Bolo de Nozes com recheio de baba de moça

Que tal comemorar com um bolo que tem nozes na massa (que é macia), recheado com baba de moça e coberto com marshmallow? A receita segue abaixo. Não se surpreenda com o tamanho dela. É que eu expliquei os mínimos detalhes, para que até alguém que não tenha experiência na cozinha possa fazê-lo.

(Atenção: Clique aqui  se deseja receita de  bolo de nozes com recheio de nozes. E clique aqui e aqui se deseja outros bolos com nozes. Outra cobertura e decoração para este bolo aqui)

Bolo de nozes com recheio de baba de moça

xícara (chá) = 240 ml

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes moídas (no liquidificador)
½ xícara (chá) de margarina (100g)
1 copo de iogurte natural integral (200g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitadinha de sal

Preparo

1 - Unte e enfarinhe apenas o fundo de uma forma redonda de 30 cm de diâmetro (isso faz com que o bolo cresça igualmente, sem formar a montanhinha no centro). Reserve-a.
2 - Peneire a farinha juntamente com o fermento e reserve.
3 - Bata as claras em neve e reserve.
4 - Bata bem as gemas com açúcar e a margarina. Junte o sal e o iogurte e bata para misturar. Desligue a batedeira.
5 – Junte a farinh a e as nozes moídas, misturando tudo com um batedor de mão. Por fim, acrescente as claras em neve, misturando-as delicadamente com o batedor (fouet).
6 – Ponha a massa na forma preparada e leve-a a assar em forno moderado, pré-aquecido, por uns 35/40 minutos, ou até que passe no teste do palito (enfiando um palito no centro do bolo, esse sai limpo e não ‘sujo’ de massa). Depois de assado, tire o bolo do forno e deixe que esfrie na forma.

Baba de moça (recheio)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 garrafinha de leite de coco integral (200ml)
3 gemas de ovos

Preparo
Passe as gemas por peneira, sobre uma panela média (de fundo grosso). Junte o leite condensado e o leite de coco e misture tudo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.

Calda
(não usei açúcar na calda porque já considero o bolo suficientemente doce)
Ingredientes
¾ de xícara (chá) de leite fervido e frio
2 colheres (sopa) de leite de coco

Preparo
Misture tudo e use para molhar o bolo

Marshmallow (de cobertura)
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 claras de ovos grandes

Preparo

Numa panelinha, misture bem a água com o açúcar e leve ao fogo (sem mexer mais) e deixe que ferva até que atinja o ponto de bala dura (veja abaixo). Enquanto isso, bata as claras em neve (em picos armados mas não duros). Quando a calda atingir o ponto, derrame-a sobre as claras, com a batedeira ligada (em velocidade média), e deixe que bata até que a mistura fique morna. Espalhe-a sobre o bolo e decore com metades de nozes.

Notas:

Para o meu bolo, que seria servido a umas quarenta pessoas, preparei três vezes a receita da massa; e fiz uma vez e meia a do recheio, que ficou assim: 1 lata e meia de leite condensado, 1 vidro e meio (300ml) de leite de coco e cinco gemas (eu tinha também ovos pequenos, por isso juntei 2 gemas pequenas na meia receita); fiz como explicado acima. Como eu tinha ainda duas xícaras de nozes, piquei metade delas, em pedaços mais ou menos grandes, e espalhei-as sobre o recheio. Isso deu a ele uma deliciosa crocância, e combinou bem com a baba de moça, coisa que eu receava que não acontecesse. Com a outra parte das nozes, eu fiz a decoração do bolo. Quanto à calda, usei as medidas da calda acima. Para molhar um bolo feito só com a massa acima, use ¼ de xícara de leite e 1 colher de chá de leite de coco. A cobertura acima dá para cobrir bem até um bolo feito com duas massas. Para que desse para cobrir o meu bolo (três vezes maior), fiz a calda do marshmallow assim:

Misturei bem o açúcar com a água (nas mesmas quantidades da receita acima) até dissolver o açúcar, e levei tudo ao fogo, conforme explicado. Nesse ponto, ou seja, antes que a calda começasse a ferver, mas já quente, coloquei dentro dela, uma colher (sopa) bem cheia de glucose de milho (substância parecida com um mel transparente, bem grosso e pegajoso, vendido em lojas de festa. A glucose “incrementa” o volume das claras o que aumenta a cobertura). Deixei a colher com a glucose dentro da panelinha da calda, que estava no fogo (sem mexer) até que a glucose se dissolvesse. Tirei a colher e passei a esperar que a calda chegasse ao ponto. Para saber se chegou ao ponto, coloque um pouquinho de água fria num pires ou numa tigelinha e pingue nessa água, algumas gotas da calda (depois que ela começar a engrossar). Quando a calda não mais se dissolver na água do pires, e puder se apanhada com as pontas dos dedos (como uma bolinha que vai endurecendo), chegou ao ponto e deve ser logo despejada sobre as claras, já em neve (com a batedeira ligada!).

