Pão Doce de Natal (de máquina de fazer pão) e os preparativos para o Natal

Olá, queridos leitores!  Acreditem, eu quis vir antes aqui, porém, não tenho gostado das fotos que tenho tirado, rsrs. Esta aí em cima, por exemplo, foi batida há mais de duas semanas, mas eu não queria publicá-la, por não tê-la aprovado, rsrs. Todavia, voltei a fazer este pão hoje e adivinhe só.... tanto o pão quanto a foto resultaram ainda menos atraentes, rsrs. Mas isso não quer dizer, absolutamente, que eles não tenham ficado saborosos. E não só ficaram saborosos como também muito fofos! O de hoje ficou especialmente leve, e por isso eu decidi que valia a pena apresentar a receita deste pão como uma sugestão de pão de Natal. Ele é bem menos gorduroso e calórico do que os pães típicos da época, e isso é algo que me agrada. A receita dele é aquela receita do pão tipo bisnaguinha, que publiquei aqui. Contudo, para o Natal, eu resolvi seguir mais à risca, a receita original, que eu havia alterado, conforme expliquei naquele post. Mas desta vez também substituí um dos ovos por um pouco mais de leite. Este pão é ligeiramente mais doce e mais amanteigado do que as bisnaguinhas. Mas isso combina bem com a época né? rsrs.

       fatias do pão de hoje

 Pão Doce de Natal (de máquina de fazer pão)

xícara = 240 ml

Ingredientes 
1/2 kg de farinha de trigo
100 gramas de açúcar  
100 gramas de manteiga amolecida
1 envelope (10 gramas) de fermento seco instantâneo para pão
1 colher (chá) de sal
1 ovo médio ligeiramente batido
250 ml de leite morninho (igual à temperatura de mamadeira de bebês, rsrs)
1 colher de chá de essência de baunilha ou de casca ralada de limão ou laranja (ou ainda, alternativamente, de essência de panetone)

Opcional (se for fazer o pão num formato diferente do meu):

1 ovo ligeiramente batido com umas gotas de água (ou café já preparado) e óleo de cozinha, para pincelar sobre o pão 

Recheio:

1/2 xícara de passas escuras previamente aferventadas e bem escorridas (pique-as, se preferir assim)
1/2 xícara de passas claras previamente aferventadas e bem escorridas (pique-as, se preferir assim)
1/2 xícara de cascas e de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de figos em calda bem escorridos e picados
1/2 xícara de cereja em calda bem escorrida e picadas

Preparo

Unte e enfarinhe a forma em que vai assar o pão. Ponha-a de lado. Coloque os ingredientes "líquidos" no fundo da cesta da máquina de fazer pão: leite, ovos e manteiga. Junte o açúcar e o sal. Sobre estes ingredientes ponha a farinha, faça uma covinha no topo dela e ponha o fermento aí. Ligue a MFP, no ciclo 'Massa" (ou amassar) e deixe que a máquina trabalhe por 40 minutos. Após isso, desligue a máquina e despeje a massa sobre a mesa, levemente enfarinhada. Dê uma amassada ligeira na massa, e abra-a num retângulo, para poder espalhar as frutas sobre ela (eu não fiz isso, espalhei as minhas frutas num ponto só, rsrs. Forme um rolo com a massa e coloque-o na forma previamente preparada. Se for fazer um pão em outro formato, pincele ligeiramente o ovo com a água sobre ele. Ponha a assadeira num lugar sem correntes de ar e 'quentinho', como o forno desligado. Deixe que o pão cresça por cerca de 30 minutos (desta vez deixei que crescesse por uma hora, que foi o tempo necessário para que ele realmente  dobrasse de volume) e asse-o, em forno moderado (170ºC) por 30/40 minutos (até que core e esteja assado). 

os pães que tenho feito com a receita acima

 

O Natal

Os nossos preparativos para o Natal estão meio devagar. Mas a  nossa alegria e expectativa continuam grandes, já que por cá todos amamos o Natal. Este ano, especialmente, eu tenho procurado me imbuir bem do espírito natalino, que para mim significa leveza, generosidade, fé numa vida que faça mais sentido, mais cheia de gentileza e graça!

fiz uma decoração de Natal muito simples 

simplesmente espalhei umas bolas e estrelas pela casa e montei a árvore (como mostrei no post anterior)

 

Também comprei umas caixas para colocar os nossos presentes.

