saboreando a vida

quinta-feira, 2 de abril de 2009

Bolo Mole

Esse bolo, de origem nordestina, costuma fazer muito sucesso entre os que o provam. Recentemente pude constatar isso novamente, ao postar a receita em uma comunidade de culinária da qual participo.

Bolo Mole

Ingredientes

(use a lata de leite condensado vazia como medida)

1 lata de leite condensado (395g)

1 lata de leite integral

1 lata de farinha de trigo

1/2 lata mais 2 colheres (sopa) de açúcar

1 vidro de leite de coco (200ml)

3 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)

50g de coco ralado (opcional)

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador. Ponha a mistura em forma de pudim untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve-a ao forno médio (180°C) por 50/60 minutos (até dourar e ficar firme). Essa versão desse bolo é assada diretamente no forno e dispensa o banho-maria.

Nota 1: Esse bolo fica com consistência de pudim e não leva fermento.

Nota 2: Esse bolo pode ser feito também em forma caramelizada (veja como fazer o caramelo aqui), e assado em banho-maria.Fica muito bonito e, em minha opinião, ainda mais saboroso. Nesse caso, cubra a forma com papel alumínio e deixe que o bolo asse coberto, por pelo menos 25 minutos (tire o papel e deixe que acabe de assar).

terça-feira, 24 de março de 2009

Cuscuz de Tapioca DE LI CI O SO! (Receita Original)

Quando postei a receita do bolo de cenoura, iniciei (ou pretendia iniciar) uma série de receitas brasileiras. A receita de hoje é uma tentativa de dar prosseguimento a este objetivo. Trata-se de receita tão boa, mas tão boa, que é quase um presente. É o cuscuz (ou pudim, como alguns o chamam) de tapioca, prato também proveniente do Nordeste do Brasil (não, eu não sou nordestina!). É um tipo de bolo incrivelmente úmido e delicioso que, no entanto, não é assado (nem cozido, no sentido rigoroso da palavra). Ele é feito com a 'tapioca', palavra que causa confusão até mesmo entre nós brasileiros.

É que é chamada de tapioca, não só essa farinha empelotadinha (cuja foto mostro abaixo), com a qual fazemos este cuscuz ou pudim, mas também uma espécie de panqueca - igualmente deliciosa - de consitência e sabor bem diferentes. Além disso há outra farinha com esse nome, que me parece ser feita com a tapioca (panqueca) desfeita, esfarelada. Esta, apesar de ser também uma farinha grossa, cheia de flocos, não tem estas partículas redondinhas que são vistas abaixo.

A receita clássica desse cuscuz é mais trabalhosa do que a que estou postando; entre outras coisas, utiliza o leite fresco do coco, extraído na hora, da polpa da fruta. Além disso, os líquidos são postos à temperatura ambiente, o que exige ainda mais tempo de 'descanso" do prato, para que a reação entre os elementos se dê completamente. Mas eu lhes garanto que esta receita simplificada não fica nadinha atrás da outra, no que se refere ao sabor. Se você conseguir obter os ingredientes (muito fáceis de achar, aliás, nos mercados brasileiros), faça este cuscuz. Ele é muito saboroso!

Cuscuz de tapioca

Ingredientes

500g de tapioca

800 ml de água

300 ml de leite integral
200 ml de leite de coco

2 xícaras (chá) de açúcar

Uma pitada de sal

1 coco médio ralado (200 a 300 g de coco fresco ralado) ou

dois pacotes de coco ralado de 100g cada

1 lata de leite condensado

Preparo

Ponha a tapioca numa tigela. Junte o sal e o açúcar, misturando tudo. Ferva juntos: A água, o leite e o leite de coco. Quando a mistura de leites e água levantar fervura, despeje-a sobre a tapioca, mexendo bem. Cubra tudo, de preferência abafando a tigela (eu não abafei). Minutos depois a mistura começará a ficar na consistência de um mingau; junte então a metade do coco ralado, voltando a misturar bem. Ponha a massa numa travessa (pirex), ou em tigelinhas individuais, nivelando-a com uma colher, espere esfriar mais uns minutos e salpique o restante do coco por cima. Leve à geladeira tampada, para que o resfriamento/endurecimento se complete (demora umas três/quatro horas). Na hora de servir, corte os pedaços e derrame um fiozinho de leite condensado sobre cada um.