Outras notas:Quando se tratar de bolos a ser recheados e cobertos (para festa), nunca prepare a massa no mesmo dia de montar o bolo, e sim, no mínimo, na véspera (para que a massa fique mais firme e não quebre com facilidade, ao ser manuseada). No momento de desenformar o bolo, leve-o antes à chama do fogão, em fogo baixo, e deixe que a forma esquente um pouco (cuidando para que o bolo não queime). O calor faz com que a manteiga da forma derreta, e o bolo se desprenda com mais facilidade. Se for o caso, passe também uma faca em volta do bolo para soltar as laterais.

Bolo de Cenoura brasileiro

Eis aí o nosso bolo de cenoura: amarelinho, fácil de fazer e com cobertura de chocolate!

É um bolinho que costuma agradar a adultos e crianças.

As fotos acima foram feitas em ocasiões diferentes. Mas trata-se do mesmo bolo (quero dizer, feito com a mesma receita). Vamos a ela.

Atenção:  Tendo em vista que algumas pessoas da família expressaram dúvidas quanto ao peso das cenouras e outras, apesar de ser perfeitamente possível fazer esse bolo sem essas informações, conforme atestam os comentários postados até anteontem,  resolvi hoje, dia 05.04.10, acrescentar essas dados à receita. Vou escrever os acréscimos em letras vermelhas.

Bolo de cenoura brasileiro

xícara de chá = 240 ml

Ingredientes

3 cenouras de tamanho médio descascadas e picadas (no total, podem pesar de 450g a 500g)

3 ovos de tamanho médio (se forem pequenos, ponha 4)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (melhor usar a com fermento)

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de óleo culinário (soja, canola etc.)

1 colher (sopa) de fermento em pó (só acrescente se usar a farinha sem fermento)

uma pitadinha de sal

Cobertura

150 gramas raspas de chocolate meio amargo

ou

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1/4 de xícara (chá) de leite

1/4 de xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo

Unte com manteiga ou margarina e enfarinhe uma forma retangular grande (40cm X 28 cm). Reserve-a.

Peneire a farinha juntamente com o fermento e reserve. Se quiser um bolo ainda mais fofo, substitua a farinha comum pela farinha que já vem com o fermento (nesse caso exclua o fermento da receita, certo!?).

Massa:

Ponha no liquidificador, na ordem exata em que se pede:

Os ovos; o óleo; o sal e as cenouras. Bata até ficar líquido. Junte o açúcar e

bata até misturar. Desligue o liquidificador e, numa tigela à parte, junte o conteúdo

do copo do liquidificador à farinha (se usar farinha sem fermento, peneire-a antes com o fermento). Misture tudo com um batedor de mão (fouet). Despeje a mistura na forma preparada e leve-a a assar em forno médio (180ºC), por mais ou menos 40 minutos ou até começar a dourar e passar no teste do palito (se se introduz um palito no centro do bolo, esse sai limpo).

Cobertura

Se for usar o chocolate em barra, distribua as raspas do mesmo sobre o

bolo ainda quente, espere uns minutos (para que derreta) e espalhe-a.

Se for usar a outra cobertura: Leve tudo ao fogo, numa panelinha e mexa até ferver.

Espalhe a calda sobre o bolo.

Notas:

Essa receita resulta num bolo grande, sendo a ideal para se fazer

quando se quer comer um bolo e, ao mesmo tempo presentear alguém com parte dele.

Cocadinha de leite condensado

Em agosto de 2007 eu fiquei sem e-mail, de repente. Tudo por conta da bobeira: a minha e a do meu marido. Nós vínhamos atravessando um período desagradável de recebimentos de mensagens com vírus, e nos tornamos muito precavidos. Tão precavidos que, supondo serem falsas, ignoramos três mensagens do nosso provedor (enviadas durante certo intervalo de tempo) que pretendiam nos informar do recadastramento dos usários e dos seus e-mails. Como não as abrimos, ficamos sem saber da "coisa" e fomos descadastrados. O pior é que eu só tomei conhecimento do fato, quando tentei postar - sem consegui-lo -, um comentário no blog da Akemi (Pecado da Gula). Akemi havia dito que tivera dificuldade com uma receita de cocada e eu tentei passar à ela, a minha receita, que considero ótima. Minha filha Isabella, que, casualmente, estava ao meu lado, vendo minha frustração, se ofereceu para postar o comentário por mim. Akemi prontamente preparou a receita que lhes passamos e, felizmente, a apreciou. Mas, o que mais nos divertiu - a mim e à minha filha - foi que a Akemi, como se tivesse um sexto sentido, se referiu a "autora" do comentário como "Belinha", acertando em cheio o apelido da menina, que à época tinha treze anos.


