Biscoitinhos de leite condensado e amido (versão Páscoa) e Outras Mesas para a Páscoa de 2014

Olá gente! Faz tempo que não apareço por aqui, né? rsrs. É que resolvi me dar uns dias de descanso, devido ao feriadão de Carnaval e outros fatores, como a visita de minha filha Lili. Nesses dias não deixei de cozinhar, mas as receitas que preparei serão publicadas depois.

Estes biscoitinhos apareceram aqui em abril de 2011, por isso para mim foi uma surpresa descobrir que a "invenção" deles já está sendo atribuída a outra pessoa, que os postou em 2013! A estória desses biscoitinhos é a seguinte: antes de fazer os biscoitos, vi uns pãezinhos em forma de coelhinhos (bunny rolls) numa página japonesa. Muitos de vocês devem tê-los vistos também, pois a imagem deles depois circulou pela Internet. Os coelhinhos eram moldados numa bolinha de massa de pão e as orelhas eram cortadas com tesoura. Ao vê-los me ocorreu que era mais fácil conseguir moldar coelhinhos em massas de biscoitos, que são mais - digamos - estáveis do que a de pão, já que esta costuma fermentar mais. Como moldar biscoitinhos tem sido uma das minhas terapias mais antigas, meti as mãos na massa e saíram esses biscoitinhos, portanto, eu não os copiei de ninguém, apenas me inspirei na idéia dos pães coelhinhos. Porém, a apropriação de idéias e invenções de outros na Internet é coisa tão séria, que sequer consegui localizar agora a postagem original que me inspirou, mas achei a dita imagem uma 'trocentas' vezes em páginas diferentes da primeira. Não publicarei portanto o link de ninguém, pois não achei quem tenha publicado o original só os seguintes!

Todavia, na primeira vez que moldei os biscoitos coelhinhos usei a massa de polvilho, que se encontra no link acima e desta vez usei a massa dos biscoitos de leite condensado e amido que postei aqui, em 2008. Desta vez, porém, fiz uma ligeira modificação na receita, por isso vou repeti-la abaixo:

Biscoitinhos de amido e leite condensado
(sequilhos amido e leite condensado)

Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado (395g)
2 unidade(s) de gema de ovo (médios)
500 g de amido de milho
100 g de manteiga (1/2 xícara rasa)

Preparo

Numa tigela, misture tudo. Faça bolinhas (ou molde-as como eu fiz) com as mãos e amasse-as de leve com um garfo (para fazer uns tracinhos na superfície dos biscoitos) ou estenda a massa com um rolo e corte-a com cortadores de biscoitos. Disponha os biscoitos em tabuleiros untados e enfarinhados e leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos. Estes biscoitos não levam fermento mas mesmo assim derretem na boca.

Observação:

Para variar os sabores desse biscoito, acrescente à massa raspas da  casca de laranja ou limão, essência a gosto (amêndoas, baunilha etc). 

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As Mesas de Páscoa

Desde que publiquei aqui uma mesa Pascal na cor azul no ano passado, fiz algumas variações de mesas nesta cor. A mesa da Páscoa cristã ganhou um ar lúdico e meio infantil, nos últimos anos, ao contrário das mesas da Páscoa judaica que continuam sérias e cheias de simbologias (não há crítica nesta frase  não, hein? rsrs).

                                   abaixo destaquei alguns elementos da mesa acima

             
                                   Nesta, para o café da manhã Pascal eu também utilizei a cor azul

Docinhos de Chocolate e leite condensado, de Corte, e a minha Iresine

Oi, gente! Depois que publiquei os docinhos de leite condensado de corte aqui, fiquei pensando se poderia fazer uma versão com chocolate, usando a mesma receita. Pois, dá para fazer sim, acabei de constatar, rsrs. Mas fiz umas adaptações, como vocês podem ver. Esta é mais uma invenção minha que deu certo. E o bom é que os docinhos ficam com a consistência dos docinhos de leite, mas com sabor de chocolate. Aí na foto eles parecem pegajosos, mas não ficaram, absolutamente, pelo contrário, ficaram mesmo sequinhos. Mas eu untei a faca com manteiga, para cortá-los, e foi isso que deu aos docinhos esta aparência. 

