Bolo Trufado Maravilhoso

Eu estava com um post no rascunho, prontinho para ser liberado, quando verifiquei que outras pessoas já tinham publicado a receita. Como se tratava de uma receita que não admite lá grandes variações, resolvi abrir mão dela e postar - novamente! - um bolo de festa (não falei que tinha festa na família quase toda semana?). Mas este bolo que agora publico também já foi feito por outras pessoas; eu mesma já o fiz quatro vezes, pois ele é fabuloso! A receita é da Cyntia Goetz, e é um desses bolos que tem tudo para encabeçar a lista dos bolos clássicos! Fiz algumas alterações na receita, para adequá-la às minhas disponibilidades do momento, mas sem alteração ele também é perfeito.

Cyntia, muito obrigada por compartilhar conosco esta maravilha!


Bolo Trufado de abacaxi

Massa

6 ovos (usei só 5)

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo com fermento (se usar farinha sem fermento, acrescente à receita 1 colher de sopa de fermento em pó)

200 ml de água

100 ml de óleo

Preparo

Bata as claras em neve firme, sem parar de bater coloque as gemas, bata e acrescente o açúcar e bata até ficar um creme fofo (para um ótimo resultado, bata por pelo menos dez minutos). Ferva a água com o óleo, despeje-os ainda ferventes sobre a mistura e bata rapidamente (bati 5 segundos). Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo mexendo delicadamente com um batedor de mão (fouet). Asse em forma untada e enfarinhada e em forno médio, até que passe no teste do palito.

Recheio

Lave bem o abacaxi antes de cortá-lo (pois você usará as cascas), descasque-o, pique-o e leve-o ao fogo com 1 xícara (chá) de açúcar e sem água, até cozinhar bem (15 minutos). Reserve. Derreta em banho Maria 1 kg de chocolate branco (veja a nota abaixo) de boa qualidade (usei o 'Garoto') com 2 latas de creme de leite sem o soro (deixei o soro, mas isso fez com que o recheio ficasse menos firme) e 2 colheres (sopa) de conhaque (não tinha, usei aguardente). Misture ao chocolate o abacaxi já frio com o caldinho junto. Leve para a geladeira por umas 3 horas para ficar consistente.

Calda

Com metade das cascas do abacaxi (bem lavadas) faça um chá com 1 litro de água, quatro cravinhos-da-índia e 1 xícara (chá) de açúcar.

Montagem

Divida o bolo ao meio. Coloque uma das partes novamente na forma em que assou (forre-a antes com papel alumínio). Molhe com metade da calda, coloque o recheio, a outra parte da massa, molhe de novo e cubra com chantilly e raspas de chocolate.

Notas:

Fiz o recheio com apenas 600g do chocolate e usei os 400g restantes para fazer a decoração das laterais. Para a decoração, derreti o chocolate em banho-maria (esmagando ao mesmo tempo, com as costas de uma colher, os pedacinhos mais resistentes); temperei-o e fiz as 'asas' que fixei no chantilly. Guarneci com umas cerejas em calda. Apesar de ter feito a massa três vezes, só utilizei 400 ml da calda para molhar o bolo, pois não queria que ele ficasse molhado demais. Adocei a calda com três colheres (sopa) de açucar e não com 1 xíxara, pois prefiro menos doce. Fiz o doce de abacaxi, usando apenas 1/2 xícara de açúcar e não 1 xícara, pela mesma razão.

Atenção: mais bolos de festa no quadro (e links) abaixo:

 

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2010/10/bolo-xadrez-de-chocolate-e-morango-e-o.html

 Este bolo é uma mistura deste:

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2012/07/bolo-de-chocolate-com-recheio-de.html

Mais este:

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2012/02/o-bolo-de-chocolate-brigadeiro-e.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2011/01/bolinho-de-cenoura-festivo-e-molho.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2012/02/bolo-creme-italiano.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2011/10/bolo-napolitano-de-festa-uma-celebracao.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2010/11/2-aniversario-do-blog.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2012/01/bolo-de-festa-com-camadas-verticais-e.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2012/03/pascoa-com-os-lamingtons-brasileiros.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2010/06/jantar-com-bolo-para-os-namorados.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2009/02/bolo-de-festa-de-maracuja.html

Bolo de Festa de Maracujá

Numa familia grande como a minha é raro o mês em que não haja alguém aniversariando (ou fazendo uma festa qualquer). Haja espírito festeiro! É esta a razão de aparecerem aqui tantos bolos de festa. Para "variar", me esqueci de fotografar a fatia do bolo "da vez", este bolo de maracujá, que é bastante leve e saboroso, cuja receita - se não me engano - é do chef Álvaro Rodrigues (que só cria coisas maravilhosas; um luxo!). Eis a receita:

(Post modificado e atualizado em 22.01.2012).

