadeira untada e enfarinhada. Pincele ligeiramente o ovo com a água sobre eles e ponha a assadeira num lugar sem correntes de ar e 'quentinho', como o forno desligado. Deixe que os pãezinhos cresçam por 30 minutos e asse-os, em forno moderado (170ºC) por 30/40 minutos (até que corem e estejam assados, rsrs). Deliciem-se!

 

Quer fazer estes pãezinhos na 'mão'? Pegue os ingredientes relacionados acima e faça como foi indicado nesta receita (são outros pãezinhos de leite).

aqui eles novamente, não falei que somos viciados?

Pudim de leite: o que faz ter furinhos (ou não?) e mais algumas coisas.

 Olá, gente! Meu marido é fã de pudim de leite e no último fim de semana me pediu que fizesse um. Esta é a sobremesa que ele sempre pede nos restaurantes, e eu só não a faço com mais frequência porque acho que ele precisa perder uns quilinhos, rsrs. A versão preferida dele é a que leva leite condensado, então fui fazer uma pequena pesquisa para averiguar se existe mesmo diferenças significativas entre os pudins feitos com e sem leite condensado. Em minha infância esse pudim não levava leite condensado, só leite, ovos e açúcar,  e  era, na verdade, o "crème caramel" francês. Talvez seja esta a razão de as minhas tias e avó o chamarem de "creme" e não de pudim, rsrs.

E não é que existem mesmo diferenças entre as duas versões desse doce!? Nesta coluna (Paladar) do estadão, do dia 27 de julho de 2011, escrita pela Nana Tucci, descobri que ela e outras pessoas submeteram-se a um teste para eleger o melhor pudim de leite. Provaram nada menos que 50 versões dessa sobremesa. O eleito foi o que levava leite condensado (caseiro), não tinha furinhos e fora feito em banho-maria! O meu pudim sempre sai como o da foto, então eu estava intrigada com a questão dos furinhos, pois os especialistas dizem que bater demais os ingredientes é uma das causas do aparecimento deles, que resultariam das bolhinhas de ar incorporadas à massa durante o batimento. Mas eu bato a minha "massa" no liquidificador! A outra causa dos furinhos é - segundo eles - a alta temperatura do forno, que tem de ser superior aos 200º C, para produzir os furinhos. Bem, tenho que admitir que não bato demais os meus ingredientes, só o suficiente para misturar tudo. E jamais assei meus pudins em temperaturas superiores a 180 - 200ºC. Este pudim da foto foi feito com os ingredientes dobrados, pois eu queria um pudim grande. Por isso mesmo tive que misturar parte da massa fora do liquidificador, que não comportava tudo. A minha receita é esta:

Pudim de leite condensado à minha maneira

(use a lata ou a caixinha do leite condensado como medida para o leite)

Ingredientes

2 latas(ou caixinhas) de leite condensado (395 g cada uma)

3 latas (ou caixinhas) de leite de vaca integral (não desnatado)

6 ovos

Gotinhas de extrato de baunilha (coloquei oito gotas)

Caramelo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Preparo do caramelo

Numa panelinha, leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar. Não mexa e cuide para que não queime, pois a calda queimada tem gosto amargo. Caso tenha ficado algum açúcar pelas paredes da panela, você deve passar um pincel -  sem uso e molhado em água - neste açúcar, ou ele queimará e também irá deixar a calda amarga. Quando o açúcar se dissolver e ganhar a cor de caramelo, acrescente a água fervente (aos poucos, pelas beiradas e sem tirar a panela do fogo; cuidado, pois a água espirra). O açúcar vai ficar com grumos e você vai deixar que os mesmos se dissolvam, controlando a chama do fogão e sacudindo a panela, para que não queime. Não mexa a mistura (não muito, pelo menos, ou a calda vai virar uma pasta; o máximo que você deve fazer para quebrar os torrões é dar umas cutucadas neles, rsrs). O açúcar vai se dissolver novamente e, minutos depois,a calda vai começar a borbulhar. Quando começar a engrossar, tire uma meia colherzinha de chá e jogue-a num pires com água. Quando esta calda não dissolver na água formar e uma bolinha, não muito dura, que pode ser apanhada com as pontas dos dedos, a calda estará pronta e você deve derramá-la na forma, começando pelas "paredes" do tubo do centro e espalhando pelas laterais e fundo. Gire a forma para que a calda se espalhe (use luvas para fazer isto, pois a calda de açúcar é quentíssima).