Docinhos de Chocolate e Leite (condensado) de corte
 (faz  cerca de 30 docinhos)

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata e 3/4 (a mesma lata do leite condensado) de açúcar granulado comum
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cacau em pó de boa qualidade (se for usar chocolate em pó, ponha 3 colheres)

 Preparo

Unte com manteiga uma pedra de mármore limpa ou superfície plana, como o fundo de uma forma retangular grande. Misture todos os ingredientes numa panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio, inicialmente, e depois que começar a borbulhar, fogo baixo, mexendo sempre,  até desprender do fundo da panela Tenha atenção e cuidado para que não grude no fundo da panela (o meu doce chegou ao ponto em 14 minutos). Desligue o fogo, dê umas boas e rápidas mexidas no doce (se mexer muito açucara), e espalhe-o sobre a superfície preparada. Espere amornar ligeiramente e corte os quadradinhos. Mas não não espere esfriar totalmente, para que os docinhos não quebrem durante o corte.

Nota: não espalhe a massa demais para que os docinhos não fiquem muito finos.

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Olhem aí um dos meus vasos de Iresine (tenho dois)!

Estou publicando esta foto porque muitas amigas blogueiras também curtem demais uma plantinha e esta eu acho linda! O nome vulgar dela é coração magoado (há outras plantas, diferentes desta, que também são popularmente chamadas de "coração magoado", rsrs). Há uma espécie de Iresine cujas folhas só diferem destas porque têm a forma de coração mais acentuada.

Doce de Leite (condensado) de Corte e a 1ª Mesa de 2014!

 

Olá, 2014, bem vindo, seu lindo! rsrs. Mas, falando sério, que este ano seja realmente lindo, trazendo  muitas alegrias para todos nós. Por aqui, o primeiro dia do ano não tem sido assim tão feliz, porque, de repente, a casa que antes estava cheia se esvazia: uma das filhas volta para a cidade em que está morando. E a outra sempre tem dado um jeito de ir celebrar o Réveillon na casa da família do namorado.

Mas como eu me esforço para manter o meu ambiente alegre, geralmente tento fazer duas coisas: procuro algum trabalho para executar, de preferência que exija criatividade, ou busco me cercar de alguma beleza, rsrs. Desta vez eu simplesmente pus a mesa, porque, com isso, também tinha a intenção de dar as boas vindas ao ano novo. Mas a mesa posta foi a pequena, da copa/cozinha, pois eu queria uma coisa simples, como vocês podem ver.

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A cozinha funcionou "a todo vapor", nestes últimos dias, e um dos pratos que fiz foi este doce de leite condensado de corte (ou de cortar, como diz uma parenta minha, rsrs). Para chegar a estes docinhos, "adaptei" a receita das cocadinhas de leite condensado, que postei aqui em 2009. Na verdade, descobri que as cocadinhas podiam virar docinhos de leite, ainda na adolescência, num dia em que, já começando a misturar os ingredientes para fazer a dita, percebi que não tínhamos em casa o coco ralado, rsrs.

Estes docinhos ficam macios e muito saborosos, nem preciso dizer isso, né? Já postei aqui no blog, uma receita de docinhos de leite de corte (que entraram aqui como "rapadurinhas de leite", porque são durinhos). Mas estes acima são os meus preferidos. Eles também têm a vantagem de chegarem ao ponto bem antes do doce de leite comum. Mas exigem atenção, para que não queimem.

Doce de Leite (condensado) de corte

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas (a mesma lata do leite condensado) de açúcar refinado
1 colher (café) de manteiga sem sal (às vezes uso a com sal mesmo)

Preparo

Unte com manteiga uma pedra de mármore limpa ou superfície plana, como o fundo de uma forma retangular grande. Misture todos os ingredientes numa panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio, inicialmente, e depois que começar a borbulhar, fogo baixo, mexendo sempre,  até desprender do fundo da panela Tenha atenção e cuidado, porque os doces feitos com açúcar refinado tendem a queimar com mais facilidade. Desligue o fogo, dê umas boas e rápidas mexidas no doce (se mexer muito açucara), e espalhe-o sobre a superfície preparada. Espere amornar e corte os quadradinhos. Mas não não espere esfriar totalmente, para que os docinhos não quebrem durante o corte.

