Picadinho de frango à minha moda

Nesses tempos corridos, nada como um pratinho rápido, fácil e saboroso não é? Esse franguinho é tudo isso, e ainda pode ser transformado no badalado frango xadrez.

Picadinho de frango à minha moda

Ingredientes

1 kg de peito de frango cortado em pedaços pequenos
2 dentes de alho
1 colher (sopa) rasa de sal (ou a gosto)
1 xícara (chá) de óleo culinário (mais ou menos 200 ml)
1/2 xícara (chá) de pimentão picado
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho
1 cebola média cortada em rodelas

Preparo

Pelo menos meia hora antes do preparo, esmague o alho, juntamente com o sal e tempere os pedaços. Ponha o frango em um saquinho de plástico, feche o saquinho e leve-o à geladeira para que o frango absorva os temperos (você pode fazer isso de véspera). Ponha o óleo numa panela alta, de fundo grosso (como uma panela de pressão; pois isso restringe a sujeira provocada pela fritura) e deixe que o óleo esquente. Frite a cebola e o pimentão ligeiramente e retire-os (com uma escumadeira), reservando-os numa tigelinha. Frite o frango aos poucos no óleo (numas quatro levas) transferindo-o para uma vasilha forrada com papel toalha. Repita a operação até que todo o frango esteja frito. Depois disso, desligue o fogo, descarte uma parte do óleo da panela, reduzindo-o para umas três colheres de sopa. Retorne a panela ao fogo, junte o açúcar e, quando este começar a dourar, devolva todo o frango frito à panela. Revolva tudo muito bem por uns 30 segundos. Dissolva o amido na água e junte esta mistura à panela. Mexa bem para não empelotar. Junte o pimentão e a cebola e misture tudo . Está pronto!

Notas:

Para fazer o Frango Xadrez:

1) Substitua o óleo culinário por óleo de gergelim. E use pimentões de duas cores ou mais (dica: tanto no picadinho simples acima, quanto no frango xadrez, uma parte do pimentão pode ser acrescentado no fim do preparo, para que não murche e dê um colorido ao prato)

2) Adicione à receita um pedacinho de gengibre (1/2 colher de chá) descascado e ralado. Acrescente-o ao frango já frito, depois do acréscimo do açúcar e revolva tudo por por mais 30 segundos.

3) Logo após o passo 2, acima, acrescente à panela meia xícara (chá) de molho de soja (Shoyu) e revolva tudo novamente. Adicione a mistura de água e amido e mexa até que o molho engrosse. Se quiser incrementar ainda mais o seu frango xadrez, juntamente com a mistura de amido, acrescente um pouco de amendoim torrado e moído (1/2 xícara de chá).

Biscoitos amanteigados do tipo Spritz Cookies

Há tempos eu vinha tencionando 'estrear' o meu aparelho de fazer biscoitos (dispara biscoitos). Mas os comentários lidos algures me desanimavam um pouco. Diziam que "a coisa" era difícil de manejar e até de entender. Quando finalmente me encorajei (eu não o deixaria encaixado para sempre, pois não?), tive uma pequenina dificuldade inicial, coisa de talvez cinco minutos. Isso muito provavelmente por me ter auto-sugestionado, devido àquelas opiniões. Concluí que apesar do trabalho que se tem de ir pondo a massa, aos poucos, no tubo do aparelho, ele agiliza o processo de fazer biscoitos. Eu estou habituada a fazer biscoitos em que a massa tem de ser estendida com rolo, e cortada com os cortadores próprios; até prefiro esses, por causa da sensibilidade do meu fígado aos alimentos um pouco mais gordurosos. Com o aparelho porém, pude constatar que se gasta menos tempo na confecção dos biscoitos. E eles também podem ser feitos numa grande variedade de formas, além de ficarem bonitinhos.

  

Estes biscoitos são chamados de "spritz cookies" que, segundo consta, seriam tradicionais nos Natais escandinavos. Os spritz cookies têm massas macias e passíveis de serem moldadas no aparelho de cortar biscoitos (ou no saco de confeiteiro). O que tem forma de S é feito com farinha de polenta, o que lhe dá uma textura um bocadinho crespa, como se levasse coco, na massa, como bem observou a Ameixinha. Ela os fez recentemente, e também os aprovou. A receita pode ser encontrada aqui. O outro é o clássico biscoito amanteigado (butter cookie). Os dois são saborosos!

