Macarons (novamente!)

Confesso que fiquei em dúvida quanto ao que postar hoje, pois fiz ontem um lombo recheado com linguiça que a família achou 'tudibom' e anteontem eu havia feito uma abobrinha ao forno, com tomate, pimentão e ervas que eu mesma achei maravilhosa (não fosse eu doida por abobrinhas, rsrs). Mas, como andei fazendo macarons novamente, e há um mundo de gente desejando fazer estes docinhos e cheia de temores de que a experiência não resulte bem, acabei por me decidir por eles mesmos, rsrs. E o que eu tenho a dizer sobre eles é apenas o seguinte: se você vai fazer macarons, relaxe. Ponha na cabeça que os tais macarons não passam de suspiros de amêndoas (que só ganharam esta fama toda porque não é possível fazê-los de forma descuidada, rsrs). Então, relaxe! se  possível, sirva-se de um vinho ou ponha o aparelho de som para tocar uma música bonita (não vale rock pauleira nem coisas do gênero, ao menos se estas músicas tenham sobre você o efeito excitante que têm sobre a maioria das pessoas, rsrs), e depois siga a receita com a maior precisão possível, pois tudo se resume a isto: Precisão. E é só.
Tenho peneirado a farinha de amêndoas, antes de pesa-la, e este pequeno cuidado melhorou a coisa toda, pois todas as 70 conchinhas têm resultado perfeitas, soltando facilmente do papel (basta que esfriem por uns cinco minutos).  E para evitar desperdícios, tenho salpicado os grânulos grossos, que não passam pela peneira sobre alguns macarons, conforme mostra a foto. A receita dos macarons (ótima, diga-se de passagem)  é esta.  A 'massa' dos macarons da primeira foto recebeu um pouquinho de corante (em gel) rosa. Por preguiça (confesso, rsrs) os recheei com aquele creme de limão  que a gente usa para rechear a torta de limão e merengue (receita abaixo). Fiz só um pouquinho do creme e também o colori com o mesmo corante. Já os macarons da segunda foto, todos da mesma fornada, foram recheados, metade deles com Nutella e a outra metade com o ganache de chocolate branco abaixo.


Creme de limão
(para rechear uma receita dos macarons)

Ingredientes

1/4 de xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sobremesa) rasa de suco de limão Tahiti, extraído no momento
Corante para alimento (opcional)

Preparo

Misture tudo, deixe que descanse por uns 10 minutos e empregue.


Ganache de Chocolate Branco
(Para recheio dos macarons da receita acima, se for rechear só metade dos doces, faça só metade da receita)

Ingredientes

110g de chocolate branco de boa qualidade picado
2 e meia colheres (sopa) de creme de leite

Preparo

Misture os dois ingredientes numa tigela de vidro e aqueça-os no microondas ou em banho-maria, até que a mistura fique homogênea. Se for usar o microondas, prefira trabalhar em meia potência, mexendo a mistura a cada 30 segundos até que o chocolate tenha se derretido completamente. Depois disso, leve a tigela ao congelador por 10-12 minutos ou até o creme começar a solidificar nas bordas. Misture tudo e empregue.

Nota: Este ganache depois de frio volta a ficar bem sólido, o que é ótimo, pois ele não amolece as conchinhas dos macarons. Mas, se você prefere um ganache mais cremoso, use 100g de creme de leite para a receita acima. O tempo que este ganache leva para espessar é, naturalmente, maior.