Bolo de Festa: Massa de chocolate deliciosa + recheio de mousse de Galak e morangos. E mais...

Olá, boa tarde e boa semana, para todos! Preparei este bolo para a minha irmã, Márcia, que fez aniversário anteontem. Eu quis que o bolo dela fosse do tipo "arrasa quarteirão", por isso escolhi com cuidado a massa, o recheio e a cobertura. Mas já aviso que ele  - do jeito que aparece na foto - é do tipo delicado, por causa da massa macia e dos recheios frágeis. E isso porque estas 'camadonas' de mousse tornam o bolo instável, em termos, digamos, de engenharia. Então eu recomendo que façam apenas metade da receita do recheio, que resultará em camadas mais finas, beneficiando a estabilidade do conjunto. Do contrário, será preciso mão muito cuidadosa e hábil para aplicar a cobertura neste bolo. E terá de haver também muito cuidado para transportá-lo (como eu fiz, por mais de 30 km), pois grandes trepidações do carro podem desestruturá-lo. Uma solução para isso, caso você não queira abrir mão das grossas camadas dos recheios, é escavar a massa e colocar cada camada de recheio dentro do espaço escavado no bolo. Nesse caso, é preferível assar um bolo mais alto, usando para isso uma forma de abrir (depois de untá-la com manteiga, forre toda a forma por dentro com papel manteiga, para evitar vazamentos da massa).

eu não fotografei a fatia, mas esta imagem dá uma idéia de como ela era: 3 camadas de bolo e duas do recheio de Galak* + morangos (os pontinhos escuros no recheio são morangos).

Bolo de festa de Chocolate, mousse de Galak e morangos

xícara = 240 ml

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar

3/4 de xícara de chocolate em pó

1/4 de xícara de cacau em pó

1 xícara de café preparado (fervente e forte). Para fazer o café forte, leia as instruções da embalagem do café solúvel - para a medida de uma xícara de chá - e acrescente mais uma colher (de chá) de café à água.

1/2 xícara de buttermilk (veja como fazê-lo abaixo)

3/4 de  xícara de óleo culinário (milho ou canola, etc)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
3 ovos grandes
10 gotas de essência de baunilha

Preparo

Ponha os ingredientes (exceto o café e os fermentos) numa tigela grande. Misture tudo com um fouet. Junte o café e, por fim, os fermentos (o fermento em pó e o bicarbonato), e misture-os também à massa. Ponha a mistura nas formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo (usei três formas de 20 centímetros de diâmetro, pois queria um bolo com três camadas de massa; e untei as formas com o preparado que ensinei aqui) e leve-as ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos, ou até que passem no teste do palito. Depois de assados, deixe que esfriem ligeiramente (10/15 minutos) e tire os bolos das formas, para que acabem de esfriar sobre uma gradinha.

Calda (Para molhar o bolo)/opcional

1 xícara e chocolate quente preparado (preparei uma simples mistura de leite + 2 colheres de sopa de Toddy)

Recheio de mousse de Galak + morangos

(Galak é um chocolate branco macio e saboroso, fabricado pela Nestlé)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata (a lata do leite condensado vazia) de leite de vaca integral

2 colheres de sopa de maisena

250 gramas de chocolate Galak ralado

1 lata de creme de leite (300g)

12 gramas de gelatina em pó sem sabor dissolvida (faça assim: numa tigelinha, que possa ser aquecida, ponha 3 colheres de sopa de água. Polvilhe a gelatina sobre a água e misture tudo. Leve a tigelinha ao banho-maria, sobre água quente, mas não fervente, e mexa para que a gelatina dissolva bem). Reserve-a dissolvida.