Acreditem, é a melhor cocada de leite condensado que existe (de corte, pelo menos). Acho que a Akemi concorda.

Eis a Belinha (fã do Japão e sua cultura, querendo ser personagem de mangá); e as cocadinhas.

Cocadinha de leite condensado da Marly

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas (a mesma lata do leite condensado) de açúcar cristalizado
200g de coco fresco (ou seco ralado, ou um coco pequeno, sem a pele escura, ralado; na receita clássica entra só 100g, faça assim se preferir )
1 colher (café) de manteiga sem sal (às vezes uso a com sal mesmo)

Preparo

Unte com manteiga uma pedra de mármore limpa ou superfície plana, como o fundo de uma forma retengular grande. Misture todos os ingredientes numa panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio, inicialmente, e depois que começar a borbulhar, fogo baixo, mexendo sempre (para não queimar), até desprender do fundo da panela (leva cerca de sete minutos, mais ou menos, dependendo da potência do fogão). Desligue o fogo, dê umas boas e rápidas mexidas no doce (se mexer muito açucara), e espalhe-o sobre a superfície preparada. Espere amornar e corte os quadradinhos (não espere esfriar totalmente para cortar, pois os docinhos podem quebrar).

Esta receita rendeu 70 docinhos de mais ou menos 4cm por 2cm.


Veja aqui outros docinhos:

01) Moranguinhos, receita aqui.
02) Suspiros, receita aqui.
03) Rapadurinhas de Leite Condensado, receita aqui.
04) Macarons, receita aqui.
05) Docinhos de Nozes, receita aqui.
06) Docinhos de abacaxi, receita aqui.

Bolo Floresta Negra

Fim de ano aqui em casa é fogo. Minha filha mais velha faz aniversáriono dia de Natal. Uma semana antes, uma de minhas sobrinhas aniversaria, e no dia primeiro de janeiro, é o aniversário de uma outra. Isso sem falar dos quatro ou cinco que aniversariam em novembro. Para a aniversariante de ontem, fiz o bolo Floresta Negra do Cybercook. Há anos faço uma versão do Floresta Negra, trocando o pão-de-ló de chocolate por uma receita de bolo básico de chocolate. Dessa vez, segui a receita, mas fiz pequenas alterações que coloco entre parênteses. Há muita gente que gosta desse bolo que é úmido e cheio de chantilly e cerejas. 

Veja a nova versão deste bolo (o da primeira foto) aqui.

Bolo Floresta Negra

(conforme o site)

Massa

6 unidade(s) de claras de ovo em neve

6 unidade(s) de gemas de ovo

150 ml de água

1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Recheio

500 ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar
quanto baste de essência de baunilha (pus umas oito gotas)

quanto baste de chocolate meio amargo ralado (usei 50g)

quanto baste de cereja em calda de marasquino

Calda

1 xícara(s) (chá) de açúcar (coloquei só 3/4 de xícara)

2 xícaras (chá) de água

quanto baste de marasquino (pus metade da calda do vidro, que tinha

200g)

Massa

Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último acrescente as claras em neve. Coloque em fôrma untada e leve ao forno para assar em fogo alto, por mais ou menos trinta minutos.

Recheio

Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o ponto de chantilly.
(Atenção: O creme de leite deve estar geladíssimo, assim como a tigela e o batedor da batedeira. Fiz duas receitas do chantilly: uma para o recheio e outra para a cobertura.

Derreti 50g de chocolate meio amargo misturado com 50g de chocolate ao leite, e banhei nele umas vinte cerejas frescas com cabinho, mas não usei todas na decoração do bolo. Também derreti 150g de chocolate meio amargo, fiz a temperagem, espalhei-o no verso de uma forma retangular grande, esperei endurecer e cortei as plaquinhas, que decoraram o bolo).

Calda

Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem

Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes (fiz duas receitas, que rendeu quatro bolos de 20 cm de diâmetro, mas usei só três deles). Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso. Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada. Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate. Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa. Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira. Com a ajuda deste papelão vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade (o papelão que sempre uso, tem revestimento laminado e não absorve a umidade, por isso não usei toda a calda, para umedecer o bolo). Com a ajuda de uma faca acerte o recheio até que fique bem liso. Use o restante do chantilly para cobrir o bolo (no meu caso, não dava, por isso fiz outra receita). Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate. Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo (não coloquei na lateral).

