As três carnes acima (preparadas em dias diferentes) receberam o mesmo tempero e foram cozidas em panelas de pressão. A primeira, a costela bovina, popularmente conhecida como 'Costela Ponta de agulha ou Costela Minga', ficou mais tempo no fogo (45 minutos), por ser mais dura; as duas outras - coxão mole -, cozinharam por 22 minutos. Todas resultaram macias e suculentas, por causa do molho. Uma delícia!
Carne de Panela Saborosa
Ingredientes
1,5 kg (mais ou menos) de costela bovina Ponta de agulha cortada em ripas
ou coxão mole.
temperos à gosto (usei: sal, alho, 1/2 colher (chá) de tempero baiano*,
2 cebolas
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
2 colheres (sopa) de vinagre
1/4 de xícara de cada um dos três tipos de pimentão (cortados em tiras): verde, amarelo e vermelho
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
50g de bacon defumado picado
1 colher (chá) de açúcar granulado comum
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
Preparo
Tempere a carne 1 hora (pelo menos) antes do preparo. Leve o óleo ao fogo, na panela de pressão, e frite nele o bacon. Retire-o da panela, junte o açúcar (que, além de equilibrar o sabor dos temperos, dá à carne um tom dourado). Quando o açúcar começar a dourar, frite a carne, aos poucos (recolhendo os pedaços já fritos). Se ao fim sobrar muito óleo na panela, descarte uma parte e frite nele uma das cebolas, cortada em rodelas. Junte a carne, acrescente; a água, o vinagre, o molho de tomate, pimentões (metade de cada tipo pois o restante você juntará quase no fim para que não amoleçam demasiadamente e dêm um colorido especial ao prato); o louro e um pouquinho de tempero (para o molho que se formará). Feche a panela e deixe que a carne cozinhe pelo tempo determinado acima. Desligue o fogo, tire o ar da panela, acerte o tempero (se precisar). Dilua duas colheres (sopa) de farinha de trigo em meia xícara (chá) de água e junte-a ao molho da carne, para engrossá-lo. Acrescente a outra cebola e o restante dos pimentões. Deixe que dêm uma leve amolecida; desligue o fogo e polvilhe o cheiro verde picado sobre a carne.
Notas:
1: * O Tempero baiano é uma mistura de cominho, coentro em pó, cúrcuma, pimenta caiena, orégano e pimenta do reino branca.
2: Não gosto de por muito pimentão em minhas receitas, por achar que ele tem um sabor muito acentuado (que tende a encobrir os demais sabores).
