Pão de queijo

Eu tencionava postar uma receita natalina, pois o Natal já está à porta, mas como esta precisa ser preparada e fotografada, resolvi postar uma receitinha de pão de queijo. O pão de queijo, como o pão-de-ló, não é realmente um pão: não é feito de farinha de trigo e nem tem a massa fermentada, características básicas do pão tradicional. Contudo, ele consagrou-se com este nome e é melhor degustá-lo, do que ficar polemizando sobre o nome dele, rsrs.

Pão de queijo

Ingredientes:

1/2 kg de polvilho doce (ou azedo)

300 g de queijo tipo Minas curado e ralado

200 ml de água

200 ml de leite integral

100 ml de óleo culinário

1 colher (sobremesa) de sal

3 ou 4 ovos médios

Acréscimo meu:

Um dentinho de alho esmagado e uma colher (chá) de orégano seco.

Preparo

Ponha o polvilho numa bacia e reserve. Leve ao fogo, numa panelinha: O leite, a água o óleo e o sal. Quando levantar fervura, derrame esta mistura sobre o polvilho e revolva-o bem (com uma colher) para que os líquídos se misturem ao polvilho (formam-se uns grumos no polvilho). Espere amornar e junte à "farofa" de polvilho, o queijo e os ovos (um de cada vez), o alho e o óregano (caso vá usá-los), agregando tudo com as mãos. Ligue o forno para pré-aquecê-lo (em temperatura alta, 200ºC). Faça bolinhas e leve-as ao forno, em tabuleiro levemente untado com óleo culinário. Os pãezinhos assam em cerca de 30/35 minutos.

Notas:

A utilização do 4º ovo, vai depender da consistência da massa; se essa ainda estiver pouco maleável, acrecente-lhe o 4º ovo. De qualquer forma, não se perde a massa, por esse detalhe.Com quatro ovos a massa pode ficar mais pegajosa, mas isto, em vez de prejudicar, beneficia o pãozinho, que ficará com o interior mais macio e a crosta durinha. Se a massa ficar pegajosa, não se aflija, com o auxílio de uma colher, retire-a das mãos e de entre os dedos. Lave e seque as mãos e unte-as com óleo antes de modelar as bolinhas. Convém também, untar levemente a superfície da massa com óleo, para que esta não resseque, enquanto se modela os pãezinhos.

O queijo Minas curado tem sabor suave (diferentemente do parmesão; caso você não tenha acesso a este queijo, escolha outro queijo rijo, mas de sabor pouco acentuado).

Obs: O polvilho até onde eu sei, é o produto obtido da mandioca da seguinte maneira (claro que me refiro à maneira artesanal):

Rala-se a mandioca e põe-se a massa obtida num pano limpo e fino (como uma gaze). Espreme-se o pano e obtém-se um caldo, que é reservado coberto. Horas depois, a parte sólida do caldo (o "amido" ou fécula) se separa do líquído e vai se sedimentando no fundo do vasilhame. Se o "amido" é deixado para entrar em fermentação, tem-se o polvilho azedo; se é levado a secar antes disso, tem-se o polvilho doce.

O pão de queijo feito com o polvilho azedo tem um sabor mais acentuado que o feito com o polvilho doce. Também apresenta rachaduras mais acentuadas na superfície.