Bacalhoada Sabor Garantido!

Esta bacalhoada foi feita com lascas de bacalhau salgado, que eu havia comprado para fazer uma torta, ou algo assim. O bacalhau que é vendido em lascas salgadas deve ser o mais barato à venda no comércio. Mas este resultou super saboroso, o que deveria surpreender, já que este é o primo humilde do bacalhau em lombo, rsrs. Esta receita é simples e, como diz o nome, o sabor é garantido, mas alguns cuidados têm de ser tomados, para que o resultado seja bom. Se este prato for preparado com o bacalhau salgado, como é o caso, em lombo ou em lascas, o dessalgue deve ser feito com critério. Eu tenho um livro de culinária muito antigo e famoso, que orienta a dessalgar o bacalhau passando-o por muitas águas (de cinco a sete), depois de uma primeira lavagem, sob água corrente. A experiência me ensinou que o dessalgue não deve ser feito assim. Primeiramente porque a água não leva apenas o sal, mas também o sabor do peixe. E depois porque não convém tirar todo o sal, já que ele terá de ser salgado novamente, rsrs. Então, o que eu aconselho é o seguinte: primeiro que o sal da superfície seja removido, sob água corrente, e depois que o peixe passe por três águas, ficando submerso nessas águas por algumas horas. Depois ele deve ser aferventado, para tirar algum restante de excesso de sal, e também para facilitar a extração de peles e espinhas. A água em que ele for aferventado não deve ser descartada, pois é nela que as batatas serão cozidas, portanto esta água deve ser reservada. Caso ela  resulte salgada demais, uma parte deve ser substituida por água corrente, para que as batatas não fiquem excessivamente salgadas. Mas eu nunca tive que fazer isso, rsrs. Depois da aferventação eu costumo provar um pedacinho do peixe para ver se o sal ficou no ponto e geralmente fica. Se, porém, o prato for preparado com bacalhau fresco,  o único cuidado a ser tomado é o de temperar previamente o peixe, para que ele absorva o sabor dos temperos. O ideal é fazer isto horas antes do preparo. Eis aí um prato simples e saboroso, digno de um top chef, rsrs.

 

Bacalhoada

Ingredientes:

1 kg de bacalhau salgado
600g de batatas descascadas, cortadas em fatias de 0,5 cm e cozidas na água em que o bacalhau foi aferventado
1 cebola grande cortada em fatias

3 dentes de alho socados ou bem picados

¼ de pimentão amarelo fatiado (ou a gosto, eu nunca exagero no pimentão)

¼ de pimentão verde fatiado (ou a gosto)

¼ de  pimentão vermelho fatiado (ou a gosto)

2 tomates maduros sem pele e sem sementes, fatiados

½ xícara de (chá) de azeite de oliva extra virgem (ou a gosto)

Pimenta do reino moída na hora (opcional)

Outros

½ xícara (chá) de azeitonas pretas (ou a gosto)

½ xícara (chá) de cheiro-verde higienizado e picado

4 ovos cozidos cortado em rodelas

 

Preparo

Lave o bacalhau sob água corrente para remover o sal da superfície. Ponha-o numa bacia com água, e troque a água umas três vezes (de quatro em quatro horas, por exemplo). Escorra a água e afervente o bacalhau em água limpa. Escorra e reserve esta água, para cozinhar nela as batatas. Remova a pele e espinhas do bacalhau e ponha-o de lado. Ligue o forno em temperatura alta, 200º C. Descasque e corte as batatas em fatias de 0,5 cm e cozinhe-as rapidamente  (por seis minutos, contados após a fervura) na água em que o bacalhau foi aferventado, mas verifique antes se a água não está excessivamente salgada, caso esteja, substitua uma parte dela por água corrente. Lave e corte os pimentões em fatias, ¼ de cada um. Tire as peles e sementes dos tomates e corte-os em fatias. Descasque e corte a cebola em rodelas.

Num refratário fundo, que possa ir ao forno, faça camadas de bacalhau, intercaladas de camadas de batatas e dos demais ingredientes, distribuindo o alho picado sobre o bacalhau, de preferência.  Regue tudo com o azeite, cubra o refratário com papel alumínio  e leve-o ao forno por 35/40 minutos. Tire o peixe do forno e distribua o cheiro verde, as azeitonas e os ovos sobre ele.