Creme Brûlée Clássico à Minha Moda

Eu já expressei aqui no blog a minha opinião sobre os cuidados que a gente tem de ter com a própria alimentação, tanto no que se refere ao comer em excesso, quanto às calorias vazias, alimentos cheios de açúcares e gorduras etc. Acho mesmo que a gente tem de ter muito critério nas escolhas que faz, e no que permite entrar no corpo, especialmente se considerarmos que, de modo geral, levamos vidas total ou parcialmente sendentárias. Então, se reflito em modelos a ser seguidos, quanto aos hábitos alimentares, penso logo nos franceses ou nos povos mediterrâneos, pois eles se permitem tudo, têm cozinhas calóricas (e deliciosas!) mas comem com discernimento. Confesso que eu mesma tenho de me policiar, para não cair de boca em cima dos alimentos que são apenas indulgentes, confortadores e gulosos, pois a minha tendência é optar por estes mesmo, rsrs. Sendo assim, ao contrário do que possa parecer, eu não preparo sempre um doce para a sobremesa, e nem faço bolos a torto e à direito, como as postagens deste blog podem sugerir. E, cada vez mais, tenho refletido na sabedoria dos antigos, que diziam coisas como: "Se te banqueteias todos os dias, tua vida será breve" ou "Para prolongar a tua vida, diminua as tuas refeições", frase atribuída a Benjamin Franklin, rsrs. Outra coisa a que pouca gente dá importância (ou até desconhece) é o antigo hábito do jejum, praticado pelos sábios do passado e por alguns do presente, pois o jejum (ou a alimentação frugal) é a única variável, já provada,  que contribui decisivamente para a longevidade e prevenção de muitas doenças. Só que comer com discernimento não é sinônimo de nunca se permitir um agrado, como um potinho do delicioso creme brûlée, rsrs. Ainda mais que os franceses têm comido toneladas de creme brûlée e nem sequer engordam, rsrs. Mas eu acho o creme brûlée clássico gorduroso demais, por causa do creme de leite fresco, que é composto por, no mínimo, 35% de gordura. Por isso mesmo, substituo uma parte deste creme, pelo creme não fresco ('Longa Vida', vendido em caixinhas ou latas), que geralmente tem menos de 17% . Para mim a substituição - nesta receita, pelo menos, que só tem três ingredientes: creme de leite, gemas e açúcar - melhora o sabor da sobremesa e a  torna menos perigosa à saúde, rsrs. 

Creme Brûlée Clássico à Minha Moda

(faz oito ramequins pequenos)

xícara de chá = 240 ml

350 ml de creme de leite fresco
150 ml de creme de leite longa vida (de caixinha ou lata)
1/2 xícara (chá) rasa de açúcar (para obter 1/2 xícara rasa, tire meia colher de sopa de açúcar da xícara de medida; veja a foto)
8 gemas de ovos peneiradas
1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou raspas de 1 baga de baunilha

Para o acabamento

1/4 xícara (chá) de açúcar granulado

Preparo

Coloque as gemas peneiradas numa tigela com metade do açúcar e bata até que a mistura fique clara e fofa. Ponha os cremes de leite com o restante do açúcar numa panela e leve-os ao fogo e quase à fervura (se for usar as sementes da baga de baunilha, raspe-as e acrescente aos cremes antes de levá-los ao fogo).. Despeje, aos poucos, cuidadosamente (para que a gemas não cozinhem) e mexendo sempre, com um batedor de mão, os cremes de leite quentes sobre o creme de gemas. Acrescente a baunilha (caso use a essência) misturando bem. Ponha para ferver água suficiente para ultrapassar - ao ser posta numa assadeira (para o cozimento do creme, em banho-maria) a metade da altura dos ramequins. Enquanto a água esquenta. distribua o creme final entre oito raqmequins pequenos e espalhe os ramequins numa assadeira em que eles possam ficar um pouquinho separados. Ponha a água quente cuidadosamente na assadeira e leve-a ao forno, baixo-médio (150°C, no máximo) e asse-os em banho-maria por cerca de 45 minutos (até que fiquem firmes, ao toque do dedo).  Depois de assados e frios, leve os potinhos à geladeira, por pelo menos 1 hora. No momento de servir, espalhe o açúcar do 'acabamento' sobre os potinhos de creme e queime-o com um maçarico de cozinha.