Ovo de Páscoa com Crocante de Amendoim e Bolo de Cebola ou Peixe

Adorando um desafio, como adoro, inventei de fazer uns ovos de Páscoa para o meu povo. Porém, tendo deixado as providências todas para a última hora, quero dizer, alguma leitura sobre o tema, a compra do material, o planejamento da 'obra' etc., e sendo completamente leiga no assunto, me vi bem atrapalhada no meio do processo. Não que a coisa seja difícil (pois é mais trabalhosa do que difícil), mas porque me atrevi a fazer coisas que depois vi que não deveria ter feito. Por exemplo, inventei de misturar um chocolate comum, com outro muito melhor, que ainda tinha um alto percentual de cacau. Resultado? Parece que os chocolates reagem diferentemente ao derretimento e, principalmente na fase de secagem, de modo que teria sido melhor não misturá-los. Não que não possam ser misturados chocolates com percentuais de cacau diferentes, o problema é misturar um chocolate de ótima qualidade, com outro que acabaram de lhe apresentar na loja de chocolates (pois é, caí na conversa da moça do estande da fábrica!). Mas, enfim, entre mortos e feridos, salvaram-se todos, e para mim ficou a lição de tentar ser mais disciplinada, nas minhas futuras incursões nas searas desconhecidas da culinária. A advertência que faço para quem queira fazer um trabalho impecável com chocolate derretido é que siga pacientemente as etapas estabelecidas. Agindo assim, qualquer um pode produzir ovos de Páscoa (ou bombons) brilhantes e perfeitos. Não respeitando as exigências do chocolate, a 'coisa' toda desanda, e o resultado é um doce que 'sua' depois que sai do congelador, fica mole, melequento e com má aparência.

Ovo de Páscoa com crocante de amendoim

(Para dois ovos de 500g)

1 kg de chocolate de ótima qualidade (usei meio amargo, mas isso fica à escolha de cada um)

4 doces tipo pé-de-moleque comprados prontos bem quebradinhos, quase pulverizados (ou praliné de amendoim; veja receita abaixo)  

Preparo

(Antes de mais nada cubra uma tábua de carne - que caiba no congelador ou freezer - com papel aluminio, e deixe-a de lado)

Pique o chocolate, ou rale-o na parte grossa do ralador, protegendo-o do calor da mão, com o próprio papel em que ele foi embrulhado. Ponha-o num tigela de vidro e leve a tigela ao microondas (em potência média, por 1 minuto . Mexa o chocolate e devolva a tigela ao microondas por mais 1 minuto. Repita o processo até que todo o chocolate esteja derretido. Tendo o chocolate derretido, proceda como é ensinado aqui. Após a temperagem, ponha três colheres (de sopa) de chocolate na cavidade da forma de ovo de Páscoa (com capacidade para 1/2 kg) e espalhe-o com as costas da colher, por toda a extensão da cavidade. Vire a forma sobre a tigela com chocolate para que escorra o excesso. Limpe a borda da forma com uma espátula ou faca lisa,  e ponha-a virada (com a cavidade voltada para baixo), sobre a tábua preparada. Leve a tábua ao congelador por cinco minutos. Repita o processo. Depois disso, tire o ovo do congelador e espalhe sobre a 2ª camada mais 3 colheres do chocolate e, sobre este, espalhe 1/4 do crocante. Leve a forma de volta ao congelador sobre a tábua (desta vez com a cavidade voltada para cima).  Volte a espalhar o chocolate e leve a forma de volta ao congelador (com a cavidade voltada para baixo). Por fim, depois de espalhar a 3ª ou 4ª camada, conforme desejar uma casca mais fina ou mais espessa, leve o ovo ao congelador (cavidade para baixo) por 10 minutos (ou menos se a forma ficar esbranquiçada em toda a extensão). Retire a tábua com o ovo do congelador e deixe que o ovo desprenda. Tire a forma e deixe o ovo secar em ambiente seco e arejado por umas doze horas. embrulhe-o em papel-chumbo. 
Claro que o processo é repetido, no ato, com todo o restante do chocolate, para fazer os dois ovos.

Nota: A tábua de carne de madeira pode ser substituída por uma de plástico, o importante é proteger o chocolate do frio direto do congelador. Para obter bom resultado é importante que os tempos de "congelador " não sejam ultrapassados.


Crocante ou Praliné de Amendoim (ou de nozes ou de qualquer outra ‘castanha’)

(faça-o, se não quiser comprar os pés-de-moleque prontos)

Ingredientes
1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele (torre-o numa frigideira limpa, na chama do fogão, por cinco minutos, mexendo para que não queime)
1 xícara (chá) de açúcar granulado comum
1 xícara (chá) de água fervente

Preparo

Antes de mais nada, unte uma pedra de mármore limpa, com manteiga.

Numa panelinha, leve o açúcar ao fogo, mexendo de vez em quando, até que dissolva. Depois de dissolvido, junte a água fervente aos poucos (com cuidado pois espirra!). O açúcar vai ‘empedrar’ novamente. Mantenha a calda no fogo, cuidando para que não queime, pois o açúcar aos poucos voltará a se dissolver. Eventualmente, dê umas cutucadas nas pedras de açucar para apressar  a dissolução, mas não mexa, para que a calda não fique açucarada, em vez de líquida. Depois que o açúcar se dissolver e a calda começar a engrossar e borbulhar (uns cinco minutos depois), tire um pouquinho dela, com uma colher, e ponha num pires com água fria; se for possível apanhar a calda do pires com as pontas dos dedos, como se fosse uma balinha mole, está no ponto, desligue o fogo e junte e o amendoim. Espalhe a calda sobre o mármore untado e deixe que esfrie. Com uma faca, tire o crocante do mármore e quebre-o em pedacinhos bem pequenos. Para quebrar o crocante, coloque -o num pano de prato limpo, como se fosse fazer uma trouxinha e bata na trouxinha com um martelo de cozinha.

Bolo Delicioso de Cebola ou Peixe
(de liquidificador)/ é mais ou menos como um suflê

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo culinário (ou ¼ de xícara de óleo e ¼ de xícara de azeite de oliva)
3 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado (parmesão ou meia-cura)
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal

Recheio
300g de cebolas cortadas em rodelas (ou fílés de peixe temperados com sal e limão)
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de óleo culinário
1 dente grande de alho socado
15 azeitonas descaroçada no momento e picadas (as que se compra já sem caroços não são igualmente saborosas)
1 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de Preparo

Ligue o forno em 180ºC.

Numa panela média, refogue a cebola e o alho (ou o peixe, e neste caso, junte a ele uma cebola e temperos diversos, conforme o seu gosto. Costumo juntar aos refogados de peixe para recheio, como neste caso, uma xícara de chá de água, e um cubo de caldo de peixe ou bacalhau. Deixo que cozinhe até o peixe amaciar, e então acrescento uma colher de sopa de amido de milho, para “enxugar” a água).

Voltando à torta de cebolas, depois que estas amaciarem, junte o sal e desligue o fogo. Acrescente o cheiro verde e as azeitonas e ponha a panela de lado, para que esfrie.

Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador. Misture o refogado de cebolas (ou de peixes) frio, à massa e ponha-a numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Leve-a ao forno preaquecido por uns 45 minutos (no meu forno leva 1hora e meia!!)