Biscoitos Amanteigados de Amêndoas

 

Estes biscoitos eram chamados antigamente de biscoitos 'finos'. Penso que o nome se devia ao preço das amêndoas, que era sempre alto. Mas isto também acontecia com as demais 'nuts', de modo que os biscoitos nos quais elas entravam sempre eram tidos como 'finos', rsrs. Estes são bastante amanteigados e não muito doces, por isso a rolagem deles no açúcar é indispensável, para equilibrar os sabores. Esta receita é mais uma que sofreu pequenas modificações, feitas por mim, ao longo dos anos. A receita original era menor, levava essência de baunilha, em vez de amêndoas, e a amêndoa 'colada' no topo era sem pele e meio torrada. Se você quiser mantenha estes dois itens, como era indicado, rsrs.

Biscoitos Amanteigados de Amêndoas

(rende 40 biscoitos, dependendo do tamanho)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de manteiga sem sal

100 gramas de farinha de amêndoas

4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro (uso Gláçucar)

1 colher (chá) de essência de amêndoas

Outros

40 amêndoas inteiras para o topo dos biscoitos

1 clara de ovo para 'colar' as amêndoas aos biscoitos

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro para rolar os biscoitos

Preparo

Ligue o forno em 200ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira grande de biscoitos e ponha-a de lado. Ponha a xícara de açúcar de confeiteiro numa travessa e reserve.

Coloque todos os ingredientes da massa numa tigela, de tamanho médio, e misture tudo com uma espátula. Por fim faça uma bola com  a massa. Divida a massa em duas partes e leve uma delas à geladeira. Abra a outra parte entre dois plásticos e corte-a com cortadores de biscoitos. Distribua os biscoitos na assadeira preparada, passe um pouquinho de clara de ovo no centro de cada biscoito e pressione uma amêndoa sobre a clara. Leve a assadeira ao forno por cerca de 15 minutos, não deixando que os biscoitos corem. Espere que esfriem ligeiramente e role-os no açucar de confeiteiro. Deixe que acabem de esfriar e guarde em pote bem tampado.

Nota: Evite manusear a massa, pois sendo ela amanteigada o calor da mão pode torná-la gordurosa.