Bavaroise e Selinho

Desde que vi essa receita, do chef Yann Corderon, numa edição da revista Gula, publicada no ano passado, eu soube que a faria. No momento da execução, porém, tive de fazer uma pequena mudança: substituí o zabaione por um creme (rápido) feito com o sumo de um limão siciliano misturado a 1/4 de xícara (chá) de leite condensado e 1/4 de xícara (chá) de água filtrada. Fiz isso porque não dispunha de tempo suficiente para preparar todas as etapas da sobremesa. E porque ainda não possuo um maçarico para queimar o zabaione, como sugere a receita. Mesmo assim, o resultado foi muito bom, tanto no sabor, quanto no aspecto estético. Transcrevo a receita do jeitinho que saiu na revista, colocando em letras coloridas as minhas interpretações/adaptações.

Bavaroise Citron
(4 porções)

Pão-de-ló

Ingredientes
3 ovos

90 g de açúcar (1/2 xícara)

20 ml de leite (1 colher de sopa transbordante)

5 g de óleo de oliva (1 colher de chá)

100 g de farinha de trigo (cerca de 3/4 de xícara)

Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Bavaroise

400 g de iogurte natural (2 copos de 200g)

100 g de açúcar

30 ml de suco de limão siciliano

12 g de gelatina incolor

40 ml de água

3 claras

50 g de açúcar

250 ml de creme de leite fresco

1 leve toque de óleo de oliva aromatizado com limão siciliano

Acompanhamento

Molho zabaione queimado levemente com o maçarico

Decoração

Folhas de hortelã

Preparo

Pão-de-ló

Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume.Acrescente o leite e o óleo de oliva.Misture a farinha de trigo e asse em forma redonda de aro removível, untada e enfarinhada (ou em forminhas individuais), em forno moderado (160 ºC), preaquecido, até dourar (assei numa forma redonda comum, de 25 cm de diâmetro untada, forrada no fundo com papel manteiga, que foi também untado e enfarinhado. Depois de assado, tive de cortar o bolo para fazê-lo entrar na forma do bavaroise, que tinha diâmetro menor).

Bavaroise

Misture o iogurte com 100 g de açúcar e o suco de limão.Hidrate a gelatina com a água e reserve. Bata as claras com 50 g de açúcar até ficarem consistentes e reserve. Bata o creme de leite até ficar consistente e reserve. Derreta a gelatina em banho-maria, sem deixar ferver, e misture-a ao iogurte. Incorpore as claras, em seguida o creme de leite batido.

Finalização

Coloque a bavaroise sobre o pão-de-ló ainda na forma e leve para gelar (fiz o contrário, veja a foto cima; coloquei o pão-de-ló sobre o bavaroise que acabara de ser posto numa forma de pudim de 22cm de diâmetro. Fiz com que o bolo encostasse no creme do bavaroise, antes de levá-lo à geladeira, para endurecer). Desenforme delicadamente e acompanhe com o zabaione (dei uma leve esquentada na forma do bavaroise, colocando-a sobre a chama do fogão, a uns quinze centímentros de distância da chama, por uns quinze segundos, para que o doce se desprendesse mais depressa, depois virei-o sobre o prato de servir). Sirva com um leve toque de óleo de oliva aromatizado com limão siciliano (não fiz isso) e decore com as folhas de hortelã

Last but not least, a amiga Paula me agraciou com esse selinho, fato que deixou muito feliz, pelo carinho expresso por ela. Obrigada, querida!