Pão Básico e Bom

 

Olá, nesses últimos dias eu fiz alguns pães, mas os que mais gostei foram estes da foto, que são pães simples, tipo 'de forma'. A receita foi adaptada de uma revista gringa, de culinária. Quem for fazê-los deve lembrar que a medida de farinha, nas receitas de pão, é sempre aproximada e raramente se usa toda a farinha, sob o risco do pão ficar duro. Estes dois ficaram especialmente macios, pois substiuí 1/4 de xícara do total da medida de farinha, pela farinha de glúten. Esta providência, ou o uso de melhorador de farinha tornam a massa mais macia e maleável. Lancei mão desse recurso porque não tinha uma farinha específica para pães, se você a tiver, não precisa fazer isso. Este pão pode ser feito na batedeira, desde que a mesma possua aquele batedor em forma de gancho. Mas obviamente ele pode ser feito também na MFP ou à mão.

Pão Básico e Bom

(faz dois pães médios)

Ingredientes

• 5 a 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (não use a farinha toda de uma vez)
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 pacote de fermento seco em pó, para pão (pesa 10 g , é igual a 1 colher de sopa, e equivale e 2 tabletes do fermento fresco, que pesam 15g cada)
• 1/4 xicara (chá) de leite em pó
• 2 xícaras (chá) de água morna (quase fria)
• 3 colheres (sopa) de gordura vegetal ou banha (usei óleo de cozinha, mas com gordura ou banha deve ficar melhor)

Preparo

Na tigela da batedeira, junte duas xícaras da farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o leite em pó e mexa até misturar bem. Ponha o batedor em forma de gancho na batedeira, acrescente a água morna e a gordura, e bata até misturar. Adicione mais 1 xícara da farinha e bata por três minutos, em velocidade média (se for fazer o pão à mão, mexa a massa vigorosamente, com uma colher de pau, pelo dobro do tempo).  Adicione mais farinha, 1/4 de xícara por vez, até que a massa forme uma bola, macia e elástica (mas não ponha toda a farinha, pois o ideal é que a massa fique levemente grudenta). Bata a massa por 10 minutos (se estiver usando a batedeira. Se estiver fazendo a massa a mão, amasse até que fique macia e elástica). Cuidado para não acrescentar farinha demais, no meu pão entrou apenas 5 xícaras e ¼, das 6 xícaras separadas. A massa deve apenas limpar os lados da tigela. Coloque a massa numa tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de uma hora). Depois disso, vire a massa sobre superfície muito levemente enfarinhada e pressione-a para baixo, para que ela perca o ar (isto pode ser feito com um rolo de massa). Divida-a em duas partes. Forme os pães, fazendo dois rolos do comprimento das formas, e coloque os rolos nas formas de pão untadas e enfarinhadas.  Ponha as formas dentro de um saco grande de plástico, ou deixe-as em local abafado e protegido, para que a massa volte a crescer e dobrar de volume (45 minutos, mais ou menos; na metade do tempo ligue o forno, em temperatura alta, 200º C, para que ele vá esquentando). Se desejar, pincele uma mistura feita com 1 gema de ovo, gotas de óleo de cozinha e gotas de café preparado sobre os rolos, antes colocá-los dentro do saco (isso dará  aos pães um tom acastanhado). Uma vez crescidos, coloque os pães no forno por dez minutos, na temperatura alta. Diminua a temperatura para 180º C  e deixe que assem por mais 25-30 minutos. Quando os pães estiverem com uma cor amarronzada  e cheirando a pão assado, com o auxilio de um pano de prato limpo, vire um pão na mão e dê uma pancadinha no fundo. Se soar oco, eles já estão assados.