Bolo de Chocolate e Maracujá

A Izabel publicou recentemente a receita de um bolo (muito lindo, por sinal) em que os recheios são um creme de chocolate e mousse de maracujá. Esses dois recheios são muito usados pelas confeiteiras e aficionadas na confecção de bolos, e eu mesma já os usei muito, separadamente. A idéia dela, de juntar os dois no mesmo bolo e decorá-lo com folhas de chocolate (coisa que eu também já fiz, mas de outro modo) me inspirou a fazer esse bolo, que foi a nossa sobremesa no domingo de Páscoa. Minhas filhas gostaram da combinação dos sabores e aprovaram o doce com louvor. Como podem ver, o bolo tem duas massas, uma de chocolate e outra branca (que ela fez de baunilha, mas que eu até pensei em fazer de maracujá, sem no entanto consegui-lo, pelo tempo reduzido de que dispus). Também tivemos nesse fim de semana festivo, no qual se incluiu um feriado, as panquecas americanas, cuja receita está aqui, e essa quiche de tomate seco e alho poró. Aí está o bolo e, se você ainda não conhece o blog da Izabel, dê uma passadinha lá, ela tem feito uns pratos muito bacanas!

( veja outra versão deste bolo aqui)

Bolo de chocolate e maracujá

Massa de chocolate
(Fiz a do bolo 'Nega Maluca', tradicional)

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite (ou água) fervente
1/2 xícara (chá) de óleo culinário
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos grandes
gotas de essência de baunilha

Preparo

Ponha os ingredientes (exceto o leite e o fermento) numa tigela grande. Misture tudo com um fouet. Junte o leite e, por fim o fermento, e misture-os também à massa. Ponha a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha (de 30 cm de diâmetro) e leve-a ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos ou até que passe no teste do palito. Depois de assado, deixe que esfrie ligeiramente e tire o bolo da forma, para que acabe de esfriar. Forre a forma com papel alumínio e reponha o bolo nela e reserve-o a té a hora de montar.

Massa branca

(Fiz a famosa massa de 'liquidificador, que profuz um bolo
fofo e saboroso)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos médios
1/2 xícara (chá) de óleo culinário
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Ponha no liquidificador (nessa ordem): Os ovos, o leite e o óleo e o açúcar e bata rapidamente. Junte a farinha e o amido, aos poucos (ligando e desligando o liquidificador, de vez em quando e, nos intervalos, revolvendo tudo com uma espátula, pois a massa fica pesada, para a potência do liquidificador). Por fim, junte o fermento e bata para misturar. Ponha a massa numa forma untada e enfarinhada (de 30cm de diâmetro) e leve-a a assar em forno médio. Até que passe no teste do palito.

Recheio de Maracujá

1 lata de leite condensado
1/2 lata (a do leite condensado) de suco de maracujá concentrado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor

Preparo

Bata tudo no liquidificador e reserve num pote plástico, na geladeira, até o momento de usar.

Recheio de chocolate

1 lata de leite condensado cozido
1 caixinha de creme de leite
150 g de chocolate meio amargo derretido

Preparo

Ponha a lata de leite condensado numa panela de pressão, cubra-a com água e leve a panela

ao fogo (tampada). Deixe que cozinhe por 45 minutos em fogo médio. Após isso, desligue o fogo,

tire a lata da água e deixe que a mesma esfrie por pelo menos duas horas, antes de abri-la (do contrário, o conteúdo da lata pode espirrar e queimar quem a estiver abrindo). Depois de fria, misture o conteúdo da lata (que virou um doce) aos demais ingredientes e reserve.

"Calda"

1 xícara (chá) de leite fervido e frio

Cobertura (Ganache de chocolate)

Ingredientes

300 g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado

1 caixinha de creme de leite (200g)

Preparo

Derreta tudo em banho-maria ou no microondas (nesse caso, usando a potência média e marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura à geladeira para que esfrie e comece a engrossar (leva 30/40 minutos). Se endurecer demais, pingue leite quente sobre a mesma e volte a misturar tudo (mas muito cuidado com a quantida de de leite, pois, se em excesso, pode por o creme a perder).

Montagem

Corte o bolo de chocolate ao meio e ponha uma das metades no fundo de um aro ou forma de fundo falso (de mesmo diâmetro que os bolos). Molhe o bolo com um terço do leite reservado para "calda". Distribua metade do recheio de chocolate sobre a metade do bolo do aro. Ponha a outra metade do bolo sobre o recheio, molhe-a com o outro terço do leite e espalhe sobre ela o restante do recheio. Repita a operação com a outra massa e recheio (dessa vez usando todo o recheio entre as duas metades do bolo branco. Ponha tudo na geladeira por algum tempo, para que o bolo fique alinhadinho e reto. Tire o bolo da forma, ponha-o no prato em que vai ser apresentado e cubra-o com o ganache. Por fim, faça a decoração com folhas feitas com chocolate ao leite fracionado (é só derreter uns 200 g desse chocolate, pincelá-lo na parte nervurada de uma folha natural (usei folhas de goiabeira) e esperar que seque (coisa que acontece rapidamente); após isso, destaque a folha natural do chocolate delicadamente. Claro que as folhas podem ser feitas com o chocolate puro, o qual chamamos de 'nobre', mas, nesse caso, você terá de fazer a temperagem do chocolate, antes de usá-lo.