Muffins de abóbora com Creme de Queijo Cremoso

Olá, gente, desejo que a semana de todos seja muito boa! A receita destes muffins eu apanhei no blog Comida de Quinta, de minha amiga Tatiane. A Tati escolhe as receitas que faz com muito critério, capricha na execução e fotografia e a consequência disso tudo é que o blog dela é lindo e delicioso, rsrs. Mas eu mudei um pouco a receita, substituí as uvas passas, as pecãs e as sementes de girassol por este creme, feito com cream cheese, idéia que retirei de outros blogs. Mas podem estar certos de que os bolinhos originais são também muito saborosos. Também usei o tempero abaixo, pumpkin pie spice, que consiste na mistura de temperos que ela listou, mais cravo da índia em pó. Mas, confesso, prefiro eu mesma fazer a minha mistura, na hora de empregá-la, pois acho que o sabor resulta muito melhor. Digo isso até com certo receio, pois conheço uns norte-americanos que acham que este tempero é insubstituível, rsrs. Eles também acham que qualquer receita que leve purê de abóbora fica muito mais saborosa com a abóbora enlatada. Bem, quanto a isso, não tenho opinião formada, inicialmente achava que isso decorre do velho gosto norte-americano pela adição de sabores artificiais à comida. Depois, ocorreu-me que, assim como o leite condensado costuma deixar os preparados mais saborosos do que o leite natural, pode ser que a abóbora enlatada faça o mesmo, vou confirmar isso, quando me dispuser a usá-la, rsrs.

Muffin de Abóbora

2 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ colher (chá) canela em pó

½ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) noz-moscada

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar

¼ xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

¾ xícara purê de abóbora

¼ xícara iogurte natural (ou buttermilk)

½ xícara uva-passa

½ xícara pecãs ou nozes

sementes de girassol, quanto baste

 

Creme de Queijo (caso você queira tentar a minha versão)

1 xícara de queijo cremoso, tipo Philadelphia, amaciado
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo pequeno
1 colher de sopa de farinha de trigo 

Misture tudo, numa tigela, e use para rechear os muffins. Para fazer isso, ponha um pouco da massa no fundo das forminhas, espalhe uma colher de sobremesa rasa do creme acima sobre a massa e cubra o creme com mais massa. Nos meus bolinhos o creme se espalhou para os lados, rsrs.

Preparo da Massa

Numa tigela grande coloque a farinha, fermento, bicarbontado, canela, gengibre, noz-moscada e pimenta-da-jamaica e sal, misture e reserve. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e bata até ficar fofo, adicione os açúcares e bata até ficar um creme fofo e claro. Em seguida, adicione os ovos, um a um. Diminua a velocidade da bateideira e coloque o purê de abóbora e o iogurte, por fim, coloque a mistura dos ingredientes secos, não bata demais. Já com a batedeira desligada, coloque a uva-passa e as nozes. Divida a massa entre as forminhas, salpique algumas sementes de girassol por cima da massa, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min, ou até que um palito saia seco.

rende: 12 muffins, consegui 14.

Muffins de Morangos nº 3 (Para um brunch de Páscoa)

Olá, para todos! Como vocês estão hoje, mais sábios e mais felizes? rsrs. Estou lendo - e adorando - os Ensaios do filósofo e escritor francês Michel de Montaigne. Ele viveu no século XVI e refletiu muito sobre humanidade, seus costumes, sua moral etc. Foi também um estudioso da antiguidade clássica e um observador sagaz dos dogmas do seu tempo, e por isso pôde ponderar sobre os atos de reis e pessoas comuns, ao longo dos séculos, obtendo assim uma sabedoria bastante significativa. O livro é cheio de citações espantosamente atuais, provas incontestáveis de que a maioria dos atuais autores de livros de autoajuda apenas limita-se a transcrever os ensinamentos de gente como Montaigne, fazendo-o muitas vezes sem a graça e perspicácia do autor original, rsrs. Uma das frases deste filósofo, que considero muito digna de reflexão é: "A prova mais clara de sabedoria é uma alegria constante".  E isso porque, entre outras coisas,  Montaigne já havia observado a conexão existente entre a alegria e a saúde, tese tão defendida atualmente pelos gurus da autoajuda. O médico e guru Deepak Chopra diz o seguinte, em um dos seus livros: 

 “Somos as únicas criaturas na face da terra capazes de mudar  nossa biologia pelo que pensamos e sentimos! Nossas células estão, constantemente, bisbilhotando nossos pensamentos e sendo modificadas por eles. Um surto de depressão pode arrasar o nosso sistema imunológico; apaixonar-se, ao contrário, pode fortificá-lo tremendamente. A alegria e a realização nos mantém saudáveis e prolongam a vida. A recordação de uma situação estressante, que não passa de um fio de pensamento, libera o mesmo fluxo de hormônios destrutivos que o estresse.  Nossas células estão constantemente processando as experiências e metabolizando-as de acordo com nossos pontos de vista pessoais". 

Não é surpreendente que um filósofo do século XVI já tivesse percebido isso, embora não o tenha dito com as mesmas palavras? rsrs. 

Queria fazer para as meninas (Lili veio passar as férias conosco) um bolinho mais saudável do que os comuns, por isso adaptei uma receita de um dos meus livros, obtendo estes muffins das fotos, que resultaram gostosos e não muito doces. Aproveitei a proximidade da Páscoa e do aniversário de Bellita para "ensaiar" a arrumação de uma mesa para um brunch de Páscoa, e esta é a razão das imagens, digamos, mais  festivas, rsrs.  Já publiquei aqui no blog uma receita de muffins de morangos parecida com esta. E aqui outra receita de muffins de morangos, mas com fubá, rsrs.

Muffins de Morango nº3

Ingredientes 

1 ¼ xícara (chá)  de farinha de trigo Comum
¼ xícara (chá) de farinha de trigo integral 
1 colher (chá) de casca ralada de limão Tahiti (pode ser substituída por 1 colher de chá de essência de morangos ou de baunilha)
1 xícara (chá) de morangos picados
¼ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de óleo vegetal

½ xícara (chá) de leite
1 ovo grande
Pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento Pó
½ xícara de açúcar comum + 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 º C. Unte com manteiga uma forma para muffins com oito cavidades, ou ponha 8 forminhas de papel nas cavidades da forma.
2. Em uma tigela,  misture o óleo, o leite,  e o ovo. Bata levemente. Em outra tigela, misture a farinha, o sal, o fermento e os  açúcares. Misture os conteúdos das duas tigelas. Acrescente os morangos picados e mexa para misturar tudo (não mexa demais).

3. Distribua a mistura nas cavidades da forma para muffins. Asse-os  por 25 minutos, ou até que os bolinhos passem no teste do palito. Deixe que esfriem por 10 minutos e retire os bolinhos da forma.