Creme de Confeiteiro, Crème Pâtissière, Pastry Cream ou Simplesmente Delícia

Olá, gente! ainda estou de férias e tive problemas com a minha conexão à Internet, motivos de eu estar muito ausente do meio bloguístico, rsrs.  Hoje eu trago a receita do creme de confeiteiro, também chamado de creme de baunilha, Crème Pâtissière ou Pastry Cream. Ele é o creme mais querido e provavelmente o mais usado na confeitaria. Também pudera, fica bem em recheio de tortas, bolos, mil-folhas, trifles, éclairs, e uma infinidade de sobremesas. O preparo dele também pode ter variações, dando origem aos cremes Diplomata (acréscimo de chantilly), Mousseline (acréscimo de Manteiga) e Bavaroise (feito sem amido ou farinha), entre outros.

Este creme é delicioso e já apareceu aqui em muitas receitas, entre elas, no recheio das tortas acima

e no muito saboroso bolo mesclado, que teve a receita publicada aqui

Creme de Confeiteiro/Crème Patissière

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

½ fava de baunilha raspada ou 1 colher de chá de essência de baunilha

¼ de xícara (chá) de açúcar

3 gemas de ovos grandes

3 colheres (sopa) de amido de milho*

2 colheres (sopa) de manteiga ou ¼ de xícara (chá) de creme de leite

Como fazer:

Em uma tigela, misture o amido o açúcar e as gemas (caso fique muito grosso, acrescente um pouquinho do leite). Reserve esta mistura. Numa panela, leve ao fogo o leite com as raspas da fava da baunilha (se for usar a essência, acrescente-a só no final do preparo). Quando o leite começar a ferver, verta-o gradualmente, no “creme” de amido e gemas, misturando tudo com uma espátula ou fouet, e tendo cuidado para que a mistura das gemas não cozinhe e fique “coalhada”.  Ponha a mistura novamente na panela e cozinhe-a até que engrosse. Desligue o fogo e junte a manteiga (ou o creme) e a essência, se for usá-la. Mexa até que tudo fique bem combinado e ponha o creme numa tigela, cobrindo-o com um pedaço de filme plástico, bem aderido à superfície, para que não se forme uma crosta. Leve o creme à geladeira e empregue-o depois de frio.

Nota: O amido pode ser substituído por farinha de trigo e o leite por sucos de frutas.

Já publiquei aqui a receita de um delicioso creme de confeiteiro com leite condensado. Ele é bem cremoso, se você desejar um creme mais firme, acrescente à receita mais uma colher de amido e mais uma gema.