Muffin de Chocolate e Cacau (inventado por mim) e Molde de Forminha Decorativa para Muffins e Cupcakes

Olá para todos! Hoje foi um daqueles dias em que eu acordo planejando publicar uma receita logo depois do almôço e só consigo realizar a idéia à noitinha, rsrs. O pior é que como eu tencionava tirar as fotos um pouco antes, tudo conspirou contra, principalmente a luz, já que o dia foi chuvoso e escuro, e a escuridão aumentou à tarde. Com isso eu não pude tirar uma foto do interior do muffin, pois a câmara que estou usando hoje não funciona sem o máximo de luz. Vou tentar corrigir isso amanhã, para que vocês vejam como este muffin cresce bem. Cheguei a esta receita numa época em que eu estava tentando encontrar o equilíbrio perfeito no sabor de um muffin de chocolate, rsrs. Eu queria que o meu muffin tivesse o leve amargor do cacau, sem perder a identidade do muffin simples de chocolate. Das tentativas que fiz, acrescentando ou reduzindo ingredientes resultou este bolinho. Ele é perfeito para receber gotas de chocolate ou cobertura, como a da foto (ganache com glucose), porque não é exageradamente doce.

Muffin de Chocolate à Minha Moda

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 e 1/2  colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de fermento em pó (isto mesmo, 2 colheres!)

1 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) caprichada de óleo de cozinha (usei de canola)

2 ovos grandes

1/4 colher (chá) de essência de baunilha (use mais se preferir; meu povo gosta com pouca baunilha)

Preparo

Ligue o forno à 180ºC. Ponha 12 forminhas de papel na forma para muffin, ou unte as cavidades da forma de muffins (ou formas grandes para empadas) com manteiga. Numa tigela de tamanho médio, peneire juntos: a farinha, o açúcar, o cacau, o chocolate em pó e o fermento, e ponha a tigela de lado. Em outra tigela misture: os demais ingredientes, batendo um pouquinho com um batedor de mão (fuet), para 'quebrar' os ovos e agregar os ingredientes. Misture o conteúdo das tigelas, sem bater nem mexer em demasia. Distribua a massa nas forminhas e asse por uns 20 minutos, ou até que passe no teste do palito.

Ganache da Cobertura

Ingredientes

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo bem picadinho

1 colher (sopa) de glucose de milho (refiro-me à espessa, compra-se em loja de material para festa)

3 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo

Misture tudo numa tigela de vidro ou outro material que possa ir ao microondas e ponha a tigela no aparelho, ligando-o em potência média por 30 segundos. Mexa e devolva a tigela ao microondas por mais 30 segundos, repetindo o processo, se necessário,  até que o chocolate derreta completamente. Deixe que o ganache esfrie até espessar (para apressar o resfriamento, leve a tigela à geladeira). Ponha o ganache num saco de confeitar com bico grande, de estrela, e faça a volta no topo do bolinho.

Nota: O ganache também pode ser feito em banho-maria.

Atualização em 15.01.2011:

Ontem eu deveria ter dito não apenas que postaria a foto do muffin sem cobertura hoje, mas também que este post teria uma continuação, por conta dos detalhes importantes que vou agora incluir, rsrs. O primeiro detalhe é quanto ao tamanho da forminha mais apropriada para fazer este muffin, que é aquela mais altinha (veja a foto, para ver a diferença entre a forma mais baixa e a mais alta). Outro detalhe importante é a quantidade de cacau em pó, pois esta receita é também ideal para ser feita só com cacau, pois ele 'pesa' mais na massa e isso faz com que o muffin cresça mais para o alto e não horizontalmente, o que impede o esparramento da massa e eventuais desperdícios. No entanto, bolinhos feitos só com cacau são um tantinho mais amargos, de modo que se você não aprecia isto, faça como manda a receita, mas distribua a massa em 13 ou 14 forminhas e não em doze, pois o chocolate em pó faz bolinhos mais leves, que tendem a crescer para os lados. Mas os bolinhos feitos só com cacau ficam também mais 'chocoláticos',  e mais estáveis, portanto, você é quem decide como fazê-los. A essência de baunilha torna o sabor mais suave e o bolinho mais aromático, mas o povo aqui, não sei porque, não gosta muito deste ingrediente, você pode usar mais essência, se preferir.

Hoje eu trago também um molde para fazer uma forminha decorativa como a da foto (lá em cima), conhecida na língua inglesa como 'cupcake wrapper'. O molde está aqui.