2 caixas de morangos higienizados

Preparo

Numa panela média, misture: leite condensado + leite + maisena. Leve a panela ao fogo, mexendo sempre até que a mistura se transforme num creme espesso, como um mingau). Desligue o fogo e, imediatamente, acrescente o chocolate Galak ralado, Misture tudo para que o chocolate derreta. Acrescente o creme de leite + a gelatina  dissolvida. Misture tudo muito bem. Espere que o creme esfrie até que atinja consistência espessa, mas não firme, para aplicá-lo sobre o bolo; se você distribuir o creme líquido, sobre o bolo, a massa irá absorvê-lo, se o creme estiver firme demais não será possível espalhá-lo, por isso o ideal é aplicá-lo quando estiver espesso, mas não firme). 

Ganache (cobertura)

 

Ingredientes

400 g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado

1 e 1/2 caixinhas de creme de leite (300g no total)

Preparo

Derreta tudo em banho-maria ou no micro-ondas (nesse caso, usando a potência média e marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura à geladeira para que esfrie e comece a engrossar (leva 30/40 minutos). Se endurecer demais, pingue leite quente sobre o creme e volte a misturar tudo (mas muito cuidado com a quantidade de de leite, pois, se em excesso, pode por o creme a perder).

 

Buttermilk, receita caseira:

Ponha 1 colher de sopa de vinagre (ou sumo coado de limão) numa xícara de chá e despeje leite sobre o vinagre até encher a xícara. Cubra a xícara e deixe que a mistura ‘descanse’ por dez minutos, para que o leite talhe. Empregue. Observe que a receita pede apenas 1/2 xícara de buttermilk, portanto, faça apenas 1/2 receita.

Montagem do bolo:

 fiz o desenho tosco acima, mas acho que ele consegue mostrar como se monta este bolo. O acetato é aquele material das radiografias. Compra-se as folhas ou tiras em papelarias, lojas de festa ou de artesanato.

1 - Antes de tudo, lave e enxugue uma das formas em que o bolo assou (aqui eu mostro uma forma de abrir).  Corte uma tira grande de acetato limpa, que dê para fazer um volta completa em torno do bolo (veja desenho acima), e cuja altura seja o dobro da altura do bolo.

2 - Cubra o fundo de um dos bolos com um círculo de filme plástico (isso é para evitar que o bolo grude na forma) e ponha este bolo na forma em que ele assou. Ajeite a tira de acetato em volta dele. E fixe-a com um pedaço de fita adesiva.

3 - Se desejar, molhe o bolo com 1/3 da calda.

4 - espalhe metade do recheio sobre o bolo. E distribua metade dos morangos (já higienizados) sobre ele. Leve o bolo à geladeira para que o recheio acabe de firmar.

5 - Ponha o segundo bolo sobre o recheio -  já firme -  do bolo que se encontra na forma.

6 -  Repita os passos 3 e 4.

7 - Ponha o último bolo sobre tudo. E Molhe-o com a última parte da calda.

8 - Cubra o bolo com um pedaço de filme plástico.  Ponha o fundo de uma forma de abrir (do mesmo tamanho da primeira) sobre o último bolo e coloque um peso (equivalente a uns dois quilos) sobre ela (isso é para nivelar os bolos), não se preocupe, se os recheios já estiverem firmes o peso não vai afundar os bolos, rsrs.

9 - leve o bolo à geladeira, por uma noite e, no dia seguinte, passe-o para o prato em que será apresentado e cubra-o com o ganache. 

Atualização em 01.12.2015:  

Tendo sido questionada por pessoas que recebem a página por e-mail, esclareço o seguinte:

Quando falo em instabilidade, com relação a este bolo, refiro-me ao fato de ele resultar altinho e com estes recheios gelatinosos (fáceis de se projetarem para fora ou quebrarem, se forem expostos à variação de temperatura). E que, por ter recheio gelatinoso, este bolo deve ser conservado bem frio e que, portanto, não é indicado para ser coberto com pasta de açúcar (fondant/pasta americana).

 

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Natal

Comecei a preparar a casa para o Natal. Fiz esta guirlanda simples e montei a minha árvore na sala íntima. Usei apenas uma parte das bolas e adornos que tenho, pois queria mesmo era renovar inteiramente a decoração da árvore, neste ano, mas - provavelmente -  não terei tempo de sair para procurar peças novas.

