Maamoul

Maamoul é um biscoito (ou seria um bolinho?) típico dos países do Oriente médio e adjacências. Ele é feito com uma mistura de farinha de trigo e semolina e é também recheado. Existem inúmeras receitas desta iguaria, com e sem fermento e com fermento de pão e fermento químico. Na maioria das receitas o recheio é feito de tâmaras, mas eu optei pelo pistache. Este biscoito fica com um aspecto muito gracioso, por ser feito num molde com desenhos, que se imprimem na massa. Eu não tenho um molde para maamoul, mas me pareceu que o suporte de um ovo de Páscoa (a 'coisinha' marrom na primeira foto da colagem, rsrs) talvez servisse para este fim. A experiência não foi de todo bem sucedida, porque eu modifiquei a receita e os desenhos do suporte não são suficientemente destacados para se imprimirem da forma desejável na massa. De qualquer modo, eu gostei da experiência e até recheei um dos biscoitos com algo impensável para os povos que os consomem: um pedaço de goiabada, rsrs.

Maamoul  (daqui)

xícara = 240 ml

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de semolina
1 xícara (chá) de manteiga com sal, amolecida
1/2 colher (chá)  de pimenta da Jamaica
1/4 colher (chá)  de água de flor de laranjeira
2  e 1 / 2 colheres (sopa)  de açúcar granulado
1 / 4 xícara (chá) de nozes moídas (pistache, nozes, ou amêndoas)
açúcar em pó para polvilhar
2 colheres (sopa)  de leite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.  Em uma tigela média, misture a farinha e a semolina. Reserve.   Em uma tigela pequena, bata a manteiga por 30-45segundos. Adicione-a lentamente na mistura de farinhas, até combinar tudo. Misture o leite, a água, a pimenta da Jamaica e a água de flor de laranjeira. Corte a massa em  12 pedaços.  Em uma tigela pequena, misture as nozes e o açúcar. Reserve.  Pegue um pedaço da massa, divida-o em dois  e comprima uma das partes no molde, apertando bem. Coloque um pouco do recheio na cavidade (1 colher de chá) e  ponha outro pedaço de massa por cima comprimindo bem as bordas para que fiquem bem seladas. Tire o bolinho cuidadosamente do molde e ponha-o numa assadeira forrada com papel manteiga. Repita o procedimento com a massa restante. Asse por 20-25 minutos ou até dourar.

Minhas Modificações:

Acrescentei uma colher de chá de fermento químico à minha receita, porque queria obter uma massa mais macia. Isto contribuiu para que os desenhos na massa não se destacassem muito. Também diminuí um terço da manteiga, compensando isto com o acrécimo de água. Acrescentei 1/4 de xícara de açúcar à massa, e não usei a pimenta da jamaica. Substituí a água de flor de laranjeira por água de rosas e acrescentei um pouquinho de água à mistura do recheio, para que ele ficasse pastoso.