Bolo de Festa de Maracujá

Numa familia grande como a minha é raro o mês em que não haja alguém aniversariando (ou fazendo uma festa qualquer). Haja espírito festeiro! É esta a razão de aparecerem aqui tantos bolos de festa. Para "variar", me esqueci de fotografar a fatia do bolo "da vez", este bolo de maracujá, que é bastante leve e saboroso, cuja receita - se não me engano - é do chef Álvaro Rodrigues (que só cria coisas maravilhosas; um luxo!). Eis a receita:

(Post modificado e atualizado em 22.01.2012).

Clique aqui e aqui  para ver outros bolos com recheio de maracujá, inclusive a fatia!


Bolo Festivo de maracujá

Pão-de-ló de Maracujá

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

6 ovos grandes
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 xícara (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de óleo de milho
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de fazer

Ligue o forno em 180ºC. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado (bati uns dez minutos, durante os quais fui untar a forma e, numa tigela à parte, peneirar a farinha com o fermento e o amido, que acrescentei depois aos poucos à mistura de ovos, no momento em que indica a receita). Desligue a batedeira e junte o suco de maracujá, a água quente, o óleo e o sal e misture tudo com um batedor de mão (fouet), sem bater para que os ovos não percam o ar. Junte a mistura de  farinha com o amido de milho e o fermento à mistura de ovos e mexa delicadamente para agregar tudo. Despeje a massa numa assadeira de 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve-a ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por mais ou menos 45 minutos ou até passar no teste do palito.

 

Recheio

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de água
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 pacote de gelatina sabor maracujá
2 latas de creme de leite (usei 3 caixinhas de 200g cada)
1 xícara (chá) de coco fresco ralado (usei 2 xícaras)

Modo de fazer:

Numa panela, misture o suco de maracujá, a água, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Desligue o fogo e imediatamente junte a gelatina e mexa bem para dissolver. Adicione o creme de leite, misture e deixe esfriar, coberto com um filme plástico aderido ao creme, para não formar película (usei papel alumínio para isso). Leve para gelar até o momento de usar.

Calda (para umedecer o bolo)

½ litro de água (se achar que a calda é excessiva, use menos)
1 xícara (chá) de açúcar
5 cravinhos-da-índia
3 paus de canela pequenos
1/2 xícara (chá) de conhaque (não tinha conhaque, usei ¼ xícara de whisky)

Modo de fazer

Numa panela, coloque todos os ingredientes, exceto o conhaque e deixe ferver por cinco minutos. Transfira para uma vasilha, retire os cravos e a canela; deixe esfriar e acrescente o conhaque. Reserve.

Montagem

Retire o bolo da forma quase frio. Espere esfriar totalmente e corte-o, no sentido horizontal, em três camadas, com uma faca de serra grande. Coloque a camada inferior do bolo sobre uma base (eu coloco novamente na forma em que assou, forrada com filme plástico) umedeça com um pouco da calda e espalhe a metade do recheio. Polvilhe a metade do coco ralado e repita a operação, terminando com uma camada de bolo, sem recheio. O bolo deve ficar com 6 a 8cm de altura. Cubra-o com filme plástico e deixe na geladeira por seis horas ou de um dia para outro. Retire o bolo da geladeira duas horas antes de aplicar a cobertura. Cubra com marshmallow e decore a gosto.

Nota: Se você não sabe fazer o marshmallow clique aqui .

Trivial do dia-a-dia

E falando também da comidinha trivial, trago hoje dois vegetais muito presentes em minha cozinha: a batata e o chuchu. Muita gente torce o nariz para o chuchu, que acusam (injustamente, em minha opinião) de não ter sabor. O chuchu tem sabor sim; muito delicado, mas tem.

Chuchus refogados

Ingredientes

• 1/2 kg de chuchus
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal culinário
• 2 colheres (sopa) de cebola processada ou ralada (na parte grossa do ralador)
• 1 colher (chá) de sal (ou 1 sachê de tempero em pó para vegetais)
• 1/2 xícara de água fervente
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho ou uma pitada de pimenta do reino (moída na hora)

Preparo

Descasque os chuchus (sob água corrente para não ficar com as mãos impregnadas do líquido viscoso que ele solta). Tire o miolo dos chuchus e corte-os na forma desejada. Numa panela pequena, de fundo grosso, esquente o óleo e frite nele a cebola. Junte os chuchus cortados e o sal ou o tempero. Dê uma refogada, mexendo para que o vegetal solte um pouco de água. quando estiver secando, vá pingando a água quente até o chuchu ficar "al dente". Desligue o fogo e salpique o cheiro-verde ou a pimenta sobre os chuchus.

