Bolo com recheio de abacaxi para o 8º aniversário do blog, e Mesas para o Natal que vem chegando

Olá, queridos leitores, este blog hoje está fazendo 8 anos! Como sempre, eu aproveitei o fato de ser hoje também o aniversário da minha sogra, para 'celebrar' a nossa festa, com o bolo que fiz para ela, rsrs. 

Este bolo é sempre tão bem aceito, que durante muitos anos eu o fiz com muita frequência. Mas eu nunca punha cobertura assim, clássica, nele, preferia fazê-lo do mesmo modo que a gente costuma fazer o pavê de abacaxi (neste bolo eu excluí o coco!). Eu o montava (e servia! rsrs) na mesma forma em que o assava. Desta vez, por causa das duas datas 'solenes', quis fazê-lo com cara de bolo de festa! rsrs.

O esquema deste bolo foi o seguinte: a massa usada foi esta (sem os morangos, claro) que foi  assada em três formas de 17 centímetros de diâmetro. Um dos recheios foi o creme de confeiteiro tradicional, (veja a minha ótima receita aqui). E o bolo também recebeu uma compotinha feita com um abacaxi grande picado e cozinhado (veja a receita abaixo). E, por fim, o bolo foi coberto com ganache de chocolate branco, feito com 500 gramas de chocolate branco (ralado bem fino) e 200 gramas de creme de leite fresco.  Para fazer o ganache, basta misturar os dois ingredientes, numa tigela, e levar a tigela ao banho maria (sem deixar que a água ferva), mexendo a mistura até que ela esteja bem homogênea (com o chocolate bem dissolvido!). Depois, é só levar a tigela à geladeira, até que a mistura esteja com uma consistência mais firme do que a do queijo cremoso (cream cheese). 

Maaas, para que o bolo ficasse bem ajeitadinho, eu o coloquei algumas horas numa forma como esta (veja 'montagem do bolo', onde aparece uma forma com uma tira de acetato), especialmente porque eu coloquei recheio demais neste bolo (o recheio até transbordou!).

Ah, e como faz para que o ganache da cobertura fique lisinho assim? Veja as instruções neste link.

Receita da compotinha de abacaxi:

Descasque um abacaxi grande e corte-o em cubinhos (despreze o talo). Ponha os cubinhos em uma panela, e junte 3/4 de xícara de açúcar (se o abacaxi for docinho, ponha só 1/2 xícara de açúcar!). Misture os dois ingredientes, leve a panela ao fogo e deixe que o doce ferva até que o abacaxi comece a ganhar um leve tom dourado.Empregue o doce no recheio, sobre o creme de confeiteiro.

Aqui outra foto dele!

distribuí metades de uns bombons de chocolate branco no topo do bolo!

a plaquinha com o registro dos 8 anos do blog!

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Mesas de Natal em Prata e Branco

Tenciono fazer a decoração do nosso Natal deste ano em prata e branco, por isso já comecei a comprar os enfeites e a montar umas mesas, para ver qual seria a arrumação mais apropriada, para fazer com os elementos que tenho em mãos, rsrs.

claro que estou usando também as minhas coisas antigas, como estes anéis de guardanapo.

        reciclando e reaproveitando outras coisas, como estes veadinhos, que já foram dourados, rsrs.

             É isso aí, pessoal, até a próxima, que deve ser realmente em breve, aguardem!

Trifle de Abacaxi e Coco (e uma dica para usar as claras sem medo da salmonela)

Olá, gente bom dia! Esta sobremesa, que em minha família é conhecida por "Delícia Gelada de Abacaxi" e eu chamei aqui de Trifle, porque também é um trifle, é realmente muito saborosa. É o tipo do doce bem aceito por todos, pois  combina as indulgências da "comfort food" com uma cremosidade suave e deliciosa. Ele é sempre uma aposta acertada para as refeições festivas em família, e também para as reuniões/celebrações em que cada pessoa leva um prato (as 'Potluck'). 

Porém, na receita original entra claras de ovos cruas, no creme de cobertura, e a gente passou a temer o consumo de ovos crus, pelo receio de intoxicações causadas pelas salmonellas, não é verdade? E ai, como é que se resolve isso?

Bem, eu andei refletindo sobre o problema e logo vi que uma solução possível - para um caso como este - seria substituir as claras cruas pelas cozidas, coisa que se consegue através do "cozimento" das claras, que acontece no processo do merengue italiano, em que as claras (em neve/castelo) são cozidas pela calda fervente de açúcar. Este cozimento produz um merengue mais encorpado e estável e também elimina o risco de contaminação pela salmonela, pois a calda é derramada sobre as claras quando atinge a alta temperatura de 121ºC. 

Mesmo que você não possua um termômetro para doces, há como saber a temperatura da calda - para este caso - porque se um pouco dela é jogado num prato com água fria ele endurece e, se você tentar apanhá-lo com as pontas dos dedos, ele forma uma 'bolinha' (como a da foto). Esta é, aliás, a prova do ponto desta calda, que as cozinheiras antigas ou intuitivas fazem até hoje, pelos interiores do mundo, rsrs. Esquematizei a receita, para facilitar o preparo, mas ela é simples.

Trifle Delicioso de Abacaxi (Delícia Gelada de abacaxi)

Lista de Compra:

1 abacaxi grande

Açúcar

1 lata de leite condensado

Ovos

Leite

essência de baunilha

1 caixinhas de creme de leite (200 gramas) 

1 lata de creme de leite 300 gramas (eu não gelo nem tiro o soro do creme)

Amido de milho

1 – Faça a compota de abacaxi:

Descasque e corte o abacaxi em cubinhos (despreze o talo). Ponha os cubinhos em uma panela, junte meia xícara de água e uma xícara de açúcar. Leve a panela ao fogo e deixe que o doce ferva até que o abacaxi comece a ganhar um leve tom dourado.

