Biscoito de Coco e Um 'Prato' de Natal

Dedico esta receita à amiga Gina que, como eu, gosta muito de fazer biscoitos.

Aqui tem outra receita de uma  deliciosa bolachinha de coco.

Biscoito de coco e soja 
(adaptação de receita da Abitrigo)


Ingredientes

1 xícara de manteiga
2 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de soja (usei farinha de soja integral torrada)
1 xícara de coco ralado
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de polvilho doce
8 gotas de essência de coco (acréscimo meu)
1/2 colher (chá) de fermento em pó (acréscimo meu)

Modo de preparo

Bata na batedeira a manteiga, os ovos e o açúcar até formar um creme. Junte a farinha de soja, o coco, a farinha de trigo, o polvilho, o fermento e a essência, misturando bem com uma colher. Se for necessário, amasse até formar uma massa homogênea (a massa fica meio mole e amanteigada, mas fácil de ser rolada entre as palmas das mãos). Com as mãos, forme bolinhas e, sobre elas, aperte ligeiramente com um garfo, fazendo um desenho, ou abra a massa sobre um saco plástico (isto eu não consegui) e corte com cortadores no formato desejado. Leve para assar em forno médio por mais ou menos 20 minutos.

Notas:

01) Os meus biscoitos ficaram gostosos e com um agradável aroma de coco e farinha torrada, por causa da farinha de soja torrada que usei. Como a 'minha' farinha de soja era também integral, além de torrada, acrescentei o fermento, porque temia que, à semelhança da farinha de trigo integral ela deixasse os biscoitos mais pesados; mas confesso que não sei sequer se existe outro tipo de farinha de soja que não seja a integral, rsrs. De qualquer modo, os biscoitos ficaram aeradinhos e nem um pouco pesados, prova de que o uso do fermento foi oportuno.

02) Ainda não testei, mas estou certa de que a farinha de trigo desta receita pode ser substituída por farinha de arroz ou fécula de batata, o que tornará os biscoitos apropriados também para os que têm intolerância ao glúten. 

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 Prato de Natal

A minha intenção com esta postagem é ir abordando os pratos que costumamos preparar para a ceia de Natal, pois o meu tempo é curto e as receitas a postar muitas, rsrs. Do que se vê no prato acima (apenas uma parte do que costumamos servir), já publiquei a receita da farofa (que é muito saborosa) aqui. E a do peru, aqui. À vinha d'alhos do peru pode se acrescentar vinho branco, bem como folhas de louro e/ou sálvia e tomilho, por isso publico abaixo nova receita de vinha d'alhos para perus, que é mais tradicional e muito boa. Ao temperar o peru o importante é deixá-lo 'de molho' na vinha d'alhos por pelo menos 24 horas, para que os temperos se fixem bem na ave. A batata duquesa é feita a partir do purê de batatas, que também teve uma versão publicada aqui. Abaixo posto a receita clássica, porque o purê de batatas simples é muito consumido nas ceias de Natal, e para fazer a 'Batata Duquesa' é aconselhável que se cozinhe as batatas inteiras e com casca, para evitar que o purê fique aguado, já que nesta receita o ideal é que fique mais consistente. 

Batata Duquesa

Ingredientes

Purê feito com um quilo de batatas 'inglesas' (veja a receita do purê abaixo)

2 gemas levemente batidas

1/3 colher (chá) de endro ou orégano

1/2 colher (sopa) de manteiga (o purê já leva manteiga, portanto, só acrescento mais 1 colher)

1/4 xícara de leite

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ou gruyère ralado (opcional)

Preparo

Misture tudo numa tigela grande e ponha a mistura num saco de confeiteiro com bico de pitanga grande. Faça pitanguinhas numa forma retangular untada e enfarinhada (com farinha de rosca). Leve a forma ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos, ou até que as pitaguinhas estejam firmes e começando a corar.

Purê de batatas

(Receita tradicional, para fazer a receita acima, observe as indicações abaixo)

Ingredientes

1 kg de batatas "inglesas"
1 colher (sobremesa) de sal (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo culinário
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picadinho (opcional)/ Não use na receita da batata duquesa
1/2 cebola pequena ralada (na parte grossa do ralador)
1/4 xícara de leite integral/Não use na receita da batata duquesa

Noz-moscada (opcional)/Não use na receita da batata duquesa

Preparo

Leve ao fogo, numa panela média, cerca de um litro de água. Acrescente o sal e as batatas inteiras e bem lavadas (com casca). Deixe que cozinhem até amaciarem bem. Quando cozinharem, escorra a água, espere que as batatas amornem ligeiramente, e tire as cascas das mesmas e passe-as pelo espremedor de batatas. Reserve. Leve ao fogo, uma panela com a manteiga e o óleo e deixe esquentar bem. Junte a cebola e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Acrescente a massa de batatas e o leite e misture tudo. Deixe no fogo, mexendo sempre, para secar um pouco. Se gostar junte uma pitada de noz-moscada moída ou o cheiro verde. Este só deve ser acrescentado depois que o purê estiver pronto.

Vinha D'alhos para Perus (e outras aves)
(para um peru de 5/6 quilos)

Ingredientes
1 garrafa de vinho branco
8 dentes de alho grandes (descascados) ou uma cabeça de alho pequena
1 limão Tahiti grande (para esfregar o sumo no peru, antes de lavá-lo)
Sal a gosto
5 folhas de louro
1 colher (chá) de alfavaca
1/2 xícara (chá) de óleo de cozinha
Pimenta do reino a gosto
2 cebolas

Preparo.

Esfregue o suco do limão no peru descongelado e depois lave-o muito bem. Reserve.

Bata no liquidificador: 1/4 do vinho com o óleo, o alho e a cebola. Junte os demais ingredientes e, numa bacia, esfregue tudo no peru, por dentro e por fora, levantando delicadamente a pele do corpo e coxas da ave e introduzindo os temperos sob ela (cuidado para não totalmente a pele!). Ponha o peru e a mistura de temperos (vinha d'alhos) dentro de um saco plástico grande. Feche bem o saco, fazendo com que o peru esteja bem próximo dos temperos. Leve o saco com o peru à geladeira, por pelo menos 24 horas. No momento de assar ponha tudo numa assadeira grande e cuide para que haja líquidos na assadeira por pelo menos duas horas, para garantir a umidade da carne. Asse o peru por 2 duas horas embrulhado em papel alumínio. Depois disso, tire o papel e deixe que ele acabe de assar até ficar dourado e tenro. Nesta fase, regue o peru com os líquidos que se formarem na assadeira, de vinte em vinte minutos.

Dicionário culinário:

Vinha d'alhos:  Molho para marinar carnes assadas feito com vinho, alho e outros temperos.