E agora as batatas:

Batata Frita diferente

Ingredientes

• 1/2 kg de batatas não muito grandes, descascadas, cortadas ao meio e cozidas em água com 1 e 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto), mas não deixe que cozinhem totalmente.
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 xícaras de óleo vegetal culinário (soja, canola etc.)
• 1/3 colher (chá) de orégano seco (opcional)

Preparo
Escorra a água em que as batatas cozinharam e passe-as na farinha de rosca. Esquente o óleo numa panela pequena, de fundo grosso e vá fritando as batatas aos poucos e colocando-as sobre papel toalha (para que este absorva o excesso de óleo). Por fim, salpique o orégano sobre elas.

Bolo de aniversário e...desabafo!

F fez aniversário no último dia 11. Fiz esse bolo para ele. Mas, como desta vez queria um bolo pequeno, distribuí a massa em duas formas de 18 centímentros de diâmetro. Recheei-o com o doce abaixo; cobri-o com ganache de chocolate e decorei com nozes partidas ao meio. O aniversariante gostou. Minha filha também gostou. Mas, em minha opinião, recheado e umedecido como na receita original (leite de coco e baba de moça) fica muito melhor! Por falar

nisso, pessoas que comeram daquele bolo disseram que o amaram. Uma me mandou um e-mail dizendo: "Estava uma delícia!". Outra escreveu simplesmente uma frase: "O bolo de nozes com recheio de baba de moça?" resumo-o numa palavra:

M a r a v i l h o s o! Mas essas pessoas são tímidas (ou seja lá quais forem as suas razões) e não vêm aqui no blog expressar suas opiniões. Se você o fez, por favor opine. Os blogs de culinária vêm se transformando numa confraria fechada e até parece que não é por amor à gastronomia que o fazemos (sem nenhum ganho, diga-se de passagem!) e sim por uma fútil vaidade, desejo infantil de receber elogios. Isso é desestimulante, pois a qualidade do que é feito fica subordinada a outros fatores (e a gente fica sem saber como o nosso trabalho é visto e recebido).

Recheio

1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 50 minutos.
1/3 de xícara (chá) de creme de leite (cerca de 60g)

Gotas de essência de nozes
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (mais 16 metades de nozes para decorar)

Preparo
Ponha a lata (fechada) do leite condensado na panela de pressão e cubra-a com água. Deixe que cozinhe por 50 minutos. Tire da água e espere esfriar (por pelo menos umas três horas) antes de abri-la (caso contrário, o conteúdo da lata vai espirrar fora violentamente, quando furá-la, podendo causar queimaduras). Ponha o metade do doce numa tigela e junte o creme de leite e a essência e misture tudo muito bem. Reserve.

Para umedecer o bolo:
1/2 xícara de água filtrada.

Ganache200 g de chocolate meio amargo (e mais 50 g para guarnição, mas essa é opcional)
150 g de creme de leite Longa vida (não usei do fresco, que acho muito gorduroso, para esse fim)

Preparo

Pique as 200g de chocolate e misture-o ao creme de leite, numa tigela que possa ir ao banho-maria ou ao microondas, conforme preferir derretê-lo. Se optar pelo microondas, programe 35
segundos. Após isso, mexa a mistura. Se ainda não estiver perfeitamente líquida, vá retornando
ao microondas de 10 em 10 segundos até conseguir isso. Leve a mistura à geladeira até esfriar e
engrossar um pouco (mais ou menos 1 hora).
Enquanto isso, rale (na parte grossa do ralador) os 50 gramas de chocolate que vai guarnecer
o bolo (se for usá-lo) e reserve.

Montagem:No prato em que vai colocar o bolo, espalhe um pouquinho do doce do recheio (para "colar" o bolo). Sobre ele ponha o primeiro bolo. Molhe-o com metade da água e espalhe o doce sobre ele. Distribua as nozes picadas sobre o recheio. Ponha o segundo bolo sobre o primeiro, cuidando
para que fiquem perfeitamente alinhados. Molhe-o com o restante da água. Espalhe a ganache
já fria e meio grossa sobre o bolo e decore-o com as meias nozes. Se for usar o chocolate ralado, como eu fiz, espalhe o sobre o alto e laterais do bolo.

