Bolo de Chocolate e Maracujá

A Izabel publicou recentemente a receita de um bolo (muito lindo, por sinal) em que os recheios são um creme de chocolate e mousse de maracujá. Esses dois recheios são muito usados pelas confeiteiras e aficionadas na confecção de bolos, e eu mesma já os usei muito, separadamente. A idéia dela, de juntar os dois no mesmo bolo e decorá-lo com folhas de chocolate (coisa que eu também já fiz, mas de outro modo) me inspirou a fazer esse bolo, que foi a nossa sobremesa no domingo de Páscoa. Minhas filhas gostaram da combinação dos sabores e aprovaram o doce com louvor. Como podem ver, o bolo tem duas massas, uma de chocolate e outra branca (que ela fez de baunilha, mas que eu até pensei em fazer de maracujá, sem no entanto consegui-lo, pelo tempo reduzido de que dispus). Também tivemos nesse fim de semana festivo, no qual se incluiu um feriado, as panquecas americanas, cuja receita está aqui, e essa quiche de tomate seco e alho poró. Aí está o bolo e, se você ainda não conhece o blog da Izabel, dê uma passadinha lá, ela tem feito uns pratos muito bacanas!

( veja outra versão deste bolo aqui)

Bolo de chocolate e maracujá

Massa de chocolate
(Fiz a do bolo 'Nega Maluca', tradicional)

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite (ou água) fervente
1/2 xícara (chá) de óleo culinário
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos grandes
gotas de essência de baunilha

Preparo

Ponha os ingredientes (exceto o leite e o fermento) numa tigela grande. Misture tudo com um fouet. Junte o leite e, por fim o fermento, e misture-os também à massa. Ponha a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha (de 30 cm de diâmetro) e leve-a ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos ou até que passe no teste do palito. Depois de assado, deixe que esfrie ligeiramente e tire o bolo da forma, para que acabe de esfriar. Forre a forma com papel alumínio e reponha o bolo nela e reserve-o a té a hora de montar.

Massa branca

(Fiz a famosa massa de 'liquidificador, que profuz um bolo
fofo e saboroso)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos médios
1/2 xícara (chá) de óleo culinário
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Ponha no liquidificador (nessa ordem): Os ovos, o leite e o óleo e o açúcar e bata rapidamente. Junte a farinha e o amido, aos poucos (ligando e desligando o liquidificador, de vez em quando e, nos intervalos, revolvendo tudo com uma espátula, pois a massa fica pesada, para a potência do liquidificador). Por fim, junte o fermento e bata para misturar. Ponha a massa numa forma untada e enfarinhada (de 30cm de diâmetro) e leve-a a assar em forno médio. Até que passe no teste do palito.

Recheio de Maracujá

1 lata de leite condensado
1/2 lata (a do leite condensado) de suco de maracujá concentrado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor

Preparo

Bata tudo no liquidificador e reserve num pote plástico, na geladeira, até o momento de usar.

Recheio de chocolate

1 lata de leite condensado cozido
1 caixinha de creme de leite
150 g de chocolate meio amargo derretido

Preparo

Ponha a lata de leite condensado numa panela de pressão, cubra-a com água e leve a panela

ao fogo (tampada). Deixe que cozinhe por 45 minutos em fogo médio. Após isso, desligue o fogo,

tire a lata da água e deixe que a mesma esfrie por pelo menos duas horas, antes de abri-la (do contrário, o conteúdo da lata pode espirrar e queimar quem a estiver abrindo). Depois de fria, misture o conteúdo da lata (que virou um doce) aos demais ingredientes e reserve.

"Calda"

1 xícara (chá) de leite fervido e frio

Cobertura (Ganache de chocolate)

Ingredientes

300 g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado

1 caixinha de creme de leite (200g)

Preparo

Derreta tudo em banho-maria ou no microondas (nesse caso, usando a potência média e marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura à geladeira para que esfrie e comece a engrossar (leva 30/40 minutos). Se endurecer demais, pingue leite quente sobre a mesma e volte a misturar tudo (mas muito cuidado com a quantida de de leite, pois, se em excesso, pode por o creme a perder).