2 – Faça o creme de confeiteiro com:

1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
3 gemas de ovos
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
6 gotas de essência de baunilha (ou raspe e use as sementes de uma fava de baunilha)
200 gramas de creme de leite (1 caixinha)

Preparo

Numa panela de tamanho médio e fundo grosso, junte: o leite, o leite condensado e o amido. Ponha uma peneira sobre a panela e peneire as gemas. Misture tudo muito bem e leve a panela ao fogo, mexendo sempre, até que a mistura vire um mingau. Desligue o fogo e junte a essência e o creme de leite. Misture tudo muito bem, cubra a mistura com filme plástico, aderido ao creme (para não formar película) e deixe que amorne. Depois de frio, passe a compota de abacaxi por uma peneira (Dica: use a calda da compota para fazer refresco ou em outro emprego) e junte os cubinhos de abacaxi cozidos ao creme de confeiteiro. Misture tudo e verta a mistura num pirex de tamanho médio.

Faça o creme de cobertura

Merengue Italiano:

3 claras de ovos (as claras dos ovos usados no creme de confeiteiro), 3/4 de xícara de açúcar, meia xícara de água, 4 gotas de essência da baunilha.

Outros (para o creme de cobertura- veja as intruções de preparo abaixo):

1 lata de creme de leite

Para o topo

Meio coco seco ralado, sem a película escura, ou um pacote de coco ralado sem açúcar

Preparo

Numa panelinha, junte o açúcar e a água. Misture os dois muito bem, até que o açúcar esteja mais ou menos dissolvido (o açúcar granulado não dissolve totalmente, rsrs). Leve a panelinha ao fogo e não mexa mais a mistura. Deixe que a calda ferva até que comece a borbulhar e engrossar e então vá tirando um tiquinho dela e despejando num prato com água fria. Neste ponto, nos entrementes, bata – na batedeira - as claras em neve. Quando a calda, jogada na água, endurecer e formar uma bolinha, se apanhada com as pontas dos dedos (ou quando atingir a temperatura de 121ºC) despeje-a - aos poucos - sobre as claras em neve, batendo sempre. Deixe que o merengue bata até esfriar. Junte a essência. Acrescente o creme de leite e misture tudo. Verta a mistura - delicadamente - sobre a primeira camada do doce. Sobre esta camada, distribua o coco ralado. Leve o pirex à geladeira por pelo menos 4 horas.

Bolinhos e Bolo Invertidos de Abacaxi

Olá gente, recentemente, ao ver um bolo caramelado de abacaxi, postado por minha amiga Solange, me dei conta de que faz muito tempo que não fazia um bolo desse, e também de que não havia postado ainda um aqui. Hoje resolvi "pôr a mão na massa" mas como a própria acabou sobrando, o que era para ser um bolo resultou em cinco, um "normal" e quatro bolinhos, rsrs. Esta idéia dos bolinhos vi em uma das minhas revistas gringas. Mas acabei de constatar que outras pessoas já a executaram e mostraram na Internet, rsrs. 

Bem, associei os bolinhos ao dia de São Valentim, que já vem dobrando a esquina, só para mostrar   que qualquer prato caseiro pode ser servido em ocasião festiva, sobretudo se for o preferido  de quem o comerá, rsrs.

Fiz o meu bolo com a massa da receita abaixo e usando abacaxi enlatado, mas prefiro mil vezes usar a fruta fresca. E isso porque além dos benefícios óbvios, o abacaxi fresco é mais ácido e dá uma equilibrada no sabor final do bolo, que não fica tão doce.  

Bolo Básico Bom

Ingredientes

3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 xícara(s) (chá) de açúcar

1 xícara(s) (chá) de leite

3/4  xícara (chá) manteiga  

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Gotas de essência de baunilha

Preparo

Faça um caramelo comum (caso não saiba fazer caramelo dê uma olhada aqui ), ou, como eu, use o processo abaixo, para "caramelizar a forma; e sobre o caramelo distribua as fatias de abacaxi.

Bata as claras em neve e reserve-as. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até que virem um creme claro e fofo. Enquanto isso, peneire a farinha com o fermento numa tigela à parte. Com um batedor de mão, misture a farinha, aos poucos, ao creme de gemas, alternando-a com o leite. Junte as claras, delicadamente, misturando sem bater.  Ponha a massa na assadeira preparada e leve-a ao forno médio por 35/45 minutos, ou até que,enfiando um palito no bolo este saia limpo. Tire o bolo do forno e deixe que esfrie - por 10 minutos -  sobre o fogão (ou sobre uma gradinha). Então passe uma faca em volta dele, para soltá-lo da assadeira. Em seguida, com o bolo ainda quente, ponha o prato em que o bolo será servido sobre ele e vire o prato. Dê umas batidinhas no fundo da forma e solte o bolo no prato.

Outros; 1 lata de abacaxi em calda ou um abacaxi maduro descascado e fatiado


Caramelo

1/2 xícara de açúcar comum ou mascavo (o mascavo deixa o caramelo mais dourado)
1/4 de xícara + 1 colher de sopa de manteiga

Preparo

Derreta ligeiramente a manteiga e espalhe-a no fundo da forma. Jogue o açúcar uniformente sobre a manteiga e sobre o açúcar distribua as fatias de abacaxi. 

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Ah, a minha velha máquina de costura, que desde a mudança esteve parada, por eu ter percebido que ela estava muito lenta, foi lubrificada pelo meu marido e voltou a funcionar normalmente. Para testá-la fiz este sachê em forma de coração.