Clique aqui e aqui  para ver outros bolos com recheio de maracujá, inclusive a fatia!


Bolo Festivo de maracujá

Pão-de-ló de Maracujá

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

6 ovos grandes
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 xícara (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de óleo de milho
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de fazer

Ligue o forno em 180ºC. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado (bati uns dez minutos, durante os quais fui untar a forma e, numa tigela à parte, peneirar a farinha com o fermento e o amido, que acrescentei depois aos poucos à mistura de ovos, no momento em que indica a receita). Desligue a batedeira e junte o suco de maracujá, a água quente, o óleo e o sal e misture tudo com um batedor de mão (fouet), sem bater para que os ovos não percam o ar. Junte a mistura de  farinha com o amido de milho e o fermento à mistura de ovos e mexa delicadamente para agregar tudo. Despeje a massa numa assadeira de 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve-a ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por mais ou menos 45 minutos ou até passar no teste do palito.

 

Recheio

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de água
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 pacote de gelatina sabor maracujá
2 latas de creme de leite (usei 3 caixinhas de 200g cada)
1 xícara (chá) de coco fresco ralado (usei 2 xícaras)

Modo de fazer:

Numa panela, misture o suco de maracujá, a água, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Desligue o fogo e imediatamente junte a gelatina e mexa bem para dissolver. Adicione o creme de leite, misture e deixe esfriar, coberto com um filme plástico aderido ao creme, para não formar película (usei papel alumínio para isso). Leve para gelar até o momento de usar.

Calda (para umedecer o bolo)

½ litro de água (se achar que a calda é excessiva, use menos)
1 xícara (chá) de açúcar
5 cravinhos-da-índia
3 paus de canela pequenos
1/2 xícara (chá) de conhaque (não tinha conhaque, usei ¼ xícara de whisky)

Modo de fazer

Numa panela, coloque todos os ingredientes, exceto o conhaque e deixe ferver por cinco minutos. Transfira para uma vasilha, retire os cravos e a canela; deixe esfriar e acrescente o conhaque. Reserve.

Montagem

Retire o bolo da forma quase frio. Espere esfriar totalmente e corte-o, no sentido horizontal, em três camadas, com uma faca de serra grande. Coloque a camada inferior do bolo sobre uma base (eu coloco novamente na forma em que assou, forrada com filme plástico) umedeça com um pouco da calda e espalhe a metade do recheio. Polvilhe a metade do coco ralado e repita a operação, terminando com uma camada de bolo, sem recheio. O bolo deve ficar com 6 a 8cm de altura. Cubra-o com filme plástico e deixe na geladeira por seis horas ou de um dia para outro. Retire o bolo da geladeira duas horas antes de aplicar a cobertura. Cubra com marshmallow e decore a gosto.

Nota: Se você não sabe fazer o marshmallow clique aqui .

Trivial do dia-a-dia

E falando também da comidinha trivial, trago hoje dois vegetais muito presentes em minha cozinha: a batata e o chuchu. Muita gente torce o nariz para o chuchu, que acusam (injustamente, em minha opinião) de não ter sabor. O chuchu tem sabor sim; muito delicado, mas tem.

Chuchus refogados

Ingredientes

• 1/2 kg de chuchus
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal culinário
• 2 colheres (sopa) de cebola processada ou ralada (na parte grossa do ralador)
• 1 colher (chá) de sal (ou 1 sachê de tempero em pó para vegetais)
• 1/2 xícara de água fervente
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho ou uma pitada de pimenta do reino (moída na hora)

Preparo

Descasque os chuchus (sob água corrente para não ficar com as mãos impregnadas do líquido viscoso que ele solta). Tire o miolo dos chuchus e corte-os na forma desejada. Numa panela pequena, de fundo grosso, esquente o óleo e frite nele a cebola. Junte os chuchus cortados e o sal ou o tempero. Dê uma refogada, mexendo para que o vegetal solte um pouco de água. quando estiver secando, vá pingando a água quente até o chuchu ficar "al dente". Desligue o fogo e salpique o cheiro-verde ou a pimenta sobre os chuchus.

E agora as batatas:

Batata Frita diferente

Ingredientes

• 1/2 kg de batatas não muito grandes, descascadas, cortadas ao meio e cozidas em água com 1 e 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto), mas não deixe que cozinhem totalmente.
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 xícaras de óleo vegetal culinário (soja, canola etc.)
• 1/3 colher (chá) de orégano seco (opcional)

Preparo
Escorra a água em que as batatas cozinharam e passe-as na farinha de rosca. Esquente o óleo numa panela pequena, de fundo grosso e vá fritando as batatas aos poucos e colocando-as sobre papel toalha (para que este absorva o excesso de óleo). Por fim, salpique o orégano sobre elas.

