Torta de Maçãs com Calda de Laranja e ...

Olá, gente, passei a tarde fazendo tortas e esta foi uma delas. Faço esta receita há tantos anos que já nem sigo mais as indicações originais, embora me inspire no que foi publicado neste livrinho do açúcar União. 

 

Este livro já tem umas boas décadas e este exemplar eu 'herdei' de minha mãe (anos depois eu adquiri a coleção inteira, que deve ter uns dez livros).  O fato é que já fiz esta receita como bolo e como torta, rsrs. Mas a única diferença de um para o outro é a massa, que na do bolo eu costumo fazer a de pão de ló.

Torta de maçãs com calda de laranja

Massa

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Pitada de sal

2 colheres (sopa) de açúcar (de preferência do refinado, mas já usei do comum)

3/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços

5 colheres (sopa) de água gelada

manteiga para untar levemente a forma

300g de feijão cru para comprimir a massa, enquanto assa.

Preparo

Peneire a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição. Despeje a massa sobre um pedaço de plástico e achate-a. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Após isso, abra a massa entre entre dois plásticos com um rolo de massa (polvilhe um pouquinho de farinha sobre a massa, se ela estive grudenta), e transfira-a para a forma em que vai ser assada, que deverá estar muito levemente untada. Aperte bem a massa contra o fundo e parede da forma, e corte os excessos. Faça pequenos furos na massa (para que ela não inche durante o cozimento). Cubra-a com papel manteiga e, sobre o papel ponha o feijão cru (este feijão poderá ser reutilizado para o mesmo fim, mas não servirá mais para o consumo, por isso, guarde-o separadamente). Leve a massa ao forno médio, preaquecido e deixe que asse por cerca de 20 minutos (a massa ainda não estará totalmente assada).

Creme de Confeiteiro com leite condensado (se  desejar, use a receita de creme de confeiteiro de sua preferência)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata e 1/2 de leite (use a lata do leite condensado para medir o leite)
2 gemas passadas pela peneira
3 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixinha de creme de leite

4 gotas de essência de baunilha

Preparo

Misture bem numa panela: O leite, o leite condensado, o amido e as gemas. Leve tudo ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar (cuidado, pois as bolhas podem estourar e queimar a mão). Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência e misture bem. Cubra o creme, imediatamente, com película aderente ou papel alumínio (bem aderido à superfície para não formar crosta). Deixe esfriar e empregue.

Outros: duas maçãs grandes, sem sementes, cortadas, com a casca, em fatias bem finas (fatiei as minhas num mandolin).

 

Calda de laranja (é mais um creme)

Ingredientes

Suco coado de 3 laranjas Peras

1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)

Preparo

Misture tudo, numa panelinha, e leve ao fogo para cozinhar, até que vire um mingau.

Montagem:

Depois de a massa* estar quase totalmente assada e fria, espalhe o creme de confeiteiro no interior dela. Sobre o creme distribua as fatias de maçãs e volte a torta ao forno, para cozinhar as maçãs (uns 15 minutos). Feito isso, prepare a calda de laranja e derrame-a sobre a torta. 

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Presente

 

 

Ganhei do meu marido esta coleção de filmes europeus (Livros- DVDs), que foi lançada pela Folha de São Paulo (a imagem não está boa porque eles ainda estão no plástico). São 25 títulos, dos quais só três eu ainda não tinha visto: O Batedor de Carteira, de Robert Bresson, A Dama Oculta, de Alfred Hitchcock e... Volver, de Pedro Almodóvar. Pois é, eu não vi ainda este Almodóvar, rsrs.  O Volver e o A Liberdade é Azul são os dois filmes mais "recentes", todo o restante é bem mais antigo, Metrópolis, por exemplo é de 1927! Cada uma dessas obras tem a sua importância na história do cinema, por isso eu gostei muito do presente. Quero assistir aos três filmes que não vi e rever os outros.