 

Bolo de milho SEM GLÚTEN fácil e delicioso

Bolo de milho SEM GLÚTEN fácil e delicioso
(use a lata vazia do milho como medida) 

Ingredientes

1 lata de milho em conserva sem a água
1 lata de leite
1 lata de açúcar
1 lata de flocos de milho pré-cozidos (Milharina, Cuscuzmil ou similar)
1\2 lata de óleo vegetal (milho, soja ou outro)
1 colher (sopa) de fermento
3 ovos
50g de coco ralado

Preparo

Bata no liquidificador:
O milho, o leite, os ovos, o açúcar e o óleo. Numa tigela à parte, junte o conteúdo
do copo do liquidificador com os flocos de milho, o fermento e o coco. Misture tudo.
Leve a mistura ao forno médio (180ºC), em forma untada e enfarinhada (pode usar os flocos
de milho para enfarinhar a forma), por uns 40 minutos ou até dourar e passar
no teste do palito.
Nota: O floco de milho pré-cozido é como um fubá menos fino. É usado nas preparações
culinárias como polenta, cuscuz, etc. A lata de milho em conserva tem 300g com a água
e 200g sem a água.

Na estante da cozinha e muffins de banana

Minha estante 'culinária' é uma desordem de papéis com receitas. Estas podem estar em livros, revistas, embalagens (ou rótulos de produtos), folhas copiadas dos blogs/sites e o escambau. Qualquer receita que me desperte a curiosidade é arquivada, ficando à espera da oportunidade de ser testada. Mostro abaixo uma parte dela:

Outra excentricidade minha é a mania de testar receitas de muffins, em busca do muffin perfeito. Como os muffins são fáceis de fazer, fáceis de comer (podem até dispensar o prato), e perfeitos para serem servidos em qualquer ocasião (dependendo da receita/decoração, até mesmo em festas!), vivo experimentando as receitas que me caem em mão. Mas ainda não encontrei uma que fosse melhor do que esta, que agora posto. É que estes muffins têm um equilíbrio perfeito no que diz respeito à textura, leveza, umidade e sabor. Não são gordurosos, apesar de levarem uma boa quantidade de manteiga/margarina (como os muffins clássicos, aliás), não são enjoativos e são super fofinhos. E a receita básica pode ser adaptada à vontade ao sabor que se deseje (acrescentando geléia, essência ou a fruta que se tenha em mão).

Na que fiz hoje, adicionei umas bananas (que de tão maduras já estavam quase "perdidas");

juntei também umas passas de uva porque elas tinham sobrado (já aferventadas) duma receita que preparei ontem. E fiz uma farofinha de canela, farinha e açúcar (streusel) para jogar em cima.

O resultado? Experimentem e me digam se não são deliciosos!

Muffins básicos
(faz 10 muffins)

xícara chá = 240 ml

Ingredientes
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 xícara (chá) açúcar
1 ovo grande (jumbo)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC).
Unte com manteiga 10 forminhas de muffins ou ponha 10 forminhas
de papel (para muffins) dentro da forma para muffins.

Numa tigela bata ligeiramente:

A manteiga, o ovo, o leite, a essência e o açúcar. Reserve.

Numa outra tigela peneire a farinha com o fermento.

Junte o conteúdo das duas tigelas sem bater nem misturar muito.

Distribua a massa nas forminhas (não encha muito, pois a massa cresce bem) e leve-as a assar por 20/25 minutos, até o bolinho começar a dourar (ou até que passem no teste do palito).

Variação para muffins de bananas com streusel

Para fazer os muffins da foto, primeiramente não ponha a baunilha na massa. Depois junte a ela, meia xícara de passas de uva já aferventadas e escorridas e a banana cortada. Por fim, polvilhe a farofa sobre os muffins e leve-os ao forno.

Recheio
3 bananas bem maduras (prata ou nanica)
descascadas e cortadas em rodelinhas.


Streusel (farofinha)
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga derretida e fria
(se usar margarina escolha uma boa marca)


Preparo
Misture tudo, formando uma farofa e polvilhe-a sobre os muffins.