Atenção: Antes de desistir desta receita, por não possuir o aparelho da foto acima (ejetor de biscoitos), saiba que este blog é cheio de receitas de biscoitos, inclusive de outros amanteigados que não necessitam de aparelho para serem moldados. Veja alguns no quadro abaixo e encontre a sua receita preferida na lista que se segue.

Biscoito amanteigado clássico

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga ou margarina (de boa qualidade)

1 xícara (chá) de açúcar

1 ovo

2 e 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de essência de baunilha (pus só oito gotas)

Preparo

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado e fofo. Junte o ovo e bata mais um pouco. Adicione a essência e a farinha e misture tudo. Ponha a massa num saco de plástico (ou embrulhe-a em filme plástico) e leve-a a geladeira por uma hora. Ligue o forno em 200ºC. Ponha um pouco da massa no dispara biscoitos. Posicione o aparelho na posição vertical, no fundo de um tabuleiro grande (não untado com manteiga) e só então pressione o gatilho.

Faça os biscoitos um ao lado do outro, pois a própria circunferência externa do aparelho tem largura suficiente para fazer a distância entre os biscoitos. Leve o tabuleiro ao forno, que foi preaquecido, por cerca de dez minutos ou até os biscoitos começarem a dourar levemente.

Notas:

1) A massa do biscoito de polenta, apesar de ser ótima para se trabalhar com saco de confeiteiro, não me pareceu a ideal para ser moldada no dispara biscoito.

2) No meu forno (que, com toda certeza, é desregulado) todos os assados levam muito mais tempo para ficarem prontos.

3) Se você não tem o aparelho de fazer biscoitos, faça-os no saco de confeiteiro; ou pondo montinhos de massa na forma, com uma colher; ou ainda, gelando bem a massa para poder cortá-la.

Mais biscoitos!

Os links de todos os biscoitos:

01) Dois Biscoitos, de Fécula de Batata e Amido e Leite Condensado, receita aqui.

02) Bolachas Amanteigadas Simples, receita aqui.

03) Biscoito de Coco e Soja, receita aqui.

04) Biscoito de Casamento, receita aqui.

05) Biscoitos de Nozes Torradas e Bolachinhas de Coco, receitas aqui.

06) Biscoitos de Nozes com Recheio de Chocolate, receita aqui.

07) Biscoitos de Chocolate Para o Halloween, receita aqui.

08) Biscoito Alemão de Especiarias (de Natal) - Pferfenüssen, receita aqui.

09) Sequilhos de Fubá, receita aqui.

10) Sequilhos de Polvilho, receita aqui.

11) Biscoitinhos Amanteigados de Polvilho Para a Páscoa, receita aqui.

12) Biscoitos de Goiabada Deliciosos, Canela de Velha, receita aqui.

13) Biscoito Monteiro Lopes, receita aqui.

14) Biscoito Speckulatius, receita aqui.

15) Biscoitos de Baunilha, receita aqui.

16) Biscoitos de Gengibre (Gingerbread Man e House), receita aqui.

17) Biscoitos Doces em forma de Cogumelos, receita aqui.

18) Biscoitos Meias Luas de Nozes, receita aqui.

19) Biscoito Italiano de Vinho e Azeite (Ciambelline), receita aqui.

20) Biscoito de Gengibre Simples e Fácil, receita aqui.

21) Biscoitinhos de Limão e Cream Cheese, receita aqui.

22) Bolachas Deliciosas de Chocolate, receita aqui.

23) Bolachinhas Amanteigadas de Amendoim, receita aqui.

24) Biscoitos Amanteigados de Limão, versão Páscoa, receita aqui.