Torta de Maçãs

Olá, gente! Ontem eu passei a tarde fazendo tortas, a fim de adoçar um pouco o fim de semana da família e talvez levar umas aos parentes, a quem devo visitas, rsrs. Fiz tortas de morangos e de maçãs, e de cada fruta fiz uma grande, como a da foto, e várias pequenas (individuais). Esse tipo de torta é uma ótima opção para qualquer ocasião, seja como simples sobremesa, ou para um chá, brunch ou o que for, pois ficam lindas e muito saborosas. 

 Torta de Maçãs

Massa (para uma torta grande ou uma média com o trançado e 3 individuais abertas)

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

3/4 de xícara de manteiga

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

Água gelada o quanto necessário

Para pincelar sobre a torta

1 gema de ovo misturada a umas gotas de óleo de cozinha + umas gotas de café preparado
 

Preparo

Misture bem a farinha com o fermento, numa tigela grande e junte os demais ingredientes (exceto a água, que só vai entrar se a massa não der liga). Mexa tudo com um garfo ou misturador de massa. Por fim, use as pontas dos dedos para transformar a massa numa bola (evite usar a mão inteira para misturar os ingredientes, e evite também manipular demais a massa, pois o calor das mãos derreterá a manteiga deixando a massa gordurosa). Abra metade da massa entre dois plásticos e forre com ela uma forma para torta (22 centímetros de diâmetro) de fundo removível, previamente untada com manteiga (bem levemente, pois a massa já é amanteigada). Espalhe o recheio no fundo da torta e reserve-a. Abra a outra metade da massa e corte 16 tiras iguais e um pouco maiores que o diâmetro da forma. Disponha 8 tiras paralelas sobre um pedaço de papel manteiga ou alumínio, polvilhado levemente com farinha de trigo, e vá fazendo o trançado com as outras 8 tiras. Arraste cuidadosamente o papel, com as tiras trançadas, para o topo da torta e então tire o papel ajustando o trançado ao círculo da torta. Pressione levemente as pontas das tiras às bordas da massa, para que "colem".  Com as aparas da massa, abra um cordão comprido e use-o para fazer uma borda na torta (esta borda esconderá as pontas das tiras).  Pincele a mistura com a gema sobre as tiras e borda da torta e leve-a ao forno médio, por uns 40 minutos, ou até que a torta fique dourada.

Recheio

Creme de confeiteiro, receita aqui

Outro recheio

4 maçãs grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias não muito finas.
1/2 limão Tahiti

2 colheres de sopa de açúcar refinado misturado a uma colher de chá de canela em pó

Preparo

 Assim que cortar as maçãs, passe as fatias por suco de limão, para que não escureçam. Em seguida, ponha as fatias numa panela, com um pouquinho de água e deixe que cozinhem ligeiramente (dois minutos, no máximo, para que amoleçam um pouco). Escorra a água das fatias e deixe que amornem. 

Montagem

Ponha o creme de confeiteiro sobre a massa que foi estendida na forma (evite encher demais a forma porque o recheio pode transbordar durante o assamento, o meu transbordou um pouquinho). Distribua as fatias de maçãs sobre o creme e polvilhe o açúcar com canela sobre elas. Cubra a torta com o trançado de massa, pincele o trançado com a mistura de gema e leve a torta ao forno, conforme instrução acima.

Tortinhas de maçãs

Olá! tive dias corridos novamente, e este é o motivo do atraso na atualização das postagens. Vi que algumas pessoas ficaram intrigadas com o fato de eu ter chamado o feijão do post anterior de "feijão de carreteiro", em vez de "tropeiro". Acontece que eu havia escrito tropeiro, no rascunho do post, e mudei para carreteiro, porque é como estava escrito na caixa de isopor que o meu marido comprou. Claro que antes eu dei uma pesquisada no Google, para o caso de ter que explicar do que se tratava, e vi que algumas pessoas o chamam assim. Acho até que sempre foi assim, porque tropeiros e carreteiros, ou seja, gente que viajava a cavalo (tropeiro) ou carros de bois (carreteiro) devia mesmo levar comidas muito parecidas, por causa da necessidade de conservação delas, durante o trajeto. A opção natural seria o feijão ou arroz sequinhos, pelo acréscimo da farinha. E enriquecidos com carne ou outro elemento, não é verdade? rsrs. Se estou dizendo besteira alguém aí me corrija, 'per favore', rsrs.

