Torta Caprese: Amêndoas + Chocolate

A palavra caprese associada à culinária evoca tomate, queijo e manjericão, não é verdade? rsrs. Pois é, há a salada e a torta salgada com estes ingredientes, mas existe também esta torta, da foto acima, com chocolate e amêndoas, que é considerada um dos tesouros da culinária italiana. Diz a lenda, que esta sobremesa, proveniente da ilha de Capri, nasceu do descuido de um padeiro, que esqueceu-se de acrescentar farinha à mistura de ingredientes. Do lapso resultou uma torta com casquinha firme e interior úmido, 'chocolática' e 'amendolática', que agradou em cheio àqueles que a comeram. Como segui à risca a receita do site F. New England, acrescentei a fécula, o cacau e o cremor de tártaro, mas lhes garanto que estes três ingredientes podem ser dispensados, pois já fiz a torta sem eles e a maioria das receitas não inclui farinhas nem cacau. Com estes acréscimos a torta fica um tantinho mais densa do que as similares.

Torta Caprese (de Chocolate e Amêndoas)

(receita sem glúten)

Ingredientes

200 g de chocolate escuro de boa qualidade, derretido e frio

200 g de amêndoas sem pele torradas e moídas
200 g de açúcar
 100 g de manteiga
 5 gemas
 40 g de fécula de batata (opcional)
40 g de cacau em pó (opcional)
 5 claras
 1 pitada de cremor de tártaro (opcional)

 Outros

 açúcar de confeiteiro para polvilhar a torta assada

 Preparo

 Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150 a 170ºC). Unte uma forma de abrir (18 centímetros de diâmetro), forre o fundo com um pedaço de papel manteiga, e unte também o papel.  Bata as claras em neve e quando estas começarem a espumar, acrescente o cremor de tártaro. Bata até formar picos firmes, mas não duros. Ponha a tigela de lado.  Bata a manteiga até clarear. Adicione o açúcar e bata até formar um creme macio (3 ou 4 minutos). Adicione as gemas dos ovos, uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture a fécula de batata, o cacau em pó,  o chocolate derretido e a farinha de amêndoas. Mexa bem para misturar e acrescente as claras em neve, delicadamente. Despeje a mistura na forma e leve-a ao forno por 30/40 minutos, tomando cuidado para que o bolo não cozinhe demais (o palito inserido no centro deve sair meio 'sujo' e não totalmente limpo. Deixe que a torta esfrie e vire-a no prato em que será servida. Polvilhe então o açúcar de confeiteiro.