Tarte Tatin de Peras e a Balança de Cozinha

Oi, gente, tudo bem com vocês? Ontem Bellita passou o dia com problemas digestivos e à noite foi levada ao hospital, de modo que fiquei longe da Internet. Eu achava que já havia postado uma receita de Tarte Tatin, porém, dando uma pesquisada nos arquivos vi que não. Diz a lenda que esta torta foi criada por acaso, por Stéphanie Tatin, que pretendia fazer uma torta clássica de maçãs, mas por esquecimento, deixou que as maçãs cozinhassem demais e elas acabaram por se caramelizar. Ela então decidiu jogar a massa sobre as maçãs, para ver se as salvava. A torta fez o maior sucesso e hoje é uma das mais conhecidas sobremesas francesas. É uma torta invertida, com a diferença de que aqui a estrela é a fruta, sendo a massa mera coadjuvante. É simples de fazer e muito saborosa, as maçãs são pré-cozidas em açúcar e manteiga e acabam de cozinhar no forno, o que dá a elas este tom dourado e apetitoso. Atualmente faz-se Tarte Tatin com qualquer fruta e eu escolhi as peras porque tinha uma embalagem com 4 peras esperando emprego. Mas o ideal é usar seis ou mais peras (há receitas que indicam 10), para que a torta fique mais rica e até mais bonita (a minha não ficou tão bonita justamente por causa da pequena quantidade de frutas, rsrs). Aromatizei as minhas peras com um  anis estrelado, uma "bolinha" de pimenta-da-Jamaica e um pau de canela. A torta ficou deliciosa!

Tarte Tatin de Peras

Massa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Pitada de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

100g de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços pequenos

5 colheres (sopa) de água gelada

 

Preparo
 

Misture a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição.Abra a massa entre dois plásticos e corte um círculo um pouco maior do que o diâmetro da forma (a minha tinha 23 centímetros). Leve o círculo de massa envolto no plástico à geladeira e faça o recheio. 

Recheio 

6 peras não muito maduras

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1 anis estrelado

1 pau de canela

1 pimenta-da-Jamaica

3 colheres (sopa) de manteiga

Preparo

Descasque e tire as sementes das peras. Corte-as em quartos ou em pedaços não muito pequenos. Reserve-as. Ligue o forno em temperatura alta (200° C). Numa panela de tamanho médio e fundo grosso, ponha a água, o açúcar e as especiarias e leve a panela ao fogo até que a mistura ferva e comece a engrossar. Junte as peras e a manteiga e deixe que as peras cozinhem até que a mistura ganhe um tom de caramelo (cuidado para que não queime!). Despeje as peras e o caramelo no fundo de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro (de preferência de bordas baixas) e arrume as peras de forma organizada, deixando a parte cortada para cima. Estenda a massa sobre as peras, empurrando um pouco as bordas para baixo, e leve a forma ao forno até dourar (cerca de 25 minutos). Deixe que a torta esfrie por 5 minutos e vire-a no prato em que será servida (a forma ainda estará muito quente, use luvas para fazer isso).

Notas: 

1) Esta torta pode ser feita - e fica muito saborosa - com massa folhada, comprada pronta. As peras podem ser caramelizadas na própria forma da torta.

2) Se você não tiver processador de alimento, faça a massa usando as pontas dos dedos e evitando ao máximo manipulá-la demais.


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Utensílios Culinários:

Outro Utensílio Culinário indispensável na cozinha é a balança, e as mais indicadas, por serem mais precisas, são as digitais. Esta é uma das minhas (tenho também uma grande, daquelas usadas em açougues, rsrs).