Algodão Macio, Cheesecake ao Estilo Japonês (ou quase)

Alguém aí já imaginou o que resultaria do cruzamento de um pão-de-ló fofo com um cheesecake? Os japoneses não só imaginaram como executaram a idéia, trazendo à luz um cheese cake esponjoso e de sabor deliciosamente suave. Eu disse um cheesecake, e não este cheesecake, porque eu cometi um pequeno engano, no momento em que fazia este. E isto porque tenho mania de fazer simultaneamente duas três coisas, como foi o caso de hoje,  que preparei o almoço e também este cheesecake. Preparar o almoço aqui significa manter o controle sobre, no mínimo, três panelas fumegantes. Como se fosse pouco, quando fui apanhar a forma para o cheesecake, numa prateleira alta, entulhada de formas, umas cinco caíram em cima de mim e me abriram um pequenino corte bem no alto da testa, rsrs. A pancada deve ter me deixado meio confusa pois, em vez de fazer um merengue com as claras e o açúcar, conforme é explicado na receita (para depois acrescentá-lo à outra mistura), eu juntei o açúcar à massa de queijo e as claras em neve entraram sozinhas, rsrs. A consequência foi que o que era para ser um cheesecake esponjoso, se transformou num cheesecake com duas camadas (à semelhança do nosso bolo de fubá cremoso, rsrs). Mas ficou tão bom assim mesmo, que eu estou quase afirmando que prefiro este ao que deveria ter sido, mesmo sem ter provado do outro, rsrs. Mas vocês sigam a receita à risca, pois o outro tem também o seu encanto.

Algodão Macio, Cheese cake ao estilo japonês

(cotton soft cheese cake)

(adaptado daqui)

Ingredientes

- 250g de queijo cremoso (cream cheese; usei Philadelphia)

- 140g de açúcar granulado fino

- 6 claras de ovos

- 6 gemas de ovos

- 50g de manteiga

- 1 boa Pitada Creme de tártaro

- 100 ml de leite fresco (usei longa vida mesmo)

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 60g de farinha com fermento

- 20g de amido de milho

- 1 Pitada de sal

Preparo

Unte levemente uma forma redonda, de 23cm de diâmetro, de fundo removível, forre-a com papel manteiga e unte também o papel. Enrole a base da forma com papel de alumínio, para evitar infiltrações de água e ponha-a de lado.

Numa panela, derreta o cream cheese, a manteiga e o leite, em banho-maria (eu fui mexendo com um batedor para homogeneizar tudo). Ponha a panela de lado para que a mistura esfrie. Despeje a mistura fria numa tigela e junte a farinha, as gemas o amido, e o suco de limão e misture bem. Bata as claras com o creme de tártaro até espumar. Adicione o açúcar e bata até formar picos moles. Adicione o merengue à mistura de queijo e misture bem, mas suavemente, para que não escape o ar do merengue. Ponha a mistura na forma preparada.  Asse o bolo em banho-maria por 1 hora e 10 minutos, ou até endurecer e dourar, em forno médio (deixei que o meu assasse por 1:30h, pois o meu forno é doido). Deixe que o bolo esfrie dentro do forno, pois uma grande diferença de temperatura pode fazer com que ele murche.

Cobertura (invenção minha)

1/2 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de suco de limão fresco e coado

Misture tudo e espalhe sobre o bolo