Risoto de Açafrão (Risotto Allo Zafferano)

Olá, para todos! Graças a Deus a coisa por aqui finalmente normalizou. Mas demorou, verdade seja dita. Bem, chegamos ao último quadrimestre do ano, época que eu gosto muito. Em breve vai começar a primavera, que será seguida pelas festas que acontecem no fim do ano. Só de pensar nisso ganhei um novo ânimo, por isso resolvi celebrar a vida com um risoto, rsrs. Escolhi o risoto de açafrão porque tinha um potinho de açafrão em minha despensa. Quando falo em açafrão, refiro-me ao açafrão verdadeiro, que é este da imagem abaixo. Os filamentinhos que se amontoam na foto, são pistilos de uma flor chamada Crocus Sativus. Esta especiaria é tida como a mais cara entre todas as especiarias. Ela é bem diferente do cúrcuma, aquele tempero amarelo, que é também conhecido por 'açafrão da terra'. O risoto de açafrão, aqui no Brasil e em muitas outras partes do mundo, é chamado também de risoto milanês ou risoto à milanesa. Mas eu já vi um cozinheiro de Milão dizer que o risoto milanês é ligeiramente diferente, fica aí o registro, rsrs. Eu tenho o hábito de colocar o açafrão num pouquinho do caldo, antes de começar o preparo do risoto. Acho que isso ajuda a liberar a cor e o sabor do açafrão, mas muita gente acrescenta os pistilos secos ao arroz, assim que começa a adicionar o líquido. Basta um pouquinho (uma pitada) do açafrão para que o prato fique perfeito.

Risoto de Açafrão

Ingredientes

2 xícara de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de manteiga
1, 2 litros de caldo de legumes (é melhor com o caldo caseiro)
1/2 cebola picada
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 colher de chá de açafrão em pistilos

1 colher (chá) de sal ou a gosto
parmesão ralado na hora a gosto

Preparo

Mantenha o caldo em fogo bem baixinho. Retire ½ de xícara do caldo ponha o açafrão nele, para que vá liberando a cor e o sabor. Aqueça a manteiga, numa panela de fundo grosso. Acrescente a cebola e deixe que frite até amaciar (uns três minutos). Junte o arroz e o vinho. Mexa, de vez em quando até que o vinho evapore. Acrescente o sal, o caldo reservado com o açafrao, e mais um pouco do caldo. Vá mexendo e acrescentando o restante do caldo, aos poucos, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo e esteja macio e úmido. Mas não deixe cozinhar demais, o interior do grão do arroz tem de ficar 'al dente'.  Desligue o fogo, junte o queijo parmesão e sirva o risoto imediatamente.