Nota: estes docinhos podem ser feitos com o açúcar granulado, mas ficam mais arenosos. Com o açúcar refinado eles ficam mais lisinhos e delicados. 

Pudim de leite: o que faz ter furinhos (ou não?) e mais algumas coisas.

 Olá, gente! Meu marido é fã de pudim de leite e no último fim de semana me pediu que fizesse um. Esta é a sobremesa que ele sempre pede nos restaurantes, e eu só não a faço com mais frequência porque acho que ele precisa perder uns quilinhos, rsrs. A versão preferida dele é a que leva leite condensado, então fui fazer uma pequena pesquisa para averiguar se existe mesmo diferenças significativas entre os pudins feitos com e sem leite condensado. Em minha infância esse pudim não levava leite condensado, só leite, ovos e açúcar,  e  era, na verdade, o "crème caramel" francês. Talvez seja esta a razão de as minhas tias e avó o chamarem de "creme" e não de pudim, rsrs.

E não é que existem mesmo diferenças entre as duas versões desse doce!? Nesta coluna (Paladar) do estadão, do dia 27 de julho de 2011, escrita pela Nana Tucci, descobri que ela e outras pessoas submeteram-se a um teste para eleger o melhor pudim de leite. Provaram nada menos que 50 versões dessa sobremesa. O eleito foi o que levava leite condensado (caseiro), não tinha furinhos e fora feito em banho-maria! O meu pudim sempre sai como o da foto, então eu estava intrigada com a questão dos furinhos, pois os especialistas dizem que bater demais os ingredientes é uma das causas do aparecimento deles, que resultariam das bolhinhas de ar incorporadas à massa durante o batimento. Mas eu bato a minha "massa" no liquidificador! A outra causa dos furinhos é - segundo eles - a alta temperatura do forno, que tem de ser superior aos 200º C, para produzir os furinhos. Bem, tenho que admitir que não bato demais os meus ingredientes, só o suficiente para misturar tudo. E jamais assei meus pudins em temperaturas superiores a 180 - 200ºC. Este pudim da foto foi feito com os ingredientes dobrados, pois eu queria um pudim grande. Por isso mesmo tive que misturar parte da massa fora do liquidificador, que não comportava tudo. A minha receita é esta:

Pudim de leite condensado à minha maneira

(use a lata ou a caixinha do leite condensado como medida para o leite)

Ingredientes

2 latas(ou caixinhas) de leite condensado (395 g cada uma)

3 latas (ou caixinhas) de leite de vaca integral (não desnatado)

6 ovos

Gotinhas de extrato de baunilha (coloquei oito gotas)

Caramelo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Preparo do caramelo

Numa panelinha, leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar. Não mexa e cuide para que não queime, pois a calda queimada tem gosto amargo. Caso tenha ficado algum açúcar pelas paredes da panela, você deve passar um pincel -  sem uso e molhado em água - neste açúcar, ou ele queimará e também irá deixar a calda amarga. Quando o açúcar se dissolver e ganhar a cor de caramelo, acrescente a água fervente (aos poucos, pelas beiradas e sem tirar a panela do fogo; cuidado, pois a água espirra). O açúcar vai ficar com grumos e você vai deixar que os mesmos se dissolvam, controlando a chama do fogão e sacudindo a panela, para que não queime. Não mexa a mistura (não muito, pelo menos, ou a calda vai virar uma pasta; o máximo que você deve fazer para quebrar os torrões é dar umas cutucadas neles, rsrs). O açúcar vai se dissolver novamente e, minutos depois,a calda vai começar a borbulhar. Quando começar a engrossar, tire uma meia colherzinha de chá e jogue-a num pires com água. Quando esta calda não dissolver na água formar e uma bolinha, não muito dura, que pode ser apanhada com as pontas dos dedos, a calda estará pronta e você deve derramá-la na forma, começando pelas "paredes" do tubo do centro e espalhando pelas laterais e fundo. Gire a forma para que a calda se espalhe (use luvas para fazer isto, pois a calda de açúcar é quentíssima).

Preparo do Pudim

Bata no liquidicador: o leite condensado, os ovos, a essência e uma lata de leite. Misture  (com um fouet) o batido no liquidificador aos ingredientes restantes, numa tigela grande. Ponha a mistura na forma preparada (tem de ser grande, com capacidade de 2 litros, pelo menos. Mas não use uma grande demais para que o pudim não fique muito baixo). Leve a forma ao forno, à temperatura de 180ºC, por cerca de 1 hora e 30 minutos. 

