Docinhos de Abacaxi e Um bolo de Cenoura Natalino!

Olá, todo mundo, já entraram na ciranda pré-festas de final de ano? Espero que não! rsrs. Inventei a receita destes docinhos para aproveitar um abacaxi e também para iniciar uma fase de busca e execução de receitas mais naturais, nutritivas e, vamos lá, 'veganas', rsrs. Se alcancei alguns desses objetivos ainda não sei, mas sei com certeza que os docinhos resultaram deliciosos, rsrs. O sabor do abacaxi  se destaca bastante, mas o do coco não passa despercebido, e abacaxi e coco fazem uma ótima parceria, como vocês já estão cansados de saber, rsrs. Quanto à questão da invenção, eu não queria que o doce levasse açúcar demais, por isso empreguei só duas xícaras, o que faz com que ele  demore um pouco mais do que os do mesmo gênero, para chegar ao ponto. Mas acho que o esforço, pequeno, aliás, compensa.

Docinhos de Abacaxi e Coco

Ingredientes

1 abacaxi de tamanho médio, sem casca e cortado em pedaços (despreze o talo)

2 xícaras (chá) de açúcar granulado comum

1 e 1/2 xícaras (chá) de coco seco ralado (de pacote)

Preparo

Bata o abacaxi no liquidificador. Ponha o abacaxi batido mais o açúcar e o coco numa panela, de tamanho médio, e leve a panela ao fogo. Misture tudo muito bem e deixe que cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Neste ponto a mistura já começa a engrossar, então passe a mexer, sem parar, por mais 10 minutos. Desligue o fogo, dê mais umas mexidas no doce, cubra e ponha-o de lado para esfriar. Depois de frio, unte levemente as mãos com mateiga, faça bolinhas e role-as em açúcar granulado. Decore a gosto.

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Já este bolo, que fiz hoje para presentear, não é outro senão o delicioso Bolo de Cenoura Norte-Americano, cuja receita postei aqui. Este é um bolo supimpa, que se ajusta a várias situações, sendo que o meu foi transformado em bolo de cenoura, especiarias e nozes. Ele também foi coberto com o glacê geralmente usado no bolo de frutas secas, e decorado com nozes pinceladas com pó coméstivel dourado, para ficar com um 'ar' mais natalino.

Receita do Glacê

Misture bem, numa tigelinha: 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro (usei Glaçúcar) e 3 ou 4 colheres de sopa de leite (ou sumo de limão). Aplique no bolo.