Torta de frutas

 

Por causa do fim de semana prolongado, devido ao feriado do dia do trabalho, resolvi fazer um doce para as meninas. Escolhi a 'Kiwi berries tarte', mas as framboesas compradas na 4ª feira não resistiram até a 6ª, pois já estavam bem maduras. Disso resultou que fiz uma 'berries tarte' sem framboesas. Essa massa inventada por mim, combinação de outras receitas, revelou-se bem crocante. Não estranhe a presença do feijão cru na receita. A função dele é apenas a de comprimir a massa, enquanto assa, para evitar que a mesma fique encalombada, o que a impediria de receber devidamente o creme do recheio. Esta massa é uma versão da famosa "Pâte Sucrée", a massa da confeitaria francesa para tortas doces, que é semelhante à de biscoito. Ela não deve ser muito manipulada, pois a sua consistência ficaria alterada. O processador de alimentos, nesse caso, é muito útil. Mas se você não tem esse aparelho, siga os passos, misturando os ingredientes rapidamente (numa tigela). Para isso, use um garfo ou colher de pau, e proceda no fim, como o indicado na receita (sem "trabalhar" demais a massa). Da torta só resta uma fatia, sinal de que agradou!

Torta de frutas

Massa

(Crosta)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/3 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de açúcar (de preferência do refinado, mas já usei do comum)

100g de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços

5 colheres (sopa) de água gelada

manteiga para untar levemente a forma

300g de feijão cru para comprimir a massa, enquanto assa.

Preparo

Peneire a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição. Despeje a massa sobre um pedaço de plástico ou película aderente e, puxando as pontas do plástico sobre a farofa, comprima-a como se quisesse secá-la rapidamente (o seu propósito deverá ser unir a massa, mas sem tocar nela diretamente com as mãos, nem manuseá-la em demasia) . Cubra-a massa com as pontas do plástico e achate-a. Leve-a a geladeira por 30 minutos. Abra-a - entre dois plásticos - com um rolo de massa e transfira-a para a forma em que vai ser assada, a qual deverá estar previamente untada com o óleo. Aperte bem a massa contra o fundo e parede da forma e corte os excessos. Faça pequenos furos na massa (para que ela não inche durante o cozimento). Cubra-a com papel manteiga e, sobre esse, ponha um pouco de feijão cru (esse feijão poderá ser reutilizado para o mesmo fim, mas não servirá mais para o consumo; por isso, guarde-o separadamente). Leve a massa ao forno médio, previamente aquecido, e deixe que asse por cerca de 45 minutos ou até começar a dourar (a minha demorou 1 hora, pois o meu forno é desregulado!)

Creme de confeiteiro

Ingredientes

1lata de leite condensado

1/2 litro de leite
3 gemas passadas pela peneira
3 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 lata de creme de leite

4 gotas de essência de baunilha

Preparo

Misture bem ou bata no liquidificador: O leite, o leite condensado, o amido e as gemas. Leve tudo ao fogo numa panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar (cuidado, pois as bolhas podem estourar e queimar a mão). Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência e misture bem. Cubra o creme, imediatamente, com película aderente ou papel alumínio (bem aderido à superfície para não formar crosta). Deixe esfriar e empregue.

Frutas

3 kiwis descascados e cortado em rodelas
15 morangos inteiros (sem as folhas)
100 g de mirtilos frescos (blueberries)
100 g de amoras pretas frescas
100 g de framboesas frescas (não usei)

2 colheres (sopa) de geléia de damascos (previamente peneirada) à qual se acrescenta
2 colheres (sopa) de água filtrada, misturando tudo, para pincelar nas frutas.

Montagem

Recheie a crosta da torta, já assada com o creme frio e, sobre o creme, distribua as frutas lavadas e secas. Pincele as frutas com a geléia (isso além de suavizar o sabor ácido das frutas, as embeleza).

Notas:
A geléia pode ser de sabor à escolha (e pode também ser dispensada).