Preparo do Pudim

Bata no liquidicador: o leite condensado, os ovos, a essência e uma lata de leite. Misture  (com um fouet) o batido no liquidificador aos ingredientes restantes, numa tigela grande. Ponha a mistura na forma preparada (tem de ser grande, com capacidade de 2 litros, pelo menos. Mas não use uma grande demais para que o pudim não fique muito baixo). Leve a forma ao forno, à temperatura de 180ºC, por cerca de 1 hora e 30 minutos. 

Nota: Para que o pudim não quebre, ao ser desenformado, espere que ele esfrie e ponha o prato em que vai servi-lo sobre a forma. Depois vire o prato com a forma de uma só vez. Tire a forma devagar, para que o ar vá entrando pelas laterais, e o pudim se solte. 

Outros assuntos:

Recebi um comentário, in box, no meu Facebook, dando conta de que fui acusada indiretamente de ter decorado alguns docinhos com enfeites feitos de massa de biscuit. Afirmo aqui que não faço isso! Os enfeites que uso são todos comestíveis, feitos em casa ou como os da foto. Caso venha um dia a usar enfeites de outro tipo direi aqui que fiz isso!

 Quero também avisar que vou me dar uns dias de pausa, aqui no blog, para resolver um monte de tarefas pendentes. Devo voltar no início de setembro, não percam o próximo post, que deve falar sobre objetos para uso e decoração de mesas. Até lá!

Pão de Leite Excelente!

Olá gente! Este pão, de cuja receita tomei conhecimento há muitos anos, através da Míriam Nakamura,  que a postou na comunidade Culinária-Receitas, do Mauro Rebelo, é muito bom. Mas seria mais apropriado dizer que são muito bons, pois a receita inteira produz três pães.  Como vocês podem ver, trata-se de uma receita simples e descomplicada, o que, no meu entender, a faz ainda mais valiosa. Aqui no blog já postei uma receita infalível de pão, mas esta não fica atrás, pelo contrário, rsrs. Desta vez usei meia xícara de açúcar no lugar da medida indicada, pois queria fazer também pão doce. Então fiz um pão com um pouquinho de mortadela e outro + nove pãezinhos com aquele recheio de coco usado nas 'fatias húngaras'. Todos ficaram excelentes e nenhum ficou doce demais.

Pão de Leite da Míriam
 

Ingredientes

• 3 ovos
• 45 gr de fermento biológico fresco (3 colheres de sopa)/usei 1 envelope o meio de fermento seco (+ ou - 14 gramas)
• 1 colher de sopa de sal
• 600 ml de leite morno
• 4 colheres de sopa de açúcar
• ½ xícara de chá de óleo
• 2 colheres de sopa de margarina
• +/- 1,200 kg de farinha de trigo
•  1 gema de ovo grande para pincelar os pães*

Modo de fazer

Bater os ingredientes (exceto a farinha de trigo) no liquidificador. Colocar os ingredientes batidos numa bacia e ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo inicialmente com uma colher, e depois que a massa não estiver tão pegajosa, com as mãos, até chegar no ponto de sovar (não use a farinha toda de uma vez, pois pode ser excessiva).  Sove  bem a massa, que fica maleável e macia. Deixe a massa levedar até dobrar de volume. Após isso, comprima a massa para baixá-la, e divida-a em três partes. Faça os pães e ponha-os m formas untadas e enfarinhadas. Pincele-os com gema de ovo* e deixe que cresçam novamente. Leve os pães ao forno médio por mais ou menos 30 minutos.

* pincelo os pães com uma mistura de gema + gotas de óleo de cozinha + gotas de café ou Shoyu

Nota: talvez substitua alguma das fotos acima, depois que cortar o 3° pão, rsrs.