Ganache Lisinho e os seguidores perdidos...

 Olá e bom mês de fevereiro para todos! Estive desanimada, nesses últimos dias e uma das causas disso (não a única!) foi a perda de quase duzentos dos meus seguidores, em decorrência da suspensão, feita pelo blogger,  do acesso ao Google Friend Connect, por pessoas que não tenham contas do Google. Aproveito então a oportunidade para avisar às pessoas que foram desligadas deste blog (se é que elas poderão tomar conhecimento disso) que não fui eu que as desliguei, muito pelo contrário, lamentei o ocorrido. Porém, vocês poderão voltar a segui-lo, desde que abram uma conta 'Google'. Bem, este contratempo, somado a outros, colaborou um pouco para que eu não conseguisse fazer - como desejava, com passo a passo - o post sobre a aplicação do ganache lisinho.

Mas o fato, é que a técnica não tem segredos, só umas pequenas exigências. A primeira delas é que o bolo esteja, ele mesmo, lisinho e bem nivelado no topo. Para obter um bolo lisinho aconselho uma lida neste post.

O ganache também precisa estar no ponto, nem muito mole nem muito firme, pois ganache muito mole não recobre realmente o bolo, e o muito firme não dá para espalhar. Se, no entanto, o ganache ficar firme demais, é possível amaciá-lo, mediante o acréscimo de uma pequena (pequena mesmo!) quantidade do creme mais mole e ligeiramente aquecido. Faça assim: tire um pouquinho do ganache e aqueça-o - muito rapidamente - até 10 segundos, no máximo -  e em potência bem baixa, 2 ou 3 - no micro ondas (ou em banho-maria). Depois adicione o creme aquecido ao restante (que está muito firme) e misture tudo.

Inicialmente aplique uma fina camada de ganache em todo o bolo, para criar sobre ele uma película protetora, que impedirá que partículas da massa se desprendam. É preferível fazer isso com uma espátula grande, de metal, ou com um raspador, como os da foto:

                       

 O emprego de um prato giratório também facilita muito este trabalho

Aqui eu coloquei no topo do bolo a base de uma forma, de fundo removível (que tem o mesmo diâmetro do bolo), recoberta com papel alumínio. A base impediu que a borda superior do bolo ficasse desordenadamente cheia de ganache, mas ela não é indispensável. Caso você queira usar uma também, é possível fazê-la de papelão - fica a dica - rsrs.

Após a primeira demão, aplique mais e vá raspando o excesso - com mão firme e delicada -  para isso use o raspador (de preferência) ou a espátula.  Depois é só acertar os excessos.

Pronto! eis o ganache lisinho (confesso que geralmente ele fica com um acabamento mais uniforme e profissional, este eu fiz desanimada, rsrs).


Atualização: Uma pessoa já me interpelou dizendo que aplica o ganache como expliquei e mesmo assim ele fica com aspecto irregular, então vou procurar esquematizar melhor o que disse: 

É só seguir os passos:

1) Cuidar para que o bolo a ser coberto esteja bem liso e nivelado, antes da aplicação do ganache.

2) Passar inicialmente no bolo uma camada fina de ganache, a fim de criar uma película para a proteção da massa.

3) Passar uma ou mais demãos do ganache sobre a primeira camada, para uniformizar o aspecto da cobertura e para que esta não fique muito fina.

4) Passar o raspador em volta do bolo, num movimento contínuo, sem paradas.



E é só para o momento. Espero voltar muito em breve, até lá!