 

mas ainda quero melhorar a decoração da árvore e da sala

o gato branquinho e lindo é o Palmito (ele pertence à Lili e ao Gabriel)

A sala íntima, Florbela sob novo olhar e Minas de Mim

                                a sala está ainda bem diferente da que tenho em mente

Olá, gente! Demorei um pouco para retornar por aqui, por causa das muitas exigências da vida real. Neste meio tempo aconteceram tantas coisas, que eu fiquei indecisa quanto à escolha dos assuntos a serem abordados neste post, rsrs. Queria falar dos dois ótimos livros que ganhei de minha amiga (e autora dos livros!) Jussara Neves Rezende, o que faço abaixo. Contudo, tinha também várias fotos de comida, mas acabei decidindo-me por mostrar as mudanças que comecei a fazer hoje em nossa sala íntima (a que fica no andar superior da casa). Foi com relutância que decidi mostrar esta sala, e só faço isso agora por ser um tanto contrária ao costume adotado por muitos blogs de decoração, de quase que só mostrar coisas de outras pessoas, geralmente estrangeiras, rsrs.  

                                   o fundo da sala ainda está um tanto bagunçado

Este é o cenário visto, quando se chega ao topo da escada que leva aos quartos de dormir, daqui de casa.  A sala íntima (que alguns agora estão chamando de "sala da família") tem sido negligenciada, desde que nos mudamos, por isso está tão feinha, rsrs. Então, ontem, chegaram estas cadeiras francesas (refiro-me ao estilo, Luís XV), que estavam sendo reformadas. Comecei a montar um novo ambiente neste espaço. Aquela estante abriga os meus livros de culinária (e materiais sobre o assunto), porém, tenciono clareá-la - ou substituí-la - como também o outro móvel.  

Quero fazer outras mudanças nesta sala, pois nem sequer transferi ainda para  ela algumas peças compradas para este fim. A minha meta é fazer desta sala um canto agradável de se estar e se olhar.

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Florbela sob novo olhar e Minas de Mim

A minha querida amiga Jusssara Neves Rezende enviou-me, há alguns dias, os dois livros abaixo, de autoria dela. 

Li e gostei dos dois! Há muito aboli o hábito de ler antecipadamente as orelhas dos livros, para não ser influenciada pelo que se diz nelas sobre a obra ou o autor. Indo direto à leitura dos poemas, do Minas de Mim, achei neles alguma semelhança com coisas de Adélia Prado, embora ditas de um jeito totalmente distinto e pessoal. Percebi, no ato, que a semelhança é, provavelmente, resultante da mineirice de ambas as escritoras, pois é assim que nós mineiros sentimos e falamos, rsrs. Foi com surpresa, portanto, que depois tomei conhecimento de que Marcelo Franz, da PUC PR teve a mesma impressão, rsrs. 

Tenho certeza de que haverei de reler os poemas deste livro, outras vezes, pois muitos deles como que me traduzem, como é o caso, deste, abaixo:

Plena

Quero ser em plenitude.

Então tento juntar aos que sou

perdidos pedaços de mim...

Mas não me cabem mais!

Tampouco se encaixam ao que sou

prováveis (?) formas do que serei.

A forma plena de mim

está, então, neste intervalo,

entre o que fui e o que serei?

De mim os fragmentos dispersos

não significam? Só se é plena 

enquanto se é?

(Jussara Neves Rezende)

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O Florbela sob novo olhar mudou realmente o meu modo de ver esta poeta*, que antes eu julgava apenas um tanto trágica. Jussara Neves Rezende esmiuçou a obra de Florbela e trouxe à luz nuances desconhecidas da complexa personalidade da escritora.  Eu não suspeitava que Flobela Espanca tivesse eleito, deliberadamente, papéis e máscaras, para expressar os muitos sentimentos e as diversas personas que abrigava dentro de si. Não a percebia tão calculista nem tão exibicionista, porque, para ser totalmente sincera, não atentei tanto assim na obra desta escritora. 

