Muffins de Abóbora, Especiarias, Nozes e Passas (sem lactose)

Olá, ainda na correria, agora somada a uma crise alérgica, estou aqui começando a semana, rsrs. Faz tempo que eu estava querendo fazer estes muffins, que vi há "séculos" lá no 'All Recipes'. Então aproveitei a necessidade de usar um pedaço de abóbora que maridex comprou, para colocar a intenção em prática. Quase que eu não o faço, porque a abóbora que ele comprou era daquela de pescoço e eu queria usar a cabotiá (cabotchan), que é mais sequinha e - na minha opinião - mais saborosa, rsrs. De qualquer forma, os muffins saíram deliciosos, o que não podia ser diferente, já que esta combinação de ingredientes só pode resultar muito gostosa, não é verdade? rsrs.

Muffins Caipiras de Abóbora

faz 18 muffins grandes - (receita sem lactose)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar (usei mascavo)
• 1/2 xícara (chá) de óleo de cozinha
• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada (purê)
• 1/2 xícara (chá) de água
• 3 xícaras de farinha de trigo (substituí uma xícara por farinha integral)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
•1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de cravo em pó
• 1 colher de chá de canela em pó (na receita original era 1/2 colher)
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de sal (coloquei só uma pitada)
• ¾ de xícara de passas rehidratada e bem escorridas (dê uma ligeira fervida nas passas)
• 1 xícara de nozes picadas

1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica moída (acréscimo meu)

Preparo

Ligue o forno em 180ºC. Unte e enfarinhe forminhas de muffins ou distribua forminhas de muffins nas cavidades da forma de muffins. Em uma tigela grande, misture bem: açúcar, óleo, ovos, abóbora e água. Acrescente  a farinha, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e o sal. Misture tudo. Adicione as  passas e as nozes. Distribua a massa nas forminhas preparadas. Asse a 180ºC por 15/20 minutos, ou até que os bolinhos passem no teste do palito.

Nota: eu sempre reduzo a quantidade de bicarbonato de sódio de minhas receitas, substituindo-o por fermento em pó, pois não gosto do sabor residual do bicarbonato.

Fonte da receita: All Recipes.