Saladinha do dia-a-dia

Recentemente alguém disse, nos comentários, que parecia que aqui em casa tínhamos banquete todos os dias. Não é bem assim. Apesar de aparecerem muitos doces e guloseimas nesse blog (que nem sempre são para o nosso consumo), eu procuro oferecer à minha família uma alimentação equilibrada e sem exageros. Sou adepta da alimentação racional; evito as refeições super calóricas e fora de hora; e condeno a gula desregrada e focada na pura e simples auto-indulgência. A alimentação é coisa séria e deve ser feita com responsabilidade. Mas nem por isso tem de ser desagradável e chata, não é mesmo?
Aqui em casa comemos vegetais e saladas todos os dias! E a salada que mais fazemos é essa aí, mudando apenas um ou outro vegetal. Eu prefiro temperar as minhas saladas com o trio de sempre: vinagre (ou limão), azeite e sal. Mas minhas filhas gostam mesmo é de praticidade e lançam mão, com prazer, dos molhos prontos. O preferido delas é o italiano, light. Como aqui em casa as saladas são sempre complemento, eu as faço pequenas. Mas você pode usar ainda outros vegetais, acrescentar, croutons de pão ou pedacinhos de bacon frito (bem sequinhos), picles, enfim, enriquecê-las.

Saladinha do dia-a-dia
(4 porções)
(todos os vegetais devem ser antes lavados e secados)

Ingredientes

½ pé de alface crespa
2 tomates grandes
2 rabanetes
½ pepino japonês (é daqueles mais finos e escuros), cortado em rodelas bem finas
3 ovos cozidos (cortados a gosto)
1 colher (sopa) de pimentão picado (de qualquer cor)
1 pedaço de queijo cortado (usei frescal, porque é magro, mas pode-se usar qualquer um: de cabra, mussarela de búfala, parmesão, etc. )
1 colher (chá) de cheiro-verde picadinho para polvilhar

Molho
1 colher (chá) de vinagre comum
1 colher (chá) de bom azeite de oliva
¼ colher (chá) de sal

Preparo
Disponha os vegetais no prato de servir, ou na saladeira, e tempere-os com o molho.

O bolo de N (Bolo de Nozes com recheio de Baba de Moça e Cobertura de Chocolate)

Confesso que este bolo, que foi o do aniversário de minha irmã N, ocorrido em março, só entrou aqui porque eu queria 'atualizar' as postagens sem, no entanto, ter algo realmente novo para postar. Fica então como simples sugestão de decoração para bolo de festa. A cobertura foi feita com ganache salpicada de chocolate ralado (na parte grossa do ralador); também usei estas bolinhas (de chocolate) brancas e escuras, como decoração. A receita do bolo e do recheio estão aqui. Desta vez eu 'colori' a baba de moça (do recheio) com anilina alimentícia cor amarelo-ovo (1/2 colher de chá), para que este pudesse ficar visível no meio da massa. E a receita da cobertura, que tambem já foi dada aqui no blog, no dia 12 de fevereiro do corrente ano, é esta abaixo. Nos últimos dias, fiz vários pratos que poderiam ter figurado aqui, se o povo cá de casa não tivesse "mexido" neles, antes que eu pudesse fotografá-los. Então eu peço desculpas às minhas leitoras (es) caso achem que estou sendo muito repetitiva, com esta estória de bolos de festa.

Ganache

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo (e mais 80g para guarnição, mas essa é opcional)

150 g de creme de leite Longa vida (o de caixinha; não usei do fresco, que acho muito gorduroso, para esse fim)

Preparo
Pique as 200g de chocolate e misture-o ao creme de leite, numa tigela que possa ir ao banho-maria ou ao microondas, conforme preferir derretê-lo. Se optar pelo microondas, programe 35segundos. Após isso, mexa a mistura. Se ainda não estiver perfeitamente líquida, vá retornando ao microondas de 10 em 10 segundos até conseguir isso. Leve a mistura à geladeira até esfriar eengrossar um pouco (mais ou menos 1 hora). Enquanto isso, rale (na parte grossa do ralador) os 80 gramas de chocolate que vai guarnecer o bolo (se for usá-lo) e reserve.

Por fim, passe a ganache em todo o bolo, salpique o chocolate ralado em volta dele e distribua as bolinhas de chocolate no topo, como decoração.

Este bolo é muito gostoso; prova disso foi que, no dia seguinte à festa, um rapaz que estivera presente a ela, solicitou-me a receita, pois sua mãe (para quem ele e a esposa haviam levado uma fatia) os intimara a consegui-la! rsrs.