Contudo, já agora a minha impressão sobre Florbela Espanca é mais respeitosa e fundamentada. Vejo-a, ainda, como uma mulher sofrida. Mas, vejo-a também como uma pessoa a quem a vida infligiu duras provas e, sobretudo, como uma mulher talentosa e de vanguarda que, com certeza, viu-se oprimida e em permanente conflito com as convenções sociais do seu tempo, que acabaram por fazê-la sucumbir. 

* chamo Florbela Espanca de poeta, porque, como é registrado no livro de JNR, ela já havia conquistado este status em 1931, através de um artigo publicado por Antonio Ferro, em que ele a chama de poetisa-poeta. 

Obrigada pelos livros Jussara!

Dia dos Namorados: Mesas e Muito amor neste post!

Olá, gente! O dia dos namorados está se aproximando e é uma delícia celebrar a data junto à pessoa amada. Eu gosto demais de preparar algo especial para as nossas celebrações, e a primeira coisa que me vem à mente - em qualquer ocasião festiva - é a mesa ou o lugar em que a comida será servida, rsrs. Desta vez preparei uma mesa simples, em que o toque romântico foi dado pelos coraçõezinhos de papel, que espalhei sobre ela.

Pequenos detalhes como um arranjo de flores naturais é que fazem a diferença final.

mas se a sua intenção for fazer uma mesa vermelha (cor da paixão) eis uma sugestão, que foi publicada em 2013 (mas aqui no blog deve ter outras)

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Por falar em corações de papel, eles são uma alternativa muito bacana às etiquetas de presente (esta idéia, aliás, já foi mostrada aqui no blog, mas eu não cheguei a falar sobre ela). 

enquanto recortava os coraçõezinhos me ocorreu que a gente também pode escrever neles - diariamente - mensagens curtas de amor.

e as mensagens podem ser guardadas num pote, à semelhança do que tem sido feito com as mensagens de gratidão.

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E, por fim, quero voltar a falar das emoções causadas pelo amor, sobretudo pelo primeiro. São sentimentos maravilhosos, não é verdade? rsrs. Que outra experiência pode ser igualada à do primeiro amor? A gente se enche de uma expectativa mágica, de intensas sensações, como se o mundo tivesse ganhado uma cor e um sentido novos. E o mais incrível é que tudo isso associa-se a uma pessoa, cuja existência talvez até desconhecêssemos, antes de nos darmos conta do efeito que ela provoca em nós. Mas os amores que se seguem ao primeiro também agitam o nosso espirito, e a prova disso é que todos os ramos da arte estão cheios de referências ao amor romântico. Na música, por exemplo, este talvez seja o tema mais abordado. Enquanto eu escrevia esta frase, me veio à mente três canções que falam de amores românticos (adolescentes). A primeira delas foi a lindíssima Sylvia, de Elvis Presley, em que ele diz, no refrão:

“Eu estou esperando por uma palavra de amor de Sylvia

Você acha que ela nunca tinha ouvido falar de amor, a minha Sylvia?

Mas quando estou com ela, Senhor, eu a perdoo

Porque ela é mais do que o mundo inteiro para mim...”

(Elvis Presley – Sylvia)

Os Beatles também gravaram várias músicas sobre o tema, uma delas é Michelle:

“Michelle, ma belle...

I love you, I love you

Isso é tudo o que eu quero dizer

Até eu encontrar uma maneira

Eu vou dizer as únicas palavras que eu sei que

você vai entender…”

(The Beatles – Michelle)

E a outra é Andréa, de Abílio Manoel. Ao ouvir esta canção a gente chega a "ver" o adolescente apaixonado, vagando pelos caminhos em que seria possível encontrar a tal Andréa, sem, no entanto, encontrá-la:

“Por favor apareça,
Antes que anoiteça 
E se faça tarde, eu preciso encontrá-la...