Montagem

Corte o bolo de chocolate ao meio e ponha uma das metades no fundo de um aro ou forma de fundo falso (de mesmo diâmetro que os bolos). Molhe o bolo com um terço do leite reservado para "calda". Distribua metade do recheio de chocolate sobre a metade do bolo do aro. Ponha a outra metade do bolo sobre o recheio, molhe-a com o outro terço do leite e espalhe sobre ela o restante do recheio. Repita a operação com a outra massa e recheio (dessa vez usando todo o recheio entre as duas metades do bolo branco. Ponha tudo na geladeira por algum tempo, para que o bolo fique alinhadinho e reto. Tire o bolo da forma, ponha-o no prato em que vai ser apresentado e cubra-o com o ganache. Por fim, faça a decoração com folhas feitas com chocolate ao leite fracionado (é só derreter uns 200 g desse chocolate, pincelá-lo na parte nervurada de uma folha natural (usei folhas de goiabeira) e esperar que seque (coisa que acontece rapidamente); após isso, destaque a folha natural do chocolate delicadamente. Claro que as folhas podem ser feitas com o chocolate puro, o qual chamamos de 'nobre', mas, nesse caso, você terá de fazer a temperagem do chocolate, antes de usá-lo.

Bolo Mole

Esse bolo, de origem nordestina, costuma fazer muito sucesso entre os que o provam. Recentemente pude constatar isso novamente, ao postar a receita em uma comunidade de culinária da qual participo.

Bolo Mole

Ingredientes

(use a lata de leite condensado vazia como medida)

1 lata de leite condensado (395g)

1 lata de leite integral

1 lata de farinha de trigo

1/2 lata mais 2 colheres (sopa) de açúcar

1 vidro de leite de coco (200ml)

3 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)

50g de coco ralado (opcional)

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador. Ponha a mistura em forma de pudim untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve-a ao forno médio (180°C) por 50/60 minutos (até dourar e ficar firme). Essa versão desse bolo é assada diretamente no forno e dispensa o banho-maria.

Nota 1: Esse bolo fica com consistência de pudim e não leva fermento.

Nota 2: Esse bolo pode ser feito também em forma caramelizada (veja como fazer o caramelo aqui), e assado em banho-maria.Fica muito bonito e, em minha opinião, ainda mais saboroso. Nesse caso, cubra a forma com papel alumínio e deixe que o bolo asse coberto, por pelo menos 25 minutos (tire o papel e deixe que acabe de assar).

Cuscuz de Tapioca DE LI CI O SO! (Receita Original)

Quando postei a receita do bolo de cenoura, iniciei (ou pretendia iniciar) uma série de receitas brasileiras. A receita de hoje é uma tentativa de dar prosseguimento a este objetivo. Trata-se de receita tão boa, mas tão boa, que é quase um presente. É o cuscuz (ou pudim, como alguns o chamam) de tapioca, prato também proveniente do Nordeste do Brasil (não, eu não sou nordestina!). É um tipo de bolo incrivelmente úmido e delicioso que, no entanto, não é assado (nem cozido, no sentido rigoroso da palavra). Ele é feito com a 'tapioca', palavra que causa confusão até mesmo entre nós brasileiros.

É que é chamada de tapioca, não só essa farinha empelotadinha (cuja foto mostro abaixo), com a qual fazemos este cuscuz ou pudim, mas também uma espécie de panqueca - igualmente deliciosa - de consitência e sabor bem diferentes. Além disso há outra farinha com esse nome, que me parece ser feita com a tapioca (panqueca) desfeita, esfarelada. Esta, apesar de ser também uma farinha grossa, cheia de flocos, não tem estas partículas redondinhas que são vistas abaixo.

A receita clássica desse cuscuz é mais trabalhosa do que a que estou postando; entre outras coisas, utiliza o leite fresco do coco, extraído na hora, da polpa da fruta. Além disso, os líquidos são postos à temperatura ambiente, o que exige ainda mais tempo de 'descanso" do prato, para que a reação entre os elementos se dê completamente. Mas eu lhes garanto que esta receita simplificada não fica nadinha atrás da outra, no que se refere ao sabor. Se você conseguir obter os ingredientes (muito fáceis de achar, aliás, nos mercados brasileiros), faça este cuscuz. Ele é muito saboroso!

Cuscuz de tapioca

Ingredientes

500g de tapioca

800 ml de água

300 ml de leite integral
200 ml de leite de coco

2  xícaras (chá) de açúcar

Uma pitada de sal

1 coco médio ralado (200 a 300 g de coco fresco ralado) ou

dois pacotes de coco ralado de 100g cada

1 lata de leite condensado

Preparo

Ponha a tapioca numa tigela. Junte o sal e o açúcar, misturando tudo. Ferva juntos: A água, o leite e o leite de coco. Quando a mistura de leites e água levantar fervura, despeje-a sobre a tapioca, mexendo bem. Cubra tudo, de preferência abafando a tigela (eu não abafei). Minutos depois a mistura começará a ficar na consistência de um mingau; junte então a metade do coco ralado, voltando a misturar bem. Ponha a massa numa travessa (pirex), ou em tigelinhas individuais, nivelando-a com uma colher, espere esfriar mais uns minutos e salpique o restante do coco por cima. Leve à geladeira tampada, para que o resfriamento/endurecimento se complete (demora umas três/quatro horas). Na hora de servir, corte os pedaços e derrame um fiozinho de leite condensado sobre cada um.

