Bolo de Fubá com Curau e outras delícias juninas

Os quase vinte dias que se passaram desde a minha última postagem atestam a minha dificuldade para publicar coisas aqui regularmente.  Resolvi solucionar o problema com uma postagem mensal 'por atacado', rsrs. Pelo menos até que a coisa para mim fique mais tranquila. Então hoje estou postando quatro receitas: duas realmente 'juninas' e duas que também se afinam com a culinária da época. Entre elas, a que pode ser novidade absoluta para alguns é o bolo de fubá com cobertura de curau. Eu o conheci na década de noventa, numa festa junina promovida por uma igreja local. Ele é muito gostoso realmente. Em vez do bolo da receita (que é bom) você pode fazer um bolo de milho como esse, pondo sobre ele o curauzinho abaixo. Fica também muito bom.

Bolo de fubá cozido com cobertura de curau

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de leite
1 e ½ xícaras de açúcar
4 ovos inteiros
50g de coco ralado (meio pacote)
1 colher (sopa) fermento em pó
¼ xícara (chá) margarina
Pitada de sal

Modo de Preparo

Ponha numa panela: o fubá, o leite, o açúcar e margarina. Cozinhe, mexendo sempre até engrossar (depois que começar a borbulhar, cozinhe ainda por mais 1 minuto; cuidado com a mão, pois as borbulhas quentes espirram). Tire do fogo e deixe esfriar. Ponha a massa fria na batedeira e junte os ovos e bata tudo até homogeneizar e a mistura ficar lisa. Acrescente o coco e misture. Acrescente o fermento e misture tudo. Ponha a massa numa forma untada e enfarinhada e leve-a ao forno em temperatura média (180ºC) e deixe que asse até dourar ou passar no teste do palito (demora de 45 minutos a 1 hora).

Curau da cobertura

300 ml de leite
1 lata de milho verde sem a água (ou o milho de duas espigas)
1/4 xícara (chá) de açúcar
½ colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho (Maisena)

Preparo

Bata bem o milho com o leite no liquidificador. Passe a mistura por uma peneira sobre uma panela de tamanho médio, pressionando bem a massa de milho contra a peneira, com uma colher. Despreze o bagaço ou faça com ele o bolo de bagaço de milho. Junte o açúcar, o amido e a manteiga e cozinhe tudo muito bem (até ficar firme). Espalhe o curau ainda quente sobre o bolo frio. Leve o bolo à geladeira para que o creme acabe de esfriar.

Quentão de vinho

1 l de vinho tinto doce (a minha garrafa tinha 720ml)
½ xícara (chá) de água (ou a gosto)
¾ xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
6 cravinhos da Índia
4 pedaços pequenos de gengibre descascados (ou a gosto)

Preparo
Ponha tudo numa panela, misture bem (para dissolver o açúcar) e leve ao fogo. Deixe que ferva por uns dez/doze minutos. Sirva quente.


Rapadurinha Sativa

(receita transcrita exatamente como consta no livro: ‘O doce brasileiro’, da Nestlé)
Rendimento: 60 docinhos

Ingredientes:

2 latas de leite Moça (é leite condensado e a lata pesa 395g )
3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel;
1 e meia xícara (chá) de aveia
½ xícara (chá) de germe de trigo
½ xícara (chá) de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) de bicarbonato

Modo de preparo:

Coloque numa panela grande o leite condensado, o chocolate, a aveia, o trigo, o gergelim, a manteiga, o açúcar, o mel e misture bem. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, deixe até que a massa fique brilhante e se desprenda do fundo da panela. Depois, tire do fogo e junte o bicarbonato. Bata bem até que a massa engrosse, fique opaca e forme uma bola (no meu doce não formou uma bola, só ‘encrespou’, rsrs).
Despeje num mármore untado, alise com o rolo também untado e deixe amornar. Por último, corte em losangos.

Cocadinha Magia
(receita transcrita exatamente como consta no livro: ‘O doce brasileiro’, da Nestlé)

Rendimento: 54 cocadinhas

Ingredientes:

- 1 lata de leite Moça (é leite condensado e a lata pesa 395g)
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 colher (sopa) de chocolate em pó Solúvel
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 coco ralado (coloquei 150g de coco seco de pacote)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (pus só umas oito gotinhas)
- manteiga para untar

Modo de preparo:

1- Coloque numa panela funda o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, a manteiga e o açúcar. Misture bem.
2- Leve ao fogo, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela (aproximadamente 15 minutos). Junte o coco e a baunilha e mexa por mais 15 minutos.
3- Retire do fogo, bata com uma colher de pau até que a massa fique opaca. Despeje-a numa superfície untada. Alise-a e deixe esfriar.
4- Corte a cocada em pequenos retângulos ou losangos.

(em vez de seguir as etapas acima, cujo resultado seria umas cocadinhas visualmente semelhantes às Rapadurinhas Sativa, preferi misturar todos os ingredientes e cozinhá-los como se cozinha os brigadeiros, fazendo depois bolinhas que foram passadas em chocolate em pó, já que tinha feito antes aqueles docinhos de corte).