Andréa,
Vem chegando o fim do dia
Vai ficando mais vazia
A cidade onde eu te conheci...”

(Abílio Manoel – Andréa)

É isso!

Mesa quase informal, a entrada de minha casa e vegetais com molho de iogurte

Olá! Hoje decidi caprichar um pouco na arrumação da mesa, porque a visão da mesa arrumada melhora o meu astral, rsrs. Então montei esta mesa desejando que ficasse bonitinha, mas de um jeito quase informal, rsrs.

Embora não faça isso sempre (quem tem tempo? rsrs) gosto de uma mesa arrumada, pois isso para mim é um sinal de que a vida também pode ser organizada e bonita, rsrs.

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A Entrada  da Casa

Bem na entrada de minha casa tem um espaço onde eu quero fazer um hall. Comecei colocando lá uma mesa -  tipo aparador - e estes objetos, que se veem na foto. Mas eu mudo muito a decoração de todos os cantos da casa, então esta é também uma arrumação provisória, rsrs.

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Vegetais com molho de iogurte

Outro dia eu cozinhei estes vegetais em água com sal e, como estou evitando comidas muito calóricas, substituí 2/3 da maionese que serviria com eles por iogurte grego. Juntei à mistura de iogurte com maionese: uma pitada de alho frito, umas gotas de sumo de limão e cheiro verde bem picadinho. E foi só, mas ficou bom.

Outra Mesa Para Celebração e o Melhor Pão tipo bisnaguinha que você irá comer!

Olá! Quando desejo celebrar alguma coisa, costumo pensar nos detalhes da mesa com o mesmo cuidado com que penso na comida e bebida. Mas sempre evito decorações ostensivas e dispendiosas, pois, além de não possuir peças carésimas e luxuosas, quero que as pessoas se sintam acolhidas, em minha casa, e não intimidadas, rsrs.

Neste vaso, por exemplo, coloquei apenas meia dúzia de cravos bicolores (que são lindos demais!). Depois preenchi os espaços vazios com galhos de plantinhas daqui de casa. Usei, inclusive, uns "matinhos" que brotaram espontaneamente sob uma das buganvílias, rsrs.

  

Também não me envergonho de misturar louças e talheres diferentes, mesmo porque, muitas das minhas peças são únicas (compradas por unidade, que fique claro, rsrs)

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 os mais macios e saborosos pãezinhos de leite que você terá provado!

 A estória destes pãezinhos é a seguinte: anos atrás (1994!) eu estava folheando uma dessas revistas que tratam do mundo rural, quando dei de cara com uma receita de pães, tipo bisnaguinhas, que seria do saudoso padeiro Benjamim Abrahão. Como sempre fui fã do trabalho do "Seu" Benjamin Abrahão, assinalei logo a receita para a fazer quando desse. Mas, qual não foi a minha surpresa, quando, já com os ingredientes espalhados sobre a bancada, comecei a perceber incoerências entre a fórmula e o título dela. No título os pãezinhos eram de leite, porém, não havia leite entre os ingredientes, e sim água! Veja bem, não estou culpando o padeiro por isso, todos vimos o trabalho dele e pudemos testemunhar que era muito bom. Acho que houve erro na transcrição da receita. Contudo, para não ter que guardar os ingredientes e ficar na vontade de comer uns pãezinhos deliciosos, peguei a receita e fui adaptando-a ao meu gosto. Por exemplo, achei que ela levava manteiga e açúcar demais, por isso reduzi a quantidade destes dois ingredientes. Também substituí a água por leite - estabelecendo uma medida racional para este ingrediente -, que era indicado em 'copo' - 1 copo - (?), troquei o fermento fresco pelo seco (o que exige que se conheça a correlação entre ambos) e aumentei a quantidade de sal, que era só uma pitada. O resultado? só experimentando para comprovar a delícia que são estes pãezinhos, nós aqui somos todos viciados neles. Agora estou compartilhando esta receita com vocês, favor que merece um agradecimento, hein? rsrs.

 a massa destes pãezinhos fica maravilhosa, elástica na medida exata, para produzir pães fofos.

