Bracciola, Brachola, Brajola ou Bife Rolê

Olá, o bife rolê, que em italiano é chamado de bracciola e em 'brasiliano' de brachola ou brajola, é a prova concreta do quanto um ingrediente simples pode resultar numa iguaria muito saborosa. O preparo desse bifê também não tem segredo, mas é preciso cuidado, para que estes rolinhos de carne  possam ficar realmente inesquecíveis, rsrs. Estes da foto foram recheados só com bacon e cenoura, mas cada um pode rechear os seus com o que desejar. Já pus muitas coisas nos meus recheios, além do bacon e cenoura: Tiras de linguiça tipo portuguesa ou defumada simples, azeitonas picadas, ovos cozidos, pedaços de queijo e até frutas secas adocicadas, como ameixas e passas, ingredientes apropriados em época de festa. O molho também pode variar, com o acréscimo de vinho tinto, em vez de molho de tomate, etc. O importante é que esta carne seja feita inicialmente da forma mais simples, sem misturada de ingredientes, e os acréscimos sejam feitos depois, pois o simples é muitas vezes mais soboroso do que o complicado.

Bracciola

Ingredientes

1 kg de coxão mole cortado em bifes grandes e finos (já fiz também com alcatra)

Sal a gosto

 2 dentes de alho socados

Pimenta do reino moída na hora a gosto (opcional)

1 cebola média picada

1 colher (chá) de açúcar

 ¼ xicara (chá) de óleo de cozinha para fritar os bifes


Recheio

Tiras de bacon defumado (compre pedaços de bacon defumado e corte as tiras, pois não há bacon defumado já cortado em tiras à venda)

 Palitos de cenoura crua ou pedaços de vagem (1 cenoura grande é suficiente e os palitos de vagem têm de ser na mesma quantidade dos bifes)

Fatias de Pão de forma sem casca, cortadas ao meio, e passadas pelo rolo de massa, para ficarem baixas

Molho

1/3 de litro de Caldo de carne

1 folha grande de louro

2 Pitadas de orégano

1 pedaço pequeno de talo de salsão (opcional)

2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

1 e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo


Preparo 

 Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta, algumas horas antes do preparo. Abra os bifes e estenda sobre eles as fatias prensadas de pão e sobre estas, as tiras de bacon. Ajeite os palitos de cenoura e vagem sobre o bacon e enrole os bifes formando rolinhos. Prenda os rolinhos com palitos de dentes ou amarre-os com barbante (eu sempre uso o barbante). Ponha um pouco do óleo numa panela de pressão e deixe que esquente. Jogue o açúcar no óleo quente e quando este começar a dourar, vá fritando os rolinhos aos poucos e acrescentando mais óleo, quando necessário. Ponha os rolinhos fritos e bem dourados num prato forrado com papel toalha. Depois que todos os rolinhos estiverem fritos, frite a cebola no mesmo óleo em que fritou a carne. Acrescente o caldo de carne, a folha de louro, o orégano, o salsão e o molho de tomate e mexa bem. Ajuste o sal, ponha os rolinhos de volta na panela e feche-a. Deixe que cozinhem por 15 minutos (contados a partir da fervura) e desligue o fogo. Tire o ar da panela, acrescente a farinha, dissolvida num pouco de água e mexa bem. Volte a panela ao fogo e deixe que cozinhe até o molho engrossar.