Pernilzinho de Porco (Sugestão Para o Natal)

Olá, gente! Vou confessar, não faço muita questão de comer carnes em minhas refeições, e, claro, o mesmo acontece se a refeição for festiva. Mas com o povo da família se dá o contrário, se não tiver carne a refeição não é boa, rsrs.  Dias atrás eu fiz este pernilzinho pensando nos porcos que os meus pais assaram em muitos dos nossos Natais, pois eles preferiam esta carne à do peru, embora fizessem sempre as duas. De uns anos para cá as pessoas começaram a comentar que a carne de porco havia se tornado mais seca, e então levantaram muitas hipóteses sobre a causa disso. Eu não sei se isso é verdade, mas sei que se não for preparada do modo certo nenhuma carne fica boa, rsrs. Para garantir que este corte ficasse excelente eu o temperei na véspera (tarde da noite porque o meu dia foi atarefadíssimo, rsrs). E então o pus para assar às 10:00 horas da manhã do dia seguinte, porque queria que ele cozesse devagar, em forno médio/baixo (160ºC). A carne soltou um pouco do suco, porque não foi selada (frita previamente em pouco óleo, bem quente). Mas eu deixei que ela fosse assando no líquido que soltou, até que ele secasse, o que só ocorreu cerca de duas horas depois. Apesar do tempo longo no forno a carne não ficou excessivamente cozida e nem tampouco seca, muito pelo contrário, estava no ponto, pouco corada e muito macia e suculenta.

Pernil de Porco

Ingredientes

1 Pernil de cerca de dois quilos (claro que o tamanho pode ser outro)

Sal a gosto

3 folhas de sálvia fresca

1/3 de colher de chá de orégano fresco

2 raminhos de tomilho

1 pedaço de pimenta de cheiro

1 colher de sobremesa de mostarda (usei de Dijon)

1 e 1/2 colheres de sopa de óleo de cozinha 

Preparo

Na véspera, soque os temperos juntos, num pilão, misture-o à mostarda e esfregue tudo na carne. Ponha a carne num saco plástico e guarde-a na geladeira. No dia seguinte, espalhe metade do óleo numa assadeira e ponha a carne sobre ele. Espalhe o óleo restante sobre a carne e leve-a ao forno médio/baixo (160ºC) até que asse e fique corada (no meu forno demorou mais de duas horas).

Nota: a medida das ervas varia de acordo com a quantidade de carne. Verifique se a carne chegou ao ponto de tempos em tempos, para evitar que ela fique super assada e seca, se preferir aumente a chama do forno, para que a carne asse mais rapidamente. 

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