Coxas Creme

Confesso que eu ponderei a questão de publicar ou não este post. E isto porque recebi e-mail me dizendo que as últimas receitas que postei são de pratos muito triviais, e isto não condiz com a natureza deste blog (oi?). Mas isto evidencia o quanto é difícil agradar a 'gregos' e 'troianos', pois já houve quem comentasse (com um tantinho de sarcasmo) que só publico receitas excepcionais, próprias para eventos e celebrações  mas não para o dia-a-dia. Acho interessante isto, pois eu nunca estranho o que os outros blogs publicam, rsrs. De qualquer modo, decidi por publicar esta receita, com suas fotos sofríveis, como se pode ver, rsrs.

Coxas Creme são coxas de frango empanadas. Porém, não somente empanadas, mas previamente cozidas e envolvidas num creme feito com farinha de trigo e o caldo em que elas cozinharam. Este salgado é um dos preferidos, entre os que são vendidos na centenária Confeitaria Colombo,  rede de lojas que vende  refeições e produtos de confeitaria. A Colombo se tornou patrimônio artístico e cultural da cidade do Rio de Janeiro, por causa da longevidade, personalidades ilustres que a frequentaram, ao longo dos anos, e um certo glamour, resultante do toque Art Noveau da sua arquitetura e design interior. Esta receita que estou postando não é a da confeitaria, mas uma invenção minha, inspirada na que é feita lá. Eu dei uma pesquisada na Internet e encontrei alguns sites confiáveis que publicaram receitas que dizem ser a original. Eu inventei a minha própria, para adaptá-la às minhas circunstância, já que, para início de conversa, eu não queria usar propriamente coxas do frango, mas as coxinhas da asa, rsrs.

Coxas Creme à Minha Moda
xícara = 240 ml (xícara de chá padrão)

Ingredientes

12 coxinhas da asa temperadas a gosto (usei sal, alho, louro, tomilho, sálvia e sumo de limão)
4 colheres (sopa) de óleo de cozinha
1 cebola picada
Água suficiente para cozinhar as coxinhas e render 2 xícaras de líquido
½ litro de óleo de cozinha para fritar as coxas, já moldadas com a camada de creme

Creme

2 xícaras da água em que cozinhou as coxinhas
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 e ½ colheres (sopa) de manteiga
2 gemas

Para Empanar

1 e ½ xícara de farinha de rosca
2 claras
1/2 colher (chá) de água

Preparo

Tempere as coxinhas com os temperos escolhidos e deixe que fiquem na marinada por pelo menos 1 hora. Desprenda a pele das coxinhas da ponta do osso, empurrando-a delicadamente para cima,  para que o visual final não fique comprometido. Numa panela de pressão, refogue as coxinhas nas quatro colheres de  óleo quente, escorra o excesso de óleo e junte a cebola picada. Deixe que a cebola doure um pouco e então cubra as coxinhas com água e os temperos da marinada. Se necessário, adicione um pouco de sal ou tempero pronto à água, pois ela será depois usada para fazer o creme (o tempero pode ser caldo industrializado de frango, mas não exagere, rsrs). Deixe que as coxinhas cozinhem por 13 minutos, contados a partir da fervura da água (que é quando se deve fechar a panela). Depois deste tempo, solte o ar da panela, recolha as coxinhas e peneire o caldo. Numa outra panela ponha a farinha de trigo, o amido, a manteiga, as gemas e duas xícaras do caldo em que as coxinhas cozinharam. Misture tudo muito bem e leve a panela ao fogo, mexendo sempre, até que cozinhe e engrosse. Ponha o creme de lado para que amorne. Enquanto isso, coloque as duas claras numa tigela e a farinha de rosca numa travessa de tamanho médio. Adicione ½ colher de chá de água às claras e bata-as ligeiramente (só para que misturem). Quando o creme estiver quase frio, unte as mãos com um pouco de óleo de cozinha e abra, na palma da mão, um pouco do creme. Envolva uma coxinha no creme, moldando para que se assemelhe a uma coxa de frango. Mergulhe a coxinha já moldada na clara de ovo e depois role-a na farinha de rosca. Frite no óleo quente, tendo o cuidado de ir controlando a chama do fogão para que que não queime. Ponha a coxinha frita numa vasilha forrada com papel absorvente. Repita o mesmo procedimento com todas as coxinhas.

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Livros e Mais Livros!

Há poucos dias eu ganhei vários livros de culinária, que maridão arrematou num bazar promovido por uma moradora daqui do bairro, que voltou para os 'States'. Eles não estão 'estalando' de novos, mas conservados (uns mais que outros, a bem da verdade, pois a antiga dona os usou de verdade, rsrs.) e foram comprados por uma pechinha. Eu gostei de todos, especialmente das duas coletâneas de receitas da recentemente falecida revista "Gourmet", talvez por conta do saudosismo, rsrs. Entre os livros veio uma revista chamada 'Entertaining', cheia de receitas e dicas, da jovem Martha Stewart. Eis aí as fotos de algumas das obras:

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Desafio Culinário 

Fui convidada a responder a estas perguntas pela amiga ‘Rachelita’, então, lá vai:

1°) Como iniciou sua paixão pela culinária?

Em minha casa, já na infância, pois ambos os meus pais sempre tiveram interesse no assunto. O meu pai, já falecido, era um ótimo cozinheiro. E a minha mãe não fica atrás. De vez em quando ela realiza grandes reuniões de família, em que cozinha e serve pratos que todos apreciamos.

2°) Qual a receita que você nunca fez e que jamais faria?

Acho que aquelas que têm ingredientes exóticos demais, ‘nojentos’, rsrs, ou animais impróprios, como cães e cobras, rsrs.

3º) Ingrediente que você não consegue achar?

Estava tendo dificuldades de achar sementes de Papoula, por causa da proibição boba que este produto sofreu. Mas aí ganhei um frasquinho deste produto importado, e não sei se continua sendo difícil encontrá-lo nos mercados.

4º) Qual a receita que só dá errada?

Não ocorre comigo este negócio de só dar errada, rsrs. Eventualmente uma receita não dá certo, mas eu procuro ver se cometi alguma falha ou o que pode ter havido. Acontece também de alguma receita estar errada, ou os ingredientes não ‘ajudarem’, como ocorre quando a gente substitui ingredientes estrangeiros, rsrs.

5º) Uma receita que tenha vontade de fazer, mas nunca fez, e por que de não fazer e postar no seu blog?

Nunca fiz a massa Filo, por exemplo, e até disse isso recentemente a uma amiga blogueira. Claro que existem outras receitas que também nunca fiz, mas pretendo fazê-las, oportunamente.

6°) Fazer uma postagem no blog e passar para algumas blogueiras.

Bem, a postagem está ai, mas prefiro passar o Desafio a todas (os) que se interessarem em respondê-lo.