Nota: Para que o pudim não quebre, ao ser desenformado, espere que ele esfrie e ponha o prato em que vai servi-lo sobre a forma. Depois vire o prato com a forma de uma só vez. Tire a forma devagar, para que o ar vá entrando pelas laterais, e o pudim se solte. 

Outros assuntos:

Recebi um comentário, in box, no meu Facebook, dando conta de que fui acusada indiretamente de ter decorado alguns docinhos com enfeites feitos de massa de biscuit. Afirmo aqui que não faço isso! Os enfeites que uso são todos comestíveis, feitos em casa ou como os da foto. Caso venha um dia a usar enfeites de outro tipo direi aqui que fiz isso!

 Quero também avisar que vou me dar uns dias de pausa, aqui no blog, para resolver um monte de tarefas pendentes. Devo voltar no início de setembro, não percam o próximo post, que deve falar sobre objetos para uso e decoração de mesas. Até lá!

Biscoito de Fécula de Batata e outros Biscoitinhos Fáceis e Deliciosos

 

 

Olá! os biscoitos do tipo 'misturar os ingredientes, moldar e assar'  figuram entre as receitas mais procuradas aqui no blog, o que é compreensível, já que atualmente ninguém  dispõe de muito tempo  para fazer o que quer que seja, rsrs. Por isso mesmo eu resolvi apresentar -  de novo - estas duas receitas (aqui tem muitas outras!) porque elas foram postadas há muito tempo e até já sofreram alguns acréscimos, para variação do sabor, rsrs. Estes dois biscoitos são muito saborosos e de preparo tão fácil, que são ideais para fazer com crianças. Também são ótimos para compor buffets de café ou chá, e para dar de presente.

 

 

 

 

 

Biscoitos de fécula de batata (receita publicada aqui, em novembro de 2008)

Ingredientes:

 

200gr de fécula de batata
200gr de manteiga
200gr de farinha de trigo
100gr de açúcar

(atualmente, vario o sabor deles acrescentando  raspas de limão, ou essências ou especiarias)

 

 

Preparo

 

Numa tigela ou bacia, misture tudo. Faça bolinhas com as mãos e amasse-as de leve com um garfo (para fazer uns tracinhos na superfície dos biscoitos) ou estenda a massa com um rolo e corte-a com cortadores de biscoitos (como eu fiz). Disponha os biscoitos em tabuleiros untados e leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos.

 

 

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Biscoitinhos de amido e leite condensado (receita publicada aqui, em novembro de 2008) -  sequilhos amido e leite condensado

 

Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado (395g)
2 unidade(s) de gema de ovo
500 gr de amido de milho
120 gr de manteiga

Para variar o sabor acrescente casca ralada de limão, essências ou especiarias.

 

 Preparo

Numa tigela ou bacia, misture tudo. Faça bolinhas com as mãos e amasse-as de leve com um garfo (para fazer uns tracinhos na superfície dos biscoitos) ou estenda a massa com um rolo e corte-a com cortadores de biscoitos. Disponha os biscoitos em tabuleiros untados e leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos.

 

 

 Veja aqui  muitos outros links de receitas de biscoitos.

 

 

 

 

Tortinhas de Limão Rapidíssimas

Olá e bom dia para todos! Estas tortinhas não poderiam ser mais fáceis de fazer e podem ajudar a compor um bufê de sobremesas ou simplesmente serem uma uma rápida solução para os momentos em que necessitamos de um docinho (no caso, até sofisticado), sem dipormos de tempo para fazê-lo. As crostinhas foram compradas prontas e o recheio é aquele vapt-vupt, que todos conhecem, rsrs.

Creme de limão e leite condensado

(Para recheios e Coberturas)

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395g)

Suco de 2 limões Tahiti pequenos (cerca de 3 colheres de sopa)

Preparo

Misture os ingredientes numa tigelinha e espere uns minutos para que o leite condensado espesse. Recheie as crostinhas compradas prontas.

Em tempo: estre  creme recheia 30 tortinhas como mostrado na foto, sem exageros, rsrs.
 

Ah, a receita dos macarons é esta aqui!