Andei cozinhando muito, nos últimos dias, mas cadê tempo para postar alguma coisa? Por fim, obtive um tempinho para publicar a receita destas tortinhas, feitas num dia de muitas tortas, rsrs.

 

Tortinhas de Maçãs
(8 unidades) 

Massa
 

Ingredientes

 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Pitada de sal

3 colheres (sopa) de açúcar  

100g de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços pequenos

5 colheres (sopa) de água gelada

óleo culinário para untar a forma

300g de feijão cru para comprimir a massa, durante o assamento.

 

Recheios:

Creme de confeiteiro

 

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado

1/2 litro de leite

3 gemas passadas pela peneira

3 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 lata de creme de leite (ou 1 caixinha de 200g)

4 gotas de essência de baunilha 

 

Maçãs 

 

6 maçãs tipo fuji, sem sementes, descascadas e cortadas em fatias não muito finas

3 colheres de sopa de açúcar

Suco de meio limão grande

1 colher de chá de manteiga
 

Preparo do creme de confeiteiro

 

Misture bem ou bata no liquidificador: O leite, o leite condensado, o amido e as gemas. Leve tudo ao fogo numa panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar (cuidado, pois as bolhas podem estourar e queimar a mão). Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência e misture bem. Cubra com filme plástico ou papel alumínio (aderido ao creme para não formar película), deixe esfriar e empregue.

 

 

Preparo das maçãs

Ponha as fatias de maçãs numa tigela e espalhe o suco de limão sobre elas. Acrescente o açúcar e misture tudo muito bem. Despeje as maçãs, e o suco que se formar,  numa panela média, junte a manteiga e leve tudo ao fogo. Depois que ferver, mexendo a mistura delicadamente, para não quebrar as fatias, conte 1 minuto e meio e desligue o fogo. Reserve. 

Preparo da torta

Antes de mais nada, várias horas antes, para que possa esfriar, prepare o creme de confeiteiro da receita acima.

No momento de fazer a torta, prepare as maçãs conforme as instruções acima, inclusive quanto ao ligeiro cozimento delas. Depois disso, unte as forminhas com óleo. Reserve-as  e então proceda como indicado a seguir:

Preparo da massa

Ligue o forno em temperatura média (180ºC). 

Prepare a massa:

 

Peneire a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição. Despeje a massa sobre um pedaço de plástico, cubra com outro e abra-a com um rolo de massa.  Cubra as fominhas -  já muito levemente untadas com o óleo – com a massa. Aperte a massa contra os fundos e paredes das forminhas e corte os excessos. Cubra cada forminha com círculos de papel manteiga  e sobre estes  ponha um pouco de feijão cru (isto é para que o fundo da massa não estufe durante o assamento. Este feijão poderá ser reutilizado para o mesmo fim, mas não servirá mais para o consumo; por isso, guarde-o separadamente). Leve as forminhas com a massa ao forno médio, previamente aquecido, e deixe que assem por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar levemente. Retire os feijões e o papel. . Espalhe o creme nas crostinhas,  pré-assadas e sobre este espalhe as maçãs reservadas. Leve tudo ao forno por mais uns 15/20 minutos ou até que as maçãs comecem a dourar. Depois de assadas e frias, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as tortinhas.

Nota: a massa pode ser feita à mão, tendo o cuidado de não manuseá-la muito. O povo antigo fazia massas assim usando as pontas dos dedos ou misturando os ingredientes com duas facas.