Técnica para fazer o perfeito trançado nas tortas - Aula de Confeitaria

Olá, gente, após a publicação da torta da foto acima, no post anterior, fiquei pensando em esquematizar a técnica usada para a obtenção do trançado perfeito, no topo das tortas. Seguindo este esquema a sua torta só não ficará com um trançado perfeito se você não quiser. Considere como tiras de massa, estas de papel da foto. E vão desculpando aí a precariedade destas tiras, pois bem sei que elas podiam ser pelo menos de um papel que não fosse listrado, como é o caso deste rosa, rsrs. Mas eu não disponho de tanto tempo assim para ficar procurando papel e tals. Contudo, o que interessa mesmo é que as tiras horizontais são as únicas que serão levantadas ou abaixadas, o que, convenhamos, facilita demais o trançamento, né não? Desse jeito tudo fica mais simples, limpo e rápido. E o melhor de tudo é que o resultado fica fantástico.

O que você tem de fazer é primeiramente desenhar - num pedaço de papel - um círculo do tamanho do diâmetro da sua torta (se a torta não for redonda, a técnica funciona do mesmo jeito, é só desenhar um retângulo ou quadrado, do mesmo tamanho da forma usada, no lugar do círculo). Então você distribuirá metade das tiras de massa (cortadas de um tamanho um pouco maior do que o diâmetro da torta),  sobre o desenho feito. As tiras devem ficar paralelas e à mesma distância, uma das outras (fig1). Então você levantará as tiras alternadamente. Em seguida você disporá uma tira vertical, sobre as primeiras, com as tiras levantadas alternadamente. Aí é só abaixar as tiras levantadas sobre a tira vertical, que você já obterá ao primeiro trançado. Então você levantará as tiras que não foram antes levantadas, dispondo sobre as primeiras a segunda tira vertical, e seguirá assim até que as tiras acabem. Com o trançado de tiras feito, você levará o papel com o trançado até o topo da torta (já recheada). Então, cuidadosamente, fará com que o trançado escorregue sobre a torta, ajeitando-o, para que fique bem centralizado. Daí é só pressionar as pontas das tiras sobre as bordas da massa da torta (por isso é bom cortar as bordas um pouquinho maiores do que a altura da forma), para que as tiras fiquem "coladas"  às bordas da torta. Por fim, você fará um cordão comprido, com as aparas da massa, e usará este cordão para fazer uma nova borda para a torta, escondendo as pontas das tiras sob ele.

É isso!