Bolo de aniversário e...desabafo!

F fez aniversário no último dia 11. Fiz esse bolo para ele. Mas, como desta vez queria um bolo pequeno, distribuí a massa em duas formas de 18 centímentros de diâmetro. Recheei-o com o doce abaixo; cobri-o com ganache de chocolate e decorei com nozes partidas ao meio. O aniversariante gostou. Minha filha também gostou. Mas, em minha opinião, recheado e umedecido como na receita original (leite de coco e baba de moça) fica muito melhor! Por falar

nisso, pessoas que comeram daquele bolo disseram que o amaram. Uma me mandou um e-mail dizendo: "Estava uma delícia!". Outra escreveu simplesmente uma frase: "O bolo de nozes com recheio de baba de moça?" resumo-o numa palavra:

M a r a v i l h o s o! Mas essas pessoas são tímidas (ou seja lá quais forem as suas razões) e não vêm aqui no blog expressar suas opiniões. Se você o fez, por favor opine. Os blogs de culinária vêm se transformando numa confraria fechada e até parece que não é por amor à gastronomia que o fazemos (sem nenhum ganho, diga-se de passagem!) e sim por uma fútil vaidade, desejo infantil de receber elogios. Isso é desestimulante, pois a qualidade do que é feito fica subordinada a outros fatores (e a gente fica sem saber como o nosso trabalho é visto e recebido).

Recheio

1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 50 minutos.
1/3 de xícara (chá) de creme de leite (cerca de 60g)

Gotas de essência de nozes
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (mais 16 metades de nozes para decorar)

Preparo
Ponha a lata (fechada) do leite condensado na panela de pressão e cubra-a com água. Deixe que cozinhe por 50 minutos. Tire da água e espere esfriar (por pelo menos umas três horas) antes de abri-la (caso contrário, o conteúdo da lata vai espirrar fora violentamente, quando furá-la, podendo causar queimaduras). Ponha o metade do doce numa tigela e junte o creme de leite e a essência e misture tudo muito bem. Reserve.

Para umedecer o bolo:
1/2 xícara de água filtrada.

Ganache200 g de chocolate meio amargo (e mais 50 g para guarnição, mas essa é opcional)
150 g de creme de leite Longa vida (não usei do fresco, que acho muito gorduroso, para esse fim)

Preparo

Pique as 200g de chocolate e misture-o ao creme de leite, numa tigela que possa ir ao banho-maria ou ao microondas, conforme preferir derretê-lo. Se optar pelo microondas, programe 35
segundos. Após isso, mexa a mistura. Se ainda não estiver perfeitamente líquida, vá retornando
ao microondas de 10 em 10 segundos até conseguir isso. Leve a mistura à geladeira até esfriar e
engrossar um pouco (mais ou menos 1 hora).
Enquanto isso, rale (na parte grossa do ralador) os 50 gramas de chocolate que vai guarnecer
o bolo (se for usá-lo) e reserve.

Montagem:No prato em que vai colocar o bolo, espalhe um pouquinho do doce do recheio (para "colar" o bolo). Sobre ele ponha o primeiro bolo. Molhe-o com metade da água e espalhe o doce sobre ele. Distribua as nozes picadas sobre o recheio. Ponha o segundo bolo sobre o primeiro, cuidando
para que fiquem perfeitamente alinhados. Molhe-o com o restante da água. Espalhe a ganache
já fria e meio grossa sobre o bolo e decore-o com as meias nozes. Se for usar o chocolate ralado, como eu fiz, espalhe o sobre o alto e laterais do bolo.

 

Bolo de milho SEM GLÚTEN fácil e delicioso

Bolo de milho SEM GLÚTEN fácil e delicioso
(use a lata vazia do milho como medida) 

Ingredientes

1 lata de milho em conserva sem a água
1 lata de leite
1 lata de açúcar
1 lata de flocos de milho pré-cozidos (Milharina, Cuscuzmil ou similar)
1\2 lata de óleo vegetal (milho, soja ou outro)
1 colher (sopa) de fermento
3 ovos
50g de coco ralado

Preparo

Bata no liquidificador:
O milho, o leite, os ovos, o açúcar e o óleo. Numa tigela à parte, junte o conteúdo
do copo do liquidificador com os flocos de milho, o fermento e o coco. Misture tudo.
Leve a mistura ao forno médio (180ºC), em forma untada e enfarinhada (pode usar os flocos
de milho para enfarinhar a forma), por uns 40 minutos ou até dourar e passar
no teste do palito.
Nota: O floco de milho pré-cozido é como um fubá menos fino. É usado nas preparações
culinárias como polenta, cuscuz, etc. A lata de milho em conserva tem 300g com a água
e 200g sem a água.