Nota: essa receita foi desenvolvida por mim, depois de testar outras.

A tapioca, na presença dos líquidos (depois de certo tempo), fica com a consistência de pudim.

segunda-feira, 16 de março de 2009

Panqueca Americana

Essa panqueca grossinha e fofa é uma verdadeira instituição norte-americana. Quem de nós não as viu em filmes ou nos desenhos vindos daquele país? Quem não se lembra do Pato Donald, à beira do fogão, jogando a panquequinha no ar para apará-la desastradamente, na frigideira?

Panquecas Americanas

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/4 xícara (chá) de leite

1 ovo de tamanho médio

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida e fria

1 colher (sopa) de açúcar granulado comum

1 colher (chá) de sal

3 colheres (chá) de fermento em pó

Numa tigela de tamanho médio, peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve.Em outra tigela misture, batendo com um fouet, o leite, o ovo, o açúcar e a manteiga. Junte o conteúdo das duas tigelas, agregando tudo com o fouet, mas sem bater, pois a massa não deve ficar líquida e sim cremosa. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos. Esquente bem uma frigideira e espalhe nela um pouquinho de manteiga (não mais que uma colher de chá). Abaixe o fogo e derrame cerca de meia concha da massa na frigideira, e espalhe-a suavemente com as costas de uma colher/espátula (para que os círculos de massa fiquem com 8/10 cm de diâmetros). Quando a massa ficar firme e as bordas começarem a escurecer, vire as panquecas para que fritem do outro lado. Sirva as panquecas com geléia, mel, frutas, maple syrup (xarope de bordo/ácer) ou o que desejar.

Nota: As panquecas assam rápido por isso, frite-as em fogo baixo

quarta-feira, 4 de março de 2009

Carnes de Panela Saborosas

As três carnes acima (preparadas em dias diferentes) receberam o mesmo tempero e foram cozidas em panelas de pressão. A primeira, a costela bovina, popularmente conhecida como 'Costela Ponta de agulha ou Costela Minga', ficou mais tempo no fogo (45 minutos), por ser mais dura; as duas outras - coxão mole -, cozinharam por 22 minutos. Todas resultaram macias e suculentas, por causa do molho. Uma delícia!

Carne de Panela Saborosa

Ingredientes

1,5 kg (mais ou menos) de costela bovina Ponta de agulha cortada em ripas

ou coxão mole.

temperos à gosto (usei: sal, alho, 1/2 colher (chá) de tempero baiano*,

2 cebolas

1 folha de louro

1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto

2 colheres (sopa) de vinagre

1/4 de xícara de cada um dos três tipos de pimentão (cortados em tiras): verde, amarelo e vermelho

1/2 xícara (chá) de óleo de soja

50g de bacon defumado picado

1 colher (chá) de açúcar granulado comum
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

Preparo

Tempere a carne 1 hora (pelo menos) antes do preparo. Leve o óleo ao fogo, na panela de pressão, e frite nele o bacon. Retire-o da panela, junte o açúcar (que, além de equilibrar o sabor dos temperos, dá à carne um tom dourado). Quando o açúcar começar a dourar, frite a carne, aos poucos (recolhendo os pedaços já fritos). Se ao fim sobrar muito óleo na panela, descarte uma parte e frite nele uma das cebolas, cortada em rodelas. Junte a carne, acrescente; a água, o vinagre, o molho de tomate, pimentões (metade de cada tipo pois o restante você juntará quase no fim para que não amoleçam demasiadamente e dêm um colorido especial ao prato); o louro e um pouquinho de tempero (para o molho que se formará). Feche a panela e deixe que a carne cozinhe pelo tempo determinado acima. Desligue o fogo, tire o ar da panela, acerte o tempero (se precisar). Dilua duas colheres (sopa) de farinha de trigo em meia xícara (chá) de água e junte-a ao molho da carne, para engrossá-lo. Acrescente a outra cebola e o restante dos pimentões. Deixe que dêm uma leve amolecida; desligue o fogo e polvilhe o cheiro verde picado sobre a carne.