Natal - Acompanhamentos e etc.

Feliz Natal!!

Aos que passarem por esse cantinho, desejo muito boas festas e um 2009 maravilhoso.
Espero, do fundo do meu coração, que vocês não se deixem desanimar pelas notícicas
desencorajoradoras, por rumores de crise e dificuldades que, supostamente, se aproximam.
Saibam que o mundo sempre esteve em crise (numa parte ou em outra). E a estória dos
grandes homens (e mulheres!) é eivada de tribulações que eles souberam superar.
O meu desejo é que todos saibamos ser maiores que os nossos problemas. E que jamais nos esqueçamos de nossa própria grandeza e potencial. Desejo a todos, a possibilidade de expressão plena dessa grandeza, nos próximos 365 dias; que o mundo possa perceber em cada um de nós, nossa singularidade e valor. Saúde, Paz, Realizações e felicidades a todos!

Se você quiser inovar neste Natal, servindo pratos mais leves como acompanhamentos,

em vez de salpicões e gratinados, pode simplesmente preparar as comidas do dia-a-dia,

de modo mais caprichado. Os pratos típicos do Natal são exageradamente substanciosos (e pesados) e, por isso mesmo inadequados ao clima da época.
Aqui em Brasília ainda dá para servir os pratos mais característicos, pois nossos natais costumam ser chuvosos e frios. De qualquer modo, há muitas pessoas (principalmente as mais idosas) que comem frugalmente nas festas de fim de ano, com receio das indisposiçoes físicas posteriores.

Um modo de balancear o cardápio é justamente incluindo nele, pratos mais leves, em meio aos mais calóricos. O purê de batatas é sempre muito bem aceito, já que é a comfort food de muita gente. Os vegetais de todos os dias, por seu sabor e colorido, também podem "fazer bonito" na ceia natalina.

Purê de batatas

Ingredientes

1 kg de batatas "inglesas"
1 colher (sobremesa) de sal (ou a gosto) ou um sachê de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo culinário
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picadinho (opcional)
1/2 cebola pequena ralada (na parte grossa do ralador)
1/4 xícara de leite integral
noz-moscada (opcional)



Preparo

Leve ao fogo, numa panela média, cerca de um litro de água. Depois que ferver,
acrescente o sal (ou o caldo de legumes em pó). Enquanto não ferve, descasque e corte as batatas em três pedaços. Ponha as batatas na água - já fervente - e deixe que cozinhem até amaciarem bem. Escorra e amasse-as. Reserve. Leve ao fogo, uma panela com a manteiga e o óleo e deixe esquentar bem. Junte a cebola e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Acrescente a massa de batatas e o leite e misture tudo. Deixe no fogo, mexendo sempre, para secar um pouco. Se gostar junte uma pitada de noz-moscada moída ou o cheiro verde. Esse, só deve ser acrescentado depois que o purê estiver pronto.




Batatas simples ao forno

Ingredientes

1 kg de batatas inglesas
1 colher (sobremesa) de sal
Água sufiente para aferventar as batatas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva de boa qualidade
4 ovos cozidos
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picadinho ou uma colher (chá) de outra erva
a gosto (usei tomilho seco)



Preparo

Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Afervente-as por cinco minutos na água com o sal (elas acabarão de cozinhar no forno). Disponha-as numa travessa que possa ir ao forno, derrame o azeite sobre elas e deixe que assem (a 200ºC) por uns 10/15 minutos (até começarem a dourar). Tire do forno, junte os ovos cozidos cortados e o cheiro-verde bem picadinho.


Beterrabas com cebolinha verde

Ingredientes

1 kg de beterrabas (mais ou menos 4 beterrabas médias)
1/2 cebola pequena ralada (no ralador "grosso")
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo culinário
2 pitadas de pimenta do reino moída na hora (opcional)
1/3 xícara de cebolinha verde picadinha

Preparo

Descasque as beterrabas e corte-as em fatias não muito grossas. Esquente o óleo numa panela média e frite nele a cebola. Junte as fatias de beterraba, o sal e 3/4 de xícara de água. Deixe que

cozinhem, revirando, de vez em quando para que todas as fatias amoleçam igualmente.

Depois que cozinharem, junte a pimenta (se for usar) e a cebolinha.

Notas:

Não recomendo cozinhar as beterrabas em panelas tapadas, pois isso faz com que percam muito da cor.

As batatas cozidas em água fervente ficam menos aguadas e dão um purê mais saboroso.