Barrinhas de Nanaimo e o bacon Crocante de Microondas

Nana o que? Nanaimo é uma cidade canadense, situada na Colúmbia Britânica. Mas estas barrinhas foram criadas em Ladysmith, uma cidade próxima. Quem as criou foi uma mulher chamada Mabel Jenkins que, nos anos 50, apresentou a receita num livro de culinária, publicado por um certo 'Instituto da Mulher'. O fato é que as barrinhas foram muito vendidas na cidade de Nanaimo, e o povo que as comprava passou a se referir a elas como 'Nanaimo bars', nome que acabou prevalecendo. Com o tempo, e  a grande aceitação do doce, ele se tornou um símbolo da doçaria canadense, sendo que até um concurso foi promovido, nos anos 80, para que se escolhesse a receita oficial, pois já havia muitas derivações  da receita original. Tomei conhecimento de tudo isso fazendo uma pesquisa rápida, pois fiquei intrigada com a adoração que os fãs dedicam às barrinhas, rsrs. Contudo, no momento mesmo em que as fazia, já fiquei considerando a possibilidade de vir a criar uma versão brasileira delas, com menos açúcar e gordura e, talvez, castanhas do Brasil, rsrs. Nesta semana peguei uma virose, de terça para quarta-feira, e desde então estou meio 'derrubada'. Ainda assim cozinhei muito, usando uma máscara cirúrgica. Mas nada me agradou muito e é por isso que estou publicando esta receita meio relutante, pois estou longe da minha melhor forma, rsrs.

 Barrinhas de Nanaimo

(receita clássica, adaptada daqui)

Camada inferior:

1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 / 4 xícara (50 gramas) de açúcar granulado branco

1 / 3 xícara (30 gramas) de cacau em pó sem açúcar

1 ovo grande, levemente batido

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras (200 gramas) de migalhas de biscoito cream cracker ou "Maizena" (digestivos) esmagados

1 xícara (65 gramas) de coco adoçado (ralado ou em flocos)

1 / 2 xícara (50 gramas) de nozes ou pecans, picadas

Camada do meio:

1 / 4 xícara (56 gramas) de manteiga sem sal à  temperatura ambiente

2 ou 3 colheres de sopa de leite ou creme de leite

2 colheres de sopa (20 gramas) de creme de baunilha em pó ou pó de pudim de baunilha

1 / 2 colher de extrato de baunilha

2 xícaras (230 gramas) de açúcar em pó (confeiteiro ou refinado)

Camada superior:

120 gramas de chocolate meio amargo (usei muito mais, cerca de 220g, pois achei o chocolate insuficiente)

1 colher de sopa (14 gramas) de manteiga sem sal  (recomendo o uso de creme de leite, pois o ganache fica mais fácil de espalhar. Para os 220g de chocolate usei 60g de creme de leite) 

Preparo

Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm por 20cm e ponha-a de lado (a receita original indica 23X23cm, mas mesmo a de 20X20cm não se enche até a borda).

Camada inferior

Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga. Retire do fogo e acrescente o açúcar e o cacau em pó. Adicione, aos poucos, o ovo batido. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse (1-2 minutos). Retire do fogo e acrescente o extrato de baunilha, as migalhas dos biscoitos,  o coco e as nozes picadas. Pressione a mistura uniformente sobre o fundo da forma preparada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme (cerca de uma hora).

Camada do meio
Na batedeira ou com um misturador de mão (mixer),  bata a manteiga até ficar homogênea e cremosa (a minha não ficou cremosa, nem consegui bater direito, porque a manteiga era muito pouca, rsrs). Adicione os ingredientes restantes e bata até misturar tudo muito bem. Se a mistura ficar muito grossa, para espalhar, adicione um tiquinho mais de leite. Espalhe o recheio sobre a camada inferior, cubra com filme transparente e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 30 minutos).

Camada superior
Pique o chocolate em pedaços pequenos. Então, em uma tigela refratária, sobre uma panela com água fervente, derreta o chocolate e a manteiga. Espalhe o chocolate derretido uniformemente sobre o recheio e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou apenas até que o chocolate fique firme. Usando uma faca afiada, corte o doce em quadradinhos.

Rendimento: Faz cerca de 25 quadrados (o meu só fez 15 quadrados, para fazer 25, só se forem tiras, rsrs) 

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E o bacon Crocante de Microondas

 

 

Fiz uns muffins salgados e os 'recheei' com bacon crocante, tomate seco, azeitona e queijo cheddar. Mas fritar tiras de bacon, para que fiquem crocantes, empesteia o ar da cozinha de gordura e ainda acrescenta gordura ao já gorduroso bacon, né não? Por isso mesmo é que eu tenho usado o microondas para 'crocantizar' as tirinhas sem que elas precisem serem  fritas, rsrs. E a técnica é muito simples, basta forrar um prato (que possa ir ao microondas) com duas folhas de papel toalha, dispor cinco tiras de bacon sobre o papel (cuidando para que as tiras não se encostem, para que não grudem), e cobrir as tiras com outra folha de papel toalha. Depois disso é só ligar o aparelho, calculando 50/60segundos para cada tira, que dá um total de 5 minutos, na potência máxima. Fazendo assim, nem o próprio microondas apresenta qualquer sujeira. E o bacon fica tão sequinho e crocante que é melhor você começar calculando um tempo de 50 segundos por cada tira, para que elas não ressequem demais (pelo menos até que você conheça melhor a potência do seu aparelho).