Bisnaguinhas de leite (Pãezinhos tipo bisnaguinhas de leite)

xícara = 240 ml

Ingredientes 

1/2 kg de farinha de trigo 
80 gramas de açúcar
80 gramas de manteiga
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco instantâneo para pão
1 colher (chá) de sal
2 ovos médios ligeiramente batidos
3/4 de xícara de leite morninho (igual à temperatura de mamadeira de bebês, rsrs)

1 ovo ligeiramente batido com umas gotas de água (ou café já preparado) e óleo de cozinha, para pincelar sobre os rolinhos

Preparo

Eu tenho usado a minha MFP (máquina de fazer pão) para preparar esta receita, e agora vou lhes explicar como. Coloco os ingredientes "líquidos" no fundo da cesta da máquina: leite, ovos e manteiga. Por cima deles coloco o açúcar e o sal. Sobre estes ingredientes jogo a farinha, faço uma covinha no topo dela e ponho o fermento ali. Ligo a MFP no ciclo 'Massa" (amassar) e deixo que a máquina trabalhe por 50 minutos. Após isso, desligo a máquina e despejo a massa sobre a mesa, levemente enfarinhada. Dou uma amassada nela (não é preciso sovar nada!). Formo um rolo e corto nele 12 rolinhos iguais, modelando-os para formar bisnaguinhas (se quiser que os pãezinhos fiquem realmente idênticos, pese os rolinhos que devem ter 50, 60 ou 70 gramas cada; se sobrar massa, faça outros pãezinhos com ela). Distribua os rolinhos numa assadeira untada e enfarinhada. Pincele ligeiramente o ovo com a água sobre eles e ponha a assadeira num lugar sem correntes de ar e 'quentinho', como o forno desligado. Deixe que os pãezinhos cresçam por 30 minutos e asse-os, em forno moderado (170ºC) por 30/40 minutos (até que corem e estejam assados, rsrs). Deliciem-se!

 

Quer fazer estes pãezinhos na 'mão'? Pegue os ingredientes relacionados acima e faça como foi indicado nesta receita (são outros pãezinhos de leite).

aqui eles novamente, não falei que somos viciados?

Palha Italiana e Outra mesa em Preto e branco

Olá, gente! Sei muito bem que a palha italiana (por que este doce tem este nome, se é um simples brigadeiro acrescido de bolachas? rsrs) é feita usualmente em forma de barrinhas, como as da foto abaixo. Mas -  como até as pedras já sabem -  eu vivo procurando apresentar os pratos clássicos de modo diferente e também tentando fazer das guloseimas opções de presentes, por isso fiz os docinhos das duas formas apresentadas neste post.

Palha Italiana

Ingredientes

 

2 latas de leite condensado 

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de biscoito tipo Maizena/Maria, quebrado grosseiramente
1 colher bem cheia (de sopa) de manteiga 

Açúcar refinado para passar os doces 

Preparo

Numa panela média, misture o leite condensado com o chocolate e a manteiga. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Tire do forno e espere esfriar um pouco. Junte os biscoitos e misture tudo. Espalhe o doce numa forma de 20cm por 20cm untada com manteiga.  Pressione a superfície do doce, com as costas de uma colher untada com manteiga, para nivelá-la. Espere o doce esfriar completamente e cubra a forma com filme plástico.
No dia seguinte corte barrinhas e role-as no açúcar. Se desejar, embrulhe as barrinhas.

A receita do salaminho de chocolate, que é muito parecida à da palha italiana, foi publicada aqui.

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A Mesa:

Esta mesa foi montada rapidinho e fotografada quando não havia mais luz natural suficiente.

 

Por tudo isso a coisa toda não resultou do modo ideal

 mas decidi publicar as fotos assim mesmo, rsrs.