Nota: essa receita foi desenvolvida por mim, depois de testar outras.

A tapioca, na presença dos líquidos (depois de certo tempo), fica com a consistência de pudim.

Panqueca Americana

Essa panqueca grossinha e fofa é uma verdadeira instituição norte-americana. Quem de nós não as viu em filmes ou nos desenhos vindos daquele país? Quem não se lembra do Pato Donald, à beira do fogão, jogando a panquequinha no ar para apará-la desastradamente, na frigideira?

Panquecas Americanas

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/4 xícara (chá) de leite

1 ovo de tamanho médio

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida e fria

1 colher (sopa) de açúcar granulado comum

1 colher (chá) de sal

3 colheres (chá) de fermento em pó

Numa tigela de tamanho médio, peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve.Em outra tigela misture, batendo com um fouet, o leite, o ovo, o açúcar e a manteiga. Junte o conteúdo das duas tigelas, agregando tudo com o fouet, mas sem bater, pois a massa não deve ficar líquida e sim cremosa. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos. Esquente bem uma frigideira e espalhe nela um pouquinho de manteiga (não mais que uma colher de chá). Abaixe o fogo e derrame cerca de meia concha da massa na frigideira, e espalhe-a suavemente com as costas de uma colher/espátula (para que os círculos de massa fiquem com 8/10 cm de diâmetros). Quando a massa ficar firme e as bordas começarem a escurecer, vire as panquecas para que fritem do outro lado. Sirva as panquecas com geléia, mel, frutas, maple syrup (xarope de bordo/ácer) ou o que desejar.

Nota: As panquecas assam rápido por isso, frite-as em fogo baixo

Carnes de Panela Saborosas

As três carnes acima (preparadas em dias diferentes) receberam o mesmo tempero e foram cozidas em panelas de pressão. A primeira, a costela bovina, popularmente conhecida como 'Costela Ponta de agulha ou Costela Minga', ficou mais tempo no fogo (45 minutos), por ser mais dura; as duas outras - coxão mole -, cozinharam por 22 minutos. Todas resultaram macias e suculentas, por causa do molho. Uma delícia!

Carne de Panela Saborosa

Ingredientes

1,5 kg (mais ou menos) de costela bovina Ponta de agulha cortada em ripas

ou coxão mole.

temperos à gosto (usei: sal, alho, 1/2 colher (chá) de tempero baiano*,

2 cebolas

1 folha de louro

1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto

2 colheres (sopa) de vinagre

1/4 de xícara de cada um dos três tipos de pimentão (cortados em tiras): verde, amarelo e vermelho

1/2 xícara (chá) de óleo de soja

50g de bacon defumado picado

1 colher (chá) de açúcar granulado comum
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

Preparo

Tempere a carne 1 hora (pelo menos) antes do preparo. Leve o óleo ao fogo, na panela de pressão, e frite nele o bacon. Retire-o da panela, junte o açúcar (que, além de equilibrar o sabor dos temperos, dá à carne um tom dourado). Quando o açúcar começar a dourar, frite a carne, aos poucos (recolhendo os pedaços já fritos). Se ao fim sobrar muito óleo na panela, descarte uma parte e frite nele uma das cebolas, cortada em rodelas. Junte a carne, acrescente; a água, o vinagre,  o molho de tomate, pimentões (metade de cada tipo pois o restante você juntará quase no fim para que não amoleçam demasiadamente e dêm um colorido especial ao prato); o louro e um pouquinho de tempero (para o molho que se formará). Feche a panela e deixe que a carne cozinhe pelo tempo determinado acima. Desligue o fogo, tire o ar da panela, acerte o tempero (se precisar). Dilua duas colheres (sopa) de farinha de trigo em meia xícara (chá) de água e junte-a ao molho da carne, para engrossá-lo. Acrescente a outra cebola e o restante dos pimentões. Deixe que dêm uma leve amolecida; desligue o fogo e polvilhe o cheiro verde picado sobre a carne.

Notas:

1: * O Tempero baiano é uma mistura de cominho, coentro em pó, cúrcuma, pimenta caiena, orégano e pimenta do reino branca.

2: Não gosto de por muito pimentão em minhas receitas, por achar que ele tem um sabor muito acentuado (que tende a encobrir os demais sabores).