E é só para o momento. Até a próxima vez, que deve acontecer em breve, pois quero muito desfrutar dos preparativos para o Natal, mostrando-os aqui pra vocês também!

Spritz cookies com cream cheese e amêndoas (está aberta a temporada de Biscoitos Natalinos!)

Olá, queridos leitores, bom dia! Abri ontem a temporada de biscoitos natalinos, fazendo os biscoitinhos da foto. Tirei esta receita do site BHG. Os biscoitos ficam muito gostosos, mas eu - para ser sincera - não gostei da consistência deles, que é macia e fofa. É que prefiro esse tipo de biscoito mais crocante. Aqui no blog há outras receitas desses biscoitos que resultam com textura mais de acordo com o meu gosto pessoal, essa é uma delas!. Porém, se você não se importa, vá em frente, faça-os porque eles ficam gostosos!

Spritz Cookies de cream cheese e amêndoas

receita daqui

xícara = 240 ml

ingredientes

    1 xícara de manteiga, amolecida
   1pacote (370 gramas) de cream cheese (queijo cremoso tipo Filadélfia), amaciado
    1 xícara de açúcar (usei refinado)
    1/4 de colher de chá de sal
    1 gema de ovo
    1 colher de chá de essência de baunilha
    1/4 de colher (chá) de extrato de amêndoa
    2 1/2 xícaras de farinha de trigo

    Açúcares coloridos (opcional)

    Glacê de Açúcar em Pó - receita abaixo - (opcional)
   Pequenos doces decorativos (opcional) - depois me ocorreu que a gente, alternativamente, pode  polvilhar amêndoas moídas ou bem quebradinhas, sobre os biscoitos

    Açúcar em pó (opcional)

 Preparo

    Preaqueça o forno a 180  graus C. Em uma tigela grande, misture a manteiga e o cream cheese. Bata com um misturador elétrico em média/alta velocidade por 30 segundos (usei a batedeira para fazer isso). Adicione o açúcar e o sal. Bata até combinar, raspando a tigela ocasionalmente. Adicione a gema de ovo, a baunilha e o extrato de amêndoa. Bata até combinar. Acrescente tanta farinha quanto possível, e bata até misturar tudo (se sobrar farinha, misture-a com uma colher de pau; eu misturei tudo na batedeira porque parece que os nossos produtos são mais absorventes do que os norte americanos).
   Coloque um pouco da massa no tubo do aparelho de fazer biscoito. Pressione a massa na assadeira, não untada. Se desejar, polvilhe açúcar colorido ou outro ingrediente decorativo sobre os biscoitos. Asse no forno - já preaquecido - por de 8 a 10 minutos (ou até que as bordas dos biscoitos estejam firmes, mas não marrons). Retire os biscoitos, cuidadosamente, da assadeira e transfira-os para uma gradinha, para que acabem de esfriar. Se quiser, faça o glacê abaixo e, depois de frios, pincele-o nos biscoitos (não o fiz). Para armazenar, distribua os biscoitos num pote hermético, separando as camadas com papel manteiga ou outro.  Armazenar à temperatura ambiente por até 3 dias, ou congelar por até 3 meses. 

Glacê de baunilha (não fiz)

Ingredientes

    1 xícara de açúcar de confeiteiro
    1 colher de sopa de leite
    1 colher de chá de essência de baunilha

    Coloração alimentar (se desejar)

Instruções

    Em uma tigela pequena, mexa juntos açúcar em pó, um pouco do leite e a baunilha. Se necessário, adicione o restante do leite, até que a cobertura atinja a consistência desejada. Se desejar, colorir o glacê com os corantes próprios. Pincele o glacê nos biscoitos.

