Cupcakes: de Morango e de Natal e Filé au Poivre

Minha querida amiga Pam está se mudando para o Canadá. Como há tempos eu venho incluindo receitas do blog dela na minha lista de "a fazer", resolvi executar logo duas, enquanto ela ainda está entre nós. É que eu suspeito que virão muitas outras receitas (também saborosas) e eu não quero ficar numa defasagem grande demais,com relação às postagens dela. Então, escolhi dois cupcakes (entre os muitos que ela já postou), um de morango e outro de frutas e especiarias, que é daquele gênero de bolo bem típico do Natal, razão pela qual é chamado de "Cupcake de Natal". Eu gostei dos dois, pois eles  são gostosos e não muito doces, que é algo que me agrada.
Também estou trazendo hoje a receita do 'Filé au Poivre',

Cupcake de Morango e Iogurte

(± 12 cupcakes)

Ingredientes:
115g de manteiga amolecida (é igual a ½ xícara de chá + 1 colher de sopa)
110g de açúcar (é igual a ½ xícara de chá)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos pequenos
250g de farinha de trigo (é igual a 1 e ¾ xícara de chá + 1 colher de sopa)
1 colher (chá) bicarbonato
1/2 colher (chá) fermento em pó
1 xícara de iogurte natural

Morangos cortados e empanados em farinha de trigo pra não soltar cor (você pode escolher a quantidade, mas só não exagere…hehe)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigela bata a manteiga, o açucar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um e bata. Peneire os ingredientes secos, e acrescente à mistura, alternando com o iogurte. Com uma colher acrescente gentilmente os morango. Despeje a misture em forminhas untadas e asse por 35 a 40 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Cupcake de Natal
(± 12 cupcakes)

Ingredientes:

300g de damasco, picados
100g de ameixa, picada
100g de uvas passa mistas, picadas
80g de frutas cristalizadas
100g de frutas secas(usei castanha do pará e nozes), picadas
raspas da casca de 1/2 limão
200g de farinha de trigo
1 colher(chá) de canela em pó
1/2 colher(chá) de cravo em pó
150g de manteiga
150g de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher(chá) de fermento em pó

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau.
Despeje em aros ou forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 45min ou até que o teste do palito saia limpo.

Filé au Poivre

(filé com molho de pimenta-do-reino)

Ingredientes
4 bifes de filé mignon (na verdade eu fiz oito)
Sal a gosto
1 e ½ colheres (sopa) de pimenta-do- reino (1/2 colher de pimenta em grãos e 1 colher de pimentas esmagadas grosseiramente)
2 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de óleo culinário
1/3 xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de creme de leite (coloquei só ¼ de xícara)
½ xícara de caldo de carne (não usei)

Preparo

Tempere os bifes com o sal e pressione os lados de cada um na pimenta esmagada, até que fiquem revestidos com a pimenta. Numa frigideira de fundo grosso, aqueça o óleo com uma colher de sopa de manteiga e frite os bifes (um de cada vez), por cerca de quatro minutos de cada lado (vá pondo os bifes fritos num prato ao lado). Depois de fritar todos os bifes, escorra o excesso de gordura, mas não raspe a frigideira. Volte a frigideira ao fogo e ponha nela o conhaque e o creme e o caldo. Raspe o fundo da

frigideira e revolva bem a mistura, para formar um molho. Antes que ferva, acrescente a manteiga restante, a pimenta em grãos e mexa bem. Retorne os bifes à frigideira, envolva-os com o molho e passe tudo para a travessa em que vai servi-los.

Notas:

1 - Na receita dos cupcakes de morango converti os gramas em xícaras, para facilitar para os que não têm balança. As medidas não são rigorosamente exatas, mas funcionam, rsrs.

2 - Há receitas de ‘Filé au Poivre’ que aconselham a flambar o conhaque, antes de acrescentar o creme. Eu não fiz isso e também não revesti os bifes com a pimenta esmagada, porque nem todos aqui apreciam o sabor picante.