Notas:

1: * O Tempero baiano é uma mistura de cominho, coentro em pó, cúrcuma, pimenta caiena, orégano e pimenta do reino branca.

2: Não gosto de por muito pimentão em minhas receitas, por achar que ele tem um sabor muito acentuado (que tende a encobrir os demais sabores).

quinta-feira, 26 de fevereiro de 2009

Bolo Trufado Maravilhoso

Eu estava com um post no rascunho, prontinho para ser liberado, quando verifiquei que outras pessoas já tinham publicado a receita. Como se tratava de uma receita que não admite lá grandes variações, resolvi abrir mão dela e postar - novamente! - um bolo de festa (não falei que tinha festa na família quase toda semana?). Mas este bolo que agora publico também já foi feito por outras pessoas; eu mesma já o fiz quatro vezes, pois ele é fabuloso! A receita é da Cyntia Goetz, e é um desses bolos que tem tudo para encabeçar a lista dos bolos clássicos! Fiz algumas alterações na receita, para adequá-la às minhas disponibilidades do momento, mas sem alteração ele também é perfeito.

Cyntia, muito obrigada por compartilhar conosco esta maravilha!

Bolo Trufado de abacaxi

Massa

6 ovos (usei só 5)

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo com fermento (se usar farinha sem fermento, acrescente à receita 1 colher de sopa de fermento em pó)

200 ml de água

100 ml de óleo

Preparo

Bata as claras em neve firme, sem parar de bater coloque as gemas, bata e acrescente o açúcar e bata até ficar um creme fofo (para um ótimo resultado, bata por pelo menos dez minutos). Ferva a água com o óleo, despeje-os ainda ferventes sobre a mistura e bata rapidamente (bati 5 segundos). Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo mexendo delicadamente com um batedor de mão (fouet). Asse em forma untada e enfarinhada e em forno médio, até que passe no teste do palito.

Recheio

Lave bem o abacaxi antes de cortá-lo (pois você usará as cascas), descasque-o, pique-o e leve-o ao fogo com 1 xícara (chá) de açúcar e sem água, até cozinhar bem (15 minutos). Reserve. Derreta em banho Maria 1 kg de chocolate branco (veja a nota abaixo) de boa qualidade (usei o 'Garoto') com 2 latas de creme de leite sem o soro (deixei o soro, mas isso fez com que o recheio ficasse menos firme) e 2 colheres (sopa) de conhaque (não tinha, usei aguardente). Misture ao chocolate o abacaxi já frio com o caldinho junto. Leve para a geladeira por umas 3 horas para ficar consistente.

Calda

Com metade das cascas do abacaxi (bem lavadas) faça um chá com 1 litro de água, quatro cravinhos-da-índia e 1 xícara (chá) de açúcar.

Montagem

Divida o bolo ao meio. Coloque uma das partes novamente na forma em que assou (forre-a antes com papel alumínio). Molhe com metade da calda, coloque o recheio, a outra parte da massa, molhe de novo e cubra com chantilly e raspas de chocolate.

Notas:

Fiz o recheio com apenas 600g do chocolate e usei os 400g restantes para fazer a decoração das laterais. Para a decoração, derreti o chocolate em banho-maria (esmagando ao mesmo tempo, com as costas de uma colher, os pedacinhos mais resistentes); temperei-o e fiz as 'asas' que fixei no chantilly. Guarneci com umas cerejas em calda. Apesar de ter feito a massa três vezes, só utilizei 400 ml da calda para molhar o bolo, pois não queria que ele ficasse molhado demais. Adocei a calda com três colheres (sopa) de açucar e não com 1 xíxara, pois prefiro menos doce. Fiz o doce de abacaxi, usando apenas 1/2 xícara de açúcar e não 1 xícara, pela mesma razão.

Atenção: mais bolos de festa no quadro (e links) abaixo: