Chancliche e uma receita com Chancliche!

Olá para todos! Hoje trago a minha receita de Chancliche o queijo árabe consumido principalmente por sírios e libaneses. Este queijo é feito com leite de vaca, ovelha (ou cabra!). A principal característica dele é o feitio de bolinhas, que são mais comumente roladas no Zaatar (ou Zahatar), uma mistura de ervas, em que a mais abundante costuma ser o tomilho ou o orégano. As bolinhas podem ser consumidas puras, como petiscos, ou acompanhando pães e outros, como fazemos com os queijos. Elas também podem ser misturadas ao azeite, cebola e outros temperos e usadas como patê. Eu entrei numa onda de comidas árabes, depois que me lebrei de uma senhora libanesa, que foi vizinha de minha família, por muitos anos, e desde o início da construção de Brasília. Ela se sustentava produzindo e vendendo comidas típicas de sua região (foi através dela que conheci a deliciosa baklava, rsrs). Era uma mulher singular, pois vivia sozinha, ou melhor, com um bando de gatos, mas desacompanhada de outro ser humano, coisa rara entre as mulheres árabes. Era excelente cozinheira e uma pessoa bondosa.  

 

Queijo Árabe (Labneh/Chancliche/Shanclish/Shangleesh) à minha moda

(rendeu oito bolinhas do tamanho de uma laranja pequena)

Ingredientes

1 ricota (500g)
1 colher (sopa) de sal
½  colher (chá) de pimenta calabresa (ou mais se você desejar)
1 colher (sopa) de Zahatar (Zaatar, tempero árabe) para a massa de queijo (opcional)
3 colheres de Zahatar para rolar as bolinhas
Azeite de oliva um tiquinho mínimo, para dar liga à massa e 'untar' as bolinhas (opcional)
Azeite de oliva para mergulhar as bolinhas, a fim de conservá-las (opcional)

(outras coberturas: gergelim torrado, sumac, páprica, pimentas secas picadas ou moidas etc,)

Preparo

Desfaça bem a ricota com um garfo  e misture o sal. Deixe que a massa descanse por meia hora. Junte a pimenta e misture bem. Se desejar, acrescente também o zahatar e uns pingos de azeite, para ajudar a dar liga  (o usual é usar o  zahatar só na cobertura).  Faça bolinhas e role-as no zahatar ou no que desejar (rolei as minhas também em páprica e numa mistura de zahatar e óregano (mais! rsrs). Deixe que as bolinhas sequem - protegidas - à temperatura ambiente por dois, três dias (até uma semana). Ou mergulhe-as em azeite para conservá-las pelo mesmo tempo.

Bolinhas de bacon, Prosciutto e Chancliche

Ingredientes

5 tiras de bacon secadas no microondas por quatro minutos* e bem picadinhas

50g de prosciutto picadinho

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de queijo cremoso (ou requeijão, ou 2 colheres de sopa de leite) 
2 bolinhas de chancliche (ou mais, a gosto)

Preparo

Passe o chancliche por peneira e misture-o aos demais ingredientes. Faça bolinhas e leve-as à geladeira por 1 hora. Sirva.

* Secando bacon no microondas:

A técnica é muito simples, basta forrar um prato (que possa ir ao microondas) com duas folhas de papel toalha, distribuir as tiras de bacon sobre o papel (cuidando para que elas não encostem, para que não grudem), e cobri-las com outra folha de papel toalha. Depois disso é só ligar o aparelho, calculando 50/60segundos para cada tira (melhor começar com menos tempo, até conhecer a potência do microondas, por isso sugiro quatro minutos, no total)