Pão Doce com Passas

Olá gente! Vou confessar, minha intenção era postar agora outra mesa decorada, e já até tinha pensado em me justificar usando as palavras da Lia Agio: "Que foi, acham que estou exagerando? Ah, me deixa!" rsrs. Aquelas duas Pepas me divertem muito, morro de rir quando vou lá. Mas o fato é que as postagens delas são sérias e a gente aprende muito com ambas. Agora mesmo deram pra marceneiras, fizeram um mesa mais bonita e mais bem acabada do que as de muitos profissionais por aí, vão lá ver! 

Bem, eu já entrei no esquema de testar receitas de pão para presentear no Natal. Não ouso fazer panetones porque - sinceramente - acho que dificilmente a gente consegue fazer em casa um igual aos que se compra. Segundo li no folder de um curso de panificação ministrado pelo chef Möckli, os panetones  necessitam de 72 horas de levedação, e quem aí já se sujeitou a isso, hem? Fala sério, quem esperou que uma massa fermentasse por 3 dias? Eu quero enfrentar este desafio, mas quando fizer isso vou admitir aqui. Só não aceito que anunciem "panetones rápidos" pela blogosfera afora, porque tudo indica que são pães de frutas e não panetones, rsrs. Pois é, e foi pesquisando um pão doce, para rechear com passas, que cheguei a esta receita, que se encontra no livro abaixo (do qual até sorteei um volume o aqui no blog, lembram?)

Achei a massa fofa e agradável, mas o pão, apesar de levar uma xícara inteira de açúcar, não é muito doce, e sim adocicado. Por isso mesmo é bom para encher de frutas, cobrindo também com um glacê ou farofinha (streusel) doce. Mas eu só tinha passas e cerejas em calda, então foi isso mesmo que usei. Tenho certeza de que a fofura da massa resultou de eu ter deixado que a esponja (neste caso foi o leite + o açúcar + o fermento) fermentasse por 35 minutos (tive que deixar, porque estava preparando o almoço, rsrs). E também devido às 1:30h de fermentação da massa. Mas é assim mesmo que a gente consegue fazer pão bom no muque, sem a máquina de fazer pão. E é esta a razão de eu  agora estar até pensando em "sugerir" que o povo aqui me dê uma máquina de fazer pão no Natal, para poder fazê-los mais rapidamente nos dias frios, rsrs.

 Como eu tinha comprado este kit de embalagem natalina (da Martha Stewart) de uma vizinha aqui, aproveitei para ir logo embalando e despachando alguns dos pães, rsrs. Mas esta forminha é bem pequena, viu gente? Mas como os pãezinhos cresceram muito,  eles ficaram talvez do tamanho da metade de um panetone de 500g. Todavia, a receita rendeu estes 3 mini pães, mais um pão grande e ainda um pãozinho, conforme se vê na foto abaixo.

Vejam aí a textura do pãozinho acima, ficou levíssimo!

Como podem ver, modifiquei algumas coisas na receita, principalmente o modo de preparo.

Massa Básica para Pão doce

Ingredientes

1 xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
3 tabletes (45g) de fermento biológico fresco ou
3 colheres de  sopa de fermento seco (usei apenas 1 envelope de fermento seco instantâneo, que tem 10g)
8 a 9 xícaras de farinha de trigo (não usei nem 8 xícaras só 7 e meia, mais ou menos)
2 xícaras de leite morninho (quase frio!)
3/4 de xícara de manteiga ou margarina (a receita indica 1 xícara, usei só 3/4 de xícara e a massa ficou ótima)
2 ovos

Para Pincelar nos Pães

2 gemas de ovos misturadas a umas gotas de óleo de cozinha + umas gotas de café já preparado (misture tudo, numa tigelinha e empregue)


Preparo

Numa tigela ou bacia larga  dissolva o fermento no leite, juntamente com o açúcar. Cubra a mistura com um pano e, vá untar com manteiga (e polvilhar com farinha), um tabuleiro grande (35cm por 45cm), se for assar vários pãezinhos ou, se preferir, duas formas grandes para pão. Volte à mistura do fermento e acrescente a ela: os ovos a manteiga, duas xícaras de farinha e o sal. Misture tudo com uma colher de pau. Junte mais duas xícaras de farinha e volte a misturar. Junte mais uma xícara de farinha e misture com as mãos. Vá juntando mais farinha até que a massa não grude mais nas mãos. Como indiquei na receita, só usei 7 e meia xícaras de farinha, mas pode ser que seja preciso acrescentar mais  (ou usar menos!) pois parece que cada marca de farinha absorve os líquidos de um jeito próprio. Quando a massa já não grudar nas mãos, sove-a bem (uns 10 minutos) e modele os pães. Ponha as forma dentro de um saco plástico grande e deixe que os pães cresçam até dobrar de volume (deixei 1 hora e meia). Pincele os pães com a mistura de gemas e leve-os ao forno médio (180º C) por uns 25/35 minutos até que dourem.