******************

Fiz novamente os biscoitos craquelados (ou nevados), cuja receita postei aqui.

Prefira usar um óleo mais neutro (canola ou milho, por exemplo) para fazer estes biscoitos, pois o de soja deixa neles um sabor residual.

******************** 

Iniciei a minha decoração de Natal montando a árvore (que foi mudada de lugar, porque a minha sala íntima virou - provisoriamente-  um escritório, rsrs).

É isso aí, até a próxima!

Bolo de Festa: Massa de chocolate deliciosa + recheio de mousse de Galak e morangos. E mais...

Olá, boa tarde e boa semana, para todos! Preparei este bolo para a minha irmã, Márcia, que fez aniversário anteontem. Eu quis que o bolo dela fosse do tipo "arrasa quarteirão", por isso escolhi com cuidado a massa, o recheio e a cobertura. Mas já aviso que ele  - do jeito que aparece na foto - é do tipo delicado, por causa da massa macia e dos recheios frágeis. E isso porque estas 'camadonas' de mousse tornam o bolo instável, em termos, digamos, de engenharia. Então eu recomendo que façam apenas metade da receita do recheio, que resultará em camadas mais finas, beneficiando a estabilidade do conjunto. Do contrário, será preciso mão muito cuidadosa e hábil para aplicar a cobertura neste bolo. E terá de haver também muito cuidado para transportá-lo (como eu fiz, por mais de 30 km), pois grandes trepidações do carro podem desestruturá-lo. Uma solução para isso, caso você não queira abrir mão das grossas camadas dos recheios, é escavar a massa e colocar cada camada de recheio dentro do espaço escavado no bolo. Nesse caso, é preferível assar um bolo mais alto, usando para isso uma forma de abrir (depois de untá-la com manteiga, forre toda a forma por dentro com papel manteiga, para evitar vazamentos da massa).

eu não fotografei a fatia, mas esta imagem dá uma idéia de como ela era: 3 camadas de bolo e duas do recheio de Galak* + morangos (os pontinhos escuros no recheio são morangos).

Bolo de festa de Chocolate, mousse de Galak e morangos

xícara = 240 ml

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar

3/4 de xícara de chocolate em pó

1/4 de xícara de cacau em pó

1 xícara de café preparado (fervente e forte). Para fazer o café forte, leia as instruções da embalagem do café solúvel - para a medida de uma xícara de chá - e acrescente mais uma colher (de chá) de café à água.

1/2 xícara de buttermilk (veja como fazê-lo abaixo)

3/4 de  xícara de óleo culinário (milho ou canola, etc)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
3 ovos grandes
10 gotas de essência de baunilha

Preparo

Ponha os ingredientes (exceto o café e os fermentos) numa tigela grande. Misture tudo com um fouet. Junte o café e, por fim, os fermentos (o fermento em pó e o bicarbonato), e misture-os também à massa. Ponha a mistura nas formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo (usei três formas de 20 centímetros de diâmetro, pois queria um bolo com três camadas de massa; e untei as formas com o preparado que ensinei aqui) e leve-as ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos, ou até que passem no teste do palito. Depois de assados, deixe que esfriem ligeiramente (10/15 minutos) e tire os bolos das formas, para que acabem de esfriar sobre uma gradinha.

