Massa Para Torta Salgadas e Empadinhas Simples e Boa!

 

 

 

 

Olá, para todos! Cozinhei bastante, nesses últimos dias, mas como aconteceram muitos coisas simultaneamente, acabei por não fotografar os pratos como gostaria. De qualquer modo, um dos pratos que fiz foi uma quiche de alho poró e cebola que, modéstia à parte,  fez sucesso, rsrs. Contudo, uma torta não pode ficar boa, se a massa resultar ruim, por isso é preciso ter tanto cuidado com a confecção da massa quanto com a do recheio. E a massa que conhecemos como 'Massa Podre' só pode ser considerada realmente boa se for quebradiça e desmanchar na boca, quando mastigada. Aliás, acredito que o nome "Podre" vem justamente do fato de essa massa ser quebradiça (brisée, em francês). E o que confere essa qualidade à massa podre é simplesmente a combinação da manteiga (e gorduras!) com a farinha. Simples assim.  Simples, mas tem os seus segredos, como todas as boas receitas, rsrs. E o segredo da massa podre é usar gorduras frias e não trabalhar demais a massa, pois isso a transformaria numa massa gordurosa em vez de 'amanteigada', rsrs. Por isso, o melhor é fazer a massa num processador de alimentos ou usando um misturador, como um garfo ou até duas facas, como fazem alguns. Escrevi amanteigada entre aspas porque o outro segredo desta massa é combinar manteiga e gordura (gordura vegetal, banha ou óleo culinário). E as gorduras devem pesar a metade do peso da farinha.

 

 

 

 

 

 

Então a receita tem de ficar assim:

 

 

Massa Podre Clássica

 

Ingredientes

 

300g de farinha de trigo

75g de manteiga fria (mas não dura)

75g de gordura vegetal ou banha (fria, mas não dura)

1 e 1/2 colheres (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de água gelada (mais ou menos)

 

Preparo

 

No processador ou numa superfície lisa e limpa, coloque a farinha e o sal e misture os dois vá acrescentando as gorduras aos poucos e pulsando o processador ou misturando tudo rapidamente com um garfo ou as pontas dos dedos. Junte a água e pulse ou misture até obter uma bola de massa. Leve a massa à geladeira por meia hora. Abra, com rolo de massa, entre dois pedaços de plástico, e forre a forma do jeito desejado.

 

 

Nota: As empadinhas costumam ser pinceladas com gema de ovo, antes de irem ao forno.

 

 

 

Recado1:

 

 

Raquel Pedruzzi, por favor entre em contato comigo, para tratarmos do envio do livro que você ganhou no sorteio do blog. De acordo com as regras dos sorteios, se isso não for feito dentro de três dias é feito um novo sorteio. Eu já deixei recado no seu blog desde o instante em que o seu número foi sorteado, no dia 7 último.

 

 

Recado2:

 

 

Estou voltando, aguardem-me que estou chegando aí nos blogs de vocês!