Presunto de Páscoa com Calda de Tangerina

Olá para todos! Aqui no Brasil ainda não é tradição o consumo do presunto nas festas de Páscoa, como ocorre em outras partes do mundo. Mas como eu tinha esta peça, resolvi apresentá-la como sugestão de prato para esta festa. Mas foi meio problemático adaptar a receita para o meu presunto pois, diferentemente do que foi usado na receita original (um pernil natural cru, grandão) o meu era bem menor e pré cozido, rsrs. Também tive que ajustar a quantidade de açúcar e temperos ao gosto da família e ao fato de o tender já vir pré temperado. Mas se você quiser seguir estritamente a receita, ela se encontra aqui.

Presunto de Páscoa (Tender) com Calda de Tangerina

Ingredientes

1 Peça de Presunto tipo “Tender”
4 folhinhas de sálvia fresca
sal e Pimenta (não coloquei porque este presunto é pré temperado)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2  tangerina sem sementes, cortada em fatias finas
 1 xícaras de suco de tangerina
1/4   xícara (chá) de água

 1/2 xícara de açúcar mascavo comprimido na xícara 

Pitada cravo da índia em pó (não coloquei)
1 pau de canela (não coloquei)
 Mini cenouras ou cenouras, descascadas (não coloquei)

Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Coloque o presunto em uma assadeira Faça cortes superficiais na superfície, desenhando losangos ou quadrados. Corte as folhas de sálvia e coloque-as em uma tigela, misture com o azeite para fazer uma pasta. Esfregue a pasta em todo o presunto, tendo a certeza de que obterá sabor em todas as fendas. Asse o presunto por 20 minutos. Enquanto isso ponha numa panela e leve ao fogo médio: os pedaços de tangerina, o suco de tangerina a manteiga, o açúcar mascavo, a água, a canela e o cravo. Deixe que cozinhem até virar uma calda viscosa (deixei uns 10 minutos, e a calda ficou um pouco menos espessa do que mel). Despeje o molho de tangerina com os pedaços de frutas e tudo o mais sobre o presunto (eu peneirei o molho). Junte as cenouras e volte o presunto ao forno e continue a cozinhar por mais 20 minutos, regando-o, e também às cenouras com o suco da assadeira, por três vezes, até que as cenouras estejam macias, o presunto dourado e crocante (não coloquei as cenouras).