Calda (Para molhar o bolo)/opcional

1 xícara e chocolate quente preparado (preparei uma simples mistura de leite + 2 colheres de sopa de Toddy)

Recheio de mousse de Galak + morangos

(Galak é um chocolate branco macio e saboroso, fabricado pela Nestlé)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata (a lata do leite condensado vazia) de leite de vaca integral

2 colheres de sopa de maisena

250 gramas de chocolate Galak ralado

1 lata de creme de leite (300g)

12 gramas de gelatina em pó sem sabor dissolvida (faça assim: numa tigelinha, que possa ser aquecida, ponha 3 colheres de sopa de água. Polvilhe a gelatina sobre a água e misture tudo. Leve a tigelinha ao banho-maria, sobre água quente, mas não fervente, e mexa para que a gelatina dissolva bem). Reserve-a dissolvida.

2 caixas de morangos higienizados

Preparo

Numa panela média, misture: leite condensado + leite + maisena. Leve a panela ao fogo, mexendo sempre até que a mistura se transforme num creme espesso, como um mingau). Desligue o fogo e, imediatamente, acrescente o chocolate Galak ralado, Misture tudo para que o chocolate derreta. Acrescente o creme de leite + a gelatina  dissolvida. Misture tudo muito bem. Espere que o creme esfrie até que atinja consistência espessa, mas não firme, para aplicá-lo sobre o bolo; se você distribuir o creme líquido, sobre o bolo, a massa irá absorvê-lo, se o creme estiver firme demais não será possível espalhá-lo, por isso o ideal é aplicá-lo quando estiver espesso, mas não firme). 

Ganache (cobertura)

 

Ingredientes

400 g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado

1 e 1/2 caixinhas de creme de leite (300g no total)

Preparo

Derreta tudo em banho-maria ou no micro-ondas (nesse caso, usando a potência média e marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura à geladeira para que esfrie e comece a engrossar (leva 30/40 minutos). Se endurecer demais, pingue leite quente sobre o creme e volte a misturar tudo (mas muito cuidado com a quantidade de de leite, pois, se em excesso, pode por o creme a perder).

 

Buttermilk, receita caseira:

Ponha 1 colher de sopa de vinagre (ou sumo coado de limão) numa xícara de chá e despeje leite sobre o vinagre até encher a xícara. Cubra a xícara e deixe que a mistura ‘descanse’ por dez minutos, para que o leite talhe. Empregue. Observe que a receita pede apenas 1/2 xícara de buttermilk, portanto, faça apenas 1/2 receita.

Montagem do bolo:

 fiz o desenho tosco acima, mas acho que ele consegue mostrar como se monta este bolo. O acetato é aquele material das radiografias. Compra-se as folhas ou tiras em papelarias, lojas de festa ou de artesanato.

1 - Antes de tudo, lave e enxugue uma das formas em que o bolo assou (aqui eu mostro uma forma de abrir).  Corte uma tira grande de acetato limpa, que dê para fazer um volta completa em torno do bolo (veja desenho acima), e cuja altura seja o dobro da altura do bolo.

2 - Cubra o fundo de um dos bolos com um círculo de filme plástico (isso é para evitar que o bolo grude na forma) e ponha este bolo na forma em que ele assou. Ajeite a tira de acetato em volta dele. E fixe-a com um pedaço de fita adesiva.

3 - Se desejar, molhe o bolo com 1/3 da calda.

4 - espalhe metade do recheio sobre o bolo. E distribua metade dos morangos (já higienizados) sobre ele. Leve o bolo à geladeira para que o recheio acabe de firmar.

5 - Ponha o segundo bolo sobre o recheio -  já firme -  do bolo que se encontra na forma.

6 -  Repita os passos 3 e 4.

7 - Ponha o último bolo sobre tudo. E Molhe-o com a última parte da calda.

8 - Cubra o bolo com um pedaço de filme plástico.  Ponha o fundo de uma forma de abrir (do mesmo tamanho da primeira) sobre o último bolo e coloque um peso (equivalente a uns dois quilos) sobre ela (isso é para nivelar os bolos), não se preocupe, se os recheios já estiverem firmes o peso não vai afundar os bolos, rsrs.

9 - leve o bolo à geladeira, por uma noite e, no dia seguinte, passe-o para o prato em que será apresentado e cubra-o com o ganache. 

