Cheesecake ao estilo de Nova York com geléia e frutas vermelhas e...

Olá, meus amores, como têm passado? Sabiam que há uns 5 tipos de cheesecakes e que eles diferem entre si pelos ingredientes que levam e pela textura final do 'bolo'? O de Nova York (New York Style) é o mais rico em ingredientes, e tem uma consistência densa, mas também suave e cremosa. E pode ser congelado (sem as frutas e coberturas). Para isso, deixe que ele congele sobre a base da forma em que assou (sem o aro). E depois de congelado, embrulhe-o em filme plástico e cubra tudo com papel alumínio). E mantenha-o no freezer por até 3 meses! Reparem que este cheesecake assa bem devagar (por 2 horas!), porque a temperatura do forno é baixa e porque ele é assado em banho-maria. Isso garante a textura cremosa que ele precisa ter. E evita as indesejadas rachaduras, que costumam aparecer no topo do bolo. Esta receita é uma adaptação de umas 3, muito aclamadas nos portais gringos de culinária, na web. 

Cheesecake - no estilo novaiorquino) - com geléia e frutas vermelhas

Ingredientes

base de bolachas

·        85g de manteiga (e mais alguma para untar a forma – eu usei spray desmoldante)

·        200 g de biscoitos tipo ‘Maisena’ transformados em migalhas finas – você pode esmigalhar os biscoitos no processador de alimentos ou mesmo num liquidificador (a receita indica 140g, mas eu gosto de uma base mais grossa)

·        1 colher de sopa de açúcar

Para o recheio:

·        900g de queijo cremoso (cream cheese)

·        250g de açúcar refinado

·        3 colheres de sopa de farinha de trigo

·        1½ colher de chá de extrato de baunilha

·        raspas da casca de 1 limão  (cerca de 2 colheres de chá)

·        1½ colher de chá de suco de limão (coloquei só 1 colher porque o nosso limão é mais ácido)

·        3 ovos grandes + mais 1 gema

·        200ml de ‘sour cream’ (creme azedo)/substitui por iogurte grego

Para o topo (opcional):

½ xícara de geléia de frutas vermelhas derretida e fria

Frutas 'vermelhas' a gosto: morango, framboesa, amora, mirtilo ... (lave e enxugue-as, enquanto o cheesecake esfria)

Preparo

1.     Posicione uma prateleira bem no meio do forno e ligue-o a 160ºC.

2.     Cubra o fundo de uma forma de fundo móvel, de 23 cm de diâmetro, com papel manteiga (ou pergaminho, de preferência). E ponha um pouco de água para ferver para o banho-maria.

3.     Para a base:

Misture os 85g de manteiga (que deve estar bem macia ou líquida) com os biscoitos já transformados em pó. Junte o açúcar e misture tudo. 4. Pressione a mistura no fundo da forma, nivelando bem com as costas de uma colher. E asse esta base por 15 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto prepara o recheio.

5.     Para o recheio:

 Em uma batedeira  equipada com o acessório ‘raquete’, bata 900g de cream cheese em velocidade média-baixa até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.

6.     Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente os 250g de açúcar refinado, 3 colheres de sopa de farinha e uma pitada de sal. Desligue a batedeira duas vezes, durante o processo, e empurre os respingos da tigela para baixo, com uma espátula, ligando-a em seguida e continuando a bater (é jogo rápido, coisa de 2 minutos, não bata demais).

7.     Troque o acessório ‘raquete’ pelo batedor comum. Continue adicionando os restantes ingredientes: 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha, 2 colheres de chá de raspas da casca do limão e 1 colher de chá do suco do limão. Adicione os 3 ovos grandes e 1 gema, um de cada vez, raspando a tigela pelo menos duas vezes.

8.   Acrescente os 200 ml de iogurte grego e bata tudo até ficar homogêneo. Bata para misturar, mas não bata demais. A massa deve ser lisa, leve e um pouco arejada.

9.     Pincele as laterais da forma com manteiga derretida (eu usei spray desmoldante, como já mencionei). Abra duas folhas grandes de papel alumínio e amarre-as em volta da forma, cobrindo bem o fundo (isso é para evitar que a água do banho-maria entre pelo fundo da forma. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e ponha água fervente na assadeira maior até atingir o meio da forma com o cheesecake.  Despeje o recheio na forma. E asse por 1hora e 55 minutos. Observe, depois de uns 50 minutos, se é necessário colocar mais água fervente na assadeira, caso seja, faça isso.

10. Desligue o forno e deixe que o cheesecake – ainda no banho-maria  esfrie, com a porta do forno entreaberta, por 2 horas. Depois leve o cheesecake à geladeira por 8 horas (melhor deixá-lo por 1 noite) para que ele acabe de firmar. Derreta ½ xícara de geléia vermelha (morango, framboesa ou frutas vermelhas)  em ¼ de xícara de água. Espere esfriar e espalhe sobre o cheesecake. Sobre a geléia espalhe as frutas escolhidas, já higienizadas. 

E o que tem rolado? 

Continuo com as mesmas atividades, de 'quarentena', mencionadas em posts anteriores. Li, o Matar para não morrer, da Mary Del Priore, que conta a história de Dilermando de Assis, entrelaçada com a do escritor Euclides da Cunha, morto por Dilermando de Assis, no início do século passado.

A narrativa da Mary Del Priore é muito mais isenta, objetiva e detalhista, já que a autora é - antes de tudo - uma historiadora. Se você não sabe nada sobre esse assunto, mas tem interesse, leia este livro (para começar, pelo menos, rsrs.)! 

                                             

                    Li também outros livros dos quais quero falar depois.

                                               Imagens aleatórias

Buda, livros e planta 

                                     um bolo de fubá que foi feito há meses (e nunca mostrado)

      saladinha no palito - sugestão de salada 'finger food' mostrada aqui no blog em março de 2012 

o espetinho-salada pode ficar gracioso e festivo. Os dois das fotos acima foram feitos com palmito. 

Mas se você substituir o palmito por queijo, na composição da primeira foto, você obterá a 'salada caprese'.

É é só... até breve!