Filé Mignon Inteiro ao Forno, Você Sabe Fazer?

Fui almoçar com uma pessoa conhecida (ainda muito jovem) e resolvi chegar um pouco mais cedo para ajudá-la nos preparo dos pratos. Ocorre que ela se antecipara e já havia preparado todos os pratos salgados exceto o filé mignon, que apenas fora colocado no forno. Então eu fui me ocupar com a sobremesa. Durante os cinquenta minutos em que estive na cozinha a minha amiga se viu obrigada a 'drenar', duas vezes, a água que juntava na assadeira da carne. E ela teve que fazer isto, ou teríamos um filé cozido no forno, e não assado, rsrs. Em vista disso, resolvi escrever este post ensinando - para os que ainda não sabem - como se deve fazer para assar uma peça inteira de filé mignon no forno, rsrs.

O grande segredo para evitar que a carne solte água, enquanto assa, é dar uma boa e rápida fritada nela, numa panela bem quente, antes de colocá-la na assadeira. Isso produz uma selagem da carne, que impede que os sucos escapem, tornando-a mais suculenta, macia, dourada e saborosa. Este filé da foto foi temperado apenas com alho, sal e mostarda de Dijon. Em seguida, foi amarrado com barbante, em toda a extensão, para que mantivesse a forma. Depois disso, foi selado em panela com óleo bem quente (pouco). E só então foi posto na assadeira e no forno em alta temperatura (220ºC). Uma peça de filé de 1,5 kg posta no forno à temperatura de 220ºC, preaquecido, chega ao ponto de 'malpassada' em 20 minutos. E de assada 'ao ponto', em 30 minutos. Enquanto assa a carne deve ser regada com a gordura da assadeira.  Podem acreditar, uma carne feita assim é bem melhor que outra cujos sucos escapam, façam e comprovem!

Nota: Enviaram-me email perguntando se o filé da foto era o assado "ao ponto". A resposta é não. Este filé foi assado por quase 1 hora, pois a turma aqui gosta é de carne super bem passada e não aceita que ela tenha o menor vestígio de sangue, rsrs. Então a carne foi assada em fogo alto por 30 minutos e em fogo médio por mais 25.