Atualização em 01.12.2015:  

Tendo sido questionada por pessoas que recebem a página por e-mail, esclareço o seguinte:

Quando falo em instabilidade, com relação a este bolo, refiro-me ao fato de ele resultar altinho e com estes recheios gelatinosos (fáceis de se projetarem para fora ou quebrarem, se forem expostos à variação de temperatura). E que, por ter recheio gelatinoso, este bolo deve ser conservado bem frio e que, portanto, não é indicado para ser coberto com pasta de açúcar (fondant/pasta americana).

 

******************* 

Natal

Comecei a preparar a casa para o Natal. Fiz esta guirlanda simples e montei a minha árvore na sala íntima. Usei apenas uma parte das bolas e adornos que tenho, pois queria mesmo era renovar inteiramente a decoração da árvore, neste ano, mas - provavelmente -  não terei tempo de sair para procurar peças novas.

 

mas ainda quero melhorar a decoração da árvore e da sala

o gato branquinho e lindo é o Palmito (ele pertence à Lili e ao Gabriel)

Molho Para Peru, Natal Chegando (e a vida que segue)

                       (estas velas estavam soltas no castiçal, por isso ficaram meio tortas)

Olá, para todos!

 O dia de ação de graças de 2015 vai cair na próxima 5ª feira, 26 de novembro. Em muitas partes do mundo é na celebração desse evento que se come peru, por isso estou trazendo hoje um molho para acompanhar essa ave. O molho umedece a carne e acrescenta sabor e beleza ao prato (sim beleza, porque as fatias do peito, por exemplo, ficam mais bonitas com o molhinho a escorrer sobre elas, e este é o motivo de a gente ver tantas fotos em que os pedaços de peru aparecem sob o molho, rsrs).

 

                                                                  molho para peru

Molho Para Peru

Ingredientes

300 ml de água ou caldo de galinha* (a quantidade vai depender do tamanho do peru e da quantidade desejada de molho)

tudo o que fica na assadeira em que o peru assou, inclusive os “queimadinhos”. 

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena

2 dentes de alho esmagados (opcional)

1 folha de louro

2 folhas de Sálvia

1 cenoura pequena descascada e picada

1 pedaço de aipo (de uns 2 centímetros, ou a gosto)

3 colheres de sopa de pimentão picado  (eu uso do vermelho)

3 ramos de coentro fresco (ou outra erva a gosto)

sal a gosto

Pimenta a gosto (opcional)

Preparo

Depois que o peru assar, remova-o da assadeira e raspe o conteúdo da assadeira inclusive os “queimadinhos”. Passe tudo para uma tigelinha e reserve este “molho”. Numa panela média, frite, na manteiga, a cebola e o alho. Acrescente a água ou o caldo de galinha*. Junte o “molho” reservado e os demais ingredientes (exceto a farinha), e deixe que tudo cozinhe, em fogo baixo, por 6/7 minutos. Dissolva a farinha num pouco de água e acrescente-a ao molho, mexendo bem para que não empelote. Passe o molho por uma peneira e sirva-o numa molheira, juntamente com o peru.

Obs (*): você pode fazer o seu próprio molho de galinha usando uma carcaça de frango reservada especialmente para isso, dias antes. Caso o seu peru venha com partes como o pescoço e os pés, você pode fazer o caldo de galinha com essas partes. É só temperá-las a gosto e cozinha-las, como fazemos costumeiramente.  

*****

O motivo da postagem da primeira foto é que eu fiz novamente os anéis de guardanapo mencionados no penúltimo post (é um deles que prende o guardanapo que aparece nela). 

 

 estes anéis foram feitos a partir de um rolo de papel alumínio. O ideal é que os rolinhos tenham a altura da fita que vai revesti-los. Eles podem ficar muito charmosos!

***** 

No mais, o Natal está se aproximando e este é um bom motivo para a gente ir se alegrando!

Até já!